Wat is selderijzout, hoe kan het worden bereid? Voedingswaarde, chemische samenstelling van het product. Nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik. Aan welke gerechten kun je het toevoegen? Hoe afvallen met selderijzout?
Selderijzout (Selderij) is een biologische smaakmaker, fijn poeder gemaakt van stengels bleekselderij. De smaak is pittig-zoutig, de kleur is grijsgroen, de structuur is gedispergeerd poeder. Het product komt veel voor bij vegetariërs en veganisten die om gezonde voeding geven. Het verschil met gewoon zout is dat het volledig door het lichaam wordt opgenomen.
Kenmerken van de vervaardiging van selderijzout
Onder industriële omstandigheden wordt het product gemaakt door dehydrogenering - verwijdering van water. De plant wordt op de roosters van verwarmingskasten gelegd en met een stroom hete lucht geblazen. Met deze droogmethode kunt u snel vocht kwijtraken en voedingsstoffen volledig behouden.
Het nadeel van dit organische zout is de toevoeging van conserveringsmiddelen en smaakstoffen, met name E621 (mononatriumglutamaat), een voedingssupplement dat wordt gebruikt om de smaak te verbeteren. Dit kan de ontwikkeling van een allergische reactie veroorzaken.
Denk niet na over waar u selderijzout kunt kopen - het product is gemakkelijk thuis te bereiden. Hiervoor is het raadzaam om selderij aan te schaffen die in Israël of België is geteeld. Door de aard van de grond heeft het een meer zoute smaak.
Selderijzout Recepten:
- Van de bladeren … Bittere smaak. De bladeren worden van de bladstelen gescheiden, gewassen, in één laag op een bakplaat gelegd en in een oven voorverwarmd tot 60 ° C, met de deur op een kier, of tot 42 ° C met een gesloten oven geplaatst. Droog totdat de bladeren in vlokken veranderen. Dit duurt maximaal 3 uur. Maal, bewaar in een hermetisch afgesloten container.
- van bladstelen … De smaak is delicater, licht gezouten. De gewassen en gedroogde bladstelen worden in stukken van maximaal 1 cm lang gesneden, gedroogd en gestampt volgens de reeds beschreven methode.
Als er geen tijd is om te koken, kan het product in de winkel worden gekocht. De prijs van selderijzout is van 24 tot 50 roebel per 20 g, in Oekraïne kun je een pakket kopen voor 8-10 hryvnia.
De samenstelling en het caloriegehalte van selderijzout
Zijn populariteit onder afvallende bleekselderij is te danken aan zijn negatieve voedingswaarde, hoewel het 10-13 kcal is. Bij het introduceren van gerechten uit het bovengrondse deel van de plant in het dieet, wordt met deze waarde niet eens altijd rekening gehouden.
Het caloriegehalte van selderijzout wordt ook als nul beschouwd, maar er moet rekening mee worden gehouden dat per 100 g:
- Eiwitten - 0,9 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhydraten - 1, 9 g;
- As - 1 g.
Het vitamine- en mineralencomplex bevat de meeste van de volgende componenten:
- Beta-caroteen is een van de krachtigste antioxidanten;
- Vitamine C - ascorbinezuur neemt deel aan alle organische processen (ademhaling, bloedtoevoer en regeneratie), verhoogt de opname van ijzer en stimuleert de aanmaak van hemoglobine;
- Kalium is een intracellulair ion dat de bloeddruk normaliseert en verantwoordelijk is voor het stabiliseren van de hartslag;
- Calcium - is verantwoordelijk voor de sterkte van nagels, tanden en het skelet, stopt de ontwikkeling van osteoporose;
- Magnesium - voorkomt de ontwikkeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem, handhaaft de calciumhomeostase, stimuleert de eiwitproductie;
- Natrium - normaliseert de water- en elektrolytenbalans, voorkomt vochtverlies, stabiliseert de bloedstolling;
- Fosfor - een stof die nodig is voor het constante werk van weefsels en organen, verdeelt energie door het lichaam;
- IJzer - stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen;
- Pectines - adsorberen gifstoffen en zouten van zware metalen en verwijderen ze uit het lichaam;
- Organische zuren - normaliseren de darmen, voorkomen vervalprocessen, hebben een antiseptisch effect;
- Purines - veroorzaken de ophoping van stenen in grote gewrichten, galwegen en nieren;
- Oxaalzuur - heeft een antiseptisch effect, maar bij misbruik kan het brandwonden aan het slijmvlies veroorzaken.
Ook in de samenstelling van selderijzout zijn er organische zuren, dextrines, zetmeel, mono- en disachariden. Kruiden verbetert niet alleen de smaak van het gerecht, maar vult ook de reserve aan voedingsstoffen van het lichaam aan.
Nuttige eigenschappen van selderijzout
De introductie van kruiden in de voeding heeft een gunstig effect op de algemene conditie van het lichaam. De gunstige eigenschappen van selderijzout worden toegeschreven aan de oorsprong van deze stof. Tijdens de groei neemt selderij vocht uit de grond samen met minerale zouten op en zet het om in organische verbindingen.
Elk zout wordt beschouwd als een katalysator voor smaak, het stimuleert de smaakpapillen, waardoor voedsel in plezier verandert. Voor veel ziekten wordt aanbevolen om het te weigeren, waardoor de patiënten moreel lijden ervaren. Het is vooral moeilijk voor vrouwen die afvallen. Om zwelling te voorkomen en geen diuretica te gebruiken die de algemene toestand negatief beïnvloeden, kan gewoon zout worden vervangen door organisch zout. Dit verbetert de smaak van voedsel, voorkomt pannes en verliest sneller overgewicht.
De voordelen van selderijzout:
- Normaliseert de bloedglucosewaarden.
- Het heeft een uitgesproken diuretisch effect, versnelt de eliminatie van overtollig vocht uit het lichaam.
- Verlaagt de bloeddruk.
- Het voorkomt de ontwikkeling van stress, heeft een kalmerend effect en stabiliseert de emotionele toestand.
- Helpt slapeloosheid te verlichten en om te gaan met prikkelbaarheid.
- Versnelt metabolische processen, helpt om gewicht te verliezen.
- Verhoogt de afweer van het lichaam, stopt maligniteit.
- Elimineert spasmen van bloedvaten, urinewegen en galwegen.
- Verbetert het geheugen, verhoogt de concentratie.
- Het verbetert de voortplantingsfunctie bij mannen en stimuleert het libido bij vrouwen.
- Vermindert de onaangename symptomen van brandend maagzuur en verlaagt de zuurgraad van maagsap.
Bij het consumeren van selderijzout tijdens het geven van borstvoeding, moet de toestand van de baby worden geanalyseerd.
Veganisten introduceren een natuurlijk kruid in hun dieet om de organische reserves te herstellen en om veranderingen in metabolische processen te compenseren, die door de aard van hun dieet aanzienlijk zijn vertraagd.
Opmerking! Dit product is zowel een smaakmaker als een alternatief voor minerale toevoegingen.
Contra-indicaties en schade aan selderijzout
Dit product mag niet worden gebruikt in geval van individuele intolerantie. Een allergische reactie ontwikkelt zich uiterlijk 2 uur na contact. De drang om een auto-immuunproces op gang te brengen (vanwege kruisallergie) kan amandel-, appel-, kersen-, perzik- en abrikozenbloei veroorzaken.
De schade van selderijzout kan worden onthuld met een verergering van urolithiasis en galsteenziekte, het optreden van symptomen van een maagzweer en hypersecretie van de pancreas en galblaas. Het is noodzakelijk om het kruid te verlaten voor hepatitis en hemorragische vasculitis - de doorlaatbaarheid van de wanden van bloedvaten neemt toe.
Veranderingen in het dieet moeten worden uitgesteld voor malaria, schildklierdisfunctie, neurosen en dermatosen, tijdens zwangerschap en tromboflebitis.
Ondanks het ontbreken van contra-indicaties voor toevoeging aan maaltijden tijdens borstvoeding, kan het product de smaak van moedermelk negatief beïnvloeden. De resulterende bitterheid kan een negatief effect hebben op de borstvoeding.
Selderij Zout Recepten
De organische smaakkatalysator kan worden gebruikt als specerij voor elk type voedsel. Als het wordt gebruikt voor genezing en versnelling van stofwisselingsprocessen, is het beter om het toe te voegen aan koude gerechten of nadat ze zijn afgekoeld.
Selderijzout Recepten:
- Salade … Stukjes ingeblikte zalm worden in een slakom geplaatst - 350 g, gesneden groene uien - een half glas, een stengel bleekselderij met plakjes tot 0,7 cm Breng de salade op smaak met een theelepel citroensap, voeg 3/4 theelepel toe. gedroogde dille en selderijzout.
- Gele gazpacho … De ingrediënten mix je het beste in een blender. Doe in een kom: 700 g gele tomaten (voor het gemak in stukjes van willekeurige grootte gesneden), een teentje knoflook, azijn - 4 theel. wijn en 1, 5 el. ik. sherry, gedroogde bladkomijn - 2 el. l, dezelfde hoeveelheid dragon. Voeg gemalen zwarte en cayennepeper toe, meng grondig. Zet weg om af te koelen in de koelkast. Na 1,5-2 uur wordt de afgekoelde tomatenmassa in een zeef gegoten en wordt de vloeistof afgefiltreerd. Het terrein wordt opnieuw in een blender gelegd, in plakjes gesneden - 4 komkommers, rode paprika zonder zaden, één rode ui. Giet in 1 theelepel. selderijzout, halve worcestershiresaus, 3 el. ik. citroensap. Nogmaals, alles wordt in de koelkast gezet. Verse peterselie wordt apart gemalen met een kleine hoeveelheid zeezoutvlokken. Deze smaakmaker wordt apart geserveerd - elk voegt wat zout toe aan zijn portie.
- Spruitjes gekarameliseerde kool … Bak in boter, 100 g, 3 Spaanse uien, in ringen gesneden, tot ze gekarameliseerd zijn. Kool (1 kg) wordt gehakt, 1 minuut gekookt, in een vergiet gedaan en gewassen met stromend koud water. Smelt in een schone koekenpan nog eens 100 g boter, bak de kool, voeg uien, 200 g gefrituurde geplette amandelen, organisch selderijzout - 1 el. l., peper naar smaak. Het gerecht wordt warm geserveerd.
- Escalope … 40 g reuzel wordt gesmolten in een koekenpan met een dikke bodem en twee fijngehakte uien en dezelfde hoeveelheid geraspte wortelen worden gebakken. De groenten worden verwijderd met een schuimspaan en 4 porties kalfsvlees worden gebakken in een pan, met een totaal gewicht van ongeveer 800 g. Als vet niet genoeg is, toevoegen. Het vlees wordt verwijderd en overtollig vet wordt uit de pan afgevoerd, bloem wordt toegevoegd - 2 el. l., giet er 1, 5 flessen donker bier in. Breng aan de kook, leg groenten en vlees neer, laat sudderen op laag vuur tot ze gaar zijn. Kruiden - selderijzout en peper naar smaak.
Selderijzout wordt vaak toegevoegd aan dranken die in het dieet zijn opgenomen om af te vallen: tomatensap, groene smoothies en verse sappen. Maar dit is niet de enige manier om het te gebruiken - de echte alcoholische cocktail "Bloody Mary" wordt gemaakt met dit ingrediënt. Kookmogelijkheden:
- Pittig … Giet 40 ml pure wodka met een klassieke sterkte van 40 ° in een hoog glas, giet er een dunne stroom gekoeld tomatensap in - 100 g Knijp er een derde van een theelepel citroen- en selderijsap uit, giet 3 druppels Worcester en Tabasco-sauzen, giet 1/2 theel. geraspte droge mierikswortel en selderijzout. Saus naar smaak. Roer onafhankelijk en voeg ijsblokjes toe.
- Klassiek … Voor de bereiding wordt een shaker gebruikt. Ingrediënten van de drank: 90 ml tomatensap en 45 ml wodka, verse citroen - 15 ml, "met het oog" saus "Worcestershire Sauce". Meng en voeg naar smaak bleekselderijzout, peper en Tabasco-saus toe.
Interessante feiten over selderijzout
De knowhow met biologische smaakversterkers werd gesuggereerd door de oude Egyptenaren en Grieken. De Azteken hielden zich ook aan de cultus van gezond eten - ze maakten ook kruiden van verschillende planten.
Ook toen werd een tegenstrijdigheid opgemerkt. Adellijke mensen die overtollig zout konden gebruiken, hadden last van jicht, nierstenen en galblaasstenen. En gewone mensen, die niet voldoende van het product konden kopen, dronken constant water tijdens lichamelijke inspanning, hadden dorst en werden snel oud. Zonder zout verliest het lichaam namelijk snel vocht en worden de nieren meer belast.
Het gedroogde selderijproduct heeft bewezen de beste vervanger te zijn voor gewoon zout, omdat de plant zelf goed smaakt. Er is geen beperking op het gebruik.
Selderijdieet met zout van deze plant stelt je in staat om in korte tijd enkele kilo's kwijt te raken. Het menu, ontworpen voor 1-2 dagen, bevat alleen sap met biologische kruiden - 2 liter per dag, evenals fruit. Maar met een soortgelijk dieet wordt gewichtsverlies bereikt vanwege het diuretische effect.
Tijdens een 14-daags dieet begint de vetverbranding. Het hoofdbestanddeel van het dieet is selderijsoep, die tot 2 liter per dag kan worden gegeten. Bovendien worden elke dag bepaalde voedingsmiddelen gegeten - 300 g gekookt of gestoomd vlees, vis, een bord bruine rijst. De consumptie van rauwe groenten en fruit is verplicht - 1-1,5 kg per dag, het drinkregime wordt uitgebreid tot 7-8 glazen schoon water.
Opties voor afslanksoep:
- Het is beter om in een multikoker te koken om alle voedingsstoffen in het voedsel volledig te behouden. 1, 5 kg kool, 6 uien, 2 paprika's en 6 tomaten worden gesneden, gemengd met 300 g geraspte knolselderij. Giet er water bij zodat het niveau 3 vingers hoger is dan de groenten. Stel de "Stew" -modus in, kook tot de wortel zacht wordt. Om de smaak te verbeteren, voeg alleen selderijzout toe, zonder het gebruikelijke toe te voegen.
- Rasp 2 wortelen en hak de preistengel fijn, pers een teentje knoflook. Bak in een pan gedurende 2 minuten (of onmiddellijk in een slowcooker), breng over naar een bord. Doe gehakte groenten - 300 g stengels bleekselderij met bladeren en broccolikool elk, kook gedurende 10 minuten, voeg 200 g tomatenpuree, dille en peterselie, 2 laurierblaadjes toe. Kruid met olijfolie. Voeg selderijzout toe om de smaak te verbeteren.
Soeprecepten kun je zelf verbeteren. Tomaten, aspergebonen, groenten van verschillende soorten veroorzaken geen vorming van een vetlaag.
Hoe selderijzout te maken - bekijk de video:
Om af te vallen kun je het beste je eigen biologische kruiden maken. In dit geval kunt u zeker zijn van de kwaliteit van het product. Als u niet van plan bent om zout volledig te verlaten en de delicate smaakmaker de smaakpapillen niet kan prikkelen, wordt organisch zout gemengd met zeezout (bij voorkeur in vlokken), in verhoudingen 1: 1 of 1: 2.
