Geurige en sappige eend gebakken in de oven met een knapperige korst - wat is er succesvoller voor een plechtig feest? We delen alle geheimen van het maken van zo'n delicatesse.
Foto van de afgewerkte eend Inhoud van het recept:
- Een eend kiezen
- De basis van het goed koken van eend in de oven
- Eend kookgeheimen
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Hoe kies je eend in soja-knoflooksaus?
Voordat u begint met het koken van eend, moet u de juiste kiezen. Dit is tenslotte niet zo eenvoudig om te doen. Omdat kwaliteitspluimvee, droog, mollig, glad, zacht, geurloos en niet glad is, komt het niet zo vaak voor. Bovendien moet haar borst stevig zijn, de huid glanzend, de poten met zwemvliezen zacht en het vlees in de sectie is dieprood. Nou, als het je is gelukt om een eend te krijgen op de leeftijd van 2 maanden en met een gewicht van 2-2,5 kg, beschouw jezelf dan heel gelukkig. Een interessant feit is dat de smaak van een in de winkel gekochte eend op kip lijkt, bovendien verschilt het in malser vlees. Maar de boereneend is altijd vetter en sappiger.
De basisprincipes van het op de juiste manier koken van eend in soja-knoflooksaus in de oven
Voordat u de eend gaat bakken, is het noodzakelijk om hem goed te spoelen, indien nodig teer, verwijder de resterende veren, droog hem en marineer gedurende ten minste 3 uur, veeg hem van binnen en van buiten af met kruiden. Omdat het het marineren van het karkas is, kunt u de delicate smaak van vlees krijgen. Een belangrijk punt bij het braden van eend is het verkrijgen van sappigheid, zachtheid en een rijke smaak. Daarom moet u de kooktijd in de oven correct berekenen, gebaseerd op 45 minuten per kilogram eendenvlees, terwijl u nog eens 25 minuten toevoegt voor het bruinen van het gevogelte.
Geheimen van het koken van eend in soja-knoflooksaus
- Omdat eend, in tegenstelling tot kip, vet is, is het niet geolied.
- Om een knapperige eendenkorst te krijgen, moet u overtollig vet van de rug en nek verwijderen. Een grote hoeveelheid vet zal de korst zachter maken.
- Prik voor het bakken van de eend de borsten en dijen in met tandenstokers. Dus tijdens het bakproces zal overtollig vet van het karkas wegvloeien en smelten.
- Rooster de eend met de borst naar beneden op een bakplaat - het vet zal weglopen en de borst zal garen in zijn eigen vet.
- Calorische inhoud per 100 g - 266 kcal.
- Porties - 1 eend
- Kooktijd - 3 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Eend - 1 karkas
- Appels - 4-5 stuks.
- Knoflook - 3-4 teentjes
- Sojasaus - 3 eetlepels
- Mayonaise - 3 eetlepels
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
- Alle kruiden en specerijen naar smaak
Eend koken in soja-knoflooksaus
1. Bereid de marinade voor. Giet hiervoor mayonaise en sojasaus in een bak.
2. Voeg zwarte peper, zout en eventuele kruiden toe aan de marinade. U kunt bijvoorbeeld gemalen nootmuskaat, honing, gemalen gember, kerrie enz. doen. Pel de knoflook en was deze onder stromend water.
3. Pers de knoflook door een pers in de marinade.
4. Roer de saus goed door.
5. Voer alle noodzakelijke manipulaties uit met de eend - was, verwijder het vet, droog en bedek met marinade aan alle kanten, evenals aan de binnenkant. Laat het karkas 2-2,5 uur trekken.
6. Bereid de appels voor als de eend gemarineerd is. Was ze, droog ze en verwijder de kern met een speciaal mes. Appels kunnen heel worden gelaten of in 2-4 stukken worden gesneden. Dit is al een kwestie van smaak. Het is raadzaam om appels van zure variëteiten te kiezen, omdat dergelijke vruchten harder zijn met een stevige schil. Zo zal de appel tijdens het koken geen puree worden.
7. Vul de eend vervolgens met appels. Sommige huisvrouwen naaien de gevulde eend dicht voor het bakken, zodat de vulling er niet uit valt. Deze methode is echter meer acceptabel voor vulling met granen, rozijnen en andere kleine producten die tijdens het koken uit het gevogelte kunnen vallen.
8. Wikkel de eend in met een bakmouw of huishoudfolie. Verwarm de oven goed voor op 200 graden en stuur het karkas om ongeveer 2-2, 5 uur te bakken. Laat me je eraan herinneren dat de kooktijd 45 minuten per 1 kg vlees is. Bak vervolgens de eend nog 25 minuten, verwijder de hoes of folie, zodat het karkas een knapperige mooie korst krijgt. Serveer de afgewerkte eend direct.
Zie ook het videorecept over het koken van gestoofde eend in sojasaus.
