Harde Zwitserse Appenzeller kaas met een hoog gehalte aan voedingsstoffen. Invloed op het menselijk lichaam, gebruik bij het koken. Interessante feiten over het gefermenteerde melkproduct.
Appenzeller is een harde Zwitserse kaas gemaakt van koemelk. De textuur is elastisch, de consistentie is dicht, waardoor het product gemakkelijk in dunne, doorschijnende stukjes kan worden gesneden. In de pulp bevinden zich kleine, ongelijke ogen, die zich op aanzienlijke afstand van elkaar bevinden. Kleur - lichtgeel, "stro"; geur - zuur, met een vleugje gist; smaak - romig-fruitig-nootachtig, nasmaak - onbeduidend. Kopvorm - afgeplatte cilinder, gewicht - 4-7 kg. De scherpte is afhankelijk van de mate van blootstelling. Tijdens de productie wordt de kaasmassa gekookt en geperst, en wanneer ze rijp zijn, worden de koppen geïmpregneerd met witte wijn (of cider) met specerijen en kruiden.
Hoe wordt Appenzeller-kaas gemaakt?
Het is onmogelijk om dit gefermenteerde melkproduct thuis te maken - het recept wordt geheim gehouden. De variëteit is gepatenteerd en het koken van Appenzell-kaas, zoals anderen, die het recht hebben gekregen om de technologie te gebruiken, is zelfs niet gelukt voor Zwitserse kaasmakers die buiten de kantons Appenzell-Innerrhoden en Appenzell-Ausserrhoden wonen.
Om een originele smaak te krijgen, wordt melk van koeien van slechts één ras gebruikt - Simmental. De samenstelling van de thermofiele zuurselcultuur is niet precies bekend; voor het stremmen wordt stremsel ingebracht. Na het snijden wordt de wrongel gewassen met kokend water en gekookt. Er is gesuggereerd dat calciumchloride niet als conserveermiddel wordt gebruikt. Daarom is de houdbaarheid van het eindproduct beperkt tot 4 maanden, ook voor oude kaas.
Alleen technologen weten hoe veroudering verloopt. Het is zeker bekend dat een van de soorten alcohol wordt gebruikt om de korst te vormen - witte wijn of cider doordrenkt met alpenkruiden met een pittige smaak. Maar hoe deze samenstelling wordt gebruikt - de koppen worden dagelijks geweekt, gewassen of ingewreven - is onbekend.
Ze proberen thuis een analoog van Appenzeller-kaas te koken, houden zich aan de gemiddelde technologie voor harde variëteiten en weken vervolgens 3 dagen in een 20% zoutoplossing met kruiden - sumak en marjolein. Het is onmogelijk om het een pekel in de volledige zin te noemen - zout wordt opgelost in cider. Vervolgens worden de koppen op een drainagemat in een container gelegd en in een kamer met een temperatuur van 6-8 ° C achtergelaten. Na 3 weken wordt een dichte korst gevormd afgewisseld met groenachtige schimmel.
Daarna wordt het hoofd gedurende 2 maanden gewassen met wijnpekel met kruiden. De smaak van de analoog lijkt op het origineel, maar tot nu toe is het niemand gelukt om het recept precies te herhalen.
