Hoe wordt Sel-sur-Cher kaas gegeten, wat zijn de recepten om het te gebruiken? Een gedetailleerde beoordeling van het product: samenstelling, productiekenmerken, nuttige eigenschappen en mogelijke schade aan mensen.
Sel-sur-Cher is een blauwe kaas afkomstig uit Frankrijk, gemaakt van geitenmelk in strikte overeenstemming met vastgestelde kwaliteitsnormen. Verwijst naar zachte en halfgerijpte kazen. Het heeft een bloeiende korst en een gemiddeld vetgehalte. Het combineert smaken die op het eerste gezicht onverenigbaar zijn: zoet, zout en nootachtig. Het aroma van de kaas is beschimmeld en gistachtig.
Eigenaardigheden bij het maken van Cel-sur-Cher kaas
De Fransen leerden in de 19e eeuw hoe ze Sel-sur-Cher kaas moesten maken. Momenteel wordt het product voornamelijk geproduceerd door kleine boerderijen, daarom wordt het een boerderij genoemd.
De kaas wordt het hele jaar door gemaakt, maar Sel-sur-Cher wordt beschouwd als het meest waardevolle product, bereid van de lente tot de herfst. Dit komt door de kenmerken van de melk die geiten op verschillende tijdstippen van het jaar geven. Wanneer dieren in groene weiden grazen, wordt hun melk verrijkt met de meeste eiwitten en andere nuttige voedingsstoffen. Bij industriële bedrijven krijgen geiten kunstmatig verrijkt voer, zodat de melk in alle seizoenen dezelfde kwaliteit heeft.
De belangrijkste stappen voor het maken van Sel-sur-Cher kaas op kaasboerderijen:
- Ongepasteuriseerde geitenmelk oogsten (om 150 g kaas te bereiden, heb je ongeveer 1, 3 liter nodig).
- Het toevoegen van stremsel aan de melkmassa voor een snelle eiwitstolling (dit gebeurt meestal binnen 24 uur).
- Vorming van kaas tot compacte koppen, waarvan de diameter niet groter is dan 9,5 cm, en het totale gewicht is gelijk aan 150 g.
- Plaatsing van kaas in speciale vormen om overtollige wei snel van eiwit te scheiden.
- Het product zouten en omhullen met de fijnste houtskool.
- Plaatsing van kaas in speciale rijpboxen. De ruimte moet stabiel zijn bij een bepaalde luchtvochtigheid en temperatuur.
- Rijping van kaas 10-30 dagen.
Het is vrij moeilijk om kaasdelicatessen in Rusland te kopen, je moet naar gespecialiseerde winkels gaan en een hoge prijs betalen voor het product. Als u voldoende vrije tijd heeft, kunt u de traktatie zelf bereiden.
Zelfgemaakt Sel-sur-Cher kaasrecept:
- De eerste stap bij het koken is het steriliseren van de gerechten. Dit is nodig om te voorkomen dat sporen van een niet-edele schimmel in het product terechtkomen.
- Koop 8 liter volle geitenmelk en breng deze op 22°C.
- Haal de melk van het vuur en voeg er mesofiele startercultuur (1/2 theelepel) aan toe, evenals een klein snufje schimmel van het geslacht Geotrichum en Penicillium Candidum.
- Laat de melk 5 minuten intrekken. Meng het even later met alle toegevoegde ingrediënten (handiger is om dit met een schuimspaan te doen).
- Los in een aparte kom calciumchloride (1/4 theelepel) op in een minimale hoeveelheid water. Voeg dit mengsel toe aan de melk. Voer de beschreven stappen uit met dezelfde hoeveelheid stremsel.
- Roer de melk en de toevoegingen goed door elkaar.
- Wikkel een bak melk in een warme deken en bewaar in een kamer met een gemiddelde temperatuur van 18 uur. Gedurende deze tijd moet het eiwit in de melk stollen en dikker worden.
- Bereid een speciale container met matten voor om Sel-sur-Cher te drogen. Het is belangrijk dat de container kleurloos is en een goed sluitend deksel heeft. U kunt tegen een betaalbare prijs apparatuur kopen voor het maken van kaas in elke gespecialiseerde online winkel. U kunt zo'n container echter zelf bouwen en als basis een gewone container voor voedselproducten nemen.
- Verzamel de kaas uit de weipan en breng deze over naar speciale containers om kaaskoppen te vormen.
- Plaats de vormpjes in een bak om het product te drogen (vormpjes moeten rechtop staan).
- Laat de kwark een dag staan. Vergeet niet om regelmatig in de container te kijken en overtollig vocht te verwijderen met een papieren handdoek.
- Draai de mallen na de aangegeven tijd om en laat ze nog een dag met rust.
- Haal de kaas uit de vormen en strooi een beetje zout op elke kop.
- Leg de kaaskoppen op een papieren handdoek in een bak, bestrooi met as en druk deze met je vingers in de kaas.
- Laat het product 14 dagen op de mat liggen. Het is belangrijk dat in de doos waar de kaas rijpt, de luchttemperatuur op 10 ° C wordt gehouden en de luchtvochtigheid gelijk is aan 85%.
- De Sel-sur-Cher-container moet tijdens de rijping periodiek worden geopend om de vochtigheid in de lucht te beheersen. Anders kan de kaas bedekt raken met te veel blauwe schimmel of juist uitdrogen.
- Bewaar de afgewerkte delicatesse in een gesloten container of in folie.
Op een nota! Cel-sur-Cher kaas is niet langer dan 1 maand houdbaar. Om het product gedurende deze periode vers te houden en zijn smaak niet te verliezen, plaatst u het in de koelkast op het schap dat zich het dichtst bij de vriezer bevindt, d.w.z. in het koudste deel van uw koelkast.
Interessante weetjes over Sel-sur-Cher kaas
Sel-sur-Cher is vernoemd naar een klein Frans dorpje waar het vermoedelijk voor het eerst werd gemaakt. Historici vinden het moeilijk om de details van de uitvinding van zijn recept te vertellen. Ze richten zich echter op de grote populariteit ervan in de moderne wereld.
Sel-sur-Cher wordt gewaardeerd in zijn staat, zoals blijkt uit de AOC- en BOB-certificaten die het product heeft gekregen van het Franse ministerie van Landbouw. De bovengenoemde documenten stellen strenge normen voor de productie van het product en beperken de gebieden waarin kaasboerderijen van Cel-sur-Cher mogen worden geopend.
Bekijk een video over Sel-sur-Cher kaas:
Cel-sur-Cher kaas is een gezond product dat in beperkte hoeveelheden gegeten moet worden. Overmatige consumptie van een beschimmeld product kan maagklachten veroorzaken. De kaas is ideaal voor het bereiden van gastronomische Franse gerechten.
