Kenmerken van vogelkersmeel, kenmerken, productiemethode. Calorische inhoud van het product en chemische samenstelling, impact op het menselijk lichaam. Verscheidenheid aan culinaire toepassingen, productgeschiedenis.
Vogelkersmeel is een voedingsproduct dat na uitdroging wordt gemaakt van de bessen van de gelijknamige plant. Fractie - monodispers, poederachtig; kleur - bruinachtig, bruinachtig, vergelijkbaar met cacao; smaak - zoetig, met bitterheid en een vleugje amandel; de geur is zwak, houtachtig, bij langdurige opslag is hij meer verzadigd, zoals die van de bes met dezelfde naam. Het is uiterst zeldzaam in de uitverkoop, in de meeste gevallen wordt het onafhankelijk gemaakt.
Hoe wordt vogelkersmeel gemaakt?
De vruchten van een plant uit de Plum-familie zijn niet populair. De structuur van de bes is een grote steen, een dun laagje vruchtvlees en een zwarte glanzende korst. Grootte - tot 10 mm in diameter, vaak kleiner. Het productieprobleem van het maken van vogelkersmeel werd relatief recent opgelost, tegen het einde van de twintigste eeuw. Voorheen gebeurde de fabricage met de hand.
De bessen worden met speciale snoeischaren uit de takken gesneden. Het gewas wordt gewassen, gedroogd, op rekken in convectiedroogkamers gelegd. Vereisten voor grondstoffen: vocht - tot 14%, schade - tot 3%; onrijp fruit - tot 4%; onzuiverheden - de overblijfselen van twijgen, organisch materiaal - tot 2%.
Vervolgens wordt primair gemalen: de tussengrondstoffen worden door een zeef gehaald of in een centrifuge verwerkt om de takken en stengels te scheiden. In sommige grote fabrieken wordt dehydratatie uitgevoerd in een vacuümunit. Voor het malen wordt een centrifugaalmolen gebruikt. Het maalsel wordt meerdere malen gezeefd en verpakt in geweven zakken (50 kg), die naar een geventileerd magazijn worden verscheept. Voor levering aan winkels worden ze verpakt in papieren verpakkingen van 100-400 g.
Hoe maak je vogelkersmeel thuis?
- De verzamelde bessen worden handmatig van de stelen gescheiden, twijgen en puin worden verwijderd.
- Leg in de oven in één laag te drogen bij een temperatuur van 40-45 ° C. Als de kachel niet is uitgerust met convectie, is het beter om de deur een beetje te openen. Als er een fruit-groentedroger is, gebruik die dan.
- Wees niet bang voor het verschijnen van witte bloei op het oppervlak van de vrucht. Het zijn gewoon suikerkristallen. Als u een voorgeschiedenis heeft van diabetes mellitus of een neiging tot deze ziekte heeft, kunt u de grondstof opnieuw spoelen en de warmtebehandeling herhalen.
- Maal met een crush of hamer. De pits zijn zo hard dat het verwaarlozen van de voorbereidende voorbereiding het slijpmes kan beschadigen.
- Breng met een keukenmachine, blender of vleesmolen tot de gewenste consistentie.
- Bruinpoeder wordt kort gedroogd in de oven bij lage temperaturen (ongeveer 30 ° C), uitgespreid in een dunne laag op perkament, afgekoeld en in een luchtdichte container gegoten. Zet weg op een koele, donkere plaats. De eigenschappen en smaak blijven 1 jaar bewaard.
Gerechten gemaakt van vogelkersenmeel zijn lekkerder als er naast het poeder uit de zaden ook deeltjes van een zure taartschaal in de samenstelling achterblijven. Maar als langdurige opslag is gepland, moet het maalsel worden gezeefd om het te verwijderen.
