Wat is pandanus? Samenstelling en nuttige eigenschappen van een tropische vrucht. Contra-indicaties voor gebruik en mogelijke schade. Hoe pandanus te eten, recepten.
Pandanus is een laagblijvende meerjarige boomachtige plant die lijkt op een palmboom en groeit in de tropische gebieden van het oostelijk halfrond, evenals zijn ongelooflijk mooie vruchten. Andere namen zijn Pandanus, pandanus, wetakeiya-boom, Muhudukeiya, schroefden. Er zijn meer dan 700 variëteiten van deze plant en ze hebben niet allemaal eetbare vruchten. Vruchten die kunnen worden gegeten, worden als vrij zeldzaam beschouwd in landen buiten het pandanusbereik. Tegelijkertijd onderscheiden ze zich door een interessante smaak en aroma en bevatten ze ook veel nuttige stoffen, waardoor ze niet alleen in de keuken, maar ook in de volksgeneeskunde kunnen worden gebruikt. Meer informatie over de samenstelling, nuttige eigenschappen en use cases in dit artikel.
Beschrijving van de pandanusplant
Foto's van Pandanus planten
Pandanus komt vaker voor in tropische Afrikaanse landen, India en Australië, op het eiland Madagaskar, in Vietnam, Thailand en op sommige eilanden in de Stille Oceaan. Daarnaast wordt het in andere landen gekweekt, vaak als gedomesticeerde en sierplant. Thuis bloeit het zelden en draagt het geen vruchten.
De pandanusplant is thermofiel, maar past zich tegelijkertijd goed aan verschillende bodems en wateren aan. In het bijzonder kan het zowel aan de kust van de zee als op rivieren, moerassen, koraalriffen en zelfs op de hellingen van vulkanen en in bossen groeien. Het groeigebied heeft natuurlijk invloed op de samenstelling van voedingsstoffen, smaak en uiterlijk van de vrucht.
De boom heeft een vrij korte stam, maar de kroon is zeer weelderig en breed uitlopend, terwijl er weinig takken zijn. De lange, xiphoid bladeren van de pandanus met stekels langs de randen geven bijzondere pracht. De wortel is dun en tijdens het groeien groeien er extra luchtwortels in het onderste deel van de stam. Dankzij hen kreeg de plant de bijnaam 'de boom die loopt'.
Bloemen verschijnen tijdens de bloeiperiode. De mannetjes zijn vrij klein, groengeel gekleurd en verzameld in aarvormige bloeiwijzen. Vrouwen daarentegen zijn vrij groot, heldergeel, lijken op een bel en hebben een delicaat fruitig aroma dat de lucht rond de boom vult. De plant heeft kruisbestuiving nodig.
Foto van pandanusvruchten
Pandanusvruchten zijn eivormig of bolvormig. Ze zijn vrij groot: ze bereiken vaak een diameter van 20-30 cm. De kop van de vrucht bestaat uit een kern omringd door vele (tot 200 stuks) langwerpige segmenten. Er zitten nogal wat zaden in. De vingerkootjes zijn vrij dicht bij elkaar gegroepeerd. Aan het begin van de groei zijn ze aan de buitenkant groenachtig, naarmate ze ouder worden, kunnen ze bruin worden, maar vaker krijgen ze een fel roodoranje kleur en soms zelfs paars of blauwachtig. Door deze kleur van de vrucht en de uitspreidende groene bladeren worden pandana's vaak verward met ananas, hoewel deze vruchten in feite totaal anders zijn.
Het binnenste deel van de falanx (steenvrucht) van de groene vrucht, die zichtbaar wordt bij het snijden, is lichtgeel en in rijp fruit wordt het helderder en krijgt het soms een rijke oranje tint. Dit maakt de pandanus ongelooflijk aantrekkelijk en interessant.
Pandanus heeft een geur die lijkt op die van aromatische rozenolie. Bij sommige soorten kun je echter fruitige tonen of tinten van musk, sandelhout of jasmijn voelen. Het vruchtvlees is zeer aangenaam van smaak, er zit een lichte zuurheid en zoetheid in. Hierdoor wordt het actief gebruikt bij het koken.
Het is vermeldenswaard dat de plant afvalvrij is: er worden niet alleen vruchten gebruikt, maar ook bloemen, bladeren en zelfs wortelstokken, die in de zomer worden geoogst, gedroogd en versnipperd en naar opslag worden gestuurd.
Op de foto gedroogde pandanbladeren
Buiten de groeilanden is het vrij moeilijk om verse pandanus te kopen. De vruchten worden zeer slecht bewaard. In online winkels kunt u echter verse of bevroren bladeren, gedroogde zaden en bloemen, poeders uit verschillende delen van de plant, extracten en siropen vinden. In dergelijke vormen behouden ze een enorme hoeveelheid voedingsstoffen, smaak en aroma. Het gebruik van pandanus bij het koken wordt elke dag populairder. Beroemde chef-koks uit verschillende landen gebruiken heel vaak pandanus-ingrediënten om een heldere smaak aan gerechten toe te voegen.
Samenstelling en caloriegehalte van pandanusfruit
Er zijn een groot aantal soorten planten van dit geslacht. In dit geval varieert de voedingswaarde van variëteit tot variëteit. Deze vrucht wordt zeer gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan vitamine C. Daarnaast zijn er echter nog andere nuttige stoffen in de samenstelling.
Het caloriegehalte van aromatische pandanusvruchten per 100 g vruchtvlees is 321 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 1, 3 mg;
- Vet - 0,7 mg;
- Koolhydraten - 17 g;
- Vezel - 3,5 g;
- Water - 80 g.
Voedingsstoffen per 100 g:
- Calcium - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- IJzer - 5,7 mg;
- Vitamine C - 5 mg;
- Thiamine - 0,04 mg.
Bovendien bevat de samenstelling van de vruchten van de aromatische variëteit Pandan bètacaroteen, vitamine B en D, kalium, evenals alkaloïden, steroïde stoffen, lignanen, isoflavonen, fenolverbindingen, aminozuren en glycosiden.
Voedingswaarde van Pandanus tectorius per 100 g eetbaar deel:
- Eiwitten - 0,4 g
- Vet - 0,3 g;
- Koolhydraten - 19 g;
- Vezel - 0,3 g;
- Water - 80 g.
Nuttige eigenschappen van pandanus
De pandanusvruchten, zoals de bloemen en bladeren van de plant, kunnen gezondheidsvoordelen bieden omdat: positieve invloed op het lichaam op vele manieren. Allereerst dienen ze als een bron van veel nuttige stoffen en vullen ze de energiereserves aan. Bovendien hebben ze antipyretische, kalmerende, antiseptische, antioxiderende, krampstillende en mucolytische effecten, daarom worden ze gebruikt voor verschillende ziekten.
Nuttige eigenschappen van pandanus voor verschillende organen en lichaamssystemen, namelijk:
- Het cardiovasculaire systeem … Pandanusvruchten zijn rijk aan vezels, wat een positief effect heeft op de bloedcirculatie. Het vruchtvlees wordt een uitstekend alternatief voor verschillende snacks, omdat het nuttiger is en aderen en slagaders niet verstopt. Het eten van fruitvezels vermindert het risico op het ontwikkelen van verschillende hartaandoeningen. Bovendien zijn de vruchten een bron van kalium, dat het natriumgehalte verlaagt en overtollig vocht verwijdert, waardoor niet alleen zwelling, maar ook hoge bloeddruk wordt verlicht.
- Spijsverteringsstelsel … Zoals opgemerkt, is pandanus een uitstekende bron van vezels, die ook essentieel zijn voor een normale spijsvertering. De vrucht voorkomt constipatie, winderigheid en een opgeblazen gevoel en helpt ook diarree te stoppen. Het gunstige effect op de spijsvertering stelt u in staat om de eetlust te corrigeren en op lange termijn af te vallen.
- Metabolisme … Pandanus heeft tonische eigenschappen. De calorieën die worden verkregen door het eten van pandanus zijn niet leeg, ze zijn actief betrokken bij het energiemetabolisme en helpen de stofwisseling te normaliseren. Met behulp van deze vrucht kun je gemakkelijk van vermoeidheid, verlies van energie afkomen en de efficiëntie verhogen. Het caloriegehalte van het product is vrij hoog, maar leidt tegelijkertijd niet tot gewichtstoename. Integendeel, door metabolische processen te versnellen, stimuleert het indirect de vetverbranding. Het drinken van thee gemaakt van pandanbladeren kan helpen de bloedsuikerspiegel te normaliseren.
- Urogenitaal systeem … Het pijnstillende effect beïnvloedt het gevoel van vrouwen tijdens de menstruatie. De gegeten pulp verlicht pijn door het welzijn aanzienlijk te verbeteren. In Vietnam wordt pandanthee zeer gewaardeerd door de lokale bevolking vanwege zijn afrodisiacum en libido-verhogende eigenschappen. Door de aanwezigheid van foliumzuur in de samenstelling heeft het product een gunstig effect op de ontwikkeling van de foetus.
- Het immuunsysteem … Het vruchtvlees van de vrucht versterkt het immuunsysteem en helpt het lichaam infectieziekten gemakkelijker te bestrijden door celbeschadiging te voorkomen. Studies hebben de antikankeractiviteit van pandanusextract bewezen.
- Zenuwstelsel … Vers rijp fruit in combinatie met ander gezond voedsel kan hoofdpijn en migraine helpen verlichten. Ze normaliseren de mentale toestand, helpen stress te verlichten, stress en overmatige angst te verlichten en ontspannen ook de hersenen tijdens mentale overbelasting.
Ook worden Pandanuszaden gebruikt: ze extraheren olie met een tonische werking. De heilzame eigenschappen van pandanusbloemthee zijn mucolytisch en verzachtend. Ook kan een drankje met een helder exotisch aroma en aangename smaak worden gebruikt om het zenuwstelsel te ontspannen. Antipyretische en diuretische afkooksels worden bereid uit de wortels.
Contra-indicaties en schade van pandan
De prachtige pandanusvrucht is heerlijk en gezond. Maar zelfs de meest uitgebreide lijst met nuttige eigenschappen kan worden overschaduwd door enkele contra-indicaties voor gebruik.
Deze vrucht is geen allergisch voedsel. Tropisch fruit kan echter nog steeds een negatieve reactie uitlokken als een persoon individuele gevoeligheid heeft. In dit geval manifesteert de schade aan de vrucht zich in de vorm van jeuk, kleine uitslag, roodheid, misselijkheid. Daarom moeten personen die vatbaar zijn voor allergische reacties pandanus voorzichtig proberen, te beginnen met kleine porties.
Locals eten gezonde pandanus zonder angst, maar tijdens zwangerschap en borstvoeding moet je ook voorzichtig zijn, omdat exotisch fruit voor ons de conditie van de foetus en de opgroeiende baby negatief kan beïnvloeden.
Een andere regel is de dosering. Het is belangrijk om niet te veel te eten om geen indigestie te veroorzaken.
Na de eerste kennismaking met een exotisch fruit, moet je naar het lichaam luisteren om te begrijpen hoe goed het fruit wordt opgenomen. Spijsverteringsstoornissen kunnen optreden als er een tekort is aan enzymen die nodig zijn voor de vertering van het product.
Voordat je pandanus eet, moet je weten welke delen van de vrucht rauw kunnen worden gegeten en hoe je deze op de juiste manier kunt koken.
Hoe wordt pandanus gegeten?
Op de foto het proces van het snijden van een pandan
Pandanusvruchten kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Een grote vrucht moet in delen worden gedemonteerd - om alle vingerkootjes van de kern af te scheuren, zij zijn het die zullen worden gebruikt. Als je ze begint te eten, gewoon door eraf te bijten, dan is het onwaarschijnlijk dat de maag de spijsvertering gemakkelijk aankan, omdat er veel grove vezels zijn. Voor een comfortabeler gebruik is het beter om de vruchten extra te verwerken.
Kookrecepten:
- Pandanuspuree en sap … Op elke falanx snijden we de basis en de buitenste bovenkant af en halen het middelste deel door een pers of sapcentrifuge. Zo krijgen we een sinaasappelpuree. Het moet worden gecombineerd met kokosmelk: de smaak van pandanus zal zeer interessant en harmonieus blijken te zijn. Deze exotische cocktail kan rauw of licht gekookt gegeten worden om de spijsvertering te bevorderen. Als u tijdens het centrifugeren een dikker filterhulpstuk gebruikt, kunt u een dunnere massa krijgen - pandanisch sap, zoet en zuur met pikante tonen. Pandanussiroop kan worden toegevoegd aan smoothies en een verscheidenheid aan vlees- en rijstsauzen.
- Pandan-cocktail … Om een vitaminedrank te bereiden, wordt de vrucht eerst gedroogd en vervolgens vermalen tot poeder. In deze vorm kan het lange tijd worden bewaard. Deze blanco wordt gemengd met palmsiroop en water tot de gewenste consistentie en smaak is verkregen.
- Kruiden … Van de pandanusbloem kun je aromatische smaken maken. Na het verzamelen van de grondstoffen wordt het gedroogd en vermalen tot een fijn poeder. Volgens hetzelfde principe worden kruiden bereid uit bladeren en fruit. Dergelijke smaakmakers onderscheiden zich door een aangename zoete smaak en een uniek aroma. Het is een belangrijk ingrediënt voor verschillende gerechten - eerste, tweede, desserts en sauzen. De gedroogde bladeren zijn ook een natuurlijke, veilige kleur die kan worden toegevoegd aan gebak, gelei en crèmes.
- Pandanus-cakes … Ingrediënten: pandanumpuree (100 ml), bloem (200 g), ei (1 st.), Eiwit (2 st.), Suiker (1 eetlepel), bakpoeder (5 g), boter (50 g)). Klop eerst eieren met suiker. Als je dit met een mixer doet, krijg je een dik schuim. Voeg vervolgens de aardappelpuree toe en breng tot een gladde massa. Zeef de bloem en meng samen met het bakpoeder met de pandanische massa: kneed het dunne deeg. Wij bakken met behulp van de pannenkoekentechnologie. Bestrooi voor het serveren met boter.
- Kip in pandanusblad met rijst en pandanuspuree … Ingrediënten: kippenvlees (600 g), verse of diepgevroren pandanbladeren (6-10 st.), gehakte knoflook (3-4 teentjes), sjalotten (2 st.), rijstwijn (2 theel.), donkere sojasaus (2 tl), suiker (2 tl), vissaus (2 el), sesamolie (2 el), gemalen witte peper (1/2 tl.), gehakte citroensorghum (wit gedeelte), dikke pandanumpuree (200 g), rijst (100 g). Snijd het vlees in stukken van 5 bij 5 cm en marineer. Voor de marinade gebruiken we alle ingrediënten, behalve de blaadjes en puree. Gedurende deze tijd bereiden we de bladeren voor: we ontdooien de bevroren bladeren en vegen ze droog, en verbranden de verse met kokend water om ze elastisch te maken. Kook rijst en meng met aardappelpuree. Wikkel het vlees in bladeren, zoals in een bal, en bak in plantaardige olie tot ze zacht zijn. Het gerecht kan gezonder worden gemaakt door het vlees te braden of te stomen. Als het klaar is, dien je het warm op met rijst.
- Pandan thee … Ingrediënten: gedroogde pandanusbladeren (2 eetlepels), kokend water (450 ml), suiker (naar smaak). Plaats de bladeren in een theepot en giet 200 ml heet water (van 80 tot 95 graden). Tap na 20 seconden het eerste water af en vul het met het resterende warme water. We staan erop 3-5 minuten, voeg de zoetstof toe. In Thailand is pandanusthee erg populair.
- Pandanische Lamingtons … Ingrediënten: eieren (8 st.), poedersuiker (250 g), pandanpasta (3 theelepels), bloem (250 g), boter (30 g), witte chocolade (600 g), room (300 ml)), kokos vlokken (400 g). Je moet de bereiding van dit geweldige dessert beginnen door het deeg te kneden. Meng hiervoor eieren, pandanpasta en suiker. Plaats in een waterbad en klop gedurende 5-10 minuten om een stabiel schuim te creëren. Voeg dan bloem en gesmolten boter toe. In dit recept kan pandanus ook als poeder uit de bladeren worden toegevoegd om de massa een groenige tint te geven. Giet het afgewerkte deeg in een vorm en bak ongeveer 20 minuten op 180 graden. We halen eruit, laten afkoelen, snijden in vierkanten van 3 bij 3 cm Smelt nu de chocolade met de toevoeging van room in een waterbad. Dompel op hun beurt de gebakken deegstukjes in het chocolademengsel en rol ze door de kokosvlokken. Wij zetten het in de koelkast. Serveer het gerecht na volledige uitharding, garneer met munttwijgen en serveer.
Pandanbladcocktail
Pandan blad thee
Pandanus blad brood
Pandanus blad gebakken goederen
Hoe pandanus te eten - bekijk de video:
Pandanus wordt beschouwd als een van de meest ongewone planten op aarde. Als je een deel van de vrucht afsnijdt, wordt de pandanusvrucht als een uitsnede van de wereldbol. De vrucht heeft ook lagen die visueel lijken op de mantel, korst en kern. Al dit exotische wordt aangevuld met een breed scala aan nuttige eigenschappen en ongelooflijk interessante smaakkenmerken. Tijdens de bereiding van een warmtebehandeld gerecht is de kamer gevuld met een helder exotisch aroma dat weinig mensen onverschillig laat.
