Koemelk: voordelen, nadelen, recepten voor gerechten en drankjes

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

Wat is koemelk, voedingswaarde en samenstelling. Voordelen en nadelen bij consumptie. Recepten op basis van dit product en interessante weetjes erover.

Koemelk is een voedzame vloeistof die wordt geproduceerd door de borstklieren van een koe, een groot zoogdier of een vrouwelijke huisstier. De domesticatie en distributie van dieren begon in het Neolithicum, zelfs toen speelde het product een belangrijke rol in het leven van de stammen die een sedentaire levensstijl kozen. De drank is wit of geelachtig, van gemiddelde dikte, zoetige smaak, homogene consistentie. De belangrijkste kenmerken van het product zijn afhankelijk van de gezondheid en voeding van het dier en de melkperiode. Als er ongunstige bewaaromstandigheden worden gecreëerd, is stremmen mogelijk - gelaagdheid in wei en wrongelkorrels.

Samenstelling en caloriegehalte van koemelk

De drank bevat zoveel nuttige stoffen dat het als medicinaal kan worden beschouwd. Het was niet voor niets dat de boeren in Russische dorpen de koe 'moeder, verpleegster en drinker' noemden.

Het caloriegehalte van koemelk is 65 kcal per 100 g, waarvan:

• Eiwitten - 3,2 g;
• Vet - 3,6 g;
• Koolhydraten - 4,8 g;
• As - 0,7 g;
• Water - 87,3 g.

Vitaminen per 100 gram:

• Vitamine A - 30 mcg;
• Retinol - 0,03 mg;
• Beta-caroteen - 0,02 mg;
• Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,15 mg;
• Vitamine B4, choline - 23,6 mg;
• Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,38 mg;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,05 mg;
• Vitamine B9, foliumzuur - 5 mcg;
• Vitamine B12, cobalamine - 0,4 g;
• Vitamine C, ascorbinezuur - 1,5 mg;
• Vitamine D, calciferol - 0,05 g;
• Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,09 mg;
• Vitamine H, biotine - 3,2 g;
• Vitamine PP - 1,23 mg;
• Niacine - 0,1 mg

Macronutriënten per 100 g:

• Kalium, K - 146 mg;
• Calcium, Ca - 120 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Natrium, Na - 50 mg;
• zwavel, S - 29 mg;
• Fosfor, P - 90 mg;
• Chloor, Cl - 110 mg.

Micro-elementen per 100 g:

• Aluminium, Al - 50 g;
• IJzer, Fe - 0,067 mg;
• Jodium, I 9 mcg - 150 mcg;
• Kobalt, Co - 0,8 g;
• Mangaan, Mn - 0,006 mg;
• Koper, Cu - 12 g;
• Molybdeen, Mo - 5 ug;
• Tin, Sn - 13 g;
• Selenium, Se-2 ug;
• Strontium, Sr - 17 ug;
• Fluor, F - 20 g;
• Chroom, Cr - 2 ug;
• Zink, Zn - 0,4 mg.

Verteerbare koolhydraten per 100 g:

• galactose - 0,016 g;
• Glucose (dextrose) - 0,02 g;
• Lactose - 4,8 g.

Essentiële aminozuren - 1,385 g per 100 g, in de samenstelling van koemelk het meest:

• Valine - 0,191 g;
• Isoleucine - 0,189 g;
• Leucine - 0,283 g;
• lysine - 0,261 g;
• Threonine - 0,153 g;
• Fenylalanine - 0,175 g.

Vervangbare aminozuren - 1.759 g per 100 g, de eigenschappen worden bepaald door:

• Asparagine - 0,219 g;
• Glutamine - 0,509 g;
• Proline - 0,278 g;
• serine - 0,186 g;
• Tyrosine - 0,184 g.

Cholesterol in koemelk - 10 mg per 100 g.

Verzadigde vetzuren per 100 g:

• Olie - 0,11 g;
• Nylon - 0,08 g;
• Capryl - 0,04 g;
• Capric - 0,09 g;
• Laurinezuur - 0,1 g;
• Myristisch - 0,51 g;
• Palmitisch - 0,64 g;
• Margarine - 0,02 g;
• Stearinezuur - 0,35 g;
• Arachide - 0,04 g.

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:

• myristoleïne - 0,05 g;
• Palmitoleïne - 0,09 g;
• Oliezuur (omega-9) - 0,78 g.

Meervoudig onverzadigde vetzuren per 100 g:

• Linolzuur - 0,09 g;
• Linoleenzuur - 0,03 g;
• Arachidonzuur - 0,09 g.

De voordelen en nadelen van koemelk worden bepaald door toxische verbindingen, waarvan de hoeveelheid afhangt van de omstandigheden waarin het dier wordt gehouden. Dit zijn radionucliden - kwik, arseen, lood en zouten van zware metalen die zich ophopen in het voer; detergenten en ontsmettingsmiddelen die worden gebruikt om de uier en gebruiksvoorwerpen te behandelen; antibiotica en medicijnen die worden gebruikt om het dier te behandelen; bacteriën; hormonen, waaronder oestrogeen de overhand heeft.

De kwaliteit van koemelk wordt bepaald door de volgende parameters:

Inhoudsopgave	Betekenis
zuurgraad	pH = 6, 68
Redox-potentiaal	E = 0,25-0,35 V
Bacteriedodende eigenschappen	Afhankelijk van het gehalte aan enzymen, leukocyten en immunoglobulinen en koeling, houdt 24-48 uur aan
Dichtheid	Niet lager dan 1.027 g/cm3
Viscositeit	Afhankelijk van het vetgehalte en de verwarmingstemperatuur en is 0,00018 Pa * s

Er zijn andere parameters: oppervlaktespanning, afhankelijk van de verwerkingsmodus en temperatuur, elektrische geleidbaarheid - het vermogen om elektriciteit te geleiden. Met al deze indicatoren wordt bij melkveebedrijven rekening gehouden om tot een kwaliteitsproduct te komen.

Nuttige eigenschappen van koemelk

Dankzij de geneeskrachtige eigenschappen van de drank kan het worden opgenomen in het dieet van patiënten die herstellen van een ernstige ziekte en als medicijn worden gebruikt.

De voordelen van koemelk

1. Verbetert de conditie van het slijmvlies van de spijsverteringsorganen, verhoogt het aantal lactobacillen in de dunne darm, creëert gunstige omstandigheden voor het leven. Vermindert de zuurgraad van de maaginhoud, vermindert de frequentie van brandend maagzuur, voorkomt de ontwikkeling van gastritis en maagzweren.
2. Bron van calcium. Verbetert de conditie van botten en elasticiteit van bloedvaten, vermindert de kans op hart- en vaatziekten en stopt osteoporose.
3. Versnelt de groei van kinderen, voorkomt rachitis.
4. Stabiliseert het werk van het myocardium.
5. Helpt de activiteit van het centrale zenuwstelsel te herstellen, normaliseert mentale reacties.
6. Herstelt een gezonde slaap. De traditionele geneeskunde raadt aan om elke dag voor het slapengaan een glas warme melk met een theelepel honing te drinken.
7. Vult de energiereserve aan.
8. Helpt het gewicht onder controle te houden. Als u een dieet volgt in plaats van een van de voedingsmiddelen, wordt het lichaamsvet niet afgezet.
9. Verbetert tegelijkertijd de opname van voedingsstoffen door het lichaam.
10. Beschikt over antimicrobiële werking.
11. Helpt de spieren van atleten vorm te geven.
12. Het heeft een licht diuretisch effect.
13. Vermindert de frequentie van migraineaanvallen. Melk-ei mengsel heeft een pijnstillend effect.
14. Verlaagt de bloeddruk.
15. Het heeft ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen.

Tijdens de zwangerschap helpt koemelk het vrouwelijk lichaam om de water- en elektrolytenbalans te handhaven, vult het de calcium- en kaliumreserve aan die nodig is voor de vorming van het skelet en de neurale buis van de foetus, en laat het niet toe dat tandsteen in de nieren wordt afgezet.

De gunstige eigenschappen van koemelk kunnen worden beoordeeld bij uitwendige toepassing. In de cosmetologie hebben maskers met dit ingrediënt een verjongend effect, stoppen de ontwikkeling van acne, stoppen de vitale activiteit van de schimmelflora - Candida.

De Egyptische koningin Cleopatra nam melkbaden en veroverde iedereen met de schoonheid van haar huid. Het is natuurlijk onwaarschijnlijk dat moderne vrouwen zich een bad van melk alleen kunnen veroorloven, maar officieel onderzoek heeft aangetoond dat 3 liter per bad overtollige pigmentatie kan elimineren en de zachtheid van het lichaam kan herstellen.

Contra-indicaties en schade van koemelk

Veel volwassenen hebben een voorgeschiedenis van intolerantie voor dit product. Het aantal nuttige bacteriën dat de opname bevordert, neemt af met de leeftijd.

Schade aan koemelk kan veroorzaken:

• Met lactasedeficiëntie;
• In het geval van polyvalente allergie kan het lichaam melkantigeen "A" produceren, in dit geval maakt de overgang naar gefermenteerde melkdranken met dezelfde initiële grondstof het mogelijk om de afgifte van histamine te voorkomen.

Bij misbruik verhoogt de drank het risico op het ontwikkelen van atherosclerose en veroorzaakt het spijsverteringsproblemen.

De samenstelling bevat hormonen, vooral in verse melk. Dit kan leiden tot een vertraging in de seksuele ontwikkeling van jongens en de versnelling van de vorming van het lichaam van meisjes - om een vroeg begin van de menstruatie te veroorzaken.

Om de schadelijke effecten van het product op het menselijk lichaam te neutraliseren, moet de voorkeur worden gegeven aan gepasteuriseerde koemelk, die een voorbereidende voorbereiding heeft ondergaan. Overtollige hormonen worden uit de drank verwijderd, ontdaan van schadelijke bacteriën, antibiotica en metaalzouten. Gepasteuriseerde melk bevat minder voedingsstoffen, maar is beter te verdragen dan verse melk.

Koemelkrecepten en drankjes

Het product wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie en in de keuken. Het wordt in het deeg gebracht, dat wordt gebruikt als grondstof voor de vervaardiging van gefermenteerde melkproducten, desserts en delicatessen.

Recepten met koemelk voor diverse gerechten:

1. Pap … Het meest voorkomende gerecht. In dit recept wordt rijst als ingrediënt genomen. De grutten worden gewassen totdat het stof en de kaf zijn verwijderd. Giet water in - 2 vingers boven het oppervlak van de rijst, zet het op laag vuur tot de vloeistof bijna is weggekookt. Het is raadzaam om te roeren om aanbranden te voorkomen. Giet melk in een pan en kook tot het ingedikt is. Giet er zout en suiker in. Voeg voor het serveren een klontje boter toe aan elk bord.
2. Champignonsoep … Snijd 0,5 kg champignons in plakjes, hak 2 teentjes knoflook en een kleine ui fijn. Bak in een koekenpan in boter de ui en knoflook, en daarna de champignons apart. Alle producten worden in een geëmailleerde pan geplaatst, 0,5-0,7 liter melk gegoten, 3 minuten gekookt op laag vuur. Zet uit, breng met een staafmixer tot een homogene consistentie, giet in borden en bestrooi elke portie met geraspte Parmezaanse kaas. Het wordt aanbevolen om met croutons te eten.
3. Vla voor desserts … Klop 2 eieren met een glas suiker, voeg 2 el. ik. gezeefde bloem, tot een homogene consistentie gebracht. Zet een schaal met 2 glazen melk op het vuur, verwarm tot bubbels. Een derde wordt voorzichtig in het suikermengsel gegoten, onder voortdurend roeren, en dan wordt alles opnieuw in de pan gegoten. Kook de room tot hij dik is.

Koemelkdranken:

1. Kissel … Zet om melk in brand te steken, giet een kleine hoeveelheid uit - een paar eetlepels. Zetmeel wordt verdund in koude melk. Voeg 1-2 el toe als de inhoud van de pan tot de eerste bubbels is opgewarmd. ik. suiker, een beetje vanilline en verdund zetmeel. Laat het koken en haal van het vuur.
2. Bananencocktail … Rijpe banaan, 50 g ijs wordt in de blenderkom gedaan en 0,25 liter gepasteuriseerde melk wordt gegoten. Mix 2-3 minuten op hoge snelheid. Direct na bereiding geconsumeerd.

Interessante feiten over koemelk

Dit product is het best verkochte product ter wereld. In de afgelopen 20 jaar is er een theorie ontstaan dat het schadelijk is voor zuigelingen, ongeacht de gezondheidsstatus. Maar het is moeilijk te tellen hoeveel generaties baby's zijn opgegroeid met verdunde koemelk.

Elke koe produceert gemiddeld 10 tot 22 liter melk per dag. Er wordt tot 400 miljoen liter per jaar gegoten. Handmatig kan een persoon 3-6 dieren per uur melken, en met behulp van een melkmachine - tot 100!

Het vermogen om lactose te assimileren bij volwassenen werd gevormd door genetische mutaties "slechts" 10 miljoen jaar geleden, en de mens verscheen veel eerder. Melkeiwit-intolerantie kan worden beschouwd als een atavisme.

Vanwege zijn antioxiderende eigenschappen wordt het product veel gebruikt voor intoxicatie. Dat is de reden waarom het werd gegeven aan werknemers in gevaarlijke industrieën.

De reinigende eigenschappen van de drank kunnen in het huishouden worden gebruikt. Het kan bijvoorbeeld helpen bij het verwijderen van motorolievlekken op kleding en het donkerder worden van gouden voorwerpen.

Momenteel krijgen consumenten de volgende soorten melk aangeboden:

1. Gekoppeld … Alleen in het dorp te koop. Pre-sale voorbereiding omvat filteren en soms koeling. Er kan zelfs schuim op het oppervlak achterblijven. Bevat een complex van ingrediënten - nuttig voor het lichaam en niet zozeer.
2. Geheel … Een absoluut natuurlijk product, gefilterd met een speciaal gaaszakje na een korte bezinking en afkoeling. Maakt het mogelijk om een grote hoeveelheid schadelijke stoffen te verwijderen.
3. gepasteuriseerd … Warmtebehandeling wordt uitgevoerd door verwarming. De temperatuur is afhankelijk van de productieomstandigheden. Mogelijke modi: 97-98 ° voor een paar seconden, 90 ° - 50-55 seconden, 65 ° - 40 minuten. Dit stopt de vitale activiteit van micro-organismen, waaronder Koch's sticks en pathogenen van brucellose, die in de drank zitten, en stelt u in staat om alle voedingsstoffen onveranderd te houden.
4. Ultragepasteuriseerd … De warmtebehandeling is van korte duur - minder dan 3 seconden, maar aangezien de verwarming wordt uitgevoerd tot 150 ° C, vallen de ingrediënten waarvoor de drank wordt gewaardeerd vrijwel allemaal uit elkaar. Dit product is zonder koelkast 6 weken houdbaar in kartonnen tetraverpakkingen. De smaak van gerechten waarin dergelijke melk wordt geïntroduceerd, blijft behouden.
5. Gekookt … Op deze manier worden schadelijke micro-organismen in huis geneutraliseerd. De voordelen van het product worden gehalveerd.
6. Gerenoveerd … Je moet niet verwachten dat je gezondheid verbetert als je een verpakking van zo'n drankje hebt gekocht. De oorspronkelijke grondstof voor de vervaardiging ervan is melkpoeder. De voedings- en voedingswaarde is laag en suiker, zetmeel, verschillende soorten meel en zelfs krijt worden toegevoegd om de oorspronkelijke smaak te herstellen.
7. gehydrolyseerd … Al door de fabricagemethode wordt duidelijk dat het resulterende product weinig lijkt op het originele product. Natuurlijke melk wordt verdund met kraanwater in een verhouding van 1: 2, de zuurgraad wordt kunstmatig ingesteld, hydrolyse met pancreatine (pancreasenzym) wordt uitgevoerd, gefilterd en gesteriliseerd. Melkpoeder kan ook als grondstof worden gebruikt.

Wat te koken van koemelk - bekijk de video:

Bij aankoop van een product rechtstreeks van de fabrikant - van een boer, is het raadzaam om minimaal één keer te melken. Als alle sanitaire en hygiënische maatregelen worden gevolgd, wordt de melk gefilterd, kun je veilig onderhandelen met de eigenaar en het hele jaar door melk kopen.