Kenmerken van Kelle-kaas, productiekenmerken. Calorie-inhoud, samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Kooktoepassingen, geschiedenis van de variëteit.
Kelle of Mihalic is een Turkse kaas gemaakt van ongepasteuriseerde schapenmelk. Het is moeilijk om het toe te schrijven aan een soort gefermenteerde melkproducten. Het kan wit of lichtgeel zijn en eruit zien als zachte fetakaas, maar de textuur is taai, kruimelig en kruimelig, met veel ronde, heldere kleine ogen - 3-7 mm in diameter. Er zijn er zoveel dat de kaas er geregen of gesneden uitziet. Smaak - pittig en vet, met een olieachtige afdronk, zout; de geur is zuur, met de geur van "schuur". De korst is natuurlijk, dun, wit, glad. De koppen hebben de vorm van staven of hoge cilinders, met een gewicht van 2-3 kg in de zomer en 3-4, 5 kg in de herfst. Het heeft geen standaardvorm en geen beschermde naam.
Hoe wordt Kelle-kaas gemaakt?
Het schaap geeft niet veel melk en om 1 kg van het product te maken, moet je 5 liter grondstoffen bereiden. Als kaasboeren niet genoeg schapen hebben om Kelle-kaas te maken door ze één keer te melken, dan is het toegestaan om na 2-3 melkbeurten melk op te halen. In dit geval kan het vanzelf fermenteren. Deze kaas zal nog lekkerder zijn.
De grondstof wordt gefilterd. Gebruik voor verwarming een waterbad, open vuur en soms hete stenen. Een andere verwarmingsmethode is toegestaan - verdun het tot de gewenste temperatuur van 30-32 graden. Vervolgens wordt de vloeistof verwijderd.
Kelle kaas wordt bereid zoals andere harde Turkse stremselkazen. Giet melkzuurgasvormende startercultuur in, laat uitsmeren over het oppervlak en giet voorbereide kaasgist erin. Dit is het geheim van de originele smaak van Turkse kazen - stremsel van melklamsvlees wordt gedroogd, gesneden en overgoten met schapenmelk. Gebruikt na fermentatie. Tijdens dit proces analyseren ze hoe snel het stollingsmiddel werkt, op basis waarvan de tijd voor de vorming van dicht calcium wordt berekend.
Het snijden wordt uitgevoerd met een scherp mes met een breed mes, eerst in verticale richting, dan in horizontale richting. De temperatuur wordt constant constant gehouden. In dit proces wordt Mikhalych peynir niet gemaakt zoals Engelse variëteiten - ze besteden er niet veel tijd aan. Tot de gewenste grootte - rijstkorrels - wordt verder gebracht, al roerend met dunne houten roerstaafjes. Het serum wordt uitgelekt maar niet weggegooid. Het kan nuttig zijn om de zuurgraad van het tussenproduct na het wassen te verhogen.
Om een poreuze structuur te vormen, wordt de wei vervangen door warm gekookt water - niet heet, zoals bij de vervaardiging van "vlechten". De vormen - meestal poreuze manden - worden bedekt met kaasdoek en de wrongelmassa wordt erin geplaatst. Trek de knoop aan, probeer zoveel mogelijk vloeistof eruit te persen en laat 8-12 uur staan voor zelfpersen, draai elke 3-4 uur om. De monolieten worden vervolgens opnieuw neergelegd op een drainagetafel bedekt met schone doek en met de hand verdicht. Het serum wordt eruit geperst met een brede deegroller.
Na afscheiding van de vloeistof wordt de dichte wrongel 10-12 uur gesuspendeerd. Het is vanwege dit proces dat de kaas de naam Kelly kreeg, wat zich letterlijk vertaalt als "hoofd". Op dit moment worden de zakken doorboord met sondes, die de kwaliteit van de kaasmassa bepalen. Wanneer het voldoende verdicht is, wordt het in vormen opgemaakt, voorgeperst en vervolgens gedurende 2-3 weken ondergedompeld in 20-25% koele pekel, in vaten of vaten, in verschillende lagen. Zelfs 20-30 jaar geleden werd kaas in plaats van een kunstmatig bereide zoutoplossing ondergedompeld in zeewater.
Vervolgens worden de koppen op rekken geïnstalleerd in kamers met een temperatuur niet hoger dan 4-5 graden bij een luchtvochtigheid van 80-85%. Bij langdurige veroudering - van 6 maanden tot 1,5 jaar - wordt de textuur hard, "kalk". Proeven is niet eerder dan in 4 maanden. Om microbiologische gevaren te verminderen, wordt kaas vaak vacuüm verpakt. Deze productiemethode heeft de voorkeur in grote kaasfabrieken. In dit geval wordt er praktisch geen schimmel op de korst gevormd.
Samenstelling en caloriegehalte van Kelle kaas
Overal waar kaas wordt gemaakt - in kleine boerderijen of in zuivelfabrieken - worden geen ingrediënten van de GGO-groep toegevoegd. Vetgehalte ten opzichte van droge stof - 40-45%, vochtigheid - 30-33%.
Het caloriegehalte van Kelle-kaas is 340-387 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 27-30 g;
- Vet - 30 g;
- Koolhydraten - tot 1,5 g.
Van de vitamines zijn vooral A en E, choline, pyridoxine, calciferol, foliumzuur.
Mineralen per 100 g:
- Calcium - 700 mg;
- Natrium - 720 mg
Kelle kaas bevat ook kalium, ijzer, magnesium, mangaan en fosfor.
Melkveebedrijven gebruiken vaak een mengsel van schapen- en koemelk of alleen koemelk als grondstof. In dit geval neemt de energetische waarde af en verandert de chemische samenstelling van Mikhalych peynir enigszins. De belangrijkste kenmerken blijven echter onveranderd - smaak, textuur en kant gesneden oppervlak.
De dagelijkse portie Kelle-kaas mag niet groter zijn dan 100 g. Deze hoeveelheid voorziet in de helft van de behoefte aan eiwitten en dierlijk vet, maar slechts 1% voor koolhydraten. Gebruik wordt daarom aanbevolen in combinatie met kruiden en groenten. Bovendien is deze hoeveelheid voldoende om een halve dag van energie te voorzien.
Om de calorieën van je dagelijkse dosis Kelle-kaas te verbranden, moet je het huis 2 uur schoonmaken, 35 minuten rennen zonder te stoppen, of bijna een uur besteden aan fietsen of trainen op verschillende soorten simulators.
Nuttige eigenschappen van Kelle kaas
Allereerst is deze variëteit een opslagplaats voor calcium, een mineraal dat nodig is om de botdichtheid en mineralisatie van tanden te ondersteunen. Zout houdt kostbaar vocht vast in het lichaam, voorkomt verlies, verhoogt de huidturgor, vertraagt veroudering. Maar dit is niet het enige voordeel van Mikhalych Peinir.
Overweeg de gezondheidsvoordelen van Kelle-kaas:
- Verhoogt de toon van het lichaam, voorkomt de ontwikkeling van depressie.
- Tijdens de menopauze helpt het vrouwen om te gaan met stemmingswisselingen en om verdrietige gedachten te vermijden.
- Normaliseert de functies van het zenuwstelsel, versnelt de geleiding van impulsen en de reactie op externe prikkels.
- Verhoogt de bloedstolling, stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen.
- Vermindert de gevoeligheid voor ultraviolette straling.
- Stimuleert de aanmaak van spijsverteringsenzymen en verhoogt de zuurgraad van maagsap.
- Voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, helpt bij het omgaan met emotionele uitputting en fysieke stress.
De vetten van Kelle-kaas zijn licht verteerbaar, met een hoge vitaliteit veroorzaken ze geen gewichtstoename en de vorming van cellulitis, sinaasappelschil. Deze kwaliteit is zeer gunstig voor vrouwen.
Opmerking! Kelle kan aan het dieet worden toegevoegd voor mensen die geen melkeiwit kunnen verdragen.
