Delicaat, luchtig, smeltend in de mond … meringue, of zoals ze ook meringues worden genoemd. We leren ze thuis zelf te koken en onthullen alle subtiliteiten van de Franse culinaire kunst.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
French meringue cake kan mals en smeltend in de mond zijn, broos en kruimelig, knapperig van buiten en zacht van binnen. Van één eiwitmassa kan op verschillende manieren één cake gemaakt worden. Het lijkt voor veel huisvrouwen dat sinds er zijn weinig ingrediënten in meringue, het is heel eenvoudig om het te bereiden. Maar dit dessert is grillig en gedraagt zich soms erg onvoorspelbaar. En niet elke culinaire specialist weet hoe hij meringues correct moet maken. Daarom moet je eerst enkele technieken beheersen die je zullen helpen een echte Franse delicatesse zonder gebreken te krijgen.
In de kunst van zoetwaren zijn er 3 methoden om meringues te maken - Zwitsers, Frans, Italiaans. Volgens een Zwitsers recept wordt de meringue gemaakt in een waterbad. De massa neemt meerdere keren in volume toe, wordt elastisch en dik. Het maakt heerlijke koekjes en mooie slagroomtaartontwerpen. De Fransen bereiden eiwitmassa door eiwitten met een snufje zout op te kloppen en geleidelijk in kleine porties poedersuiker toe te voegen. Klop de eiwitten tot ze perfect hun vorm behouden. Franse meringues blijken zacht en luchtig te zijn. Italianen gieten hete en dikke suikersiroop in de eiwitmassa in plaats van suiker in een dunne stroom, terwijl ze niet stoppen met kloppen. De hete siroop maakt de roomvla. Ze zijn gevuld met tubes, eclairs en omhuld met taarten. De room mengt goed met boter.
- Calorische inhoud per 100 g - 270 kcal.
- Porties - 15
- Kooktijd - 10 minuten - slagroom kloppen, 1-1, 5 uur - bakken
Ingrediënten:
- Eiwitten - 3 st.
- Suiker - 3 eetlepels (het is beter om poedersuiker te gebruiken)
Meringue koken
1. Breek warme eieren, waarvan de temperatuur 22 ° C is. Scheid de dooiers van de eiwitten. Doe de eiwitten in een schone, droge en vetvrije mengkom.
Je kunt ook koude eiwitten gebruiken, die kloppen sneller, maar de massa blijkt minder volumineus, veel dichter en minder stabiel tijdens het bakken. Warme eiwitten geven een weelderige luchtmassa met een stabiel reliëf, waardoor de producten goed gebakken worden, in de oven rijzen en hun vorm behouden.
2. Dooiers zijn niet vereist in dit recept. Wikkel ze daarom in huishoudfolie, zoals op de foto, zodat er geen zuurstoftoegang is, en stuur ze naar de koelkast. Met deze opslag kunnen ze tot 3 dagen liggen.
3. Begin de blanken met een mixer op lage snelheid te kloppen, zodat de massa verzadigd is met zuurstof. Als er een wit schuim met bubbels ontstaat, maar het is nog niet luchtig, voeg dan beetje bij beetje suiker toe, elk 1 theelepel. regelmatig. Stop in dit geval het opklopproces niet, maar zet de snelheid op maximaal.
Ik raad aan om poedersuiker te gebruiken in plaats van suiker. Hoe fijner de korrels, hoe beter de eiwitmassa wordt opgeklopt, het zal veel lichter en zachter blijken te zijn. En als de suiker niet volledig oplost, zal het op de tanden malen bij het proeven van het dessert.
4. Klop het eiwit tot een strakke, stevige, witte, luchtige massa.
5. Leg het eiwitdeeg met een eetlepel of met behulp van een spuitzak op een bakplaat.
6. Stuur de schaal 1-1,5 uur in een oven die is verwarmd tot 100-120 ° C. Droog de meringues tot ze romig en knapperig zijn. Als je de voorkeur geeft aan zachtere en delicatere meringues, bak ze dan op 150 ° C tot een lichtgele tint. Je kunt het dessert ook 5 minuten bakken op 200°C, daarna het vuur lager zetten naar 100°C en nog een half uur koken.
Open de oven niet tijdens het bakken, anders valt de meringue eraf en wordt het cake. Controleer de gereedheid na afkoeling, want een warme cake van binnen zal vochtig aanvoelen. Bewaar ze op kamertemperatuur als in de koelkast zullen ze vochtig worden.
Zie ook het videorecept over het maken van meringues (programma "Alles zal heerlijk zijn / Alles komt goed" Release 26 25-01-2014).
