Samenstelling en nuttige eigenschappen van meringue. Hoe wordt een delicatesse gegeten, wat zijn de recepten met zijn deelname? Zijn er contra-indicaties voor het gebruik van dessert voor volwassenen en kinderen?
Merengi is een Frans dessert gemaakt van eiwitten opgeklopt met suiker. Het wordt als een compleet product gegeten en meringues kunnen ook worden gebruikt om andere desserts te bereiden en te versieren. Het product is rijk aan vitamines, mineralen en sporenelementen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.
Samenstelling en caloriegehalte van meringue
De standaard samenstelling van meringue bevat een beperkt aantal ingrediënten - eiwitten en suiker. De vermelde producten worden opgeklopt (in dit stadium kunnen ze meringues worden genoemd) en in de oven geplaatst om te bakken tot ze volledig gaar zijn. Deze lekkernij krijgt een knapperige structuur en een sneeuwwitte kleur. Zowel volwassenen als kinderen houden van zoet.
Veel fabrikanten geven er de voorkeur aan om het standaard meringue-recept aan te passen, sommige ingrediënten in het product te vervangen of hun lijst uit te breiden. Dus zout, voedselkleuren, vanilline kunnen aan het deeg worden toegevoegd en suiker kan worden vervangen door suikersiroop.
Het caloriegehalte van meringue per 100 g is 440 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 2, 6 g;
- Vetten - 20, 8 g;
- Koolhydraten - 60,5 g;
- As - 0,3 g;
- Water - 15, 8 g.
Vitaminen per 100 g product:
- Vitamine PP - 0,5 mg;
- Vitamine B2 - 0,14 mg;
- Vitamine B1 - 0,01 mg;
- Vitamine E - 0,3 mg;
- Bèta-caroteen - 77 mg;
- Vitamine A - 123 mg
Micro- en macro-elementen in 100 g van het product:
- IJzer, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Natrium, Na - 44 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Calcium, Ca - 25 mg;
- Kalium, K - 55 mg.
Op een nota! Een middelgrote meringue weegt 130 g.
Nuttige eigenschappen van meringue
De meeste zoete desserts die je in de supermarkt of snoepwinkel kunt kopen, zijn schadelijk voor de menselijke gezondheid, verstoppen het lichaam met gifstoffen, cholesterol en dragen bij tot ongecontroleerde gewichtstoename. In het geval van schuimgebakjes is alles precies het tegenovergestelde - zoetheid heeft een gunstig effect op zowel de fysieke als de emotionele toestand van een persoon.
Voordelen van meringue:
- Stimuleert de hersenactiviteit door de aanwezigheid van een enorme hoeveelheid niacine in eiwit.
- Bevordert de eliminatie van vergiften en toxines uit de lever, verbetert het geheugen - een dergelijk effect op het menselijk lichaam wordt geleverd door choline, dat meer is dan in een knapperig dessert.
- Verbetert de stemming - het dessert bevat veel kristalsuiker, wat de aanmaak van serotonine in het lichaam, het hormoon van vreugde en geluk, bevordert.
- Het verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en optimaliseert daardoor het werk van het cardiovasculaire systeem - talrijke voedingsstoffen van het product (vitamines, aminozuren, mineralen) zijn bij dit proces betrokken.
Interessant! De naam van de lekkernij is identiek aan de naam van de Latijns-Amerikaanse dans, waarvan de bewegingen lijken op de beweging van een mixer of een garde die eiwitten opklopt.
Contra-indicaties en schade van meringue
In veel bronnen over het onderwerp gezondheid wordt gezegd dat schuimgebakjes schadelijk zijn voor de figuur. Op het eerste gezicht lijkt het erop dat het snoepje veel cholesterol en vet bevat, omdat het is gemaakt van calorierijke eieren. Maar experts verzekeren de consument het tegenovergestelde: cholesterol en andere stoffen die bijdragen aan gewichtstoename zitten in de dooier en alleen eiwit wordt gebruikt om meringue te maken. Daarom hebben voedingsdeskundigen geen haast om knapperig dessert te verbieden voor mensen die worstelen met overgewicht. Het is voldoende om de delicatesse met mate te gebruiken en het zal geen extra kilo's worden.
Tandartsen zeggen over de gevaren van meringue, experts raden af om zich te laten meeslepen door het eten van een dessert voor kinderen die hun tandglazuur nog niet hebben versterkt. Het eten van snoep met veel suiker kan leiden tot tandbederf.
Vanwege het gehalte aan een grote hoeveelheid suiker zijn schuimgebakjes gecontra-indiceerd voor gebruik door diabetici en mensen met een verminderd koolstofmetabolisme.
Hoe meringues bereiden?
Ben je benieuwd hoe je thuis meringues maakt? Het proces van het maken van snoep is vrij eenvoudig en vereist geen speciale vaardigheden van de chef-kok. Alles wat je nodig hebt is 15-20 minuten vrije tijd, een garde en kookinspiratie!
Een eenvoudig stap-voor-stap recept voor meringue:
- Klop 4 gekoelde eiwitten met een snufje zout en 1 theelepel tot een dicht schuim. vanille-extract.
- Voeg aan de resulterende massa 240 g poedersuiker en 2 theelepels toe. witte wijn azijn. Het is belangrijk om de vermelde ingrediënten geleidelijk aan de eiwitten toe te voegen, zonder het opklopproces te stoppen. In plaats van wijnazijn kunt u ook het vanille- of frambozenequivalent gebruiken.
- Leg de voorbereide massa op een bakplaat, eerder bedekt met bakpapier. Gebruik een eetlepel om de meringues vorm te geven.
- Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven.
- Bak het dessert minimaal 1,5-2 uur.
Advies van een professionele kok om je meringue weelderig te maken zonder extra inspanning
Om de eieren sneller en beter tot een dik schuim te kloppen, moet de kamer warm en droog zijn en moet de luchtvochtigheid op het minimumniveau zijn. Voor het kloppen wordt aanbevolen om geen elektrische mixer te gebruiken, maar een handgarde. In dit geval moeten de bewegingen scheppend zijn: het is belangrijk om het maximale volume lucht met een garde op te scheppen, zodat het eiwitschuim wordt gevuld met luchtbellen, dan wordt het zo weelderig mogelijk. Voor deze stijl van het kloppen van meringue is een spiraalvormige garde geschikt.
Gebruik alleen verse poedersuiker om de traktatie te bereiden. Als je een oud product gebruikt, werken meringues mogelijk niet, omdat poedersuiker de neiging heeft om vocht op te nemen.
Bewaar de afgewerkte meringues in een goed gesloten container, maar niet in de koelkast. Anders wordt het dessert vochtig en niet knapperig.
Meringue recepten
Als je jezelf en je dierbaren wilt plezieren met een origineel dessert, maak het dan thuis van meringues. Maak je klaar voor het feit dat het bereiden van gastronomische desserts je veel tijd kost, maar het resultaat zal de inspanning volledig rechtvaardigen!
We presenteren onder uw aandacht de TOP-3 van de meest originele meringue-desserts:
- Dessert met bessen, mascarpone en meringue … Afspoelen, drogen en in vieren snijden 300 g aardbeien en 200 g bosbessen en frambozen. Voeg 2 eetlepels toe aan de ingrediënten. ik. suiker en 2 theel. citroensap. Laat het resulterende mengsel een half uur trekken. Klop 120 g mascarponekaas in een aparte kom. Klop in een andere kom een half kopje magere room met 2 el. ik. kristalsuiker en een snufje kaneel. Combineer vervolgens de mascarpone met de room en roer. Leg de geïnfuseerde bessen op dessertborden. Om dit te doen, is het beter om een grote lepel met gaten te gebruiken, zodat overtollige vloeistof niet in het dessert komt. Leg de mascarpone op de bessen en garneer met verkruimelde meringues (4 is genoeg).
- Vereenvoudigde Mont Blanc … Bereid je voor om bakringen te gebruiken om dit dessert te maken. Meng in een grote kom 250 g tarwebloem, 125 g boter, 50 g poedersuiker en een snufje zout. Voeg 2 eidooiers toe aan de resulterende massa en kneed het deeg. Laat het 45 minuten afkoelen in de koelkast. Rol het gekoelde deeg uit tot een cakedikte van 3 mm. Steek cirkels van 10 cm uit het deeg, leg ze in de bakringen en snijd voorzichtig de overige randen van het deeg af. Begin in een aparte kom met het bereiden van de vanillecrème. Meng hiervoor 50 g amandelmeel, 50 g poedersuiker, 35 g zachte boter, 3 g maizena, een snufje vanille en 1 1/2 kippenei. Klop de vermelde ingrediënten met een garde en leg ze op voorbereide deegvellen. Bak het dessert 14-16 minuten, tot het deeg gaar is. Versier de afgekoelde traktatie met sinaasappelconfituur en meringues.
- Dieet ijs … Meng in een aparte pan 200 ml melk en 450 g room (bij voorkeur een product met 20% vetgehalte). Verwarm het melkmengsel tot het kookt en haal het onmiddellijk van het fornuis. Klop in een aparte kom 3/4 eetlepels schuimig. kristalsuiker met 1 tl. vanille-extract. Voeg hete melk toe aan de eieren. Vergeet niet om de eieren tijdens dit proces constant te roeren en de garde rechtop te houden. Als je het slagpad verandert, kunnen er luchtbellen in het dessert verschijnen. Verwarm het resulterende mengsel op het fornuis en houd het in brand zonder te koken totdat de massa dikker wordt. Roer het toekomstige dessert constant met een houten spatel. Als de room qua consistentie vergelijkbaar is met vloeibare zure room, haal hem dan van het fornuis en onder voortdurend roeren afkoelen in een waterbad (40 minuten). Na het waterbad moet de pan met de traktatie worden afgedekt met een strak deksel en 4-5 uur in de koelkast worden geplaatst. Ga ondertussen aan de slag met het maken van bessensauzen - frambozen en bramen. Passeer door een zeef 90 g frambozen, geplet met 10 g suiker en 1 tl. citroensap. Doe hetzelfde met 90 g bramen. Koel de resulterende sauzen. Bereid 2 stuks voor. meringues - maal ze met je handen en verwarm ze in de oven (niet langer dan 5 minuten). Het is tijd om je ijsje uit de koelkast te halen. Rol het 40 minuten in een ijsvriezer en giet het in containers zodat elke vorm halfvol is. Giet de aardbeien- en braambessensaus over het ijs en meng alle ingrediënten met een dun houten stokje, teken een oneindigheidsteken (je kunt het andere uiteinde van een houten spatel gebruiken). Bestrooi met meringues en eventueel vers fruit. Vul containers met overgebleven ijs. Zet de vormpjes 4 uur in de vriezer.
Interessante feiten over schuimgebakjes
De definitie van "meringue" is letterlijk vertaald uit het Frans als "kus". Historici suggereren echter dat dit woord door de Fransen is geleend van de Duitse taal, die de naam aanduidde van een klein stadje in Zwitserland - Meiringen. Het was in deze stad dat het eerste meringue-dessertrecept werd uitgevonden (18e eeuw).
Culinaire experts vertellen nog steeds graag onder welke omstandigheden chef Gasparini een krokant dessert uitvond, want dit verhaal is best grappig. Op een dag werd de chef-kok belast met persoonlijke reflecties tijdens het koken en merkte hij niet hoe hij de eiwitten opklopte totdat ze taai waren. Gasparini was verbaasd over het resultaat van zijn werk, maar stuurde de bedorven eiwitten niet naar de prullenbak. Een professional in zijn vakgebied experimenteerde graag, dus besloot hij de eiwitmassa in de oven te bakken. Dit is hoe de inwoners van een kleine stad, en vervolgens de hele wereld, leerden over het bestaan van een unieke delicatesse.
Historici merken snel op dat de cake bereid door Gasparini een ander woord werd genoemd dan meringue. Het dessert kreeg zijn moderne naam dankzij de chef-kok François Massialo. Sommige historici beweren dat de specialist het meringue-recept zelf heeft uitgevonden om geen eiwit te verspillen, dat na het koken vaak niet in zijn keuken werd opgeëist. Sceptici wijzen er echter snel op dat Massialo het cakerecept van een Zwitserse collega had kunnen bespioneren.
Nog een interessant feit over merengue: de grootste lekkernij werd in 1985 in Zwitserland gemaakt. Om een gigantisch dessert te bakken, hadden de koks 120 kg suiker en 2500 kippeneieren nodig!
Hoe meringues te koken - bekijk de video:
Merengi is een van de weinige snoepjes die de menselijke gezondheid ten goede komt. Zelfs mensen met overgewicht kunnen deze knapperige traktatie in redelijke hoeveelheden eten. Het product is rijk aan koolhydraten en eiwitten. Om het maximale helende effect van dit dessert te voelen, moet je voornamelijk zelfgemaakte schuimgebakjes eten, omdat je op deze manier onafhankelijk de verhoudingen van suiker en andere ingrediënten waaruit de delicatesse bestaat, kunt regelen.
