Hoe Camembert-kaas thuis te maken? TOP 5 stap-voor-stap recepten voor gebakken camembert in de oven. Handige tips en videorecepten.
Camembert is een Franse kaas gemaakt van delicate pluizige witte schimmel en korst. Het is een afstammeling van de beroemde Brie-kaas. Hoewel er weinig verschil is tussen de twee, zijn de kookprocedures vergelijkbaar. Daarom worden deze kazen vaak verward, vooral als ze in dezelfde vorm worden bereid. Voor Camembert is de standaard een lage cilinder met een diameter van 11 cm. De smaak combineert verrassend de smaken van champignons en room. De kleur van Camembert is zachte crème, de textuur is op sommige plaatsen delicaat en vloeibaar en de korst is wit en luchtig. We zullen leren hoe je camembert thuis kunt maken en hoe je het in de oven kunt bakken.
Camembert - handige tips
- Echte camembert is maar kort houdbaar, daarom wordt het vaak in een wat onvolwassen winkel verkocht.
- Voor het bakken kunt u Camembert-kaas het beste kiezen in kleine ringen van 100-125 g, het is handig om ze in porties te serveren.
- Als Camembert niet beschikbaar is, kan deze worden vervangen door Brie-kaas.
- Camembert wordt het best gekookt in de oven op een bakplaat, rooster of gasgrill.
- Het is niet aan te raden om Camembert op houtskool op de grill te bakken, omdat de kolen smeulen ongelijkmatig en de kaas kan verbranden.
Huisgemaakt Camembertrecept
Franse Camembert wordt traditioneel gemaakt van ongepasteuriseerde melk. Maar thuis kun je gepasteuriseerd gebruiken, want het is veiliger.
Zie ook hoe je hete boterhammen met peer en kaas maakt.
- Calorische inhoud per 100 g - 259 kcal.
- Porties - 2 ronde kaasbroden met een gewicht van 250 g
- Kooktijd - 25 dagen
Ingrediënten:
- Melk - 4 l
- Vloeibaar enzym (stremsel) - 1/4 theelepel
- Schimmel Geotrichum candidum - 1/64 tl
- Schimmel Penicillium candidum - 1/32 tl
- Zout, niet gejodeerd - 2 tl
- Mesofiele kaasstarter - 1 zakje
Zelf camembert koken:
- Activeer het zuurdeeg. Verdun hiervoor het sachet met startercultuur in 100 ml warm (30 ° C) water en laat 30 minuten staan.
- Verwarm of koel (indien gepasteuriseerd) melk duidelijk tot 32 ° C met behulp van een thermometer.
- Giet de geactiveerde starter in de melk.
- Voeg beide schimmelculturen toe (Geotrichum candidum en Penicillium candidum).
- Laat de melk 2-3 minuten staan zodat de meeldauwpoeders vocht kunnen opnemen.
- Roer vervolgens langzaam de melk door met een houten spatel.
- Plaats het deksel op de pan en laat 30 minuten staan zodat de melkzuurbacteriën kunnen groeien.
- Los het stremsel op in 30 ml water op kamertemperatuur.
- Voeg de resulterende oplossing toe aan de melk en meng grondig. Als de melk gepasteuriseerd is, voeg dan extra calciumchloride toe. Het zal bijdragen aan de vorming van een dichter stolsel. Voor 4 liter is 1/8 theelepel voldoende.
- Laat de massa staan totdat zich een melkklonter vormt, vergelijkbaar met de consistentie van een gelei. Hiervoor is ongeveer 50-60 minuten voldoende. Roer de melk op dit moment niet, anders worden biochemische processen verstoord.
- Controleer de melk met de punt van een mes. Als er een klonter ontstaat, een zogenaamde "schone breuk", maak je er een incisie van 5-6 cm diep in. Als het mes schoon blijft en er niets aan blijft plakken, wordt de breuk als schoon beschouwd. Als een deel van het stolsel aan het mes blijft kleven, wacht dan nog even.
- Wanneer een schone breuk is bereikt, snijdt u de wrongel in stukken van 2 cm en kneedt u het kaasdeeg langzaam gedurende 15-20 minuten. Gedurende deze tijd zal de wei volledig scheiden en krijgt u een dichtere kaaskraag. Roer voor een langere tijd, totdat de massa is verdicht, zodat wanneer ingedrukt, het aan elkaar blijft plakken in je hand.
- Breng de kaaskorrel over naar de camembertvorm voor zelfpersende cilinderkazen.
- Laat de kaas een half uur staan om op te stijven.
- Draai vervolgens gedurende 2 uur, elke 30 minuten, de kaaskoppen in de vormen. De kaas zal een dichte schuimkraag vormen, zuren opnemen en overtollige wei weggeven.
- Leg een servet en drainagemat in de kaasverouderingscontainer en breng de kaas over.
- Zout de stukjes kaas en laat ze in de kou rijpen bij een temperatuur van 10-12 ° C, zodat het oppervlak van de kaas bedekt is met een schimmelkorst.
- Draai de kaas de eerste week 2 keer per dag, 's morgens en' s avonds. Vervang tegelijkertijd de servetten en laat het vrijgekomen vocht weglopen.
- Wikkel de kaas vervolgens in papier en verplaats hem nog 2 weken naar een kamer met een temperatuur van 4-6 ° C.
- Na deze tijd zal Camembert rijpen en klaar zijn.
Gebakken Camembert Met Knoflook
Een gebakken camembert met knoflook voorgerecht voor elke gelegenheid! Het gerecht is mals en heeft een romige smaak. Gebakken kaas in combinatie met knoflook en knapperige croutons is een geweldige vervanger voor het avondeten.
Ingrediënten:
- Camembert-kaas - 1 st.
- Knoflook - 1-2 teentjes
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Stokbrood, beschuit, croutons - jouw keuze om te serveren
Zo maak je gebakken camembert met knoflook:
- Haal de kaas uit de verpakking en leg in een handige met bakpapier beklede ovenschaal. U kunt meer capaciteit nemen, omdat: kaas verspreidt zich niet tijdens het koken.
- Snijd de kaas op en neer.
- Pel de knoflook, snij in reepjes en steek in de kaassleuven.
- Druppel olijfolie over de kaas.
- Plaats de Camembert in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10-15 minuten.
- Snijd het brood of ander brood in stukjes. Wrijf het in met knoflook, bestrijk met olijfolie en rooster in de oven.
- Serveer kant-en-klare Camembert gebakken kaas met knoflook en croutons.
Gebakken camembert met bramen
Heerlijk dessert-voorgerecht gemaakt van gebakken camembert kaas met bramen. Het is heel eenvoudig te bereiden, minimale arbeidskosten en het resultaat is verbluffend.
Ingrediënten:
- Camembert - 1 st.
- Bramen - 10 bessen
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Stokbrood - een paar stuks
Gebakken bramen camembert koken:
- Verwijder de verpakking en films van de kaas.
- Was de braam, droog hem af met een handdoek en snijd hem in 2 delen.
- Maak kleine gaatjes in de kaas en leg de stukjes braam erin.
- Giet olijfolie over de kaas en leg in een kleine ovenschaal.
- Stuur de kaas 10-12 minuten naar een voorverwarmde oven op 180 graden.
- Snijd de baguette in porties, leg ze op een bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en plaats ze 5-10 minuten in een verwarmde oven, zodat het brood bruin en een beetje oud is.
- Haal de kaas uit de oven en snij in stukken terwijl hij nog heet is.
- Serveer de gebakken bramen camembert over de croutons.
Gebakken camembert met pistachenoten en vijgen
Delicate kaas onder een zoet kussen van honing, vijgen en pistachenoten is een adembenemend lekkere fondue. Het bereiden van een delicatesse is eenvoudig, het belangrijkste is dat er een oven in huis is.
Ingrediënten:
- Camembert - 1 st.
- Pistachenoten - 1/3 kop
- Vijgen - 2 st.
- Honing - 1 eetlepel
Gebakken camembert met pistachenoten en vijgen koken:
- Maak een paar kleine sneetjes in de bovenste korst van de kaas.
- Hak de pistachenoten.
- Was de vijgen, droog ze en snijd ze in middelgrote stukken.
- Combineer pistachenoten met honing en vijgen.
- Leg de camembert in een houten ovenschaal en leg de voorbereide vulling erop.
- Verwarm de oven voor op 200°C en laat de kaaspan 20 minuten bakken.
- Gedurende deze tijd wordt Camembert zachter, verzadigd met de aroma's en sappen van de vulling, en krijgt de korst een smakelijke goudbruine kleur.
Gebakken camembert met honing en noten
Zelfs een beginner kan dit recept aan. Dit voorgerecht zal alle gasten en liefhebbers van schimmelkazen echt verrassen.
Ingrediënten:
- Camembert - 1 ring 125g
- Olijfolie - 2 tl
- Verse rozemarijn - 1 takje
- Vloeibare honing - 1-2 tl
- Gehakte walnoten - 3 tl
- Stokbrood - om te serveren
Gebakken camembert met honing en noten koken:
- Haal de kaas uit de verpakking en leg op een bakplaat of in een vuurvaste schaal
- Gebruik een mes om ondiepe raspen te snijden om door de korst te snijden.
- Besprenkel met olijfolie en bestrooi met rozemarijnnaalden.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de kaas 10 minuten.
- Verwijder de gebakken camembert, verwijder de rozemarijn, besprenkel met honing en bestrooi met gehakte noten.
- Serveer met stokbrood, croutons of crackers.
Videorecepten:
Gebakken Camembert - Franse keuken
Gebakken camembert met knoflookcroutons
Gebakken Camembert kaas in de oven
