Hoe komt Reblochon-kaas vandaan? Wat is het gebruik ervan en wat zijn de beperkingen op het gebruik ervan? Recepten voor gerechten die het product bijzonder harmonieus aanvult.
Reblochon is een zachte kaas gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk. Standaard koppen hebben een diameter van 14 cm en een gewicht van 500 g, maar onlangs zijn er speciale "toeristische" versies geproduceerd - kleine koppen met een gewicht van ongeveer 250 g. De kaas wordt altijd verkocht in een ronde vorm, heeft een oranje korst bedekt met een witte laag. De zachte, vette massa heeft een romige textuur en is ivoor gekleurd. Er zijn twee soorten kaas - boer en fruit. True Reblochon heeft het prestigieuze AOC-label, wat bevestigt dat het tot een bepaald geografisch gebied en kwaliteit behoort, het wordt geproduceerd in de Franse regio Savoie, gelegen aan de voet van de Alpen. Slechts 184 nederzettingen hebben het recht om dit soort kaas te produceren. In de rest van de wereld proberen maar weinig mensen deze delicatesse te herhalen. Daarom is het zo belangrijk om de echte Reblochon te proeven en jezelf niet het plezier te ontzeggen om het in zijn pure vorm of als onderdeel van een bepaald gerecht te eten.
Kenmerken van het maken van Reblochon-kaas
Reblochon behoort tot de zogenaamde ongekookte varianten, wat betekent dat melk niet gepasteuriseerd wordt voordat er kaas van wordt gemaakt. Zonder voorbehandeling wordt het gemengd met fermenten en andere speciale ingrediënten, gestremd, vervolgens geplet, in vormen gelegd, behandeld met zoutoplossing en 2-4 weken gerijpt.
Met een paar extra gereedschappen en componenten kun je iets krijgen dat erg lijkt op de zeldzame Franse kaas in je keuken.
Het recept voor Reblochon-kaas is als volgt:
- Verwarm de melk tot 30 graden.
- Voeg startercultuur (1/4 theelepel) en cultuurpoeder (1/3 theelepel) toe - deze ingrediënten zijn vandaag gemakkelijk online te bestellen. Wacht 5 minuten.
- Roer de melk voorzichtig door en laat nog 15 minuten staan.
- Verdun calciumchloride (1/4 theelepel) in water op kamertemperatuur (50 ml), voeg toe aan melk en wacht een half uur.
- Je krijgt een grote wrongelwrongel en wei, snijd de massa in blokjes van 1 - 2 centimeter.
- Zet de melk weer op het vuur, nu moet hij opwarmen tot 35 graden. Zodra de temperatuur de gewenste markering heeft bereikt, zet u het vuur uit en laat u de massa 3-5 minuten staan.
- Giet nu de wei af, laat zoveel over dat het iets boven de wrongelmassa uitsteekt.
- Breng de resterende massa in de pan over in een kaasvorm en druk de korrels goed aan zodat er een kop ontstaat. Draai het hoofd om de 30 minuten naar de andere kant, de procedure moet 4-5 keer worden uitgevoerd.
- Plaats de koppen een nacht onder de pers.
- Wrijf 's morgens het hoofd in met zout (je hebt ongeveer 2 theelepels nodig).
- Breng de kaas over in een container en rijp 2-6 weken op 8 graden. Keer de kaas regelmatig en veeg af met een milde zoutoplossing.
Je kunt zien dat de Reblochon-kaas klaar is door twee tekens: de korst is plakkerig geworden en met een lichte druk op het midden van het hoofd wordt zachtheid gevoeld.
In de koelkast kun je kant-en-klare zelfgemaakte Reblochon 21 dagen bewaren. Voor een betere bewaring moet de kop in perkamentpapier worden gewikkeld.
Productie Reblochon kan twee markeringen hebben. Een groene markering betekent dat de kaas op een kleine boerderij is gemaakt met melk van koeien uit dezelfde kudde. Bereid "groene" kaas direct na het melken van de meest verse verse melk. Doordat hij een temperatuur heeft van 35 graden wordt hij niet meer verwarmd. Een rode markering geeft aan dat de kop werd bereid in een industriële kaasfabriek, nadat eerder melk was verzameld van koeien van verschillende boerderijen. Maar ook hier "veroudert" het niet en verandert het uiterlijk een dag na het melken in kaas.
Samenstelling en caloriegehalte van Reblochon-kaas
Het caloriegehalte van Reblochon kaas is 327 kcal per 100 gram, waarvan:
- Eiwitten - 19,7 g;
- Vet - 25,6 g;
- Koolhydraten - 2, 3 g.
De samenstelling van het product is vrij opmerkelijk: als klassieke harde kazen gelijk zijn in eiwit- en vetgehalte en geen koolhydraten in hun samenstelling hebben, heeft Reblochon een duidelijk overwicht ten opzichte van vetcomponenten en is het niet verstoken van koolhydraten.
Het is ook niet verstoken van voedingsstoffen die nuttig zijn voor het lichaam. Het is rijk aan mineralen zoals kalium, calcium, zink, koper. Daarnaast bevat het veel vitamines, voornamelijk A, E en groep B.
Nuttige eigenschappen van Reblochon-kaas
De voordelen van Reblochon-kaas worden bepaald door de vitamine- en mineralensamenstelling. Laten we de nuttige eigenschappen van elk element in meer detail bekijken:
- Potassium … Reguleert de activiteit van het hart. Deze macronutriënt verbetert de geleiding van zenuwimpulsen door neuronen, waarvan de hartslag afhangt. Daarnaast wordt gewezen op de belangrijke rol van het mineraal in de water-zoutbalans, eiwitproductie en zuurstoftoevoer naar de hersenen.
- Calcium … Versterkt botweefsel en heeft ook een gunstig effect op de structuur van tanden en nagels. Bovendien reguleert dit mineraal de spiercontractie, waardoor krampen een van de symptomen zijn van calciumtekort of verminderde opname.
- Zink … Het is een immunostimulant en helpt het afweersysteem van het lichaam "op alert" te houden. Zink is ook een actieve deelnemer in de collageensynthese.
- Koper … Het heeft een goed ontstekingsremmend effect. Ook heeft het mineraal een goede invloed op de functie van de schildklier en het spijsverteringsstelsel.
- Vitamine A … De belangrijkste vitamine van het gezichtsvermogen, het voorkomt oogziekten, vooral die welke gepaard gaan met langdurig computerwerk - het zogenaamde droge-ogen-syndroom.
- B-vitamines … Ze spelen een belangrijke rol bij de regulatie van metabolische processen in het lichaam en helpen ook bij de normale werking van het zenuwstelsel.
- Vitamine E … Een van de krachtigste antioxidanten. Antioxidanten zijn speciale stoffen die bestand zijn tegen vrije radicalen, die op hun beurt de vorming van abnormale moleculaire bindingen voorkomen, waardoor het lichaam wordt beschermd tegen vroegtijdige veroudering en ernstige ziekten, waaronder neoplastische ziekten.
Het is ook vermeldenswaard dat de Reblochon-kaas een vol eiwituitgebalanceerd in aminozuursamenstelling.
Interessante feiten over Reblochon-kaas
De naam van de kaas komt van het woord "reblocher", wat zich vertaalt als "de koe opnieuw melken". Deze naam is hem niet tevergeefs gegeven en wordt geassocieerd met de legende over de oorsprong van het product. In de 14e eeuw werd voor boeren een belasting op de melkopbrengst geheven en kwamen er vaak speciale toezichthouders naar de melkprocedure. In hun aanwezigheid kregen de koeien niet speciaal voer, en toen de opzichters vertrokken, maakten ze een einde aan de zaak. Vanaf deze tweede, meestal meer vette melk, begonnen de boeren Reblochon te bereiden.
Een echte Reblochon met een keurmerk wordt alleen bereid uit de melk van drie alpenkoeien - abondance, tarenthesis en monbéliard. Op dit moment zijn meer dan 48 duizend dieren betrokken bij de productie van gastronomische kaas. Jaarlijks worden er ongeveer 6 miljoen koppen geproduceerd.
Tijdens het productieproces worden de kaaskoppen gewassen met een zoutoplossing, die brevibacteriën bevat, zij zijn het die de korst zijn typische oranje kleur en een uitgesproken specifiek aroma geven. Helaas slaan fabrikanten deze stap soms over en kleuren de korst met natuurlijke kleurstoffen. Dit wordt niet beschouwd als een schending van het technologische proces, maar desalniettemin verliest een dergelijke kaas in termen van organoleptische eigenschappen, hoewel de geur ervan aangenamer en begrijpelijker is voor het grote publiek.
Reblochon-kaas wordt bereid van mei tot oktober. Aan het begin van de laatste lentemaand gaan de koeien samen met de boerenfamilies naar de vrije wei in de bergen. De hele zomer zullen ze in speciaal ingerichte huizen wonen en hard werken om heerlijke kaas te maken. De start van een nieuw kaasseizoen in de Alpen is echter altijd een feest.
In augustus wordt in het kleine dorpje Cluzaz het Reblochon-festival gehouden, waarbij natuurlijk een enorm kenmerkend gerecht wordt bereid - tartiflette. Het festival biedt luidruchtige dansen en een schoonheidswedstrijd voor koeien.
Bekijk de video over Reblochon kaas:
Reblochon is een product voor echte fijnproevers, vooral het boerenras. Deze kaas is gemaakt van ongepasteuriseerde melk en heeft een specifiek aroma en een natuurlijke "dierlijke" smaak. Zijn veelzijdigheid wordt perfect benadrukt door bessensauzen en witte wijnen. De verfijnde Reblochon kan echter ook worden gebruikt voor "onontdekte" doeleinden - het koken van klassieke gerechten (pasta, pizza, taarten). U moet kaas echter niet misbruiken, met mate is het erg handig, maar als u de toegestane limieten overschrijdt, kan het schadelijk zijn.
