Ontdek of het de moeite waard is om dergelijke koolhydraten te gebruiken in het dieet van de atleet en bij het afvallen. Wetenschappers onderscheiden drie hoofdtypen koolhydraten: glucose, zetmeel en plantaardige vezels (cellulose). Tegenwoordig houden veel dieetvoedingsprogramma's in dat de inname van zetmeelrijk voedsel wordt beperkt. Dit geldt echter ook voor andere koolhydraten. Wetenschappers zijn echter van mening dat een dergelijke stap niet gerechtvaardigd is en een mythe is. Als je dieet goed is samengesteld en je sport. Dan kan zetmeel niet in vet veranderen.
Ook onder artsen, die nog niet tot unanimiteit zijn gekomen, is er een mening over zetmeel. Van zijn kant moet gezegd worden dat aardappelzetmeel vrij vaak wordt gebruikt in sportvoeding. Laten we eens kijken naar de positieve en negatieve eigenschappen van deze stof.
Biochemische parameters van aardappelzetmeel
Aardappelzetmeel is smaakloos en onoplosbaar in de meeste vloeistoffen. De stof behoort tot de groep van polysachariden en de eenvoudigste vorm is een lineair amlose-polymeer. Een complexe vorm van zetmeel is amylopectine. Wanneer zetmeel wordt opgelost in water, ontstaat er een pasta. Het proces van hydrolyse van aardappelzetmeel kan alleen plaatsvinden in aanwezigheid van hoge temperaturen en zuren.
Het resultaat van deze reacties is glucose. Met behulp van jodium kunt u snel controleren of de hydrolyseprocessen zijn voltooid, in dat geval zal de blauwe kleur niet meer verschijnen. Planten produceren zetmeel met overtollige glucose, die wordt geproduceerd tijdens fotosynthese. Planten gebruiken dan zetmeel als energiebron.
Om stoffen op te slaan, gebruiken planten speciale cellen, chloroplasten genaamd. Afhankelijk van de specifieke plant kunnen in verschillende delen ervan zetmeelreserves worden gecreëerd - knollen, bladeren, zaden, stengels of wortels. Indien nodig wordt het zetmeel omgezet in glucose, waarna de plant het verbrandt om het als energiebron te gebruiken. In het lichaam van zoogdieren vinden vergelijkbare processen plaats en na de omzetting van zetmeel in glucose wordt het ook gebruikt voor energie.
Functies van zetmeel in het menselijk lichaam
Je weet waarschijnlijk dat koolhydraten het lichaam nodig heeft voor energie. Eigenlijk is dit feit de belangrijkste reden voor het gebruik van aardappelzetmeel in sportvoeding. In het spijsverteringskanaal wordt de stof omgezet in glucose, omdat dit de belangrijkste energiebron is.
Daarnaast slaat het lichaam een deel van de glucose op in de vorm van glycogeen en gebruikt het indien nodig. Meelproducten kunnen universele energiebronnen worden, omdat ze niet alleen zetmeel, maar ook plantaardige vezels bevatten. Dit zijn langzame koolhydraten die de voedselverwerking verbeteren, de suikerconcentratie onder controle houden en je langer een vol gevoel geven.
Zo is het mogelijk om de belangrijkste functie van aardappelzetmeel in sportvoeding en het lichaam te formuleren - omzetting in glucose voor energie. Bovendien worden deze processen al geactiveerd op het moment dat zetmeel zich in de mondholte bevindt.
Speeksel bevat speciale enzymen die inwerken op zetmeelmoleculen en deze afbreken tot maltose. Deze stof behoort tot de groep van enkelvoudige koolhydraten en wordt, eenmaal in de dunne darm, omgezet in glucose, dat vervolgens in de bloedbaan wordt opgenomen. Daarna worden de reacties van het verkrijgen van energie geactiveerd, die door het lichaam wordt gebruikt. Alle glucose waarin het zetmeel is omgezet, kan echter niet in korte tijd worden verbruikt. Zoals we al zeiden, wordt overtollige glucose omgezet in glycogeen, dat wordt opgeslagen in spierweefsel en levercelstructuren. Nu heb je een idee waar aardappelzetmeel voor wordt gebruikt in sportvoeding.
Aardappelzetmeel in sportvoeding: voordeel of nadeel
Laten we het hebben over de vraag of aardappelzetmeel nodig is in sportvoeding. Zoals we al zeiden, zijn aardappelen een geweldige energiebron voor sporters. Dit product bevat een grote hoeveelheid koolhydraten met een minimum aan vet. Eet je 30 minuten voor aanvang van de les één gepofte aardappel, dan zal de suikerconcentratie in het bloed sterk toenemen en dit heeft weer een positief effect op je prestaties. Alleen al op basis hiervan kunnen we stellen dat het gebruik van aardappelzetmeel in sportvoeding een redelijke stap is.
De voordelen van aardappelzetmeel in de sport
Zoals we al hebben opgemerkt, geloven de meeste voedingsdeskundigen dat aardappelen een "slecht" koolhydraatvoedsel zijn, omdat hun glycemische index hoog is. Er moet echter aan worden herinnerd dat bij het kiezen van voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten, u in de eerste plaats niet op de glycemische index moet letten. De meeste mensen zijn gewend te geloven dat het deze parameter is die bepalend is in een dergelijke situatie.
We zijn er al lang van verzekerd dat alleen die voedingsmiddelen met een lage glycemische index bijdragen aan gewichtsverlies. In de praktijk blijkt alles echter ingewikkelder. Er zijn veel meer factoren die de reactie van het lichaam op koolhydraten bepalen. Hierbij is bijvoorbeeld de glycemische belasting van groot belang, evenals de combinatie van voedingsmiddelen met koolhydraten en andere voedingsmiddelen.
Laten we opnieuw een voorbeeld uit de praktijk nemen en een watermeloen nemen, die een hoge glycemische index heeft. Wanneer het echter in een normale portie wordt geconsumeerd, heeft het een lage glycemische lading. Dit suggereert dat overtollige glucose niet wordt omgezet in vet. Om dit te laten gebeuren, is het noodzakelijk om watermeloen in enorme hoeveelheden te consumeren, wat fysiek simpelweg onmogelijk is. Maar watermeloen bevat een grote hoeveelheid sporenelementen die nodig zijn voor het lichaam.
Je zult aankomen van chocolaatjes of donuts, niet van aardappelen of watermeloen. Je hebt je waarschijnlijk inmiddels gerealiseerd dat we het niet over friet hebben. De combinatie van voedingsmiddelen is ook belangrijk voor de normale opname van koolhydraten. Als je een koolhydraatproduct met een hoge glycemische index consumeert met voedsel dat rijk is aan gezonde vetten, plantaardige vezels en eiwitverbindingen, dan zal de glycemische respons van het lichaam zwak zijn.
Je moet niet vergeten dat aardappelen een gezond product zijn voor een atleet, en vooral als ze met een schil worden gegeten. Laten we je er nogmaals aan herinneren dat je niet alleen friet kunt eten, want dat is een van de gevaarlijkste voedingsmiddelen op aarde. Maar gebakken of gekookte aardappelen met hun schil zijn een uitstekende bron van plantaardige vezels.
De schade van aardappelzetmeel
Over het algemeen hebben aardappelen geen contra-indicaties en atleten kunnen het veilig gebruiken. Het enige belangrijke punt hier is hoe deze knolgewas wordt bereid. Je moet de aardappelen zeker koken of bakken, niet bakken. De energiewaarde van gekookte aardappelen is ongeveer 70 calorieën. Er moet aan worden herinnerd dat deze parameter ook sterk wordt beïnvloed door die producten die samen met aardappelen worden gebruikt.
Resistent aardappelzetmeel in sportvoeding
Merk op dat de meeste koolhydraten die ons lichaam binnenkomen zetmeel zijn. Niet alle soorten zetmeel kan ons lichaam echter normaal verwerken. Vaak passeert zetmeelrijk voedsel het spijsverteringskanaal zonder te worden verteerd. Wetenschappers noemen zo'n stof resistent zetmeel.
In de loop van onderzoek bleek dat resistent aardappelzetmeel in sportvoeding het lichaam ten goede kan komen. Dit komt doordat deze stof in het lichaam op dezelfde manier werkt als onoplosbare plantenvezels. Een van de positieve eigenschappen van resistent zetmeel is het vermogen van de stof om de insulinegevoeligheid te verhogen, de eetlust te onderdrukken, de suikerconcentratie te verlagen, enz. Bovendien heeft resistent zetmeel een positief effect op de balans van lipoproteïneverbindingen, terwijl de concentratie van triglyceriden wordt verlaagd.
Laten we eens kijken naar de belangrijkste soorten resistent zetmeel, waarvan er slechts vier zijn:
- Het komt voor in peulvruchten, granen en plantenzaden.
- Gevonden in rauwe aardappelen, groene bananen en sommige gebakken goederen.
- Gevormd in zetmeelrijke voedingsmiddelen wanneer afgekoeld na het koken, zoals rijst en aardappelen.
- Het wordt verkregen als resultaat van chemische processen.
Een kleine verduidelijking moet hier worden gemaakt en het moet gezegd worden dat er verschillende soorten zetmeel in hetzelfde product kunnen zitten. Neem bananen als voorbeeld, waarbij naarmate het fruit rijpt, zetmeel verandert van resistent in normaal zetmeel. We hebben het al kort gehad over de voordelen van resistent zetmeel voor het lichaam, maar je kunt er iets aan toevoegen.
Omdat de stof op dezelfde manier werkt als onoplosbare plantenvezels, reinigt het het darmkanaal van gifstoffen. Bovendien, wanneer resistent zetmeel interageert met de darmmicroflora, worden nuttige vetzuren en gassen gesynthetiseerd. Een van deze verbindingen is butyraat. Zo kan zetmeel niet alleen de microflora van het darmkanaal voeden, maar ook de celstructuren van het rectum. Er zijn veel onderzoeken waarvan de resultaten ons welsprekend vertellen dat zetmeel een zeer nuttige soort koolhydraten is voor het lichaam.
