Eigenaardigheden van het maken van Saint-Necter-kaas. Nuttige eigenschappen van Franse kaas. Wie kan het beter niet gebruiken? Kookgebruik, interessante feiten en een korte geschiedenis van het product.
Saint-Necter is een halfzachte Franse kaas die wordt geproduceerd in een strikt beperkt geografisch gebied - de Mont-Dore-hooglanden. Het product is AOC-gecertificeerd, wat regionaal eigendom en hoge kwaliteitsnormen garandeert. Het prestigieuze label werd pas in 1955 ontvangen, hoewel Saint-Necter populariteit en populaire liefde kreeg tijdens het bewind van Lodewijk XIV. Het product wordt bereid uit gepasteuriseerde melk van uitsluitend Salerian koeien, geteeld in natuurlijke omstandigheden op natuurlijk voer. De koppen hebben een diameter van ongeveer 20 cm en een gewicht van 1,5-2 kg. De korst is hard, met een uitgesproken strogeur. Kaasvlees - stevig, maar zacht, romige textuur en delicate gele kleur met het aroma van noten, paddenstoelen en kruiden. Saint-Necter heeft een unieke veelzijdige smaak, die vooral goed wordt benadrukt door rode wijnen uit Bourgondië.
Eigenaardigheden bij het maken van Saint-Necter-kaas
Saint-Necter wordt bereid volgens de klassieke technologie met kleine afwijkingen ermee in de persfase:
- De melk wordt verwarmd tot 32 graden, gemengd met een mesofiel ferment, waarna een melkklonterenzym wordt toegevoegd en een tijdje wordt gelaten zodat de culturen hun werk kunnen doen.
- Wanneer de wrongelmassa is gevormd, wordt deze gesneden en met lichte gewichten overgebracht naar een persvorm. Het is deze stap, evenals de korte rijpingstijd, die de kaas een delicate zachte textuur geeft.
- Na de eerste persing wordt de kaas gedrenkt in een zoutoplossing en opnieuw geperst.
- De volgende stap is het drogen van de kaas op roggestro, wat bijdraagt aan de karakteristieke geur van Saint-Necter, en vervolgens naar de kelders wordt afgevoerd om te rijpen. Ideale omstandigheden: temperatuur - 10-12 graden, vochtigheid - 90-95%.
Veroudering duurt 5 tot 8 weken. Periodiek worden de koppen omgedraaid. Voor de productie van één kop met een gewicht van 1,5-2 kg is ongeveer 14 liter melk nodig.
Bij het thuis bereiden van Sint Nectera doen zich twee problemen voor. Ten eerste is het vrij moeilijk om hoogwaardige grondstoffen en speciale ingrediënten te vinden, en ten tweede is het bijna onmogelijk om de juiste klimatologische omstandigheden voor rijping te creëren. Deze moeilijkheden kunnen worden overwonnen, geleid door de duidelijke instructies van een professional, dus als je wilt leren hoe je echte Franse kaas kookt, zou de beste oplossing zijn om speciale cursussen in kaasmaken te volgen.
Samenstelling en caloriegehalte van Saint-Necter kaas
Het caloriegehalte van Saint-Necter kaas is 300-350 kcal per 100 gram. Fluctuaties in aantallen zijn te wijten aan seizoensveranderingen in melk, rijpingstijd en enkele andere factoren.
Het is vermeldenswaard dat kaas een hoog vetgehalte heeft - 45%, wat betekent dat het onwaarschijnlijk is dat het een plaats in het dieet zal vinden. Maar het product zal een goede aanvulling zijn op een volwaardig dieet: Saint-Necter bevat, net als elke andere kaas, veel vitamines (vooral groep B) en mineralen (vooral calcium en fosfor).
Voordelen van Saint Necter kaas
De voedingsstoffen in de kaas geven het veel nuttige eigenschappen, waarvan de belangrijkste zijn:
- Versterking van botweefsel, tanden en nagels … Kaas is de recordhouder voor het gehalte aan calcium, het belangrijkste mineraal voor ons lichaam. Bij demineralisatie van het lichaam, bijvoorbeeld door verzuring, worden de calciumreserves voornamelijk uit botten, tanden, nagels gehaald. Dit lenen is moeilijk op te merken, vooral als het om botten gaat. Het mineraaltekort kan zich lange tijd ophopen totdat het tot ernstige gevolgen leidt, in de vorm van ernstige verwondingen "uit het niets" en langdurig genezende fracturen. Het bijhouden van uw dagelijkse calciuminname en het aanpassen ervan is erg belangrijk, en de voordelen van Saint Necter-kaas bij deze taak zijn duidelijk. Het gaat er overigens niet alleen om dat er veel calcium in het product zit, maar ook dat het goed wordt opgenomen - de kaas bevat elementen die de betere opname begeleiden - fosfor en vitamine D.
- Aanvulling van eiwittekort … Saint-Necter kaas bevat een compleet eiwit, goed uitgebalanceerd in aminozuursamenstelling. Het wordt efficiënt geabsorbeerd en biedt veel vitale functies voor het lichaam. Het product is bijzonder rijk aan het aminozuur tryptofaan, de "provitamine" van het hormoon van vreugde - seratonine.
- Gunstig effect op het zenuwstelsel en metabolische processen … Deze twee belangrijkste eigenschappen voorzien de kaas van vitamine B. Gebrek aan vitamines van deze groep heeft een negatief effect op de werking van bijna alle weefsels en systemen. Vooral stofwisselingsprocessen en het centrale zenuwstelsel worden aangetast. Door hun tekort aan te vullen door regelmatig kaas te eten, kunt u rekenen op verbetering van de processen van spijsvertering, energiemetabolisme en hersenactiviteit.
Er is ook een wetenschappelijke theorie dat kaas een geweldige manier is om de vruchtbaarheid te stimuleren en erectiestoornissen te voorkomen.
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van Pelardon kaas
Contra-indicaties en schade van Saint-Necter-kaas
Contra-indicaties voor het gebruik van Saint-Necter-kaas zijn voornamelijk van toepassing op mensen met: overgewicht … Kaasvetgehalte van 45% is volstrekt onaanvaardbaar in de voeding van mensen met een verhoogd risico op obesitas.
Wees ook voorzichtig bij het proeven van kaas mensen met een allergie, zuivelproducten zijn een veel voorkomend allergeen.
De gebruiksbeperking is en lactasedeficiëntie, in dit geval moet u vertrouwen op de vorm van de ernst van de ziekte. Als het licht is, mag het een paar kleine plakjes eten, als het middelgroot of zwaar is, is het beter om het product helemaal te weigeren.
Overigens is de dagelijkse dosis kaas voor een gezond mens beperkt: je mag er niet meer dan 50-80 gram van eten. Deze beperking is te wijten aan twee factoren: ten eerste heeft het product een hoog vetgehalte; ten tweede het verhoogde natriumgehalte, dat wordt verklaard door de kaas in een zoute oplossing te weken. Natrium is een mineraal dat in bepaalde hoeveelheden van vitaal belang is voor het lichaam, maar de verhoogde consumptie ervan brengt veel gevaren met zich mee.
Saint-Necter-kaas kan ook schadelijk zijn als er een ziekte is die een therapeutisch dieet suggereert. Raadpleeg in dit geval zeker uw arts voordat u het product gebruikt.
Recepten met Saint Necter kaas
Saint-Necter is een veelzijdig product. Toepassing in de keuken is voor hem moeilijker te vinden dan te vinden. Het zal een uitstekende aanvulling zijn op bijna elk gerecht: het kan in een stevige roomsoep, in elk warm gerecht, taart, pizza, salade of gewoon op een broodje.
Hier zijn enkele goede toepassingen voor recepten met Saint Necter-kaas:
- Champignauvergne is een traditioneel Frans gerecht … Snijd de champignons (400 gram) in dunne plakjes, bak 5-7 minuten in boter op middelhoog vuur. Voeg de gesneden kaas (100 gram) toe. Klop de eieren (3 stuks) apart met bloem (50 gram) en zachte boter (50 gram), verdun met melk - je zou de consistentie van een pannenkoekdeeg moeten krijgen. Zout het mengsel, voeg peper, nootmuskaat naar smaak toe. Giet het mengsel over de champignons en kaas. Wanneer de korst aan één kant goudbruin is, draai je om en wacht tot de andere kant "verguld" is. Eet de champignon warm, bestrooi met fijngehakte peterselie en dille erover.
- Franse gratin … Vouw de gerookte kipfilet (300 gram) in een pan en bedek deze met room (300 ml), breng aan de kook, zet het vuur uit en laat 5 minuten staan. Verwijder de borst en leg in plaats daarvan de stukjes Saint-Necter (150 gram) in de hete room. Hak de prei fijn (6 stengels), laat zachtjes sudderen op laag vuur. Vet een ovenschaal in met boter, leg de uien, dan de kip en bedek met het roomkaasmengsel. Bak 20 minuten op 180 graden.
- Pasta gebakken met tomaten en kaas … Kook de pasta (300 g) beetgaar. Vet een ovenschaal in met boter, verdeel de pasta. Leg de volgende laag in dunne plakjes tomaat (2 stuks), daarna geraspt op een fijne rasp Saint-Necter (100 gram). Kruid met peper en zout, voeg gedroogde knoflook en Italiaanse kruiden toe. Werk af met een beetje zure room naar smaak. Spoel de schaal 20 minuten af op 180 graden.
- Kalkoen kaassoep … Doe de kalkoenfilets (500 gram) in een pan, bedek met water. Breng aan de kook, zout, voeg piment, laurier toe. Kook een half uur, leg het vlees neer. Doe in plaats daarvan in blokjes gesneden aardappelen (400 gram), kook 7 minuten. Ondertussen, in een koekenpan, gesnipperde uien (150 gram) en geraspte wortelen (180 gram) doorgeven. Hak het vlees fijn, leg het bij de aardappelen, stuur groenten uit de pan en geraspte kaas (200 gram) naar dezelfde plek - om het raspen gemakkelijker te maken, leg het eerst in de vriezer. Kook alles samen 5-7 minuten. Rasp Saint-Necter (150 gram), hak de kruiden fijn (naar smaak). Giet hete soep in kommen, bestrooi met geraspte kaas en kruiden. Eet met knapperig stokbrood of croutons.
- Hartige pizza … Kook kipfilet (200 gram), koel, hak fijn. Rol het afgewerkte pizzadeeg uit (500 gram), bestrijk met je favoriete tomatensaus (350 gram). Leg de kip erop, vervolgens de geraspte Saint Necter (100 gram) en de Mozzarella plakjes (150 gram). Bestrooi met gehakte basilicum (50 gram) en sprenkel olijfolie over het gerecht. Bak gedurende 20 minuten op 200 graden.
Wil je de "pure" smaak van Saint-Necter proeven, snijd hem dan in dunne plakjes en serveer met bessenjam, noten en rode wijn.
Interessante feiten over Saint Necter kaas
Saint-Necter-kaas wordt het hele jaar door gekookt, maar echte kenners kunnen gemakkelijk onderscheid maken tussen zomer- en wintervariëteiten. De eerste hebben een rijkere smaak met hints van bloemen en kruiden, aangezien de koeien in de vrije wei staan en vers gras eten. Winterkaas is neutraler van smaak, aangezien dieren zich in deze periode met hooi voeden.
Saint-Nectaire Latier wordt bereid door industriële ondernemingen, Saint-Nectaire Fermier - door boerderijen. Je kunt ze niet alleen op naam onderscheiden, maar ook op label, in het eerste geval is het groen vierkant van vorm, in het tweede is het rond of ovaal van dezelfde kleur.
Zowel de ene als de andere kaas kan echter bogen op de hoogste kwaliteit. Fermier wordt echter rechtstreeks bereid uit verse melk, terwijl ze in de productie werken met gepasteuriseerde grondstoffen. Om deze reden wordt de boerderij Saint-Necter trouwens niet aanbevolen voor mensen met een verzwakt afweersysteem - in thermisch onbewerkte melk kunnen bacteriën aanwezig zijn die gevaarlijk zijn voor immunodeficiënties.
Saint-Nectaire Fermier kost twee keer zoveel als een industriële, maar er zijn geen problemen met de vraag. Het wordt niet eens geëxporteerd, maar wordt snel en met plezier in het land gegeten, ondanks dat de spreiding in productievolumes niet zo groot is. De fabrieken produceren ongeveer 7.000 ton kaas per jaar en de boeren produceren 5.500 ton. En in de nabije toekomst belooft de laatste nog meer succes: experts zeggen dat Saint-Nectaire Fermier qua productieschaal binnenkort Saint-Nectaire Laitier zal inhalen.
Volgens de legende kreeg de kaas zijn naam in de 16e eeuw, toen het werd voorgesteld aan koning Lodewijk XIV door een maarschalk genaamd Henri de Senector - hij kreeg de bijnaam Sint Nectarius. Het is opmerkelijk dat dezelfde maarschalk een belangrijke rol speelde bij de popularisering van nog twee Franse kazen - Cantal en Salers.
Saint-Necter is een zachte Franse kaas met een veelzijdige smaak, die tonen van noten, paddenstoelen en kruiden bevat. Bij het koken is het product universeel, het kan worden gebruikt bij de bereiding van bijna elk gerecht, maar het is ook goed als onafhankelijke snack. Uitstekende smaak is niet het enige positieve kenmerk van Saint-Necter. Deze kaas bevat nuttige voedingsstoffen en heeft bij matig gebruik en geen contra-indicaties een heilzame werking op het lichaam.
