Welke kaviaar van zee-egels wordt als eetbaar beschouwd, hoe worden stekelhuidigen gevangen en eimassa verkregen? Beschrijving en foto van zee-egelkaviaar, energetische waarde, samenstelling. De voordelen en nadelen van zee-egelkaviaar voor het lichaam. Hoe wordt een lekkernij gegeten en wat wordt ervan bereid?
Zee-egelkaviaar is een voedingsproduct gemaakt van de eieren van vrouwelijke stekelhuidigen die in het zoute water van de zeeën en oceanen leven. De tweede naam van stekelhuidigen is zeekastanjes; vrouwtjes lijken het meest op deze vrucht - rond, middelgroot, met korte naalden en een kleine snavel. In de massa lijken de eieren op een gedispergeerd mengsel. Geur - zout, met een vleugje wind en zeewier; de smaak van zee-egelkaviaar is vettig, doet denken aan eigeel met een vissmaak. De vorm van elk ei is bolvormig, de kleur is geelachtig oranje, eerder amber; diameter - minder dan 1 mm. Het meest bruikbare product is de kaviaar van donkerpaars, bijna zwart van kleur, zee-egels, waarvan de naalden giftig zijn. Het wordt vereerd in de Spaanse, Italiaanse en Franse keuken en in Japan wordt het aanbeden en 'de bron van onsterfelijkheid' genoemd.
Eetbare zee-egels
Afgebeeld is een eetbare zee-egel
Biologen hebben 800 soorten stekelhuidigen beschreven in verschillende kleuren en maten, van heel klein (2-3 cm in diameter) tot enorm (30-35 cm in diameter). Het bolvormige lichaam is volledig bedekt met naalden van verschillende lengtes en sterktes. U kunt individuen vinden in de kleuren groen, grijs, paars, paars en leisteen (zwart).
De meeste stekelhuidigen zijn giftig en slechts 15 soorten worden voor culinaire doeleinden gebruikt. Meestal wordt kaviaar verkregen van:
- Eetbare zee-egels (Echinus esculentus) … Habitat - de kust van Europa tot aan de Barentszzee. De schaal is roodachtig, de uiteinden van de naalden zijn paars, de lichaamsdiameter bereikt 16 cm.
- Gewone zee-egel (Strongylocentrotus droebachiensis) … Ze zijn wijd verspreid in de Noordzee van Eurazië, langs de kust van Noord-Korea en in de Stille Oceaan. Diameter - 9-12 cm Elke kleur, witachtig groen, grijs, zwart-violet. De meest waardevolle is de kaviaar die wordt verkregen van individuen met een bijna zwarte kleur.
- Donkerpaarse zee-egels (Strongylocentrotus granularis) … Deze kaviaar wordt beschouwd als de meest gewilde delicatesse. Individuen bereiken een diameter van 15-18 cm, komen veel voor in de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Individuen dalen niet dieper dan 30 m, de donkere schaal is duidelijk zichtbaar op licht zand. Momenteel staat deze soort in het Rode Boek, omdat stekelhuidigen niet alleen worden gevangen door vissers en mensen die aan het vissen zijn, maar ook door duikers. Als de visserij in de nabije toekomst niet wordt beperkt, kan deze soort volledig van het aardoppervlak verdwijnen.
- Paarse zee-egels (Paracentrotus lividus) … Kleine maten - niet meer dan 7 cm in diameter, met lange giftige doornen. Gevonden in de oostelijke Atlantische Oceaan, inclusief de Middellandse Zee.
- Rode zee-egels (Strongylocentrotus franciscanus) … Deze stekelhuidigensoort komt voor langs de Pacifische kust van Alaska tot Baja California. Het kan leven in ondiepe wateren en op een diepte van meer dan 100 m, meestal op rotsachtige kusten die worden beschermd tegen extreme golven.
Hoe worden zee-egels gevangen?
Om een delicatesse te verkrijgen, worden zee-egels gevangen van eind oktober tot begin maart op het noordelijk halfrond en van begin mei tot half oktober op het zuidelijk halfrond, dat wil zeggen tot de zee opwarmt. De rest van de tijd vindt er ook paaien plaats, maar het product is gevaarlijk voor de mens en consumptie kan vergiftiging veroorzaken.
Als individuen in ondiep water paaien, verzamel ze dan met de hand. In dit geval is een duikmasker voldoende. Maar de lekkerste "zeekastanjes" verbergen zich in rotsachtige depressies op een relatief ondiepe diepte - tot 30 m. Om ze te krijgen, heb je een wetsuit en duikuitrusting nodig. De duiker bevestigt een net aan zijn riem, waar hij de stekelhuidigen plaatst. Ze worden opgepakt met een stok met een greep in de vorm van 2 pinnen aan één uiteinde.
Om geen onnodige individuen te vernietigen, moet men leren om vrouwen van mannen te onderscheiden. De "meisjes" hebben kortere naalden, de kleur is ongelijk - intenser aan de uiteinden, de maat is niet groter dan 15 cm in diameter.
Opmerking! Je kunt geen koolzwarte zee-egels verzamelen - ze zijn giftig.
Als je stekelhuidigen op de bazaar koopt, moet je weten hoe je ze moet kiezen. Verse exemplaren hebben scherpe naalden, een gesloten snavel en de zilte geur van de zee.
Meer foto's van hoe zee-egels worden geoogst voor kaviaar op het eiland. Bali, Indonesië:
Hoe wordt zee-egelkaviaar verkregen?
Vissers, die constant bezig zijn met het extraheren van een delicatesse, hebben speciale apparaten - guillotines - om de schaal te openen. Maar het accessoire is duur, ongeveer $ 200, dus velen zijn tevreden met een gewoon scherp mes met een lang breed mes.
Hoe wordt kaviaar van zee-egels verkregen
- Ze trekken strakke handschoenen aan om zichzelf niet te prikken, pakken een zwarte egel op en draaien hem op zijn buik. Er zit een snavel op.
- Steek de punt van een mes in het gat en snijd het rond en rond en verwijder dan een deel van de schaal, als een deksel.
- In het bovenste deel van het lichaam, in de broedkamer, in 6 cellen, wordt kaviaar bewaard. Het wordt gekozen met lepels of andere apparaten.
Tijdens het paaiseizoen is de eiermassa 20% van het gewicht van de stekelhuidigen; om zelfs maar een kleine hoeveelheid te verzamelen, moeten 6-10 individuen worden opengesneden. Het maximale volume van elk putje is 1 theelepel.
Het sap moet ook worden afgetapt - de vloeistof uit de schaal van de zee-egel. Het wordt gebruikt om verschillende heerlijke sauzen te bereiden. Als je door onervarenheid een fout hebt gemaakt en de schaal van het mannetje hebt geopend, moet je niet boos zijn. Melk wordt ook gebruikt voor voedsel.
Samenstelling en caloriegehalte van zee-egelkaviaar
Echinoderm-eieren hebben een hoge energetische waarde en bevatten nuttige stoffen die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam.
Het caloriegehalte van zee-egelkaviaar is 84 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 13, 8 g;
- Vetten - 4, 3 g;
- Koolhydraten - 2,5 g.
Het gevonden vitaminecomplex: retinol, tocoferol, nicotine- en ascorbinezuur, vitamine D en K, verschillende "vertegenwoordigers" van groep B - B1, B4, B6, B9 en B12.
Volgens de laatste vitamine kan zee-egelkaviaar de kampioen worden genoemd onder alle producten van dierlijke oorsprong - 250 μg per 100 g. Het positieve effect van vitamine B12 neemt toe in combinatie met omega-3, meervoudig onverzadigd vet, dat 37,5% is in de totale samenstelling van vetten.
Mineralen per 100 g product:
- Magnesium - 1 mg;
- Kalium - 3,85 mg;
- Natrium - 4 mg;
- Zink - 29,42 mcg;
- Koper - 2, 18 mcg;
- Kobalt - 0,25 mcg;
- Nikkel - 0,49 mcg;
- IJzer - 8, 18 mg;
- Mangaan - 0,28 mg;
- Chroom - 0,25 mcg.
Chloor, jodium, lithium, cadmium werden ook geïsoleerd in de samenstelling van het product - slechts 21 micro-elementen.
De zee-egelkaviaar bevat biologisch actieve enzymen thymidine en thymidylaatkinase.
Essentiële aminozuren in relatie tot eiwitsamenstelling:
- Alanine - 5,40%;
- Arginine - 5,49%;
- Histidine - 9, 31%;
- Glycine - 3,48%;
- Glutaminezuur - 14, 25%;
- Isoleucine - 4,49%;
- Valine - 5, 6%;
- Lysine - 6, 78%;
- Leucine - 6, 67%;
- Methionine - 3,09%;
- Proline - 2,56%;
- Serine - 5,0%;
- Tyrosine - 3,66%;
- Threonine - 6, 27%;
- Tryptofaan - 1,05%;
- Fenylalanine - 4,49%;
- Cystine -1, 20%.
De studie van de chemische samenstelling en het effect op het menselijk lichaam van zee-egelkaviaar werd voldoende gedetailleerd overwogen, aangezien een voedingsproduct in de oosterse geneeskunde wordt beschouwd als een gezondheidselixer, waardoor het mogelijk is om bijna alle bekende te verwijderen ziekten. Het is wetenschappelijk bewezen dat het inderdaad op grote schaal kan worden gebruikt voor therapeutische en profylactische doeleinden en een product voor culinair gebruik kan aanbevelen.
Nuttige eigenschappen van zee-egelkaviaar
Zee-egelkaviaar heeft een helende werking door zijn uitgebalanceerde en rijke chemische samenstelling. Bovendien vallen van de 23.000 DNA-strengen van de stekelhuidigen er 7.000 samen met het menselijk genoom. Daarom wordt het product volledig opgenomen door het menselijk lichaam en heeft het een uitgesproken effect op processen op cellulair niveau.
Wetenschappers van het US College in Baylor hebben het onderzoek nog steeds niet stopgezet. Met behulp van stekelhuidigen proberen ze de problemen van verjonging op te lossen. De leeftijd van sommige individuen wordt geschat op 200 jaar (radiokoolstofmethode), en het is erg belangrijk dat zee-egels, ongeacht hun levensduur, hun vermogen om zich voort te planten niet verliezen. Het is mogelijk dat voor de productie van het elixer van onsterfelijkheid geen steen der wijzen nodig is, maar stekelhuidige kaviaar.
Ook wordt momenteel onderzoek gedaan naar het effect van zee-egels op ziekten die op genetisch niveau worden overgedragen. De tests zijn nog niet afgerond, maar er is al vastgesteld dat na 2 behandelingskuren bij personen in wiens darmen de vorming van tumoren begon, geen pathologische neoplasmata werden gedetecteerd of het proces vertraagde. Houd er echter rekening mee dat dergelijk werk net is begonnen en dat u uw hoop niet op de eieren van zee-egels in de oncologie moet vestigen en andere behandelingsmethoden moet weigeren.
Het is het meest raadzaam om de delicatesse in het dieet van personen met een voorgeschiedenis van straling of stralingsziekte te introduceren. Door het hoge jodiumgehalte wordt de schildklier genormaliseerd, wat een positief effect heeft op de algemene toestand.
De gunstige eigenschappen van zee-egelkaviaar zijn niet beperkt tot dit effect. Positieve eigenschappen zijn onder meer:
- Hoge biologische waarde, waardoor je snel kunt herstellen van verschillende soorten ziektes, uitputtende stress en stress en stoppen met afvallen.
- Verbetering van de bloedkwaliteit, verhoging van het hemoglobinegehalte.
- Reinigend effect - verwijdert radionucliden.
- Het stimuleren van de regeneratie van alle organische weefsels, het verhogen van de huidskleur en de productie van collageen, het vertragen van leeftijdsgerelateerde veranderingen.
- Normalisatie van metabolische processen - het product is een unieke natuurlijke bioregulator.
- Preventie van ziekten van het cardiovasculaire systeem, herstel van het endocriene en reproductieve systeem.
- Stabilisatie van metabolische processen op cellulair niveau en versnelling van organische reacties.
- Daling van de bloeddruk.
- Verlenging van het leven en vertraging van degeneratieve-dystrofische veranderingen.
- Vetverbrandende werking die de transformatie van de vetlaag versnelt.
- Het stoppen van de productie van atypische cellen, het stoppen van kankerprocessen.
- Oplossen van cholesterolplaques gevormd op de wanden van bloedvaten.
- Verhoging van de levenscyclus van hepatocyten - levercellen.
Waarvoor is zee-egelkaviaar nog meer nuttig: het versnellen van de genezing van verwondingen aan de inwendige organen, wat helpt om maagzweren en erosieve schade aan de maag, het spijsverteringskanaal en de darmen snel te genezen. Dyspeptische symptomen, fermentatie en rottingsprocessen worden geëlimineerd, de ontlasting wordt stabiel.
Interessant! Op basis van extract van zee-egelkaviaar worden tabletten voor astronauten gemaakt, die zijn ontworpen om stress te verminderen bij ernstige fysieke en mentale stress.
Contra-indicaties en schade aan zee-egelkaviaar
Elk voedingsproduct, zelfs het meest bruikbare, kan de ontwikkeling van allergische reacties veroorzaken. Daarom moet men bij het introduceren in het dieet, zelfs als een warmtebehandeling is uitgevoerd, voorzichtig zijn en niet alleen ontdekken wat de zee-egelkaviaar geneest, maar ook welk gevaar er is.
De kaviaar van zee-egels kan schade aanrichten vanwege zijn actieve immunologische werking en hoge biologische eigenschappen. Veranderingen in de snelheid van metabolische processen kunnen de algehele gezondheid nadelig beïnvloeden.
Het is de moeite waard om het gebruik van dit product en het gebruik ervan voor medicinale doeleinden tijdens zwangerschap en borstvoeding te staken. Het mag niet in het dieet van kinderen worden opgenomen. Een grote hoeveelheid van de eiwitcomponent kan intoxicatie veroorzaken bij mensen met een onstabiele immuniteit. Bovendien neemt bij rauw gebruik het microbiologische gevaar toe - de mogelijkheid van worminfecties.
Het is gevaarlijk om eieren van stekelhuidigen met hyperfunctie van de schildklier te gebruiken - de ontwikkeling van hyperthyreoïdie, de bijnieren - het Itsenko-Cushing-syndroom, het zenuwstelsel - om geen overmatige opwinding en slapeloosheid te veroorzaken.
Warmtebehandeling zal helpen om de negatieve impact op het lichaam te verminderen. Maar voordat u zee-egelkaviaar kookt, moet u erop letten dat het product in dit geval als medicijn een minimaal effect heeft. Het effect is beperkt tot het herstel van de toon- en energiereserve, gedeeltelijke aanvulling van de vitamine- en mineraalreserve.
Opmerking! Als de opslag- en transportvoorwaarden worden geschonden, kan een waardevol voedingsproduct worden vergiftigd.
Hoe wordt zee-egelkaviaar gegeten?
De foto toont verse zee-egelkaviaar
Echinoderm-kaviaar wordt in veel landen gegeten, maar vooral in Japan is dit product populair (consumptie is tot 70% van de wereldproductie). Gerechten met zee-egelkaviaar staan op het menu van bijna elk restaurant. Het zit verwerkt in sushi en sashimi, het wordt toegevoegd aan soepen en salades. Hier wordt het het elixer van een lang leven genoemd, de bron van onsterfelijkheid en zee-ginseng.
De vraag van de consument naar een gourmet, in tegenstelling tot het product dat wordt verkregen uit vis, is geen gezouten of ingeblikte kaviaar van stekelhuidigen, maar van een verse egel, die net uit het water is gehaald. De kleur van zo'n product is geel of bijna oranje, de smaak is zout, jodium en het ruikt ook nog eens aangenaam naar de zee. Maar je kunt ook gezouten en ingeblikte kaviaar eten.
Alvorens te smullen van de eiermassa, die uit de stekelhuidigen is geëxtraheerd, is het noodzakelijk om de inhoud van de uitscheidingskamer te spoelen. Mensen die gewend zijn aan dit product kunnen tevreden zijn met baden in zeewater, maar het is nog steeds beter om af te spoelen met koud gekookt water.
Restaurants serveren het product gekoeld en eten zee-egelkaviaar met een dessertlepel, gekruid met soja- of citroensaus. Trouwens, op deze manier kun je wat bitterheid kwijtraken, die inherent is aan de kaviaar van sommige soorten stekelhuidigen.
Maar Europeanen eten het product gebakken of gefrituurd. De smaak van zee-egelkaviaar verandert niet tijdens het koken en de consistentie zal niet afnemen als het een paar minuten wordt verwarmd.
In Malta is het gebruikelijk om pasta en risotto met stekelhuidige kaviaar te koken, in Frankrijk hebben omeletten met een dergelijk additief erkenning gekregen en in Spanje wordt het gefrituurde product geserveerd met knoflooksaus. Italianen gebruiken dit ingrediënt als specerij en voegen het toe aan desserts en alcoholische cocktails.
Voor medicinale doeleinden wordt zee-egelkaviaar regelmatig geconsumeerd en de dagelijkse dosis is beperkt afhankelijk van de fysiologische status van de patiënt. De gebruikelijke behandelingskuur is 2 weken met een pauze van 2 maanden, niet meer dan 0,5-1 theelepel. per dag.
Matiging moet ook in acht worden genomen bij het gebruik van zee-egelkaviaar als voedsel - de maximale portie mag niet hoger zijn dan 70-100 g per dag.
Recepten voor zee-egelkaviaar
Zee-egelkaviaar wordt gecombineerd met boter, diverse sauzen, het wordt toegevoegd aan patés, julienne en carpaccio; dit ingrediënt wordt veel gebruikt in soepen, zeevruchtensalades en koude snacks.
Recepten met heerlijke zee-egelkaviaar:
- Gunkan sushi … Kook rijst - 250 g Een blad voor sushi wordt in reepjes van 4 cm breed gesneden Van kleefrijst, 1-1, 5 el. l., vorm een reep, omwikkel deze met een geprepareerd stuk zeewier, druk deze aan één kant aan en maak met je vinger een indrukking, die eerst wordt gevuld met dikke wasabisaus en kaviaar. Sluit de nori af met een droge rijstkorrel.
- Gevulde zee-egels … De schalen van 8 individuen worden geopend, de ingewanden worden gescheiden en de eieren worden eruit gehaald. Het sap wordt in een kopje gegoten. De resulterende "vormen" worden gewassen. Hak 1 ui fijn, bak in boter tot ze zacht is, laat iets afkoelen en meng met kaviaar. Zet opnieuw op het vuur, giet er een beetje sap in, 2 el. ik. cognac en wacht tot de vloeistof verdampt. Giet 1 eetl. ik. maizena, 200 ml melk, 50 ml vloeistof uit de schelp toevoegen en tot een dikke saus brengen. Klop 2 eieren los en vul een kom met paneermeel. Verwarm de oven voor op 200°C. Vul de schelpen met saus, bedek met eieren en bestrooi met paneermeel. Spreid uit over een vel en zet in de oven voor 1-1,5 minuten. Geserveerd met witte wijn.
- Paté … Giet een stuk fetakaas, ongeveer 30-40 g, met kokend water en laat een half uur staan om overtollig zout kwijt te raken. Droog op een papieren handdoek. In een blenderkom worden 2 gekookte eieren, kaas, eieren van 2 egels, een beetje boter onderbroken. Voeg indien nodig wat zout toe. Je kunt je beperken tot eidooiers. Zout en kruiden naar smaak.
- Geassorteerd rivier- en zeeleven … Bereid 4 stekelhuidigen zoals beschreven in recept # 2. Haal het vlees uit de nek van de rivierkreeft - je hebt 40-60 g nodig Plakjes van 1 tomaat worden gebakken in boter, na het verwijderen van de schil, kaviaar, gehakte sjalotten en halzen. Zet het vuur uit, laat afkoelen, meng met waterkers - de bladeren worden met de hand gescheurd. Dressing: in een waterbad de dooiers van 2 eieren loskloppen met 4 el. ik. witte wijn, zeekastanjesap, munt en basilicum (gedroogde kruiden), zout en peper. Verdeel de frituur over de schelpen, giet de vulling erin. Geserveerd met citroensap.
Bij het bewaren van zee-egelkaviaar in bevroren vorm, verandert de kleur van het product, vallen nuttige stoffen uiteen en verslechtert de smaak - bitterheid verschijnt door de ophoping van bepaalde stoffen met een uitgesproken bittere smaak. Het gehalte aan waardevolle eiwitten neemt af, de hoeveelheid zuren neemt toe, wat bedwelming van het lichaam kan veroorzaken. Invriezen leidt ook tot een verhoogd sapverlies na het ontdooien, wat de stevigheid en het uiterlijk aantast.
Je kunt de houdbaarheid van zee-egelkaviaar iets verlengen door te zouten. Het verse product wordt gewassen met zout water en vervolgens uitgespreid op een absorberend servet om overtollig vocht te verwijderen. Giet met pekel, verhoudingen - voor 350 g kaviaar 0,5 liter vloeistof, waarin 70 g zout is opgelost. Laat 1-2 uur in de koelkast staan. Zeef de vloeistof, giet de kaviaar in een gesteriliseerde pot, giet er 1 el over. ik. olijfolie en dek goed af. Je kunt het om de dag proeven.
De houdbaarheid van een dergelijk werkstuk is niet langer dan 5 dagen. Kaviaar voor langdurige opslag wordt alleen onder industriële omstandigheden bereid. Om alle voedings- en smaakkwaliteiten van kaviaar te behouden, moeten uiterlijk, textuur en geur, conserveermiddelen en stabilisatoren worden toegevoegd.
Interessante feiten over zee-egelkaviaar
In Japan wordt kaviaar van zee-egels aanbeden en elk jaar wordt in veel steden aan de kust een viering van verering voor de ouderlingen gehouden. Op deze dag moet elke bewoner van het Land van de Rijzende Zon zee-egelkaviaar kopen, eten en het sap drinken dat in de schaal van het dier zit, dit proces gaat gepaard met wensen voor de gezondheid van hun dierbaren. Overigens eten de Japanners 500-800 ton delicatesse per jaar.
Om de kracht en gezondheid van de jongere generatie op Japanse scholen te behouden, worden stekelhuidige eieren in het dieet van studenten geïntroduceerd.
De teelt van stekelhuidigen in Japan wordt kunstmatig uitgevoerd, in speciale kooien. Er wordt echter aangenomen dat dergelijke eieren alleen als ingrediënt in gerechten kunnen worden gebruikt - ze hebben geen genezend effect.
Salvador Dali was een fervent voorstander van dit product. Jarenlang at hij als ontbijt toast met boter en verse zee-egelkaviaar.
Zee-egelkaviaar is een nationaal product in mediterrane landen. In Italië, Kroatië en andere landen wordt het product opgenomen in de dagelijkse voeding, zoals meer bekende zeevruchten.
Voor profylactische of therapeutische doeleinden wordt een tinctuur gemaakt van stekelhuidige kaviaar, de heilzame stoffen waarin hun helende eigenschappen gedurende 1 jaar niet verliezen:
- Alleen grote hele eieren worden gesorteerd en gewassen met gekookt zeewater dat is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Giet een alcoholische oplossing of wodka in. Met een sterkte van 28-30% - 1 deel kaviaar en 25 delen vloeistof; 40-45% - 1 op 15-20; bij 70% - 1 tot 8.
- Sta 96 uur in het donker bij kamertemperatuur.
- Verduidelijken door te filteren door actieve kool en bewaren bij 10°C.
Op basis van het product kun je een mengsel bereiden: verse kaviaar van donkere zee-egels mengen met boter in een verhouding van 1:3. De houdbaarheid van het geneesmiddel is 3 weken in de koelkast. Ze nemen 2 keer per dag zee-egelkaviaar voor 30 g, ongeacht het type medicijn. De cursus duurt 2-3 weken. Tijdens het gebruik moet u stoppen met het drinken van alcohol.
Het is mogelijk om de biologische waarde van stekelhuidigen eieren te voorzien van industriële conserven. Om nuttige eigenschappen te behouden en veranderingen in kleur en smaak te voorkomen, zijn speciale technologische lijnen geïnstalleerd. Dergelijke kaviaar is echter zout, waardoor het gebruik voor medische doeleinden beperkt is.
Bekijk een video over zee-egelkaviaar:
