Een stapsgewijs recept met een foto van kalfsgehaktballetjes met griesmeel in zure roomsaus thuis. Kookfuncties, caloriegehalte en videorecept.
Gehaktballen worden in veel wereldkeukens als een nietje beschouwd. Soms is het moeilijk om ze te onderscheiden van soortgelijke Zweedse gehaktballen, Siciliaanse gehaktballen met rijst, klops, kroketten, falafels… Het verschil tussen alle soorten zit hem in de bereidingswijze en de samenstelling van het gehakt. Gehaktballen bevatten echter altijd een soort vulmiddel. Bijvoorbeeld rijst, granen, uien, geweekt brood, specerijen, kruiden. De saus waarin ze worden gestoofd verschilt ook. Het kan zure room, tomaat, melk of combinatiesaus zijn. In alle recepten worden gehaktballen een beetje voorgebakken zodat ze hun vorm beter behouden.
Vandaag koken we kalfsgehaktballetjes met griesmeel in zure roomsaus. Bij het bereiden is het, net als bij elk ander gerecht van dit type, belangrijk om goed gehakt te bereiden. Je kunt het kant-en-klaar in een winkel kopen, maar dan ben je niet zeker van de kwaliteit. Daarom is het beter om een goed stuk vlees te kopen en door een vleesmolen te draaien. Bovendien malen multifunctionele elektrische vleesmolens tegenwoordig vlees in slechts enkele minuten. Met zelfgemaakt gehakt worden gehaktballen veel lekkerder. Dankzij het griesmeel dat aan het gehakt wordt toegevoegd, worden de gehaktballen sappig, mals, voedzaam en vallen ze niet uit elkaar.
Zie ook hoe je gehaktballen met tomaten kookt.
- Calorie-inhoud per 100 g - 209 kcal.
- Porties - 3-4
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Kalfsvlees - 600 g
- Uien - 2 stuks.
- Zure room - 250 ml
- Griesmeel - 3-4 eetlepels zonder glijbaan
- Knoflook - 2 teentjes
- Plantaardige olie - om te frituren
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Eieren - 1 st.
- Zout - 1 tl zonder glijbaan
Stapsgewijze bereiding van kalfsgehaktballetjes met griesmeel in zure roomsaus, recept met foto:
1. Was het vlees onder stromend water en droog het af met keukenpapier. Snijd overtollig vet en films af. Installeer een vleesmolen met een middelgroot rooster en draai het vlees erdoorheen. Gehakt kan van elk type vlees worden bereid. Varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, kipfilet, kalkoen, enz. Als je wilt, kun je geassorteerd gehakt gebruiken.
2. Pel de knoflook met uien en haal door de vijzel van de vleesmolen.
3. Voeg griesmeel, zout, zwarte peper toe aan de producten en klop de eieren erdoor. Voeg naar wens kruiden en smaakmakers toe. Eieren hoeven helemaal niet toegevoegd te worden. In plaats daarvan zal griesmeel dienen als een verbindende schakel.
4. Roer het gehakt goed om om het voedsel gelijkmatig te verdelen. Het is het handigst om dit met uw handen te doen, waarbij u het gehakt tussen uw vingers doorgeeft. Laat het gehakt 20 minuten staan, zodat het graan opzwelt en niet in de afgewerkte schaal voelt. Anders kan het griesmeel op je tanden piepen als je meteen begint met het koken van gehaktballen.
5. Giet plantaardige olie in een koekenpan en verwarm goed. Vorm ronde gehaktballetjes van ongeveer 4-5 cm doorsnee en leg ze in de pan.
6. Bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
7. Giet zure room over de gehaktballen en breng de saus aan de kook. Draai het vuur op de minimumstand, dek de pan af met een deksel en laat de kalfsgehaktballetjes met griesmeel in zure roomsaus een half uur sudderen. Serveer met aardappelpuree, gekookte spaghetti, rijst of pap, schenkende jus waarin gehaktballen werden gestoofd.
Zie ook een videorecept over het bereiden van runderkoteletten met griesmeel.
