Wat is dit beroemde drankje en hoe wordt het gemaakt? Caloriegehalte van kefir afhankelijk van vetgehalte, samenstelling en nuttige eigenschappen. Kan een gefermenteerd melkproduct schadelijk zijn? Recepten en interessante weetjes.
Interessante feiten over kefir
Het historische thuisland van de drank wordt beschouwd als het noorden van de Kaukasus. Vroeger werd het zuurdeeg "de zaden van Magomed" of "de gierst van de profeet" genoemd. Volgens de legende schonk de profeet Mohammed (Mohamed) zelf deze kostbare kefir-schimmels aan de bergbeklimmers en verbood hen om ze onder bedreiging met de dood over te dragen aan de heidenen. De eerste officiële vermelding is te vinden in het rapport van de Kaukasische Medical Society van 1867.
Het geheim van het maken van een drankje genaamd khagu, kepy, chype, werd door overerving in de familie doorgegeven en onthulde aan dochters die trouwen. Elke familie had zijn eigen recept.
Destijds werd er een wijnzak met zuurdesem op de weg gehaald, zodat voorbijgangers in het dorp tegen de container zouden trappen. Dit versnelde het fermentatieproces, bovendien geloofde men dat elk van de mensen positieve energie toevoegde.
Het is niet precies bekend waar het geheim van het maken van kefir in Rusland werd geleerd. Er zijn aannames:
- Het zuurdesem werd gestolen tijdens de Tsjetsjeense oorlog;
- De mooie Irina Sacharova kreeg de geloofwaardigheid van de beroemde kefir-producent Prins Bek-Mirza Baycharov en stal kefir-schimmels van hem;
- De substantie werd overhandigd als compensatie voor de misdaad van een blanke ruiter;
- Voedingsdeskundigen vroegen een producent van kefir-schimmel in de Kaukasus om een onderneming op te richten in Rusland.
Maar dat de eerste consumenten van de drank de patiënten van het Botkin-ziekenhuis waren, is zeker bekend. De drank herstelde snel de kracht en versnelde het herstel.
Om de gunstige eigenschappen van kefir te behouden, moet het bij temperaturen tot 0 ° C worden bewaard. Na bevriezing worden de geneeskrachtige stoffen vernietigd.
Let bij het kopen op de integriteit van de verpakking. Als er deuken op de kartonnen doos en gerimpelde hoeken, gescheurde doppen op glazen flessen zijn, is het beter om te weigeren om te kopen. Voor gebruik moeten kartonnen dozen of plastic zakken worden afgespoeld met stromend water. Bekijk een video over kefir:
Je kunt geen drankje kopen met een verlopen datum! De maximale houdbaarheid is aangegeven op kefir, een verlopen product vormt een gevaar voor het lichaam.
