Wat is kokosmeel, hoe wordt het gemaakt? Calorie-inhoud en samenstelling, impact op het menselijk lichaam, beperkingen op het invoeren van de voeding. Aanbevelingen voor het maken van gebak op basis van kokosmeel en recepten.
Kokosmeel is een voedingsproduct dat wordt verkregen uit resterende grondstoffen bij de productie van melk en tropische fruitolie. Witte kleur; textuur - kruimelig, qua uiterlijk lijkt het op fijne suiker of gemalen griesmeel; geur en smaak - zoetig, kenmerkend voor dit type noot. Alleen geproduceerd in landen waar de kokospalm groeit.
Hoe wordt kokosmeel gemaakt?
De eerste fasen van het verwerken van een tropische noot, ongeacht welk product in de output wordt verkregen, zijn vergelijkbaar. De kokosnoot wordt gesneden met een machete, op een speciaal apparaat dat lijkt op een volumetrische sapcentrifuge met een metalen kern, wordt de pulp gescheiden. Vervolgens wordt het naar een pers gebracht om er boter uit te persen, of het wordt in containers gedaan en gevuld met water om melk te maken.
In de volgende stap wordt kokosmeel gemaakt, zoals manna of schaafsel:
- De cake of het onoplosbare residu na de productie van de drank wordt verwarmd en gedeeltelijk gedehydrateerd.
- Maal in een centrifuge op een pulsatiemodus zodat de deeltjes niet aan elkaar plakken.
- Droog in de hete zon. Hiervoor worden ze in één laag op metalen platen gelegd.
In de volgende fase worden de gedroogde deeltjes met behulp van een molen vermalen tot de consistentie van poedersuiker. Secundaire droging is mogelijk - kortdurende behandeling met een gerichte straal hete lucht.
Op dit moment zijn er automatische lijnen verschenen, uitgerust met een centrifuge, een maalmachine met ingebouwde zeven. Maar tot voor kort werd het product alleen met de hand gemaakt.
Hoe maak je thuis kokosmeel als je een verse verse tropische noot hebt:
- De schaal wordt gewassen en er wordt een gaatje in geponst. Elk scherp voorwerp is hiervoor geschikt: een schroevendraaier, een kurkentrekker en dergelijke.
- Het sap wordt afgevoerd - het wordt vervolgens gebruikt om te bakken, cocktails of culinaire lekkernijen te maken.
- Splits de schaal met een hamer en pel het vruchtvlees eraf, scheid de bruine delen van elkaar.
- Maal de gescheiden stukken in water, je kunt voor het gemak voormalen (1 liter kokend water is genoeg voor 1 vrucht), roeren.
- Zeef de melk door een vergiet bedekt met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. In de toekomst kun je het toevoegen aan gerechten met kokosmeel of gewoon drinken.
- Het neerslag wordt in een dunne laag op een bakplaat bedekt met perkament gelegd en in een tot 30-40 ° C verwarmde oven geplaatst, waarbij de deur open blijft.
- Droog totdat de tussengrondstof zo broos is dat deze met je vingers kan worden geplet.
- Koel volledig af bij kamertemperatuur. Let goed op voor vocht.
- Als alles droog is, giet je het in een keukenmachine of blender en maal je het tot een poederconsistentie. Het opnemen van afzonderlijke grotere deeltjes die op griesmeel lijken, is toegestaan.
Thuis kan kokosmeel worden gemaakt van schaafsel. Koop alleen hartig. Giet water in - 1: 4, laat het in vloeistof weken en laat het 4-5 uur staan. De homogene massa wordt gemalen in een maaidorser en vervolgens wordt de melk gedecanteerd, zoals al beschreven in het vorige recept. De rest van de processen zijn ook vergelijkbaar.
Zelfgemaakt kokosmeel wordt 2-3 maanden bewaard bij kamertemperatuur, op een donkere plaats, in een hermetisch afgesloten container. Het industriële product behoudt alle eigenschappen en kwaliteiten gedurende zes maanden.
Samenstelling en caloriegehalte van kokosmeel
Afgebeeld kokosmeel
De voedingswaarde van het product is afhankelijk van het soort grondstof. Als de pulp werd gebruikt om olie te extraheren, is deze lager voor de melkproductie - hoger vanwege het hoge lipidengehalte.
Het caloriegehalte van kokosmeel is 320-385 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 19 g;
- Vet - 18 g;
- Koolhydraten - 18 g;
- Voedingsvezels - 38 g.
Tijdens de productie wordt speciale aandacht besteed aan het dehydratatieproces, zodat er geen vocht in de samenstelling van kokosmeel zit. Ter vergelijking: in tarwe is een gehalte tot 14 g / 100 g toegestaan, maar als een product uit de tropen vloeistof opneemt, verandert het onmiddellijk in een stroperige zoete massa en moet het worden afgevoerd.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1, thiamine - 0,06 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,1 mg;
- Vitamine B4, choline - 22,1 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,8 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,3 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 9 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur -1,5 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,44 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 0,3 g;
- Vitamine PP - 0,603 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 543 mg;
- Calcium, Ca - 26 mg;
- Magnesium, Mg - 90 mg;
- Natrium, Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 3,32 mg;
- Mangaan, Mn - 2,745 mg;
- Koper, Cu - 796 g;
- Selenium, Se - 18,5 ug;
- Zink, Zn - 2,01 mg.
Ook in de samenstelling van kokosmeel zijn er 10 soorten essentiële aminozuren en 8 soorten niet-essentiële.
Het product uit tropische landen is vetrijk. Verzadigde vetten (17 g per 100 g) worden weergegeven door zuren als laurinezuur, myristinezuur, palmitinezuur, caprylzuur, caprinezuur, stearinezuur, nylon, enkelvoudig onverzadigde (2,8 g) - omega 9, oliezuur en onder meervoudig onverzadigde (0,7 g) omega- 6.
Sommige bronnen wijzen op een verhoogde voedingswaarde van kokosmeel - tot 460 kcal. U dient geen pakket te kopen als deze waarde op het pakket staat vermeld. Het neemt alleen toe als het eindproduct stabilisatoren, conserveermiddelen en andere producten van de GGO-groep bevat. Het caloriegehalte van de pulp van een tropische noot is immers 354 kcal, en zelfs als het gedroogd is, neemt het toe met 20-30 eenheden, niet meer.
Voordelen van kokosmeel
De belangrijkste waarde van kokosmeel voor het menselijk lichaam is een hoge hoeveelheid voedingsvezels, 4 keer meer dan in haverzemelen. Peristaltiek versnelt, de darmen worden ontdaan van de ophoping van gifstoffen en fecale stenen, gifstoffen worden op natuurlijke wijze verwijderd.
De voordelen van kokosmeel zijn als volgt:
- Bevordert gewichtsverlies, voorkomt de opname van vetten uit voedsel dat wordt geconsumeerd met kokosmeelgerechten.
- Stimuleert de galafscheiding.
- Het heeft een antioxiderende werking, isoleert vrije radicalen niet alleen in de darmen, maar circuleert ook in de bloedbaan die het voedt.
- Normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed en helpt afzettingen op te lossen die zich al in het lumen van bloedvaten hebben gevormd.
- Stimuleert de energieproductie, heeft een algemeen tonisch effect.
- Normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem, voorkomt de ontwikkeling van aritmieën en angina pectoris. Vermindert de doorlaatbaarheid van de wanden en verhoogt de elasticiteit van bloedvaten.
- Verlaagt de bloeddruk.
- Heeft een antimicrobieel effect, onderdrukt de activiteit van pathogene micro-organismen, verhoogt de algemene immuniteit. Meest effectief tegen candidiasis.
- Verhoogt het libido en stimuleert de aanmaak van testosteron bij mannen.
- Vergemakkelijkt botregeneratie, versterkt tanden, verbetert de kwaliteit van haar en nagels.
- Verbetert de schildklierfunctie.
Ondanks de hoge hoeveelheid vet is de glycemische index van kokosmeel laag - 45 eenheden. Er zijn geen contra-indicaties voor toevoeging aan het dieet voor personen met diabetes. Bovendien neemt de insulinegevoeligheid toe.
Omdat er geen gluten in het product zit, kun je alles maken van kokosmeel dat niet verkrijgbaar is uit een ander soort maling voor mensen met een voorgeschiedenis van glutenintolerantie.
Gebakken producten gemaakt van kokosmeel kun je gerust introduceren op het menu van sporters die aan krachtsport doen. De spiermassa neemt toe, terwijl het lichaamsvet niet wordt gevormd tegen de achtergrond van actieve training.
Dankzij laurinezuur heeft het gebruik van kokosmeel een gunstig effect op de conditie van de huid, verhoogt het de tonus, vermindert de gevoeligheid voor agressieve ultraviolette straling en vermindert het risico op het ontwikkelen van ontstekingsprocessen. Vanwege dit effect op de bovenste lagen van het epitheel wordt gemalen gedroogde walnotenpulp niet alleen voor voedseldoeleinden gebruikt, maar ook als ingrediënt voor huiscosmetica.
