Voedingswaarde en samenstelling van Dor blauw. Nuttige actie, mogelijke schade bij toevoeging aan het dieet. Kenmerken van het gebruik van kaas bij het koken, recepten.
Dor blauwe kaas is een lang rijpend gefermenteerd melkproduct gemaakt van zeer vette melk. De halfharde variëteit is zo gewaardeerd dat er soms naar wordt verwezen als "blauw goud". De smaak is licht zout, delicaat, met bitterheid, de geur is kruidig, de kleur is marmer, roomwit, met lichte, donkergroene en blauwachtige aderen. Het olieachtige vruchtvlees verkruimelt gemakkelijk. De korst is afwezig, maar het oppervlak van de kop is dichter, geelachtig grijs, bedekt met een beschimmelde pluis. De lekkernij wordt geproduceerd door het Duitse bedrijf Keserai Champignon Hofmeister. Vanwege de langdurige productie en de kosten van het kweken van de startercultuur, is de prijs van Dor Blue hoog.
Kenmerken van het maken van Dor-blauwe kaas
Het algoritme voor het maken van Dor Blue is precies hetzelfde als voor alle harde gefermenteerde melkkazen. De oorspronkelijke grondstof wordt gestremd, vormt een kaaswrongel en wordt meerdere keren gesneden. Geperst, waarna het halffabrikaat gedurende 3-5 maanden bij een hoge luchtvochtigheid en temperatuur op het niveau van 8-12 ° C rijpt. Welk zuurdesem wordt gebruikt, hoe de wrongel wordt verwerkt en hoe lang het wordt geperst, houdt het productiebedrijf geheim.
De edele schimmel penicillium of penicilline (welke stam, het was niet mogelijk om te raden) wordt geïnjecteerd na het persen en verwijderen van overtollige vloeistof met behulp van dunne speciale naalden. Gedurende de tijd die verstrijkt voor het rijpen, verspreidt de schimmel zich door het hoofd, waarna de groei van de kolonie stopt, zodat de afgewerkte kaas onschadelijk wordt voor het menselijk lichaam.
Hoe Dor-blauwe kaas thuis te maken:
- Gepasteuriseerde vette melk wordt verwarmd tot 30 ° C en, terwijl een constante temperatuur wordt gehandhaafd, wordt mesofiele startercultuur die in de winkel is gekocht, toegevoegd. De volgende soorten zijn geschikt: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" of "BK-uglich-MST".
- Thuis worden direct schimmels toegevoegd aan de grondstof voor Dor-blauwe kaas en wordt de inhoud van de container van boven naar beneden gemengd.
- Na 30 minuten worden stremsel (meestal VNIIMS SG-50) en calciumchloride verdund met koud gedestilleerd water in een verhouding van 1:4 toegevoegd.
- Wanneer zich stolsels vormen (meestal duurt het 1, 2-1, 5 uur), worden ze gecontroleerd op serumscheiding. Om dit te doen, tilt u de gestremde klont op met een schuimspaan, snijdt u deze af met een smal dun mes of touwtje. Als er serumdruppels op de snee verschijnen, beginnen ze te snijden.
- De gesneden wrongelmassa wordt met een schuimspaan op een canvas met een groot weefsel geschoven, in een strakke knoop gebonden en onder een pers geplaatst. Startgewicht - minimaal 4 kg.
- Wanneer het persen voorbij is (dit wordt aangegeven door het feit dat de wei is gestopt met scheiden), opnieuw breken, zouten, mengen en opnieuw in een doek wikkelen, waarbij de kaas 2 dagen onder de pers blijft. De stukken worden de hele tijd omgedraaid.
- Daarna worden ze in open toestand gedroogd en op verschillende plaatsen doorboord - zonder luchtstroom kunnen schimmels zich niet vermenigvuldigen.
- Om gunstige omstandigheden voor rijping te bieden, wordt het tussenproduct in een drainagemat gewikkeld en in een speciale kamer met een constante temperatuur van 10-12 ° C geplaatst. Vaak is het niet nodig om het om te draaien - 1-2 keer per week is voldoende.
Je kunt Dor blue alleen thuis koken met de vaardigheden van het maken van kaas, als je op professionele basis met productie bezig bent. Maar zelfs in dit geval lijkt het substituut waarschijnlijk alleen qua uiterlijk op het originele product. Zoals eerder vermeld, houdt de fabrikant de recepten geheim, dus het is nog niemand gelukt om een analoog te maken.
Samenstelling en caloriegehalte van Dor blue
In eerste instantie kan het product geen dieet worden genoemd, omdat de grondstoffen een hoge voedingswaarde hebben. Het wordt echter vaak aanbevolen om het in de voeding op te nemen om het tekort aan voedingsstoffen te compenseren.
Het caloriegehalte van Dor Blue is 354 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 21 g;
- Vet - 30 g;
- Koolhydraten - 2,3 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, retinol - 198 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,029 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,382 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,166 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 36 mcg;
- Vitamine D, calciferol - 21 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,25 mg;
- Vitamine PP - 1.016 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K-256 mg;
- Calcium, Ca-528 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Natrium, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,31 mg;
- Zink, Zn - 2,66 mg.
Dor blauwe kaas bevat evenveel verteerbare eiwitten als vette zeevis. Maar dit is niet de enige voedingsstof die nodig is voor een normaal menselijk leven.
Het gunstige effect op het lichaam is te danken aan de volgende verbindingen:
- Het retinol-equivalent is een antioxidant, vertraagt veroudering op cellulair niveau, verbetert de werking van de oogzenuw.
- Natrium - handhaaft de intracellulaire (osmotische) druk, wanneer adrenaline vrijkomt, versnelt het reacties.
- Calcium - versterkt spieren en zenuwvezels, versterkt botweefsel.
- Fosfor - bevordert de opname van calcium en vervult een transportfunctie, verdeelt energie over organen en weefsels.
- Zink - stabiliseert de endocriene en hormonale systemen.
De voordelen en nadelen van Dor Blue zijn afhankelijk van de individuele perceptie van dit product door het lichaam. Bij de introductie in de voeding moet niet alleen rekening worden gehouden met het positieve effect van kaas, maar ook met het hoge vetgehalte en het effect van schimmelculturen.
Voedingsdeskundigen adviseren om letterlijk met kruimels kennis te maken met een nieuwe smaak en vervolgens de dagelijkse hoeveelheid te beperken tot 50 g. De hoeveelheid kan alleen worden verhoogd in gevallen waarin "blauw goud" wordt geïntroduceerd in recepten voor verschillende gerechten.
Nuttige eigenschappen van Dor blauwe kaas
De introductie van het product in de voeding helpt bij het herstellen van ernstige ziekten en verhoogde emotionele stress, voorkomt de ontwikkeling van artritis en osteoporose.
Dor blauwe voordelen:
- Het heeft een positief effect op het centrale zenuwstelsel, verbetert de geheugenfunctie, herstelt het geheugen, heeft een kalmerende werking en elimineert slapeloosheid.
- Verhoogt de immuunstatus.
- Helpt bij het omgaan met verhoogde prikkelbaarheid en om de ontwikkeling van depressie te stoppen.
- Creëert gunstige omstandigheden voor het verhogen van de activiteit van gunstige microflora die de dunne darm koloniseert.
- Versnelt de eliminatie van gifstoffen en toxines, voorkomt het optreden van rottingsprocessen in de maag en darmen.
- Creëert een film op het oppervlak van het slijmvlies van de spijsverteringsorganen, waardoor de agressieve effecten van sterke koffie, thee, alcohol en zure dranken worden verminderd.
- Vermindert pijn bij artritis, jicht, osteochondrose.
- Herstelt de toestand van vitaminegebrek en bloedarmoede, helpt vermoeidheid weg te werken.
- Vermindert de agressieve effecten van ultraviolette straling door de productie van melanine in het epitheel van de huid te stimuleren.
- Versnelt de vorming van spierweefsel, verbetert de conditie van huid, tanden en haar.
- Verhoogt de vasculaire tonus en vermindert de permeabiliteit.
- Normaliseert de water- en elektrolytenbalans van het lichaam, voorkomt het verlies van overtollig vocht.
Het is al bewezen dat regelmatige introductie van Dor Blue in de voeding de werking van het cardiovasculaire systeem verbetert. Momenteel lopen er onderzoeken naar het effect van gefermenteerde melkproducten met schimmel op de mogelijke maligniteit van cellen van het spijsverteringsstelsel.
Contra-indicaties en schade van Dor-blauwe kaas
Het is absoluut onmogelijk om deze variëteit zelfs maar te proberen voor personen met een voorgeschiedenis van penicilline-intolerantie. Ondanks het feit dat tijdens het rijpingsproces de activiteit van de microflora wordt gestopt, is het gevaar van het optreden van negatieve reacties van het lichaam te groot.
Dor blauwe schade kan veroorzaken:
- Bij kleine kinderen … De darmflora wordt uiteindelijk pas gevormd op de leeftijd van 3-5 jaar, en het overwicht van een van de stammen van micro-organismen kan het noodzakelijke evenwicht verstoren.
- Bij mensen met een onstabiel spijsverteringsstelsel, chronische maagzweer en gastritis … De kans op het optreden van spijsverteringsstoornissen, de ontwikkeling van dysbiose neemt toe.
- Bij personen met een aanhoudend onstabiele immuunstatus … Schimmelsporen kunnen zich via de bloedbaan verspreiden, ontstekingen en sepsis veroorzaken.
- Bij zwangere vrouwen … Het effect van het nieuwe product op een zich ontwikkelend organisme is niet bekend.
- met obesitas … Zelfs een kleine hoeveelheid van het product (als het constant in het dagmenu wordt opgenomen) kan een snelle gewichtstoename veroorzaken.
Het gebruik van Dor blauwe kaas wordt niet gecombineerd met antibiotica, vooral niet met penicilline. Het verhogen van de "dosering" kan allergische reacties veroorzaken.
Zelfs met liefde en een ontwikkelde gewoonte van blauwe kaas, kan misbruik misselijkheid, pijn in de epigastrische regio, boeren en verhoogde winderigheid veroorzaken. Het vetgehalte van een dergelijk gefermenteerd melkproduct is minimaal 50%. Vetvrije opties zijn niet beschikbaar.
Dor blauwe kaas recepten
Dit type product wordt zelden alleen geserveerd. In restaurants wordt het aangeboden met fruit, als aperitief voor rode wijn, en wordt het geïntroduceerd als ingrediënt in vis-, vlees- en groentegerechten. "Blue Gold" past goed bij sla, noten - vooral walnoten en druiven.
Recepten met heerlijke Dor Blue gerechten:
- Blauwe kaassaus … 150 g van het gastronomische product wordt geperst met een vork en in de blenderkom gegoten. Witte peper wordt daar toegevoegd - 1/3 theelepel, zure room - 6 eetlepels, citroensap wordt erin gegoten - 3 el. ik. Onderbreek, zorg ervoor dat u afkoelt voordat u het serveert. Serveer met warme of koude vis, kipfilet.
- Kalkoenbroodjes … Filets worden in dunne lagen gesneden, afgeklopt, zout en peper aan beide kanten, laten liggen en op elkaar leggen zodat de kruiden worden opgenomen. Afhankelijk van je eigen voorkeur wordt de gesneden spinazie eerst in een koekenpan in boter gestoofd of direct op stukken vlees uitgesmeerd. Leg in het midden van elke portie een klein plakje blauwe kaas. Wikkel een rol, zet vast met draad. Je kunt in een pan aan beide kanten bakken in boter of geraffineerde zonnebloemolie, stomen. Een exquise bijgerecht voor bij het gerecht: gebakken ui plakjes met champignons in een pan, mix met fijne plakjes Dor blauw, 2 eetl. ik. dikke zure room en 20 g cognac. Kruiden worden naar smaak toegevoegd. Je kunt het bijgerecht alleen serveren of met een staafmixer in de kaassaus mengen.
- Vleessalade … Aubergines worden geschild, in reepjes gesneden en besprenkeld met citroensap. Na 15 minuten bakken in geraffineerde zonnebloemolie. Verspreid groenten op perkament zodat het glas overtollige olie heeft. Uien worden ook gesneden en gebakken. Aubergine, ui, stukjes ham, verse komkommers, groene sla en wat fijngesneden Dor blue worden gemengd in een slakom. Kruid met peper, zout, olijfolie en tijm.
- Pizza 4 kaas … Melk (250 ml) wordt verwarmd, gist (10 g) wordt toegevoegd en 1,5 el. ik. suiker, op een warme plaats gelaten. Klop 2 eieren apart los en giet 6 eetlepels in het schuim. ik. olijfolie. Als de gist opkomt, vermengt u deze met het boter-eimengsel en kneedt u het deeg. De hoeveelheid meel wordt experimenteel bepaald. Zodra het deeg zacht en elastisch wordt en niet meer aan de handpalmen plakt, wordt het in een grote kom gelegd en 40 minuten rijzend. Er wordt geen meel meer toegevoegd. Het is voldoende dat wat op het oppervlak wordt gestrooid om te rollen. Terwijl het deeg rijp is, breng je de boter op smaak. Giet er oregano en basilicum in, laat staan. Het is raadzaam om de olie van tevoren te bereiden en deze twee dagen voordat u besluit de pizza te bakken met kruiden te mengen. Dan zal het voldoende verzadigd zijn met een pittig aroma. De oven wordt verwarmd tot 220-240 ° C. Verspreid het deeg, gerold in een dunne laag, op geolied perkament, bedek het met een gearomatiseerde blanco en bestrooi het rijkelijk met kaasblokjes van vier soorten - Dor blue, Parmezaanse kaas, Mozzarella en Fontina. Ze kunnen worden gemengd of gefragmenteerd. Sommige koks voegen ingelegde zoete uien, walnoten of gehakte druiven toe aan de vulling. Noch mayonaise noch ketchup is opgenomen in het originele recept, maar u kunt gesneden greens of een mengsel van Italiaanse kruiden toevoegen. Bak gedurende 15-20 minuten.
- Druivendessert … Grote rode of blauwe druiven (de variëteit Cardinal is geschikt) worden ontdaan van de zaden, niet volledig gesneden. Meng kwark met Dor blue in een verhouding van 1: 4, voeg kruimels pistachenoten toe (hetzelfde gewicht als kwark). De druiven worden overgoten met een wrongelmengsel en vervolgens in de vriezer geplaatst om te bevriezen. Geserveerd met zoete wijn.
Als in een restaurant een "kaasplateau" wordt geserveerd, wordt blauwe kaas meestal als laatste gegeten. Dit verlengt het genot van heerlijk eten.
Interessante feiten over Dor Blue
Fabrieken voor de productie van "blauw goud" zijn gevestigd in Beieren, in het kleine stadje Lauben. Het ras werd voor het eerst geïntroduceerd in 1990 en werd meteen populair in de landen van het voormalige GOS en Oost-Europa. Toegegeven, dit is niet zozeer te wijten aan de smaak, die echt delicaat en interessant is, maar ook aan de prijs. Dor blue is de meest "budgettaire" blauwe kaas.
Maar in Frankrijk, Zweden, Canada en de Verenigde Staten is het ras praktisch onbekend. Hij wordt niet eens genoemd in de "gids" van kaasmerken.
Momenteel kunt u verschillende soorten Keserai Champignon Hofmeister-producten kopen: goedkopere Royal Blue en Classic-kazen, dure exclusieve Grand Noir.
Er zijn veel legendes over het uiterlijk van zure melkkaas met schimmel. Ze zijn allemaal gebaseerd op één plot: een stuk kaas lag in een grot en er verscheen schimmel op. Hij werd gevonden - een herder die uitgeput was van de honger, een gewonde krijger of een maagd die werd gevangengenomen door een rover of een draak. Na gebruik kwamen de kracht en het vermogen om logisch na te denken terug. Daarna keerden ze terug naar hun gebruikelijke manier van leven en leefden nog lang en gelukkig, en vertelden anderen over het nieuwe smakelijke gerecht.
Misschien is er iets in deze legende waar, en kan beschimmelde kaas iemands leven redden als er helemaal niets te eten is. Maar de gebruikelijke schimmel, zelfs met een groenblauwe kleur, die de kop van de kaas zal bedekken als gevolg van onjuiste opslag, zal waarschijnlijk acute intoxicatie veroorzaken.
Opmerking! Als je een verwende Dor Blue eet, kun je op de afdeling infectieziekten terechtkomen.
Om dit te voorkomen, moet blauwe kaas op de juiste manier worden bewaard:
- Wikkel de verpakking na opening in folie of, in extreme gevallen, in plasticfolie.
- Plaats in een luchtdichte container - een droge pot met een goed sluitend deksel.
- Plaats op de onderste plank van de koelkast of in de fruitlade.
Als u Dor blue met schimmel lange tijd wilt bewaren, moet u het 2-3 keer per dag een paar minuten uit de verpakking halen en in de frisse lucht laten zodat de kaas "ademt", maar in in dit geval is het raadzaam om het binnen 4-5 dagen te eten.
Hoe Dor-blauwe kaas te maken - bekijk de video:
Ondanks de delicate structuur, houdt niet iedereen de eerste keer van de smaak van het product. Maar als hij hem bij 'ontmoeting' wordt aangeboden in een kaasplateau, met fruit of rode wijn, zul je nauwelijks teleurstelling ervaren. De afdronk blijft lang hangen en je zult weer aangename sensaties willen ervaren.
