De samenstelling en nuttige eigenschappen van krokant geroosterde noten. Hoe wordt de traktatie gegeten en zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan? Welke recepten met geroosterde noten zijn populair onder zoetekauwen?
Grill is een heel zoet snoepje dat zacht of heel hard kan zijn. Het bestaat uit gehakte noten en bevroren suikersiroop. Zoetekauwen van verschillende leeftijden zijn dol op geroosterde noten, ondanks het feit dat de delicatesse de gezondheid van de tanden negatief beïnvloedt. Het is gebruikelijk om snoep in pure vorm bij thee te eten, maar banketbakkers voegen ze het liefst toe aan cakes, koekjes, enz.
Samenstelling en caloriegehalte van geroosterde noten
De standaard geroosterde noten bevatten alleen in suiker gebakken hazelnoten. De hoge temperatuur verandert de suiker in een siroop die de noten omhult en daarna hard wordt.
Calorie-inhoud, smaak en gezondheidsvoordelen van dit product kunnen variëren, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Geroosterde noten kunnen bijvoorbeeld gemaakt worden van walnoten, zonnebloempitten of amandelen. In alle gevallen zal de smaak van het snoepje anders zijn. Het mooie van het standaardrecept voor een traktatie is dat je het eindeloos kunt aanvullen en nieuwe originele zoetigheden kunt creëren.
De meest calorierijke wordt beschouwd als geroosterde noten in chocolade. Vervolgens zullen we de kenmerken bekijken van snoep bereid volgens een standaardrecept.
Het caloriegehalte van geroosterde noten per 100 g is 482 kcal, waarvan:
- Eiwit - 11 g;
- Vet - 26 g;
- Koolhydraten - 63 g;
- Voedingsvezels - 3, 6 g;
- Water - 0,9 g;
- As - 0,6 g;
- Verzadigde vetzuren (EFA) - 8, 3 g.
Vitaminen per 100 g product:
- Vitamine A - 5 mcg;
- Bèta-caroteen - 3 mg;
- Vitamine E - 4,8 mg;
- Vitamine B1 - 0,03 mg;
- Vitamine B2 - 0,03 mg;
- Vitamine PP - 0,6 mg.
Mineralen in 100 g product:
- Kalium (K) - 227 mg;
- Calcium (Ca) -46 mg;
- Magnesium (Mg) - 49 mg;
- Natrium (Na) - 8 mg;
- Fosfor (P) - 108 mg;
- IJzer (Fe) - 3,3 mg.
Het caloriegehalte van geroosterde noten in chocolade per 100 g product is 509 kcal, waarvan
- Eiwitten - 5, 30 g;
- Vetten - 26, 50 g;
- Koolhydraten - 65, 10 g.
De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten is 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Nuttige eigenschappen van geroosterde snoepjes
De lekkernij bevat veel vet, vezels en eiwitten. De menselijke maag zal veel enzymen moeten produceren om deze stoffen te verteren. Daarom, als je meerdere van deze snoepjes tegelijk eet, bereid je dan voor op het feit dat je rust nodig hebt.
Voedingsdeskundigen en andere medische professionals zijn van mening dat geroosterde noten iemands toestand kunnen verbeteren. De lekkernij bevat immers veel aminozuren, zonder welke het lichaam niet goed kan functioneren.
Er zijn veel oliën en eiwitten in snoep, die deelnemen aan de energie- en synthetische processen van ons lichaam. Snoepjes gemaakt van fruitjam zijn rijk aan vitamines en hebben daarom een gunstig effect op de menselijke immuniteit.
De voordelen van geroosterde noten eindigen daar niet, denk aan andere geneeskrachtige eigenschappen van de delicatesse:
- Optimaliseert de spijsvertering, elimineert en voorkomt constipatie - noten vullen de menselijke maag met een grote hoeveelheid onverteerbare vezels. Hierdoor worden de wanden van de maag vaak gedwongen om samen te trekken om het door zichzelf te duwen. Dit proces leidt tot optimalisatie van maag en darmen.
- Beschermt tegen atherosclerose en het optreden van andere problemen die verband houden met een teveel aan cholesterol in het lichaam - dit proces wordt geleverd door dezelfde vezel die de opname van cholesterol in het menselijk lichaam voorkomt.
- Bevordert de aanmaak van insuline, op voorwaarde dat de alvleesklier goed functioneert - suiker, die in het menselijk bloed komt, heeft een gunstig effect op de alvleesklier en stimuleert deze tot de aanmaak van insuline.
- Verstevigt, verzadigd van energie - zoals elke zoetheid bevatten geroosterde noten veel calorieën en daarom geschikt voor snelle snacks tijdens werkuren.
- Normaliseert de bloeddruk, verhoogt het hemoglobinegehalte, versterkt botweefsel, normaliseert hormonen - al deze eigenschappen zijn gerelateerd aan geroosterde noten met vruchtensiroop. Zo'n product bevat veel vitamines die tegen koken kunnen. Deze stoffen hebben een gunstig effect op bijna alle interne menselijke systemen.
- Behoudt jeugdigheid dankzij de antioxidanten in noten.
- Het heeft choleretische eigenschappen, optimaliseert de hersenfunctie - dit geldt alleen voor amandelsnoepjes.
Interessant! Grillage wordt beschouwd als een verre verwant van halva, bereid volgens het recept van de traditionele Perzische keuken. Historici suggereren dat Franse banketbakkers het idee van het roosteren van noten hebben geleend van hun oosterse tegenhangers.
Contra-indicaties en schade aan geroosterde noten
Voordat je krokant snoep eet, moet je weten wat de schade van geroosterde noten voor het menselijk lichaam is. Veel fabrikanten gebruiken geraffineerde suiker voor de bereiding, wat de vorming van vuurvaste vetten in het lichaam veroorzaakt. Dergelijke stoffen worden slecht opgenomen door ons spijsverteringsstelsel en dragen daarom bij aan: snelle gewichtstoename … Bovendien veroorzaken slecht opneembare vetten het uitlogen van B-vitamines en calcium uit het lichaam.
Tandartsen merken dat snel op broos is gevaarlijk voor tanden en overmatige consumptie ervan kan leiden tot de ontwikkeling van tandbederf bij zowel kinderen als volwassenen. Bovendien is het snoepje erg hard en kan het mechanische schade aan de tand veroorzaken.
De zachtste en veiligste zoetheid wordt overwogen, waarbij suiker wordt vervangen door jam. Om alleen de voordelen van geroosterde noten te ervaren, adviseren experts om het in beperkte hoeveelheden te gebruiken.
De delicatesse is gecontra-indiceerd mensen die lijden aan diabetes … De geroosterde noten bevatten veel suikers, die bij een zieke alvleesklier stofwisselingsstoornissen in het menselijk lichaam kunnen veroorzaken. Dit kan leiden tot een sterke stijging of daling van de bloeddruk en zelfs tot bewustzijnsverlies.
Hoe maak je geroosterde snoepjes?
De bereiding van geroosterde noten in productie is een complex technologisch proces, dat uit de volgende fasen bestaat:
- De bodem van een enorme kookpot of braadpan wordt bevochtigd met water en suiker wordt in de kom geladen.
- Verder wordt de verwarmingsmodus in de ketel ingeschakeld en begint de suiker te smelten.
- Alle resterende geroosterde noten worden toegevoegd aan de licht gesmolten suiker: gemalen noten, boter en andere componenten die in het recept worden vermeld.
- Wanneer de bereiding voor toekomstige snoepjes een temperatuur van 140 ° C bereikt, wordt deze grondig gemengd en op een speciale tafel gelegd voor verdere koeling.
- Gekoelde geroosterde noten worden gesneden met behulp van een automatisch mechanisme.
- De resulterende snoepjes worden verpakt en verpakt.
Op een nota! Echte kwaliteitssnoepjes moeten de volgende eigenschappen hebben: knapperige structuur, gebrek aan bitterheid en andere bijsmaken, die wijzen op de lage kwaliteit van de grondstoffen die worden gebruikt om snoep te bereiden, matig viskeuze consistentie (snoep mag niet in de tanden blijven steken).
Als u uw dierbaren graag verwent met zelfgemaakte lekkernijen, hoeft u alleen maar te leren hoe u geroosterde noten kunt bereiden in uw eigen keuken.
Speciaal voor huisvrouwen die niet veel tijd hebben om te koken, bieden we een eenvoudig stap-voor-stap recept voor instant geroosterde noten:
- Bak 130 g van je favoriete noten zonder olie toe te voegen. Alle soorten noten zijn even geschikt voor snoep - amandelen, walnoten, enz. Als u besluit een delicatesse van amandelen te koken, schil ze dan lang voordat u ze roostert. Om dit werk gemakkelijker te maken, weekt u de noten 5-10 minuten in kokend water en trekt u gemakkelijk de geschilde schil eraf.
- Schil en pel de noten en maal ze in een blender tot ze bijna glad zijn. Probeer tegelijkertijd de ingrediënten niet tot meel te malen. Het is optimaal wanneer stukjes noot van verschillende grootte in snoep worden gevoeld.
- Kook de siroop, hiervoor heb je 110 ml water en 380 g kristalsuiker nodig. Als het kookt, voeg je er 1 theelepel aan toe. citroensap en laat 15 minuten sudderen. Haal de siroop van het vuur zodra deze donker wordt.
- Meng de notenmassa met de siroop en leg het op een voorbereid oppervlak om uit te harden - perkament, een bord of bakplaat, ingevet met speciale geurloze plantaardige olie. Gebruik een deegroller gedrenkt in water om de massa op de vorm plat te maken.
- Zodra de snoepjes zijn ingevroren, kunnen ze in stukken worden gebroken en aan familieleden worden behandeld. Zo'n delicatesse moet gemakkelijk te kauwen zijn, op de tanden knarsen en lijken op de smaak van kozinaki.
Kant-en-klare snoepjes kunnen extra worden versierd. Gebruik hiervoor papaver-, kokos- of chocoladehagelslag, evenals dikke fudge. Zelfs als er geen citroensap in het recept voor geroosterde noten zit, kun je het altijd toevoegen voor een zachtere snoepconsistentie.
Opmerking voor de patissier! Om zeker te weten of de karamel klaar is, doe je het volgende: druppel de siroop op een stuk ijs om het snel te bevriezen, probeer dan in de druppel te bijten, het moet matig zacht en broos zijn.
Gegrilde recepten
Ondanks het feit dat geroosterde noten meestal in hun oorspronkelijke vorm worden gegeten, worden ze vaak gebruikt als integraal onderdeel van andere desserts. We presenteren drie moeilijke maar populaire recepten voor heerlijke desserts onder banketbakkers:
- Taart met perziken, kwark en geroosterde noten … Kneed het deeg: zeef 100 g tarwebloem, voeg 65 g boter, 30 g kristalsuiker, een snufje zout en 2 el. ik. kwark. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het een half uur in de koelkast. Vet vervolgens de ovenschaal in met vet of boter. Verwarm de oven voor. Rol het deeg uit, leg het op een vorm en prik er met een vork op verschillende plaatsen in. Bak de korst minimaal 20 minuten in de oven. Week ondertussen de gelatine en begin met het bereiden van de room. Neem 3 kippeneieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Voeg aan de dooiers 20 g suiker, het sap van een citroen en een beetje schil toe, gehakt op een rasp. Voeg aan de dooiermassa 510 g kwark, 200 ml eierlikeur en reeds opgeloste gelatine toe. Zet de resulterende massa 30 minuten in de koelkast. Voeg als de room hard wordt 200 ml slagroom en blanken toe, die ook moeten worden opgeklopt met 30 g kristalsuiker. Snijd 300 g perziken in partjes en begin met het vormen van de cake. Leg de zijkanten op de ovenschaal met de voorbereide korst en leg alle room en wat gesneden fruit op het deeg. Zet de cake 4 uur in de koelkast, verwijder dan de zijkant van de vorm en versier de afgewerkte cake met de resterende perziken en 2 el. ik. verkruimelde geroosterde noten.
- Geroosterde koekjes … Zeef 300 g tarwebloem, voeg 100 g kristalsuiker en 200 g zachte boter toe (als de boter hard is, rasp het of snijd het in blokjes). Giet 1 eetlepel in het resulterende mengsel. ik. water, voeg 1 kippenei toe en kneed het deeg. Wikkel het vervolgens in plasticfolie en laat het een uur in de koelkast staan. Rol het gekoelde deeg uit tot een korst van maximaal 5 mm dik. Gebruik een glas of een speciale inkeping om er cirkels uit te persen. Bak de stukken 10 minuten. Terwijl het deeg in de oven staat, knutsel je met de koekjesvulling. Meng in een pan 50 g honing en 40 g suiker, room en boter. Kook de geroosterde noten 4-5 minuten op laag vuur. Voeg 100 g zonnebloempitten en 150 g gehakte walnoten toe aan de hete massa. Leg de geroosterde noten op de gebakken koekjes uitstekers (1 eetlepel per stuk). Bak de koekjes nog 7 minuten.
- Geroosterde cake … Maak een koekje. Klop hiervoor 4 dooiers met 50 g kristalsuiker, citroenschil (naar smaak) en een snufje zout. Klop in een andere kom 4 eiwitten met 50 g suiker. Combineer de eiwitten met de dooiers. Zeef 60 g bloem en 20 g zetmeel in de resulterende massa. Voeg 30 g gehakte amandelen toe aan het deeg. Roer het mengsel goed door en breng het over in een ovenschaal waarvan de bodem al is bekleed met bakpapier. Bak de korst 30 minuten in de oven. Terwijl het deeg in de oven staat, bereidt u de impregnering voor: meng en breng het sap van een sinaasappel, 3 el. ik. water, 30 ml cognac, een kleine hoeveelheid citroen- en sinaasappelschil. Week een kant-en-klaar koekje royaal met sap en begin met het maken van cakeroom. Kook 250 ml melk gemengd met 2 tl. vanilline en 40 g suiker. Klop 2 eidooiers los met 25 g zetmeel en 2 el. ik. warme melk. Klop 2 eiwitten met 40 g suiker tot een dik schuim. Giet de losgeklopte eidooiers bij de kokende melk en laat een paar minuten sudderen. Haal van het vuur en voeg direct de opgeklopte eiwitten toe. De crème is klaar! Smeer de biscuit hiermee aan de boven- en zijkanten. Wacht tot de crème hard is geworden. Bestrooi de afgewerkte cake royaal met gehakte geroosterde noten. Eet smakelijk!
Interessante feiten over geroosterde snoepjes
Er zijn legendes dat het roosteren is uitgevonden door de beroemde Scheherazade, de hoofdpersoon van het geliefde sprookje "1001 Nachten". Echte feiten zeggen echter iets anders: voor het eerst leerde de wereld hoe je geroosterde noten kunt maken van een inwoner van Frankrijk. De details van deze gebeurtenis zijn niet bekend bij historici. Taalkundigen merken op dat in vertaling uit het Frans het woord "geroosterd" "bakken" betekent.
Moderne koks bereiden geroosterde noten volgens verschillende recepten die aanzienlijk verschillen van de klassieke. Aanvankelijk waren hazelnoten en suiker opgenomen in de standaardsamenstelling van de traktatie. Nu bereiden banketbakkers geroosterde noten zelfs van fruit, maken ze hard of zacht, voegen honing toe aan snoep of dopen ze in chocolade.
De industriële productie van geroosterde noten in chocolade werd ongeveer 80 jaar geleden opgericht in de Rot Front-fabriek.
In de USSR noemden banketbakkers geroosterde noten alle snoepjes die noten en suiker bevatten - cakes, gebak, enz. Het is echter correct om een noten-suikermengsel direct geroosterde noten te noemen, maar niet het hele dessert waarin een knapperige delicatesse aanwezig is.
Hoe geroosterde noten te koken - bekijk de video:
Geroosterde snoepjes zijn een heerlijk dessert dat het menselijk lichaam ten goede kan komen als het in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd. De enige groep mensen die het gebruik ervan strikt verboden is, zijn diabetici. Er wordt aangenomen dat het meest bruikbare type geroosterde noten een fruitdessert is - het bevat minder schadelijke suikers en meer vitamines, mineralen en aminozuren. Bovendien heeft een dergelijk product een zachtere consistentie, is het gemakkelijker te kauwen en beschadigt het het tandoppervlak niet.
