Wat is ciabatta, kookfuncties. TOP 7 beste Italiaanse broodrecepten. Hoe het te serveren?
Ciabatta is een traditioneel Italiaans brood dat bekend staat om zijn knapperige korst en luchtige kruim. Daarom wordt het ook vaak luchtig brood genoemd. Vertaald uit het Italiaans betekent "ciabatta" "tapijtpantoffels". Maar zelfs deze nogal vreemde vertaling heeft een verklaring. Uiterlijk ziet het er immers uit als platte pantoffels, waarvan de neus iets verhoogd is. Het grote voordeel van brood is dat het een minimum aan calorieën bevat in vergelijking met andere soorten: de energetische waarde van ciabatta is slechts 262 kcal per 100 gram product.
Kenmerken van het koken van ciabatta
Aanvankelijk werd ciabatta gebakken in een speciale steenoven. Dit brood bestond uit tarwebloem, gist en olijfolie. Tegenwoordig weten huisvrouwen veel meer manieren om ciabatta te bakken. Hiervoor kun je een oven, multicooker of broodbakmachine gebruiken.
Het is niet nodig om tarwebloem te gebruiken; voor zelfgemaakte ciabatta kun je ook boekweit, volkoren of rogge gebruiken. Gist wordt vaak vervangen door tarwezuurdesem.
Een ander kenmerk van de bereiding is dat het deeg in dit geval in verschillende fasen wordt bereid. Eerst maken ze er het zuurdeeg voor, en dan het deeg zelf. Het blijkt nogal flauw te zijn, aangezien zout en suiker in dit geval niet worden gebruikt.
Het is ook vermeldenswaard dat het zuurdesemdeeg in eerste instantie niet strak mag zijn, het is meer vloeibaar van consistentie. Het doet een beetje denken aan pannenkoekdeeg.
Voor de bereiding van ciabatta wordt verse gist gebruikt. Van droog zal het minder luchtig blijken te zijn. Je moet ook koud, zelfs ijswater aan het deeg toevoegen. En na het kneden is het niet gebruikelijk om het deeg in de koelkast te leggen. Integendeel, het wordt een paar uur op een warme plaats gelaten.
TOP 7 recepten voor ciabatta
Er zijn veel recepten voor het maken van ciabatta met verschillende soorten bloem en verschillende vullingen. Onder uw aandacht TOP-7 Italiaanse broodrecepten.
Het klassieke Italiaanse ciabatta recept
Dit Italiaanse ciabatta recept is een klassiek zelfgemaakt Italiaans brood in de oven.
- Calorische inhoud per 100 g - 262 kcal.
- Porties - 10
- Kooktijd - 5-6 uur
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 300 g voor zuurdesem en 600 g voor deeg
- IJswater - 300 ml voor zuurdesem en 350 ml voor deeg
- Verse gist - 6 g voor zuurdesem en 9 g voor deeg
- Volkoren meel - om te bestuiven
Stap voor stap bereiding van ciabatta volgens het klassieke recept:
- Bereid eerst het zuurdeeg voor. We hebben een klein diep vat nodig. Giet er tarwebloem in.
- Los de gist op in water en giet in een kom met bloem. Roer grondig tot een gladde massa. Het zuurdesem moet qua consistentie vergelijkbaar zijn met pannenkoekdeeg.
- Dek de schaal af met huishoudfolie en laat 2-3 uur op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd wordt het zuurdeeg iets donkerder en vult het zich met bubbels.
- Om het deeg te bereiden, lost u de gist op in water en laat u dit 10 minuten staan. Giet na het verstrijken van de tijd de vloeistof bij het zuurdeeg.
- Voeg bloem toe, roer goed. Vervolgens blijven we het deeg met de hand kneden. Het moet een uniforme consistentie hebben.
- We laten het deeg in een kom, bedekken met huishoudfolie en laten het opnieuw een uur op een warme plaats staan.
- Vervolgens moet u het werkoppervlak voorbereiden, hiervoor bestrooien we het met volkoren meel. Verdeel het deeg in 10 ongeveer gelijke delen. We vormen van elk een rechthoek. Dek af met huishoudfolie en laat nog 1, 5-2 uur op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd zou het moeten stijgen.
- Verwarm de oven voor op 240 graden. Bedek de bakplaat met perkament, dat een beetje moet worden bestrooid met volkoren meel. We verschuiven het deeg. Voordat u het in de oven plaatst, moet het een beetje met water worden besprenkeld. Hiervoor kunt u een spuitfles gebruiken. Dit wordt gedaan zodat de korst op het brood niet van tevoren verschijnt.
- We bakken 5 minuten in een goed verwarmde oven op een temperatuur van 220-240 graden. We verlagen de temperatuur tot 180-160 graden en bakken nog 8 minuten. Open de oven en bak nog 5 minuten. Hierdoor wordt de korst krokanter.
Ciabatta met tarwebloem in een broodbakmachine
Ciabatta in een broodmachine is een van de handigste opties om dit gerecht te bereiden. Omdat je het deeg niet met de hand hoeft te kneden, doet de broodbakmachine het prima. Dit recept is ontworpen voor het Moulinex-apparaat.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 250 g
- Water - 180 ml
- Droge gist - 1 tl
- Olijfolie - voor smering
Stap voor stap bereiding van ciabatta op tarwebloem in een broodbakmachine:
- Doe water, bloem en gist in de bak van de broodmachine. In dit geval moet u zich precies aan deze volgorde houden.
- Kies voor de ciabatta programma nr. 2. Wat betreft de kleur van de korst, we kiezen het naar onze eigen smaak. Druk daarna op de knop "Start". De broodbakmachine kneed het deeg met dit programma gedurende 1 uur en 20 minuten.
- Nadat de tijd is verstreken, moet het deeg worden verwijderd en in 2 delen worden verdeeld. Leg beide delen van het deeg op een vlakke plaat, die eerst tot rechthoeken moet worden gevormd en met olijfolie moet worden ingesmeerd.
- Druk nogmaals op de "Start"-knop. De ciabatta is klaar in 30 minuten.
Het is belangrijk om te weten! De volgorde waarin de ingrediënten worden toegevoegd is afhankelijk van de fabrikant van de broodmachine. Elk wordt geleverd met een receptenboek waarin u de bestelling kunt zien.
Rogge ciabatta
Zoals u weet, is het niet nodig om alleen tarwebloem te gebruiken om Italiaans brood te maken. Als je een beetje rogge toevoegt, krijg je een ongelooflijk smakelijke en aromatische roggeciabatta.
Ingrediënten:
- Melk 2, 5% - 250 ml
- Warm water - 125 ml
- Verse gist - 5 g
- Mout (vloeibaar extract) - 1,5 el
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Roggebloem - 150 g
- Tarwebloem - 400 g
- Zonnebloempitten - 2 tl
- Pompoenpitten - 2 tl
- Gedroogde Bulgaarse peper - 1 tl
- Provençaalse kruiden - 1 tl
Stap voor stap bereiding van roggeciabatta:
- Eerst moet je een groot diep vat voorbereiden. Daarin mengen we melk, plantaardige olie, vloeibare mout en gist. Vul met water en meng grondig.
- Roggebloem toevoegen, goed roeren. Daarna introduceren we geleidelijk tarwe en blijven we het deeg kneden.
- Voeg vervolgens zaden en Provençaalse kruiden toe. We blijven het deeg met de hand kneden. Het zal behoorlijk dik blijken te zijn, hoewel het waterig van consistentie zal zijn.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie, laat in een kom. Het is belangrijk dat het groot genoeg is omdat het deeg zal rijzen. We vertrekken voor 12 uur op een warme plaats. Kleine tip: het is beter om het 's avonds te kneden.
- Na verloop van tijd wordt het deeg luchtiger en groter. We halen het uit de film en brengen het over naar een werkoppervlak dat eerder is bebloemd. Bestrooi het deeg met bloem en verdeel het in 2 delen, waaruit we rechthoeken vormen.
- Bedek de bakplaat met bakpapier, voeg een beetje bloem toe en verdeel het deeg.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Giet een glas water in een kom en zet deze op de bodem van de oven. Hierdoor wordt de ciabatta luchtiger. Als het water begint te verdampen, zet je de ciabatta bakplaat 30 minuten in de oven.
- Na deze tijd moet het water worden verwijderd en moet de ciabatta nog eens 15 minuten worden bewaard. 5 minuten voor het koken kunt u de ovendeur een beetje openen. Hierdoor wordt de korst op de ciabatta knapperiger.
Ciabatta met kaas
Vergeet niet dat je bij het bakken van Italiaans brood verschillende vullingen kunt gebruiken. Ciabatta met kaas is een veilige gok.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 270 g
- Water - 200 ml
- Geraspte kaas - 50 g
- Droge gist - 7 g
- Provençaalse kruiden naar smaak
Stap voor stap bereiding van ciabatta met kaas:
- Los de gist op in water en laat 10-15 minuten staan. Bloem toevoegen, goed roeren.
- Dan voegen we kaas en Provençaalse kruiden toe. En we beginnen het deeg handmatig te kneden. Het zal een beetje vloeibaar zijn.
- We wikkelen het deeg in huishoudfolie en laten het 2 uur op een warme plaats staan. Het moet rijzen en poreuzer worden.
- We bereiden het werkoppervlak voor door het met bloem te bestrooien. We verspreiden het deeg erop, verdelen het in 3 delen en vormen het in rechthoeken.
- Bedek de bakplaat met bakpapier en verdeel de ciabatta erover. We vormen zijkanten tussen elke ciabatta met behulp van een stuk perkament.
- We bakken 30 minuten op een temperatuur van 200 graden. U kunt de ovendeur 5 minuten voordat deze klaar is openen - hierdoor wordt de korst krokanter.
Ciabatta op bier
Als je bier aan het deeg toevoegt, wordt het ongelooflijk aromatisch en zachter. Ciabatta op bier is hiervan een levendig bewijs.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 500 g
- Licht bier - 300 ml
- Verse gist - 40 g
- Ei - 1 st.
- Olijfolie - 5 eetlepels
Stapsgewijze bereiding van ciabatta met bier:
- Eerst moet je een deeg maken. Los hiervoor de gist op in bier en laat 15-20 minuten staan. Voeg bloem toe, roer voorzichtig. We vertrekken een half uur op een warme plaats.
- We nemen een diepe schaal, voorgeolied met olijfolie. Doe het deeg erin, het ei en giet er een beetje olijfolie bij. Mix alles tot een glad geheel. Kneed het deeg 10 minuten met de hand. Dek de schaal daarna af met huishoudfolie en laat hem nog 1,5 uur op een warme plaats staan.
- Na het verstrijken van de tijd verspreiden we het deeg op het werkoppervlak, eerder bestrooid met bloem. Je hoeft het niet meer te kneden, voeg er een beetje bloem aan toe.
- Verdeel het deeg in 3 delen, die elk een rechthoekige vorm geven, zoals die van een ciabatta. Bestrooi met bloem, dek af met huishoudfolie en laat nog een half uur op een warme plaats staan.
- Gedurende deze tijd moet het deeg een beetje opzwellen. We verspreiden het op een bakplaat, die eerder was bedekt met perkament en bestrooid met bloem.
- We bakken 35 minuten in de oven op 180 graden. Open vervolgens de ovendeur een beetje en bak nog 5 minuten. Hierdoor krijgt de ciabatta een goudbruin korstje.
Italiaanse bruschetta met prosciutto
In Italië wordt ciabatta gebruikt om een wereldberoemd voorgerecht te maken, bruschetta genaamd. Vooral het volgende recept is populair.
Ingrediënten:
- Ciabatta - 1 st.
- Rucola - naar smaak
- Smeltkaas, in porties gesneden - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Zongedroogde tomaten - 50 g.
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Basilicum - naar smaak
- Pijnboompitten naar smaak
Stap voor stap bereiding van bruschetta met prosciutto:
- Snijd de ciabatta in kleine plakjes. Bedek de bakplaat met bakpapier, verdeel de ciabattastukjes. Besprenkel met olijfolie en plaats in de oven. We bakken 15 minuten op 160 graden.
- Vervolgens moet je de prosciutto dun hakken en de stelen van de rucola afsnijden.
- Leg de kaas op de plakjes ciabatta, voeg de groene bladeren en de prosciutto toe. Garneer met zongedroogde tomaatjes en pijnboompitten.
Italiaanse bruschetta met zalm
Ingrediënten:
- Ciabatta - 1 st.
- Licht gezouten zalm - 60 g
- Tomaat - 1 st.
- Pestosaus - naar smaak
- Basilicum - 2-3 blaadjes
- Knoflook - 2 teentjes
Stap voor stap bruschetta met zalm bereiden:
- We bereiden de ciabatta op dezelfde manier als het vorige recept.
- Vervolgens maken we de vulling. Snijd de tomaten, zalm en knoflook fijn. We mengen alles in een diepe kom.
- Leg de basilicumblaadjes op de ciabatta, voeg de saus toe. Leg de vulling erop.
Hoe ciabatta correct serveren?
Ciabatta wordt, net als elk ander brood, meestal geserveerd met voorgerechten. Italianen zijn ook gewend om het te serveren met verschillende salades. Het is geweldig voor het maken van sandwiches, sandwiches. Soms maken ze er zelfs hamburgers van.
Ieders favoriete gerecht wordt bereid van ciabatta - bruschetta, dat wordt geserveerd als aperitief voor het hoofdgerecht. Er zijn veel variaties op de bereiding ervan. In dit opzicht kunt u de fantasie gerust de vrije loop laten.
Ciabatta gaat goed samen met kaas. En het maakt niet uit wat voor soort - het is in perfecte harmonie met absoluut iedereen. Het past ook goed bij ham, prosciutto, vis, kruiden en verschillende sauzen.
Wat alcohol betreft past wijn het beste bij ciabatta.
