De voordelen van het Japanse gerecht misosiru, kookfuncties en de meest succesvolle combinaties van ingrediënten. TOP 7 recepten voor miso-soep thuis, serveerregels. Videorecepten.
Misosoep (misosiru) is een traditioneel Japans gerecht dat voornamelijk bestaat uit dashibouillon en opgeloste misopasta. In Japan is het ook populair als ramen of sushi. Deze soep, waarvan de samenstelling kan variëren afhankelijk van de regio en het seizoen, heeft niet alleen een uitstekende smaak en verrukkelijke geur, maar bevredigt ook perfect de honger en verzadigt het hele lichaam met nuttige stoffen.
De voordelen van Japanse misosoep
Japan is een land met zeer onderscheidende tradities en gebruiken. Deze originaliteit komt ook tot uiting in de nationale keuken. Misosiru is een van de meest opvallende vertegenwoordigers van Japanse gerechten.
De ingrediënten die erin zitten zijn bekend bij de Japanners. Miso-kruiden hebben een lange geschiedenis, de eerste vermelding ervan dateert uit het Dzemen-tijdperk (13000 voor Christus - 300 na Christus). Het was toen dat de speciale eigenschappen van fermentatie werden opgemerkt. Het maakte het mogelijk voedsel langer te bewaren en verbeterde de smaakkenmerken.
Al in de 6e eeuw, miso maken en gebruiken om verschillende gerechten te maken verspreid over Japan. Veel oriëntalisten zijn geneigd te beweren dat pasta voor het eerst in China verscheen en vervolgens naar Japan kwam tijdens de verspreiding van het boeddhisme. Toen werd dit gerecht als een delicatesse beschouwd en werd het alleen aan de adel geserveerd.
Maar al snel leerden de boeren zelf hoe ze de ingrediënten voor deze soep moesten maken, waardoor deze zich onder het gewone volk begon te verspreiden. En met het uitbreken van de oorlog in de 12e eeuw nam de behoefte aan gemakkelijk te vervoeren, snel te bereiden, stevige en voedzame maaltijden toe, waardoor ook de populariteit van miso-soep toenam.
Misosiru is een heerlijke en makkelijk te maken soep die je niet alleen verwarmt in de winterkou, maar ook goed voor je gezondheid. Laten we het vervolgens hebben over de voordelen van miso-soep:
- Vermindert het risico op het ontwikkelen van kanker. De gegevens worden bevestigd door studies van het Japanse National Cancer Center.
- Verhoogt de immuniteit en de algehele gezondheid dankzij het hoge gehalte aan antioxidanten.
- Verwijdert radionucliden uit het lichaam. Dit werd indirect bevestigd door onderzoek in de jaren 60 van de 20e eeuw.
- Verbetert de spijsvertering, stimuleert de vorming van maagsap.
- Verlaagt het cholesterolgehalte.
- Voert de preventie van hart- en vaatziekten uit, vanwege het gehalte aan nuttige sporenelementen (met name lecithine).
- Beschermt de lever tegen schadelijke stoffen, verlicht katersymptomen.
Miso-pasta gemaakt van sojabonen bevat een grote hoeveelheid eiwitten, heilzame enzymen en sporenelementen. Het wordt goed door het lichaam opgenomen en kan, wat betreft het gehalte aan voedingsstoffen, zelfs in tegenspraak zijn met het beroemde kelp-zeewier, dat trouwens ook als een van de hoofdingrediënten van de soep wordt beschouwd.
Kenmerken van het koken van misosiru
Japanse miso-soep kan snel en gemakkelijk thuis worden gemaakt, maar is ook heel gemakkelijk te bederven. Om dit te voorkomen, moet u de kenmerken van de voorbereiding kennen, waar we het verder over zullen hebben.
De basis van dit gerecht is miso pasta. Het is gemaakt van gemalen sojabonen, tarwe of rijst die zijn gefermenteerd met een speciaal soort paddenstoel. Het wordt verdund in gekookt en afgekoeld tot 40 graden water en vervolgens toegevoegd aan dashi of bouillon gemaakt van groenten, vlees of vis. Voor 1-2 liter wordt vaak ongeveer 250-300 g pasta genomen. Je kunt het niet direct in de bouillon gooien, anders lost het niet goed op en vormt het klontjes.
Bij de bereiding van misosoep is het gebruikelijk om een lepel soja- of visbouillondashi te gebruiken, die vaak wordt vervangen door hondashi (gedroogde visbouillon in korrels). Dit geeft het gerecht een kenmerkende geur en smaak. Er zijn voornamelijk 4 soorten dashi-bouillon: bonito (tonijnschaafsel), naboshi (gedroogde ansjovis), kombu (kelpplaten) en gedroogde shiitake-paddenstoelen. Het poeder wordt verdund in water, op het fornuis geplaatst en aan de kook gebracht om de ingrediënten op te warmen.
Traditioneel worden de complementaire ingrediënten van misosiru geselecteerd volgens het seizoen om de smaak van het gerecht beter te benadrukken. Ook spelen textuur, kleur en smaak een belangrijke rol. Een enkel gerecht combineert echter zelden een groot aantal ingrediënten.
Miso-soep kan ook bevatten:
- Tofu - plantaardige kaas gemaakt van sojabonen. Het wordt in kleine blokjes (ongeveer 1 cm) gesneden en soms vooraf gebakken.
- Groene uien - voegt pikantheid toe aan de smaak en dient als een uitstekende decoratie. Veren moeten diagonaal worden gesneden.
- sesamolie - maakt de bouillon vetter en verbetert de smaak van producten.
- Noedels - een voedzaam ingrediënt dat de honger stillt en de soep dik maakt.
- sesamzaad - een oosterse smaakmaker die goed samengaat met alle ingrediënten van de soep.
- Overige onderdelen … Aardappelen, courgette, knoflook, zalm, champignons, paling, garnalen, daikon, Adyghe-kaas, kip, rundvlees - dit is geen volledige lijst van wat aan misosira kan worden toegevoegd.
Gezien alle verschillende producten die voor gebruik zijn toegestaan, rijst de vraag, hoe miso-soep te bereiden zodat de ingrediënten erin harmonieus worden gecombineerd? Laten we dit probleem vervolgens in meer detail bekijken.
Hier zijn enkele handige tips voor het succesvol combineren van ingrediënten voor miso-soep:
- Ingrediënten moeten klein van formaat zijn, niet erg hard, niet erg knapperig.
- De combinatie van drijvende en zinkende ingrediënten is de belangrijkste kwaliteit van een goede misosoep. De meest populaire "drijvende" zijn: algen, groene uien, sesamzaad, enz., de "zinkende" - aardappelen, tofu, noedels, vis.
- Meng vlees en vis niet in hetzelfde gerecht.
- Het is noodzakelijk om knapperige en zachte ingrediënten harmonieus te combineren.
De meest succesvolle combinaties van ingrediënten voor misosoep:
- Baars + mega (een groente uit de Ginger-familie);
- Sobanoedels + garnalen + nori;
- Shiitake + tofu;
- Funchoza + wakame zeewier + bakken (wortelen + uien);
- Udon + kip + shiitakes;
- Kip + spinazie + aardappelen + bloemkool;
- Radijs + komkommer + bieslook + citroen;
- Zalm + wakame zeewier.
De rauwe ingrediënten worden vlak voor het opdienen in een kom gedaan en groenten, vlees of vis worden voorgekookt of gebakken. Laten we vervolgens eens kijken naar de meest populaire, heerlijke en eenvoudige recepten voor miso-soep.
TOP 7 recepten voor miso-soep
De volgende recepten voor het maken van miso-soep thuis presenteren verschillende combinaties van ingrediënten en verschillende kookmethoden, om de juiste combinatie van ingrediënten in een gerecht volledig te begrijpen en om een beter idee te krijgen van wat ervoor kan worden vervangen.
Eenvoudige instant miso-soep
Het recept voor deze misosoep met tofu en zeewier omvat het gebruik van kant-en-klare ingrediënten - bouillon en pasta. De soep is heel licht en caloriearm, maar daarom niet minder lekker en gezond. Instant miso-soep is een geweldige ontbijtoptie voor het werk.
- Calorische inhoud per 100 g - 35 kcal.
- Porties - 2
- Kooktijd - 20 minuten
Ingrediënten:
- Tofu - 3 eetlepels
- Dashi-bouillon - 2,5 kopjes
- Miso-pasta - 2 eetlepels
- Nori zeewier naar smaak
- Sjalotten - 5 g
Stap voor stap een eenvoudige misosoep maken:
- Snijd de kaas in kleine blokjes.
- Los in een pan met warm water de dashibouillon op en zet deze op het vuur. Verlaag na het koken het vuur tot een minimum. Voeg zeewier toe en kook 1-3 minuten.
- Giet een kleine hoeveelheid bouillon in een kom, koel af tot 40 graden en los de misopasta op, giet het dan bij de soep en roer.
- Voeg de kaasblokjes toe en verwarm de soep nog 2 minuten.
- Giet in kommen en garneer met mooi gesnipperde uien.
Belangrijk! Doe zowel tofu als miso alleen in een niet-kokende bouillon en kook de soep daarna niet meer, omdat dergelijke ingrediënten bij hoge temperaturen hun smaak en nuttige eigenschappen verliezen.
Klassieke miso-soep
De klassieke misosoep is gemaakt van ingrediënten die bekend en eenvoudig zijn voor de Japanners. Voor Russen zijn deze componenten een beetje exotisch, maar ze zijn steeds vaker te vinden in de winkelschappen. Om zelfgemaakte miso-soep volgens de regels te maken, moet je traditionele ingrediënten gebruiken en proberen ze door niets te vervangen. Als een specifiek product niet in uw stad wordt verkocht, kunt u het via internet bestellen.
Ingrediënten:
- Kombu zeewier - 2 st.
- Bonito Tonijnschaafsel - 200 g
- Water - 200 ml
- Miso-pasta - 2 eetlepels
- Nori - 1 vel
- Tofu naar smaak
- Sojasaus naar smaak
Zo bereid je de klassieke misosoep stap voor stap:
- Doe de kombu zeewier in een kom en bedek ze een half uur met koud water.
- Zet na de aangegeven tijd een pan water op het vuur, voeg de gezwollen kombu toe en kook. Zet vervolgens de kachel uit en haal de algen eruit, maar gooi het niet weg, omdat het opnieuw kan worden gebruikt om de bouillon te maken.
- Voeg de tonijnvlokken toe aan de bouillon en laat 5 minuten trekken. Zeef de afgewerkte dashi-bouillon en zet de schaafsel opzij met de kombu.
- Los de misopasta met een beetje bouillon op in een kom, roer door en giet in een pan.
- Snijd de tofu in blokjes en snij de nori in vierkantjes. Plaats in een pan en zet op laag vuur om de ingrediënten ongeveer 2-3 minuten te verwarmen.
- Giet in kommen, garneer met gesnipperde uien en voeg naar smaak wat sojasaus toe om het zoutgehalte aan te passen.
Misosoep met shiitake-paddenstoelen
Misosoep met funchose noedels en Japanse champignons kookt snel en blijkt heerlijk te zijn. Het belangrijkste is om hoogwaardige ingrediënten te krijgen.
Ingrediënten:
- Tofu - 250 g
- Dashi - 850 gram
- Shiitake - 100 g
- Miso - 3 eetlepels
- Groene uien - 8 g
- Funchoza - naar smaak
Opmerking! Als je een echte miso-soep met shiitake wilt maken, moet je Japanse paddenstoelen nemen, andere zullen niet werken.
Stap voor stap shiitake-paddenstoelenmiso-soep bereiden:
- Snijd de tofu in blokjes, de champignons in reepjes, snipper de ui.
- Los de visbouillon op in water en breng aan de kook.
- Voeg de champignons toe aan de bouillon en kook op middelhoog vuur gedurende 3 minuten.
- Los de misopasta op in een kom bouillon en laat uitlekken in een pan.
- Zet het vuur lager, voeg kaas toe en haal na 2 minuten van het vuur.
- Bereid funchoza volgens de gebruiksaanwijzing en doe in porties in kommen.
- Schenk de soep in kommen en garneer met gesnipperde uienveren.
Belangrijk! Misosiru kan het beste in kleine porties worden gekookt, zodat het in één keer kan worden gegeten zonder het in de koelkast te hoeven zetten. Na ontdooien en opnieuw opwarmen heeft het niet meer dezelfde smaak- en aroma-eigenschappen.
Misosoep met zalm en garnalen
Heerlijke, voedzame en aromatische miso-soep met zeevruchten wordt snel bereid, zo'n gerecht zal alle liefhebbers van vissoepen of de Japanse keuken bekoren. Miso-soep met garnalen en zalm is een uitstekende traktatie voor de gasten en zal elke tafel versieren.
Ingrediënten:
- Miso - 30 gram
- Hon-dashi - 10 gram
- Funchoza klaar - 20 g
- Water - 200 ml
- Zalm - 25 g
- Koninklijke garnalen - 2 st.
- Sjalot ui - 1 veer
- Hazelnoten - 5 g
- Sesamzaad - 5 g
Stap voor stap koken van misosoep met zalm en garnalen:
- Los de hon-dashi op in een pan met water en breng aan de kook.
- Verdun de miso met een pollepel bouillon en giet terug.
- Voeg garnalen en zalm toe, kook de soep 2-3 minuten.
- Maal de hazelnoten en leg ze op de bodem van de terrine. Voeg daar gesnipperde ui, sesamzaadjes en gekookte noedels toe (je kunt het doormidden snijden).
- Giet over de soep en serveer.
Misosoep met zalm en rijst
Zalmmisosoep is een uitstekende, rijke vissoep met een oosterse smaak. Deze variatie op het Japanse gerecht zal zelfs degenen die niet gewend zijn aan de oosterse keuken verrassen met zijn prachtige pikante smaak.
Ingrediënten:
- Zalmfilet - 400-450 g
- Nori zeewier - 1 vel
- Sesamzaad - 30-40 g
- Water - 3 liter.
- Miso-pasta - 3 eetlepels
- Tonijnschaafsel - 2 eetlepels
- Sojasaus naar smaak
- Rijst - 200 g
- Gember - 10 g
Stap voor stap koken van misosoep met zalm en rijst:
- Verse zalmfilets moeten 12 uur worden voorgemarineerd met zout, daarna afgespoeld en gebakken op een grill of pan met een beetje olie. Snijd de vis in blokjes.
- Rijst koken en mengen met vis.
- Snijd nori, doe in een pan en giet er koud water bij. B' olie.
- Zet het vuur lager, voeg tonijn en 1-2 eetlepels sojasaus toe. Kook gedurende 2 minuten.
- Giet de bouillon over de miso, roer goed en giet terug in de pan. Haal van het vuur.
- Doe de zalm met rijst in porties in een serveerschaal, overgiet met de bouillon. Garneer met gember en serveer.
Misosoep met mosselen en jezelf
Nog een lekkere en simpele variant van dit gerecht. De misosoep van mosselen met boekweitnoedels blijkt hartig, rijk en aromatisch, in de beste tradities van de oosterse keuken.
Ingrediënten:
- Wakame zeewier - 1 eetlepel
- Miso-pasta - 1/2 kop
- Tofu - 1/2 kop
- Dasi - 2 theelepels
- Mosselen naar smaak
- Soba naar smaak
- Groene uien - voor decoratie
Stapsgewijze bereiding van misosoep met mosselen en jezelf:
- Giet dashipoeder in kokend water en roer. Kook de bouillon een paar minuten.
- Vul de miso met bouillon en giet het al roerend in een pan. Zet het vuur tot het minimum.
- Snijd de kaas in blokjes en schep deze samen met de wakame in de bouillon, laat ongeveer 2-3 minuten sudderen.
- Verdeel de gekookte soba in porties in kommen. Voeg daar kant-en-klare mosselen toe.
- Giet de bouillon, bestrooi met gesnipperde ui erover.
Kip miso soep
Kippenmisosoep wordt bereid in kippenbouillon met groenten, wat bekender is bij Russen, maar niet minder gezond en smakelijk.
Ingrediënten:
- Kipfilet - 1 st.
- Wakame - 0.3 pakjes
- Miso-pasta - 3 eetlepels
- Boluien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Rijstazijn - 3 eetlepels
- Sojasaus - 4 eetlepels
- Glasnoedels - 50 g
- Groene uien - naar smaak
Stap voor stap kip-misosoep maken:
- Bereid kippenbouillon: hiervoor moet je kip, wortelen en uien in een pan met water gooien en koken tot de kip gaar is.
- Zeef de bouillon, hak de borst fijn en bak op de grill of koekenpan.
- Verdun de pasta met bouillon, meng grondig.
- Doe het zeewier in de bouillon, breng aan de kook en zet het vuur lager.
- Bereid de noedels volgens de instructies op de verpakking en doe ze vervolgens in de bouillon samen met sojasaus, azijn en miso. Zet na 3 minuten het vuur uit.
- Doe de gebakken stukjes kip en gesnipperde ui in de kopjes, giet over de soep.
Hoe wordt misosira gegeten?
Volgens de Japanse traditie moet miso-soep als ontbijt worden gegeten. Maar, in tegenstelling tot in Rusland, zijn soepen, inclusief misosiru, in Japan niet de eerste gang, ze worden aan het einde van de maaltijd geconsumeerd. Het eten wordt geserveerd in kleine gelakte kommen, bedekt met deksels bovenop - dit beschermt het gerecht tegen kloven en afkoeling. Er wordt geen ander bestek gebruikt dan eetstokjes.
Bedenk hoe miso-soep wordt gegeten volgens de nationale Japanse keukenetiquette:
- Verwijder het deksel en plaats het rechts van de misosiru-container, met de binnenkant naar boven gericht.
- Til de kom op en neem een paar slokjes van de bouillon (de linkerhand houdt de bodem van het vat vast, de rechter geeft balans).
- Nadat de bouillon klaar is, eet je de harde ingrediënten (zeevruchten, tofu, groenten) met de eetstokjes met je rechterhand.
- Als u klaar bent met eten, sluit u de kom af met het deksel.
U kunt dus gemakkelijk betrokken raken bij de Japanse eetcultuur. Ondanks de tradities is misosiru in het moderne Japan vaak te vinden in zowel lunch- als avondmenu's, dus je kunt dit gerecht op elk moment van de dag in Japanse restaurants bestellen.
Videorecepten voor miso-soep
Zoals u kunt zien, is er niets moeilijks aan het bereiden van een echt geurige en voedzame Japanse soep - een heerlijk oosters gerecht kan thuis in slechts 15 minuten worden bereid. Ooit kon alleen de elite van Japan het eten betalen, maar het is nu wijdverbreid over de hele wereld en voor iedereen beschikbaar. Het zal niet moeilijk zijn om aan de benodigde ingrediënten te komen, waardoor je kunt genieten van lekker en gezond eten en vertrouwd kunt raken met de culturen van verschillende volkeren.
