Gedetailleerde compositie van eiken fruit. Nuttige eigenschappen en schade van eikels. Kenmerken van het gebruik van het product bij het koken.
Eikel (lat. Glans) is de vrucht van planten die tot de beukenfamilie behoren - kastanje, beuk, eik. Volgens een lang gevestigde traditie worden de vruchten van de laatste echter het vaakst zo genoemd. Ze hebben een ongebruikelijke vorm - een kleine gladde nucleolus, die is ingesloten in een dop (plus), bereikt een lengte van 10 tot 40 mm. Meestal rijpen de vruchten in de herfst. De oogst begint in september en duurt tot eind oktober. Eikels zijn een opslagplaats van nuttige stoffen, dus ze worden niet alleen gebruikt als diervoeder, maar ook voor cosmetische doeleinden, evenals als voedingsproduct. Bovendien worden hun helende eigenschappen zeer gewaardeerd.
Samenstelling en caloriegehalte van eikels
De energetische waarde van eikels is indrukwekkend en de samenstelling is behoorlijk divers. De vruchten bevatten eiwitstoffen die glutaminezuur, nuttige vette olie (tot 5%), suikers, quercetineglycoside, zetmeel (tot 40%), verschillende vitamines, micro- en macro-elementen bevatten.
Het caloriegehalte van rauwe eikels is 387 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 15 g;
- Vet - 86 g;
- Koolhydraten - 75 g;
- Water - 9 g;
- As - 35 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, RE - 2 g;
- Vitamine B1, thiamine - 0,112 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,118 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,715 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,528 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 87 mcg;
- Vitamine PP, NE - 1,827 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 539 mg;
- Calcium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,79 mg;
- Mangaan, Mn - 1,337 mg;
- Koper, Cu - 621 g;
- Zink, Zn - 0,51 mg.
Essentiële aminozuren per 100 g:
- Arginine - 0,473 g;
- Valine - 0,345 g;
- Histidine - 0,17 g;
- Isoleucine - 0,285 g;
- Leucine - 0,489 g;
- Lysine - 0,384 g;
- Methionine - 0,103 g;
- Threonine - 0,236 g;
- Tryptofaan - 0,074 g;
- Fenylalanine - 0,269 g.
Vervangbare aminozuren per 100 g:
- Alanine - 0,35 g;
- Asparaginezuur - 0,635 g;
- Glycine - 0,285 g;
- Glutaminezuur - 0,986 g;
- Proline - 0,246 g;
- serine - 0,261 g;
- Tyrosine - 0,187 g;
- Cysteïne - 0,109 g.
Vetzuren per 100 g:
- Omega-6 - 4.596 g;
- Palmitisch - 2,85 g;
- Stearinezuur - 0,252 g;
- Oliezuur (omega-9) - 15,109 g;
- Linolzuur - 4.596 g.
Gedroogde eikels worden gekenmerkt door een hogere energiewaarde en een groter aantal samenstellende elementen in vergelijking met onbewerkte eikels.
Het caloriegehalte van gedroogde eikels is 509 kcal per 100 g eetbaar deel, waarvan:
- Eiwitten - 8, 1 g;
- Vetten - 31, 41 g;
- Koolhydraten - 53, 66 g;
- Water - 5, 06 g;
- As - 1,78 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1, thiamine - 0,149 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,154 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,94 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,695 mg;
- Vitamine B9, folaat - 115 mcg;
- Vitamine PP, NE - 2.406 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K-709 mg;
- Calcium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 1,04 mg;
- Mangaan, Mn - 1,363 mg;
- Koper, Cu - 818 g;
- Zink, Zn - 0,67 mg.
Eikels hebben een gunstig effect op het menselijk lichaam door de aanwezigheid van talrijke vitamines:
- Vitamine A … Bevordert een snelle wondgenezing, bescherming tegen verkoudheid en vertraagt het verouderingsproces. Het staat bekend om zijn antioxiderende eigenschappen die kunnen worden gebruikt om kanker te voorkomen en te behandelen.
- Vitamine B1 … Neemt deel aan verschillende stofwisselingsprocessen. Heeft antioxiderende eigenschappen.
- Vitamine B2 … Het is erg belangrijk voor de slijmvliezen. Het wordt ook wel de vitamine van schoonheid en een lang leven genoemd. Bevordert de haar- en nagelgroei. Neemt deel aan metabolische processen, is nuttig voor het verbeteren van de gezichtsscherpte. Bevordert een snelle aanpassing van de ogen in het donker, vermindert vermoeidheid van de ogen en voorkomt staar.
- Vitamine B6 … Neemt deel aan de synthese van eiwitten, hemoglobine, helpt cholesterol en lipiden in het bloed te verminderen. Bovendien gaat het het verouderingsproces tegen. Het heeft een diuretisch effect, heeft een gunstig effect op de conditie van de huid.
- Vitamine B9 … Het is noodzakelijk voor ieder van ons, omdat ze deelnemen aan hematopoëse. Daarnaast bevordert het de opname van andere vitamines, beïnvloedt het de werking van het beenmerg en helpt het de immuniteit te behouden.
- Vitamine PP … Draagt bij aan de normalisatie van redoxprocessen in het lichaam, reguleert de activiteit van het zenuwstelsel, heeft een positief effect op de spijsverteringsprocessen. Dit element beschermt het hart en de bloedvaten, helpt het cholesterolgehalte te normaliseren en verwijdert gifstoffen uit het lichaam. Reguleert hormonale niveaus (bevordert de vorming van een aantal schildklierhormonen), stimuleert de vorming van serotonine - het hormoon van vreugde.
Eikels zijn ook rijk aan zetmeel, goed opneembare koolstoffen en tannines. Dankzij dat laatste hebben ze een licht bittere en samentrekkende smaak. Maar dit is geen probleem, je kunt het gemakkelijk verwijderen door te weken of te verwarmen, waarna je kunt beginnen met het bereiden van gebak, bijgerechten en zelfs koffie.
Eikels bevatten quercetine - een flavonol, dat een gunstig effect heeft op het menselijk lichaam, bevestigd door klinische studies. Het heeft de volgende eigenschappen: ontstekingsremmend, antihistaminicum, antiallergisch. Bovendien heeft het zich goed bewezen bij de behandeling en preventie van gewrichtsaandoeningen.
Quercetine is een krachtige antioxidant die bestand is tegen vrije radicalen die gezonde cellen vernietigen en leiden tot de dood van kwaadaardige tumoren in de lever en darmen (bevestigd door klinische onderzoeken in de VS). De kwaliteiten van cardiotonica komen tot uiting in het herstel van beschadigde en ontstoken delen van de slagaders.
Quercetine verlaagt de bloeddruk en vermindert de schade door het zogenaamde "slechte" cholesterol. Bovendien hebben studies bevestigd dat -one quercetine de bloedglucosespiegels verlaagt en beschermt tegen encefalomyocarditis en meningokokkeninfectie.
Interessant! Wetenschappers geloven dat brood aanvankelijk niet van granen werd gemaakt, maar van de vruchten van eikenhout.
Nuttige eigenschappen van eikels
Ooit werd het gebruik van eikels als voedsel beschouwd als het lot van de armen in de samenleving om honger te voorkomen. En dat allemaal omdat deze vruchten voedsel zijn voor wilde en gedomesticeerde dieren. Eikels hebben echter hoge voedingswaarde en gunstige eigenschappen, waardoor ze vergelijkbaar zijn met natuurlijke koffie, cacaobonen en zelfs olijven.
Eikels hebben een aantal geneeskrachtige eigenschappen. Onder hen zijn antihistaminica, bacteriedodend, antiviraal, ontstekingsremmend en zelfs antitumor.
De componenten van eikenfruit hebben een positief effect op het zenuwstelsel - het helpt de stressbestendigheid te vergroten. Ze kunnen worden gebruikt bij de behandeling van aandoeningen van de luchtwegen - met bronchitis, tracheitis en zelfs astma. Met hun hulp worden het hart en de bloedvaten behandeld. De helende kracht en voordelen van eikels staan bekend om ziekten van het urogenitale systeem, indigestie. Hun sap wordt gebruikt om tandvlees te behandelen en kiespijn te verlichten.
Meestal wordt een infusie van fruit - eikelkoffie als medicijn gebruikt. Het zal nuttig zijn voor mensen die lijden aan spijsverteringsaandoeningen, evenals tijdens vergiftiging van verschillende etiologieën. Traditionele genezers raden aan om zo'n drankje 10-14 dagen te nemen, voor het eten, 2 el. ik. 3 keer per dag.
Opmerking! Als je melk toevoegt aan eikelkoffie en het een beetje zoeter maakt, krijg je een uitstekende hoestonderdrukker. En voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk en hartaandoeningen, kan deze drank worden vervangen door echte koffie.
Eikels zijn ook nuttig bij de behandeling van diabetes en worden gebruikt om de bloedsuikerspiegel te normaliseren. In dit geval is het noodzakelijk om de vruchten op een fijne rasp te raspen en ze binnen 1 week, 2 keer per dag, 1 theelepel elk, weggespoeld met water te nemen. Na een week rust volgt, tegelijkertijd moet je bloed doneren. Na 3 kuren is de bloedsuikerspiegel genormaliseerd.
Onrijpe vruchten zijn ook erg handig. Het sap wordt geperst uit groene, geschilde eikels en wordt gebruikt bij de behandeling van zenuwaandoeningen, bloedarmoede, ontstekingsprocessen van het voortplantingssysteem en de blaas.
Belangrijk! In de alternatieve geneeskunde worden zelfs eikeldoppen gebruikt. Een infusie van hen wordt aanbevolen voor de behandeling van pancreatitis.
Contra-indicaties en schade van eikels
Quercetine, dat deel uitmaakt van eikels, is zeer giftig voor het menselijk lichaam. Daarom is het rauw eten van het fruit onveilig voor je gezondheid. Om het schadelijke effect van deze verbinding uit te sluiten, moeten de eikels eerst met water worden gevuld, 12-24 uur laten staan en regelmatig het water verversen. Alleen dan kunnen de vruchten met warmte worden behandeld.
Om de schade van eikels niet onder ogen te zien, wordt het niet aanbevolen om ze te gebruiken voor mensen met maagaandoeningen, omdat ze langzaam worden verteerd.
Bovendien is een individuele intolerantie voor het product een strikte contra-indicatie voor het gebruik van eikenfruit.
Onthouden! Het wordt aanbevolen om eikels eind september - begin oktober te oogsten, wanneer ze volledig rijp zijn.
Hoe worden eikels gegeten?
De meeste mensen zien eikenvruchten niet als een voedingsproduct en hebben geen haast om ze in hun dieet op te nemen. Dit komt door het sterke aroma, de algemene stereotypen dat dit het voedsel is van eekhoorns en andere knaagdieren of de armen. Eikels worden echter al eeuwenlang in veel keukens over de hele wereld gebruikt.
Ze worden vooral vereerd onder sommige Noord-Amerikaanse volkeren en in Korea. Gelei en zetmeelnoedels gemaakt van eikels zijn populair in de Koreaanse keuken. In Portugal worden gerechten gemaakt van eikenfruit geserveerd als kleurrijk ecologisch voedsel.
Alleen rijpe eikels die van een boom zijn gevallen, worden gebruikt om te eten, maar het is belangrijk dat ze geen wormgaten, gaten en andere schade hebben. Ook geschikt zijn vruchten die door licht aandrukken van de tak kunnen worden verwijderd. De dop die de eikel met de stengel verbindt, moet aanwezig zijn. Gekiemde vruchten kunnen niet worden gebruikt.
Bovendien is het de moeite waard eraan te denken dat rauwe eikels erg snel verslechteren, dus het wordt niet aanbevolen om te veel grondstof te oogsten.
De lekkerste vruchten zijn Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak en Emory, omdat ze de minste hoeveelheid quercetine bevatten. Rode en zwarte eiken eikels smaken bitter en hebben meer tijd nodig om te koken.
Rauwe vruchten hebben een bittere smaak en zijn giftig door de aanwezigheid van quercetine. Daarom worden ze, voordat ze eikels eten, in water gedrenkt. Na verwijdering van tannines en warmtebehandeling krijgen ze een zoete en milde smaak.
Eikels worden gedroogd of gebakken of bedekt met suiker gegeten. Je kunt er snoep van maken door ze te malen tot een staat van kleine kruimels, pap en alle soorten gebak - brood, cakes, gebak. Daarnaast wordt dit poeder beschouwd als een uitstekend verdikkingsmiddel voor vloeibare producten en een ingrediënt voor het maken van koffie, zowel alleen als in combinatie met witlof-, paardenbloem- en gerstekorrels.
Eikelrecepten
Voor het koken van eikels kun je het beste donkerbruin eiken gebruiken, geoogst eind september - de eerste helft van oktober. En ze moeten op een droge, goed geventileerde plaats worden bewaard.
Heerlijke eikelrecepten:
- Eikelpap … Om te koken heb je voorgedroogd eikenfruit nodig, dat tot kruimels moet worden vermalen, evenals water, melk, ghee en zout. Breng melk en water in een verhouding van 2: 1 aan de kook, voeg zout toe en voeg granen toe (1 glas op 2,5 liter vloeistof), roer goed. Voeg als de cornflakes gezwollen zijn boter naar smaak toe en zet 40 minuten in de oven. Het gerecht wordt warm geserveerd.
- Eikelbrood. We beginnen traditioneel met koken vanaf de bereiding van het deeg. Verdun hiervoor 1 zakje (10-11 g) droge gist in 500 g gekookt water of melk, voeg een snufje zout en een beetje suiker toe, kneed goed en voeg een beetje tarwebloem toe. Vervolgens moet het voorbereide deeg worden afgedekt met een linnen handdoek en op een warme plaats worden bewaard. Kneed het deeg na 20-30 minuten. Voeg 100 g tarwe en 800 g eikelbloem, 50 g gesmolten boter toe aan het deeg. Wij kneden goed. Vervolgens verdelen we het deeg in kleine porties, vormen het brood, laten het een beetje rijzen. We bakken 30-40 minuten in de oven op 180-200 °. Eikelbrood is erg handig om het lichaam te reinigen van giftige stoffen.
- Boter-eikeltortilla's … Ingrediënten: eikelbloem (30 g), harde kaas (20 g), zure room (30 g), een beetje suiker en zonnebloemolie. We warmen de zure room op. Voeg eikelbloem toe. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Dan koelen we het af. We wrijven harde kaas en voegen toe aan de reeds gekoelde massa. Kook vervolgens de cakes in verwarmde plantaardige olie, bestrooi met suiker. Eet smakelijk!
- Eikelmelksoep … Je hebt eikelgrutten (30 g), melk of water (250 g), boter, suiker, kaneel nodig. Breng melk of water aan de kook. Voeg eikelgrutten toe. Kook op laag vuur, goed roerend, gedurende 10-15 minuten. Je kunt naar smaak een klontje boter, suiker en kaneel toevoegen.
- Eikelbloem dumplings … Bereid de volgende ingrediënten voor: eikelbloem (400 g), water of melk (100 g), snufje zout, 1 ei, zure room of room (100 g). Van de bovenstaande ingrediënten wordt een niet erg steil deeg gekneed, uitgerold tot 0,5 cm, in ruiten gesneden. Daarna wordt het 5-7 minuten gekookt in gezouten water. Dumplings worden warm geserveerd met gebakken uien.
- Eikelpudding … Je hebt de volgende ingrediënten nodig: eikelgrutten (40 g), appels (30 g), melk (60 g), harde kaas (20 g), suiker of honing naar smaak, kaneel, jam, boter. Voeg eikelgrutten toe aan kokend water. Kook tot half gaar. Laat het overtollige vocht weglopen, voeg melk, geraspte kaas, gehakte appels, ghee toe, meng goed en bak 20-30 minuten in de oven op 170°C. Serveer met jam. Eet smakelijk!
Voor koken eikel koffie je moet de eik eerst in de oven bakken tot er een licht roze kleur ontstaat. Daarna afkoelen, schillen en malen. Giet kokend water over 1 theelepel, laat de drank 5-7 minuten trekken en zeef dan.
Eikelkoffie kan ook worden gebruikt om te maken gelei … Hiervoor hebben we ook maizena en suiker nodig. Bereide koffie van eikels (ongeveer 200 g) moet aan de kook worden gebracht, 3 eetlepels zetmeel toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Na het verwijderen van het vuur in kopjes gieten en bestrooien met poedersuiker.
Vergeet niet dat quercetine, een tannine die wordt aangetroffen in eikels en verantwoordelijk is voor hun rauwe bittere smaak en giftigheid, bij verhitting wordt vernietigd. Daarom is een warmtebehandeling van het fruit vereist.
Interessante feiten over eikels
De Californische Indianen werden "eikels" genoemd omdat ze bijna het hele jaar door taarten van deze vruchten aten. Ze maakten meel van voorgeweekte, gekookte en gedroogde eikels, die in het vroege najaar werden geoogst.
Tarwebrood, waarvan een van de ingrediënten was gestampte eikels, werd in het oude Rome voor ouderen bereid, men geloofde dat het bijdraagt aan de voortzetting van het leven.
Er werden ook amuletten van gemaakt. Mensen die dergelijke amuletten droegen, bereikten gemakkelijk hun doelen, trokken veel geluk aan en leefden nog lang en gelukkig. Dergelijke amuletten werden aan de ramen gehangen als bescherming tegen kwade krachten.
De duurste Jamon Iberico de Beyota wordt gemaakt van de varkenspoot die wordt gevoerd met eikels.
Jagers in Noord-Amerika gebruikten eikelolie om dieren aan te trekken en ook om hun eigen geuren te maskeren.
Van 1 kg fruit kun je 300 g olie krijgen, wat qua eigenschappen op olijfolie lijkt.
Interessant! Slechts 1 eikel op 10.000 groeit uit tot een volwaardige boom.
Hoe eikels worden gegeten - bekijk de video:
