Kenmerken van het maken van Kasu Marzu-kaas. Nuttige en gevaarlijke eigenschappen. Hoe wormachtige kaas te eten, interessante feiten erover.
Casu Marzu is een rotte of wormachtige kaas, voornamelijk gemaakt in Italië, Sardinië van een bepaald type gefermenteerd melkproduct - pecorino sardo. Kopvorm - cilinder, diameter - 20-25 cm, hoogte - 8-10 cm, gewicht - 5-6 kg. De korst is hard, beschimmeld, vuilgeel, oneetbaar. Geur - rot, de kleur van het vlees dat wordt gegeten door de larven van een kaasvlieg (popiophila - Piophila casei), kan geelachtig wit, grijsachtig bruin, roomwit zijn; textuur - romig, mals pasteus of papperig, met toevoeging van vloeistof - kaastranen (lagrima). Smaak - pittig brandend, de afdronk wordt binnen 2-3 uur gevoeld. Dit product wordt beschouwd als een van de gevaarlijkste en staat zelfs vermeld in het Guinness Book of Records. In geïsoleerde gevallen eindigde het gebruik in de dood.
Hoe wordt Kasu Marzu-kaas gemaakt?
De productie van het product is officieel beschermd door oorsprong. Het uitgangsmateriaal is schapenmelk. Aanvankelijk wordt Casu Marzu-kaas gemaakt zoals Pecorino Sardo. Sommige bronnen wijzen op een andere variëteit die wordt bewoond door kaasvliegen - Pecorino Romano, maar nog vaker gebruiken ze het recept voor de originele Sardijnse kaas.
De koppen worden geprepareerd van november tot juni, na het lammeren van de schapen. Melk wordt gestremd met stremsel, verwarmd tot 45 ° C en een dag bewaard. Cala wordt gesneden, geroerd bij 38-45 ° C, een deel van de wei wordt uitgegoten en wacht tot de kaaskorrels bezinken. En dan, om Kasu Marzu te koken, wordt de wrongelmassa met de hand in vormen gelegd.
Na het persen, dat ongeveer een dag duurt, wordt gezouten. Als tijdens de bereiding van Pecorino de pekelconcentratie 20-22% is, wordt deze in dit geval met 4-6% verlaagd.
Verder worden er verschillende gaten gemaakt in het oppervlak van de gevormde koppen en wordt aan elk een druppel olijfolie toegevoegd om kaasvliegen aan te trekken. Sommige kaasmakers voegen, om zeker te zijn van de kwaliteit van het product, zelf gevleugelde helpers toe. Een paar dagen later, wanneer de popiofielen al zijn uitgekomen, worden de koppen in grotten achtergelaten voor fermentatie - het is verboden om ze om te draaien. De cilinders worden dicht genoeg bij elkaar en zelfs op elkaar geplaatst, zodat de larven vrij kunnen bewegen.
De bereidheid van Kasu Marzu-wormkaas wordt bepaald door de korst te openen - het kaasdeksel. Er zijn geen precieze parameters die de kwaliteit aangeven. Sommige liefhebbers geven de voorkeur aan een halfvloeibare consistentie, terwijl anderen de voorkeur geven aan zachte kaaspulp met popiofielen die wemelen van. De duur van de fermentatie is van 3 tot 6 maanden. Als de larven dood zijn, moet het product worden afgevoerd.
Samenstelling en caloriegehalte van Kasu Marzu-kaas
De scherpe, brandende smaak van het product wordt veroorzaakt door parasieten die het verrottingsmechanisme in gang zetten. Het hoofdvoedsel van de larven is melkeiwit en lipiden, die door het darmkanaal van kaaswormen worden omgezet in snel verteerbare verbindingen.
De voedingswaarde van de originele variëteit is 380 kcal, maar het caloriegehalte van Kasu Marzu-kaas wordt geschat op 340-400 kcal per 100 g
100 g van het originele product - Pecorino Sardo - bevat 31 g eiwitten en 27 g vet. Maar er moet ook rekening worden gehouden met de componenten van de biomassa van de larven - 53 g eiwit en 6 g dierlijk vet.
Vitaminen en organische zuren worden getransformeerd na geforceerde fermentatie, maar mineralen blijven behouden.
Als onderdeel van Kasu Marzu-kaas:
- Calcium is het hoofdbestanddeel van de bouwstof voor het skelet;
- Kalium - normaliseert de bloeddruk en is verantwoordelijk voor hartcontracties;
- Magnesium - stimuleert de alvleesklier en regelt de productie van insuline;
- Fosfor - verdeelt energie door het lichaam.
Kaasvlieglarven bevatten aminozuren die een effect hebben op het menselijk lichaam. De meeste van hun zijn:
- Tyrosine is noodzakelijk voor de correctie van neurofysiologische processen, maar heeft tegelijkertijd een agressief effect op het slijmvlies van de spijsverteringsorganen.
- Arginine - stimuleert de regeneratieve functies van organische weefsels en verhoogt de bloeddruk.
- Tryptofaan - vermindert hyperactiviteit en versnelt de groei van kinderen, maar veroorzaakt bij overaanbod frequente migraineaanvallen.
- Histidine - wordt in het lichaam omgezet in hemoglobine, versterkt het immuunsysteem, maar verhoogt de kans op het ontwikkelen van allergische reacties.
Het is moeilijk om de exacte chemische samenstelling van Kasu Marz te berekenen met levende larven. De levenscyclus van een kaasvlieg is 6-20 dagen. Gedurende deze tijd legt ze eieren, waaruit de larven uitkomen (actieve fase - 3-4 dagen). Dan vormen zich poppen en vliegen volwassen vliegen eruit, waardoor de hoeveelheid biomassa toeneemt. De kaaskop bevat tegelijkertijd duizenden larven en poppen, evenals hun afvalproducten. De totale hoeveelheid mineralen, aminozuren en organische zuren verandert voortdurend.
Nuttige eigenschappen van Kasu Marzu-kaas
Het ras wordt als extreem gevaarlijk beschouwd, maar dit betekent niet dat het alleen een schadelijk effect heeft op het menselijk lichaam.
Voordelen van Casu Marzu kaas:
- Versterkt botten, tanden en botweefsel.
- Verbetert de impulsgeleiding.
- Verhoogt de zuurgraad van maagsap, verhoogt de afgifte van zoutzuur.
- Stimuleert het werk van de alvleesklier.
- Matige consumptie versnelt de peristaltiek en stabiliseert de reiniging van het lichaam van opgehoopte gifstoffen en gifstoffen.
Na verwerking en versnelde fermentatie worden de getransformeerde melkeiwitten en mineralen volledig door het lichaam opgenomen.
Oude mensen en patiënten met chronische dysbiose krijgen een klein stukje van een wormachtig product, waardoor de larven volledig worden verwijderd. Dit voedingssupplement verhoogt de eetlust en verlicht darmcongestie.
Rotte kaas Casu Marz is vooral handig voor mannen. Het wordt gewaardeerd als een afrodisiacum, heeft een gunstig effect op de potentie, verbetert de erectie en verlengt de tijd van coïtus. Bovendien verhoogt het de toon van het lichaam, daarom vallen mannen, nadat de geslachtsgemeenschap voorbij is, niet in slaap. Dit is erg prettig voor vrouwen en helpt partners om zich op emotioneel niveau te binden.
Contra-indicaties en schade aan Kas Marz
Het negatieve effect van kaas op het menselijk lichaam is te wijten aan het binnendringen van gifstoffen in de maag, die tijdens het leven van de kaasvlieglarven vrijkomen. Deze voedingsmiddelen verhogen de productie van histamine, wat kan leiden tot: allergische reacties van verschillende typen … Kan verschijnen: jeuk en roodheid van de huid, huiduitslag, astmatische aanvallen, spijsverteringsstoornissen.
Casu Marz-kaas veroorzaakt schade bij mensen met ziekten van het spijsverteringsstelsel, met nier- of leverinsufficiëntie, met disfunctie van de galblaas of dyskinesie van de galwegen. Een verhoging van de zuurgraad van maagsap heeft een agressief effect op het slijmvlies van maag en darmen. Er zijn pijnen in het epigastrische gebied, winderigheid, aanvallen van colitis, misselijkheid en braken.
Kaas eten kan provoceren ontwikkeling van dysbiose, en bij personen met een lage immuniteit - darminfectie.
Ondanks het feit dat Casu Marzu-kaas op Sardinië wordt gegeven aan tieners en zwangere vrouwen, voor degenen die niet bekend zijn met deze smaak, kan consumptie ernstige gevolgen hebben. Het is vooral gevaarlijk om wormenkaas samen met larven te eten. Als de zuurgraad van het maagsap wordt verminderd, gaan deze wormen niet dood, maar vullen ze de darmen van de "eter" en proberen door het slijmvlies te boren. Dit gebeurt vaak, waarna symptomen verschijnen die wijzen op darmperforatie - een acute buik, hevige pijn, bloederige diarree. De proeverij kan mislukken - een operatie aan de buikholte of, als het onmogelijk is om op tijd medische hulp te verlenen, met een fatale afloop.
Wanneer u Casu Marz snijdt, moet u uw ogen sluiten of uw ogen sluiten. Kaasvlieglarven hebben één eigenaardigheid - ze kunnen springen tot een hoogte van 15 cm. Een klap op het hoornvlies is pijnlijk en kan ernstig letsel veroorzaken, waaronder loslating van het netvlies.
Je kunt Katsu Martz niet eten als de popiofielen zijn overleden. Zo'n hoofd wordt als hopeloos beschadigd beschouwd. De gifstoffen die tijdens het leven van de larven werden geproduceerd, na hun dood, werden omgezet in een dodelijk gif. Inslikken kan leiden tot de dood. Zelfs als de kaas werd gesneden en de dood van popiofielen daarna begon, moet het stuk worden weggegooid.
Lees meer over contra-indicaties en gevaren van Pecorino Sardo
Hoe wordt Kasu Marzu-kaas gegeten?
Het product kan met of zonder levende larven worden geconsumeerd. Houd hierbij rekening met het springvermogen van de kaasvlieglarve. Het buigt in een boog, raakt beide uiteinden van het lichaam en zet uit als een veer. Dankzij dit vermogen kun je snel popiofielen uit kaas verwijderen en genieten van de smaak, waardoor de schadelijke effecten op het lichaam worden verminderd. De kop wordt gesneden, gewikkeld in een dichte huishoudfolie, waardoor de larven geen zuurstof krijgen. Pops zijn duidelijk te horen - de larven verlaten de kaaspulp. Nu moet je de film verwijderen, de "wormen" afschudden en je kunt beginnen met proeven.
Alles moet heel snel gebeuren. Als popiofielen sterven op het oppervlak van Kasu Marz, moet het dure product worden weggegooid. Zoals gezegd is het al giftig geworden.
Op basis van deze variëteit worden geen andere gerechten bereid - ze eten Kasu Marza apart, genietend van de originele smaak, met Sardijnse pane carasau platte cakes. Als de textuur zacht, stroperig is, wordt de kaas gesneden en uitgesmeerd op platte cakes, vloeibaar - het vruchtvlees wordt met lepels opgeschept en met een hap gegeten. In Italië worden hete stenen gebruikt om ze te bakken, maar ze kunnen ook in de oven worden gekookt.
Tortilla's voor Casu Marzu - recept uit Sardinië:
- Meng tarwebloem - 400 g, griesmeel - 100 g, droge gist - 2 theelepel, suiker - 1 el. l., een beetje zout. Kneed het gladde deeg, dat achter de handen valt, en voeg 300 ml warm water toe.
- Dek het kneedwerk af met een katoenen handdoek en laat het 3 uur op een warme plaats staan om het deeg te laten rijzen.
- Kneed het deeg opnieuw, rol het tot een worst, snij in 22-25 identieke stukken, rol ze elk in een dunne laag uit - bij voorkeur om een cirkel te maken, en leg ze op een linnen handdoek. Dek af met een tweede handdoek.
- Verwarm de oven voor, zet deze op maximaal vermogen, verwarm de bakplaten voor.
- Spreid één cake tegelijk uit, wacht tot het deeg opzwelt als een bal, draai het onmiddellijk om, laat 15-20 seconden staan zodat een knapperige korst aan de andere kant verschijnt.
- Haal de gebakken goederen van de bakplaat, snijd ze in de lengte in 2 delen, spreid ze uit op een handdoek, bedek ze met een doek en leg ze onder druk.
Het zijn deze dunne cakes die meestal geserveerd worden met heerlijke rotte kaas.
Tijdens de maaltijd worden geen alcoholische dranken genuttigd. Zelfs de meest hoogwaardige en dure alcohol onderdrukt de gevoeligheid van de receptoren van het mondslijmvlies - u zult niet ten volle kunnen genieten van de voortreffelijke smaak van Casu Marz.
Interessante feiten over Kasu Marzu-kaas
Toeristen die Sardinië bezoeken grappen dat het proeven van een gefermenteerd melkwormproduct een geweldige kans is om verwende en oude goederen aan toeristen te overhandigen. Er zit een kern van waarheid in deze verklaring.
De oorsprong van Kasu Marzu wordt geassocieerd met een schending van het recept bij de vervaardiging van de Sardijnse Pecorino, daarom werden kaasvliegen in de hoofden opgewonden. (Dit gebeurt ook tijdens het rijpen van andere rassen, als de concentratie van de pekel wordt verlaagd). Het werd jammer om een grote partij van het product weg te gooien en ze besloten de kaas te proberen. De smaak leek interessant en in de toekomst begon de variëteit speciaal te worden gemaakt.
Er is een andere theorie over de opkomst van deze variëteit, geassocieerd met sociale omstandigheden. Vlees was zeldzaam in het dieet van de armen op Sardinië, en de enige bron van dierlijke eiwitten waren zuivelproducten. De hebzuchtige feodale heren rukten de afhankelijke boeren volledig af en ze bleven achter met alleen bedorven kaas. Daarom werd het gebruikt om de energiereserves te herstellen. Dus de larven in het product kwamen goed van pas.
Het is niet bekend welke oorsprongstheorie correct is, wie de eerste was die zo'n kaas uitvond en wanneer, maar de inwoners van Sardinië zeggen dat de geschiedenis van het ras eeuwen teruggaat.
In 2000 werd de export en verkoop van wormkaas op het grondgebied van het land verboden omdat het niet voldeed aan de sanitaire en hygiënische normen. Om het ras te beschermen heeft het Ministerie van Landbouw in 2004 de productieprocessen van het product gereguleerd. En in 2005 kweekten wetenschappers van de Universiteit van Sassari, samen met boeren op Sardinië, een speciale kaasvlieg. Nu wordt de productie van Kas Marz uitgevoerd volgens strikte regels, maar de status van DOP is nog niet toegewezen. Fabrikanten krijgen hoge boetes als ze hun product populair willen maken en naar het buitenland willen exporteren.
De voorbereiding van Casu Marz is niet beperkt tot het grondgebied van Sardinië. In verschillende delen van het land maken ze hun eigen "rotte kaas", alleen onder verschillende namen:
- In Abruzzen - Marcetto;
- In Emilia-Romagna - Furmai nis;
- In Friuli-Salterello.
De prijs van Casu Marzu-kaas buiten Sardinië kan 600-1000 USD zijn. voor 1kg
Bekijk een video over Kasu Marzu kaas:
