Wat is kokosvlokken, het verschil met andere producten gemaakt van kokospulp, de productiemethode. Voedingswaarde, samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Koken en non-food toepassingen.
Kokosvlokken zijn de gedroogde en geplette pulp van de tropische palmvrucht. De geur is zoetig, de smaak kan suikerachtig of neutraal zijn, de kleur is wit; textuur - korrelige, vrijstromende deeltjesgroottes zijn afhankelijk van de maaswijdte van de zeef waardoor de grondstof tijdens de productie werd gevoerd.
Hoe worden kokosvlokken gemaakt?
De winkels leveren producten van 3 soorten, verschillend in grootte en vetgehalte. In de landen van Zuidoost-Azië, die zich bezighouden met de productie van kokosnoot, proberen ze de productie te automatiseren. Een industriële installatie is een complex met ingebouwde apparaten voor het scheiden, wassen en pletten van pulp. Het drogen gebeurt bij hoge temperatuur, waarna de deeltjes worden gezeefd. Dure variëteiten zijn bovendien gedehydrateerd.
Op de markten van landen waar de tropische palmboom groeit, kun je kokosvlokken van de laagste kwaliteit kopen - kors. De lokale bevolking maakt deze grove maling zelf, soms zelfs zonder de toonbank te verlaten. Deze variant bevat het meeste vet. Marktbezoekers zien hoe de minder grondig gereinigde pulp door een apparaat gaat dat op een sapcentrifuge lijkt. Het sap wordt afgevoerd en de gehakte vezels worden verkocht. Je moet ze zelf drogen. In winkels kopen ze Kors al verpakt en uitgedroogd. Om te drogen worden de korrels onder de hete tropische zon gelegd.
Een duurdere variant is een medium. Het wordt gemaakt in fabrieken. Eerst wordt de gemalen pulp gewassen om niet alleen onzuiverheden te verwijderen, maar ook om de zoete zoetheid te verwijderen. Daarna worden ze gedroogd, gezeefd, waarbij volledige homogeniteit van de korrels wordt bereikt.
Om kokosvlokken van een elite fijne kwaliteit te maken, wordt de pulp grondig gereinigd, waarbij kopradeeltjes worden gescheiden. Gewassen, geweekt en geplet. De melk wordt eruit geperst en de tussengrondstoffen worden thermisch behandeld. Meerdere malen zeven, aanvullend malen, tot volledige homogeniteit is bereikt. De grootte van de korrels is 2-3 mm. De textuur is vrij vloeiend.
Er is een andere manier om schaafsel te maken. Korrels van de gewenste grootte worden gevormd uit gedeeltelijk gedehydrateerde bloem gemaakt van tropische palmnotencake. Warmtebehandeling met een gerichte luchtstroom wordt uitgevoerd in de laatste fase van de productie.
Hoe maak je kokosvlokken thuis?
- Ze slaan een gat in de notendop en laten het sap weglopen (het is handiger in een van de ogen - dit is de naam voor de donkere vlekken op het oppervlak van de kokosnoot, waardoor het op het gezicht van een aap lijkt).
- Verdeel het fruit en scheid het vruchtvlees, verwijder de verbindende schil.
- Giet kokend water gedurende 20-40 minuten, giet dan de vloeistof af en pers de pulp.
- Droog bij 40-45 ° C in een conventionele oven met een licht open deur en bij 50-60 ° C met convectie.
- Het gedroogde tussenproduct wordt meerdere keren op maat gemalen in een blender of keukenmachine.
- Gecalcineerd in een droge hete koekenpan (bij voorkeur teflon), het vuur tot een minimum beperken en constant roeren, anders verbrandt het.
Als de kleur van het eindproduct romig is, moet het onmiddellijk worden gebruikt. Wanneer langdurige opslag is gepland, moet het drogen van de kokosvlokken worden voortgezet totdat de korrels wit worden. Om aanbranden te voorkomen, is het beter om het op een bakplaat te leggen en terug in de oven te zetten, waarbij u de regelaar instelt op een temperatuur van 30-35°C.
Bewaar zelfgemaakte kokosvlokken in een glazen pot in de koelkast, of bewaar gekochte kokos in een goed geventileerde ruimte. Als de verpakking niet wordt geopend, blijven de smaak en geur een jaar aanhouden.
Samenstelling en caloriegehalte van kokosvlokken
Op de foto kokosvlokken
Huishoudelijke producten belanden niet op onze tafels - goed gedroogde korrels, vervaardigd in industriële omstandigheden of gekocht bij boeren, en vervolgens verwerkt tot de gewenste staat, worden geleverd voor export. De voedingswaarde van het product wordt behouden door het vetgehalte te verlagen en het koolhydraatgehalte te verhogen.
Het caloriegehalte van kokosvlokken is 360-390 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwit - 13 g;
- Vet - 65 g;
- Koolhydraten - 14 g;
- Voedingsvezels - 4,5 g;
- Water - tot 13 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine E - 0,4 mg;
- Vitamine K - 0,3 mcg;
- Vitamine C - 1,5 mg;
- Vitamine B1 - 0,1 mg;
- Vitamine B2 - 0,1 mg;
- Vitamine B3 - 0,6 mg;
- Vitamine B4 - 22,1 mg;
- Vitamine B5 - 0,8 mg;
- Vitamine B6 - 0,3 mg;
- Vitamine B9 - 9,0 mcg.
Mineralen 100 g
- Calcium - 26,0 mg;
- IJzer - 3,3 mg;
- Magnesium - 90, 0 mg;
- Fosfor - 206, 0 mg;
- Kalium - 543, 0 mg;
- Natrium - 37,0 mg;
- Zink - 2,0 mg;
- Koper - 0,8 mg;
- Mangaan - 2,7 mg;
- Selenium - 18.5 mcg
Door de minerale samenstelling van kokosvlokken is het mogelijk om de organische reserve aan te vullen: mangaan - met 119%, ijzer - met 33%, fosfor - met 29%; selenium - met 88%, en ook met 33% kalium.
Om de energie te verbranden die het lichaam heeft gekregen van 100 g van het product, moet je 1 uur rennen, 1 uur en 10 minuten fietsen, 1,5 uur voetballen of … slapen zonder wakker te worden voor 11,5 uur. Maar je hoeft tropische zoetigheden niet op te geven als je niet genoeg tijd of energie hebt voor actieve sportactiviteiten. 100 gram per keer eten is best moeilijk. Zelfs kinderen die zich tegoed doen aan korrels, kunnen 2-3 handenvol kauwen. Volwassenen gebruiken ze daarentegen als extra ingrediënt voor gerechten en er is geen significante toename van het caloriegehalte van het dagmenu.
De voordelen van kokosvlokken
Artsen van tropische landen geloven dat zelfgemaakte kokosvlokken een genezende werking hebben en worden gebruikt om veel ziekten te behandelen. In de Indiase deelstaat Rajasthan werden in 1984-1985 studies uitgevoerd, waarbij chips van de pulp van kokosnoot werden geïntroduceerd in een therapeutische antiparasitaire cursus. De proefpersonen aten de met water doordrenkte korrels en slikten magnesiumsulfaat. Het complexe effect onderdrukte de vitale activiteit van lintwormen (cestodoses) en ze verlieten het lichaam.
De voordelen van kokosvlokken zijn niet beperkt tot anthelmintische werking, laten we de eigenschappen ervan in meer detail bekijken:
- Absorberende en reinigende werking door de hoge hoeveelheid vezels, preventie van constipatie.
- Verhoging van het hemoglobinegehalte, stimulering van de aanmaak van rode bloedcellen.
- Verbetering van het werk van het cardiovasculaire systeem. Laurinezuur in de samenstelling lost cholesterolplaques op die het lumen van bloedvaten verstoppen.
- Verhoogt de perceptie van informatie, vermindert de snelheid van degeneratieve veranderingen in de oogzenuw.
- Onderdrukt de activiteit van pathogene flora - bacteriën en schimmels.
- Verhoogt de immuniteit en versnelt metabolische processen.
- Verlengt de levenscyclus van hepatocyten - levercellen, versnelt de reiniging van het lichaam van metabolieten gevormd na de afbraak van alcohol.
Waar zijn kokosvlokken nog meer goed voor? Voor jonge kinderen zal een dergelijke toevoeging aan desserts de ontwikkeling van rachitis helpen voorkomen, tanden en spierweefsel versterken en de groei versnellen. Zwangere vrouwen - ontdoe je van stemmingswisselingen. Voor mannen - om de potentie te behouden en de productie van testosteron te verhogen. Bij vrouwen in de climacterische leeftijd neemt de ernst van opvliegers af.
