Wat is steenthee, hoe wordt het gemaakt? Samenstelling, voordelen en contra-indicaties, brouwmethoden. Interessante feiten over geperste thee.
Brick tea is een gecomprimeerde infusie voor een drank gemaakt door infusie, brouwen of koken. In het Taiwanees klinkt het als tsai-e, in Amoy - die. De "stenen" omvatten jonge en ruwe theebladeren, stekken en zelfs enkele stengels. Het aroma is praktisch afwezig en de smaak is scherp, grof, tabak, meer uitgesproken in groene variëteiten. Je kunt de compact niet met je handen breken, je hebt een mes nodig. De consument krijgt repen aangeboden met een gewicht van 250 g, 500 g, 2 kg, 2,5 kg, 5 kg. Ze begonnen zo'n formulier te maken om het transport te vergemakkelijken.
Kenmerken van het maken van steenthee
Alle soorten theebladeren worden tot "stenen" geperst - zwarte en groene thee. Groenen komen vaker voor - de productie is onder de knie in alle landen waar theeplantages worden geplant, en zwart alleen in China.
De productie van baksteenthee kan worden onderverdeeld in 2 processen: de productie van grondstoffen (lao-cha) en persen. Na het beëindigen van de verwerking van rassenthee, blijven kruimels, ruwe bladeren, fragmenten van stekken achter. Dit alles wordt verzameld en verwerkt tot lao-cha, gesorteerd in twee delen: de zachtere bekleding (van overgroeide scheuten) en het binnenste deel - de restverzameling, voornamelijk bestaande uit de overblijfselen van snijstruiken. In de restinzameling is 30% van de stekken en stengels toegestaan.
Hoe steengroene thee wordt gemaakt:
- De plaat wordt gebakken in een hete metalen vat (70-75°C) zodat de oxidatieve reacties volledig plaatsvinden.
- Na de transformatie van de enzymen wordt de hete grondstof verwerkt in een twisting unit.
- Het wordt gedroogd in een stroom hete lucht en gevuld met houten kisten, waar de fermentatie doorgaat, aangezien de verwarmingstemperatuur wordt gehandhaafd.
- Na 8-12 uur wordt het behandelde blad donkerder en krijgt het een karakteristiek aroma, wat het einde van het fermentatieproces aangeeft.
- Lao-cha wordt gedroogd op vellen bij een temperatuur van 80 ° C en er wordt een vochtgehalte van 8% gegeven. Bij de eerste verwerking komen kleverige stoffen vrij.
- Geprepareerde grondstoffen worden naar persfabrieken getransporteerd.
- De gestoomde lao cha is ingedeeld volgens de vormen: van buitenaf, het bekledingsmateriaal, van binnen - de resterende, grovere. De verdeling is als volgt: in een steen van 2 kg is het gewicht van de bekleding 400 g.
- De pers creëert een druk van 9, 8-10, 8 MPa. De duur van de operatie is 40-60 minuten.
- De resulterende stenen worden gedroogd door te blazen met vochtige lucht (35-50 ° C) en vervolgens verpakt in dozen, waar rijping plaatsvindt, omdat de afkoeling erg traag is. Dit duurt 2-3 weken.
Afhankelijk van de verwerkingseigenschappen, de duur van het fermentatie- en droogproces kan de kleur van lao cha donkergroen, bruin en oranje zijn. Maar de kleur van een glad baksteenoppervlak is olijfgroen, licht of donker. Individuele scheuten van de theeplant kunnen worden onderscheiden.
Hoe zwarte baksteenthee wordt gemaakt:
- Als grondstof worden naast vellen en stekken, zaailingen en kruimels van afgewerkte verwerkte lange thee verzameld.
- Het roosteren en drogen gebeurt niet in een metalen trommel, maar in de zon.
- Vervolgens wordt de grondstof in hopen verzameld, bevochtigd en gefermenteerd.
- Na een paar dagen, visuele beoordeling van de kwaliteit, worden de stapels gedemonteerd, de lao-cha wordt door de walsmachines geleid en opnieuw gelaten om te trekken. Tijdens de opwerking kunnen stapels worden gefumigeerd met geurige rook.
- Na het einde van de fermentatie wordt de lao cha gestoomd (95-100°C).
- Het persen wordt uitgevoerd volgens de reeds beschreven technologie.
Zoals je kunt zien, is het onmogelijk om zelfgemaakte steenthee te maken. Het productieproces is complex en langdurig.
Tot de 19e eeuw werd met rijstlijm de dichtheid van het eindproduct van lage kwaliteiten verhoogd, wat de smaak negatief beïnvloedde. Nu bevatten de stenen alleen nog maar gefermenteerd plantaardig materiaal, natuurlijke harsen en plakkerig sap.
Samenstelling en caloriegehalte van steenthee
De voedingswaarde van de afgewerkte drank wordt vaak verwaarloosd, wat aangeeft dat deze nul is. Men kan het erover eens zijn of de groene variant wordt gebrouwen, hoewel het ook 1 kcal kan zijn. Maar de energetische waarde van zwarte geperste thee in de drank is 4-6 kcal.
Als het product wordt gebruikt bij het koken, worden ze geleid door het caloriegehalte van steenthee van 152 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 20 g;
- Vetten - 5, 1 g;
- Koolhydraten - 6, 9 g;
- Voedingsvezels - 4,5 g;
- Water - 8,5 g.
Het gehalte aan vitamines en mineralen is niet afhankelijk van variëteiten en soorten. Van de vitamines zijn vooral nicotinezuur en vitamine A, en van mineralen - kalium, calcium, fosfor, magnesium en ijzer.
Trouwens, de samenstelling van steengroene thee bevat 4 keer meer nicotinezuur dan dezelfde hoeveelheid citruspulp en 6 keer meer retinol dan wortelen.
De volgende stoffen komen voor in zwarte en groene varianten:
- Cafeïne - Verhoogt de bloeddruk en versnelt de hartslag.
- Aminozuren - verhogen de stofwisseling, vertragen leeftijdsgerelateerde veranderingen.
- Tannines - verhogen de bloedstolling, vormen een beschermend membraan op het oppervlak van het maagslijmvlies, fixeren, neutraliseren gifstoffen wanneer zouten van zware metalen het lichaam binnenkomen en hebben een antioxiderende werking.
- Fylloquinol (vitamine K) - neemt deel aan de vorming van botweefsel, heeft een kalmerend effect op het zenuwstelsel. Verbetert de bloedstolling, kalmeert het zenuwstelsel, geneest botweefsel.
Opmerking! In termen van het gehalte aan voedingsstoffen is de compact meer verzadigd dan vellen en kruimels.
De voordelen en nadelen van baksteenthee zijn afhankelijk van het type grondstof. Zwart bevat een orde van grootte meer tannine en cafeïne, en groen bevat aminozuren en B-vitamines.
Ascorbinezuur is, ondanks de zuurgraad, niet genoeg in de gebrouwen drank. Het wordt bijna volledig vernietigd tijdens de fermentatie van de grondstof.
Nuttige eigenschappen van baksteenthee
In China en veel landen in het Oosten wordt de drank nog steeds als genezend beschouwd. Drankrecepten worden van generatie op generatie doorgegeven.
De gunstige eigenschappen van baksteenthee zijn meer uitgesproken dan die van lange thee, vanwege de concentratie van voedingsstoffen en organische zuren:
- Versterkt het tandglazuur en geneest het tandvlees.
- Vermindert het risico op het ontwikkelen van atherosclerose.
- Verhoogt de concentratie van aandacht.
- Verlicht pijnlijke symptomen van migraine.
- Het heeft een gunstig effect op het visuele systeem, stopt staar.
- Verbetert de bloedtoevoer, stimuleert de vorming van endotheel (vasculaire weefselcellen), voorkomt trombusvorming.
- Heeft een antimicrobieel effect bij orale en topische inname. Meestal wordt zwarte thee gebruikt om conjunctivitis te behandelen door in de ogen te druppelen of lotions te maken.
| Groene thee | Zwarte thee |
| Verzwakt en heeft een diuretisch effect | Versterkt en stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen |
| Ontspant, verlaagt de bloeddruk, herstelt de slaap | Tonen en verhoogt de bloeddruk |
| Verwijdert stenen uit de nieren | Versterkt de galafscheiding |
Chinese medicijnmannen geloven dat goed gezette thee de levensduur bevordert, hoofdpijn geneest en rottingsprocessen in de darmen stopt. Met zijn hulp kunt u van migraine afkomen, verjongen en afvallen.
Contra-indicaties en schade van baksteenthee
Geperste thee kan alleen worden gekocht bij vertrouwde fabrikanten. Bricks Brew is rijker aan chemische samenstelling en wanneer de fermentatie wordt verstoord, verandert de smaak van het eindproduct aanzienlijk. Grondstoffen met een onaangename geur, ranzig of verbrand bevatten kankerverwekkende benzeen, gifstoffen en schimmels.
Baksteenthee kan schade veroorzaken als de hoeveelheid infusie in de drank wordt overschreden of als deze niet op de juiste manier wordt bewaard. Als de compact vochtig is, ontwikkelen zich snel rottende bacteriën en schimmels binnenin. Het is nogal moeilijk om de kwaliteit te bepalen op uiterlijk, voordat het breekt.
Mogelijke bijwerkingen zijn afhankelijk van de soorten lao cha:
- Obstipatie of ernstige diarree, darmkrampen;
- Irritatie van het maagslijmvlies;
- Exacerbatie van urolithiasis of galsteenziekte.
Zwarte baksteenthee wordt niet aanbevolen voor slapeloosheid, verstoring van het cardiovasculaire systeem, tromboflebitis, afonie (tinnitus), verhoogde vermoeidheid, glaucoom. Groen - met een gebrek aan kalium in het lichaam, lage bloeddruk, neiging tot diarree, gastritis met hoge zuurgraad, problemen met de schildklier. De ontwikkeling van individuele intolerantie voor specifieke variëteiten en soorten brouwen is mogelijk.
Hoe baksteenthee te brouwen?
Om van een "steen" een drankje te maken, wordt vaker melk gebruikt dan water.
Hoe baksteenthee te brouwen? :
- Tibetaanse olie … Breng 2 kopjes water aan de kook, voeg 1 eetl. ik. geplette groene persing, 3-4 minuten koken, filteren. Giet een half glas melk, 1 el. ik. boter, onmiddellijk van de brander verwijderd. Voeg zout toe en klop krachtig.
- Mongools … Melk wordt aan de kook gebracht en stukjes "baksteen" worden erin gegoten, gezouten naar smaak, kruidnagel, laurierblaadjes worden toegevoegd, gefilterd. Ghee wordt voor gebruik toegevoegd.
- Chasuyma … Een zwarte steenpers wordt gebrouwen met een snelheid van 70-75 g per 1 liter water, ghee van buffel- of kamelenmelk wordt toegevoegd en gezouten. Kook 2-3 minuten en onderbreek dan 5 minuten in een churn, tot een dikke consistentie is verkregen.
Recepten voor eten en drinken met steenthee
Geperste theebladeren worden als voedsel beschouwd omdat ze door Aziatische volkeren vaak aan soep worden toegevoegd.
Baksteen Thee Recepten:
- Melksoep … Breng 2 liter water aan de kook, doe er een stuk zwarte persing van 40 g in en klop terwijl het 5 minuten kookt 600 g zure room met een garde. Giet zure room, breng aan de kook onder constant roeren. Zout wordt toegevoegd voor het serveren, ghee naar smaak. Bestrooi met kruiden.
- Japanse theesoep … Wrijf de helft van de zalmsteak aan beide kanten in met zout en laat 8-12 minuten staan, bak dan in een pan licht ingevette met zonnebloemolie tot een bruine korst. In 1, 5 glazen water wordt 20 g groene persing gebrouwen. Kook rijst apart om een glas te maken. Zalm wordt gesneden, gemengd met rijst, wasabi-crackers - 1 eetl. l., elk zeewier (bijvoorbeeld wakame), giet hete thee en eet onmiddellijk. Voor de smaak kunt u gesneden augurken, ingemaakte wortelen of kool toevoegen.
- Tijmsoep … Vleesbouillon, 3-4 kopjes, verwarm, voeg geplette knoflook toe - 4 tanden, 3 theel. tijm, 250 g pasta, gehakte broccoli - 2 kopjes. Kook 10-12 minuten tot de pasta klaar is, zet het vuur lager en voeg gemalen zwarte steentheeblaadjes toe - 60 g Kook 1-2 minuten, haal de pan van het vuur, breng op smaak met zwarte peper en citroensap. Voeg zout naar smaak toe.
Geperste theebladeren worden gebruikt om gefermenteerde melkgerechten te maken als zuurdesem, gecombineerd met gekiemde tarwekorrels of roggebrood. Mongolen koken dumplings in een sterke brouwende zwarte pers.
Interessante feiten over baksteenthee
Losbladige thee verscheen in de V-VI-eeuwen en geperst - alleen in de X-XI. Dit vanwege het gemak van opbergen. De stenen werden meteen populair - ze werden uitgedeeld aan de soldaten, de reizigers namen ze mee. Handelaren brachten hun producten naar Rusland. In het Aralmeer, Siberië, Transkaukasië en het Verre Noorden nam de vraag naar dit product toe.
In de USSR begon de productie van baksteenthee in de jaren '30, en op de leeftijd van 50-60 jaar werd volledig aan de behoeften voldaan, zelfs de export naar Mongolië werd gedebugd.
De meest populaire soorten ruwpersen, die door China worden geëxporteerd:
- Ying Zhuan - groen, met een scherpe smaak;
- Hei Cha - zwart, nat gestapeld met maximale gisting;
- Tian Lian - met de geur van herfstbladeren is het interessant dat het niet in bakstenen is verpakt, maar in buizen die zijn gevlochten met bamboebast;
- Hunan Fu Zhuan - de smaak is ruw, het bevat een groot aantal takken, bijna 70%, de bladeren worden alleen gebruikt voor gevelstenen;
- Lincang Fang Zhuan Cha - delicate zure smaak.
Een Baishasi, een van de soorten Hunan hei cha, werd geïmporteerd in de USSR. De stenen zien er ruw uit, er zijn meer stengels aan de oppervlakte dan bladeren. Interessant is dat, zelfs bij gebruik van een grote hoeveelheid theebladeren, de infusie lijkt op donker amber van kleur. Het aroma is "mannelijk", sterk, tabak, de smaak is scherp en zeer aangenaam. Het product wordt geëxporteerd onder de naam "Anhua Brick Tea".
In Mongolië, de Chinese provincie Xinjiang en onder de Tibetaanse volkeren diende steenthee lange tijd als betaalmiddel.
Vooral Fu-chuan-cha werd gewaardeerd, dat 45-50% hoogwaardige theebladeren bevat. Het verschil met andere variëteiten is dat over het hele oppervlak "gouden erwten" zijn verspreid, sporen van de vitale activiteit van de bacterie Eurotium Crisstatum. Hoe meer er zijn, hoe hogere kwaliteit zwarte thee van dit type wordt overwogen.
Hoe baksteenthee te maken - bekijk de video:
Baksteenthee wordt nu nog maar zelden verkocht. Maar als het als souvenir uit China is meegebracht, moet het heel voorzichtig worden gebrouwen. "Overdosis" zal een voortreffelijk gezond drankje veranderen in een dikke "swill" met een aardse smaak, en thee zal worden verwend.
