Beschrijving van pindachutney en kookmogelijkheden. Energiewaarde en chemische samenstelling, voordelen en nadelen bij consumptie. Kookgebruik en ingrediëntenrichtlijnen.
Pindachutney is een dikke bonensaus die de voorkeur heeft van Noord-Indiërs. De smaak hangt grotendeels af van de ingrediënten, maar als er weinig van zijn, wordt het beschreven als samentrekkend omhullend, zoetzuur en pittig-heet. De kleur hangt ook af van het soort ingrediënten, maar het hoofdingrediënt, pindakaas, is lichtbeige. De consistentie is meestal romig, gemakkelijk uit te smeren. Het is echter acceptabel als de smaakmaker stukjes van verschillende producten bevat, bijvoorbeeld maïskorrels, appels of bessen.
Hoe wordt pindachutney gemaakt?
Om een heerlijke pindachutney te maken, moeten de pinda's worden gesorteerd voordat ze worden geroosterd. Pitten, verschrompeld door langdurige opslag en verloren vocht, of vochtig fruit worden niet gebruikt in chutney, ze smaken bitter na het frituren.
Voordat je de pindachutney gaat maken, rooster je de noten. Vaker worden hele noten gecalcineerd, in de dop, maar soms worden de pitten gepeld. In ieder geval worden de pinda's gewassen, zonder te pellen, onder stromend water, terug op een zeef gegooid zodat het glas zoveel mogelijk vloeistof bevat. Daarna wordt het op een papieren handdoek gegoten en gedroogd. Bak in een hete koekenpan ongeveer 15-20 minuten, tot de schaal begint te barsten. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het niet verbrandt, anders zal de schaal waarin het halffabrikaat wordt gebruikt een onaangename geur hebben. Na het roosteren worden de noten gepeld. De kwaliteit kan worden beoordeeld aan de roze schaal - deze moet volledig droog zijn en gemakkelijk kunnen worden afgepeld.
Als je al geschilde korrels hebt gekocht, moeten ze ook eerst worden gewassen en pas daarna worden aangestoken. In dit geval duurt het frituren 5-6 minuten, niet meer. Zelfs als de noten al verpakt worden verkocht, mag warmtebehandeling niet worden verwaarloosd. De saus wordt zelden gekookt.
Hoe maak je pindachutney:
- Het makkelijkste recept … U hoeft het niet te doen voor toekomstig gebruik. Kruiden worden beetje bij beetje geconsumeerd. Maal in een vijzel met stamper 1 kop gefrituurde en gekoelde notenpitten zonder roze schil, 0,25 tl. zout en 1 theel. gemalen cayennepeper.
- Knoflooksaus … Bak 1 rode chilipeper en 1 teentje knoflook tot de stukjes glazig zijn. Giet in een kom. Doe rauwe noten in dezelfde pan - 0,5 kopjes, evenals 0,5 theelepel. komijn. Wanneer de nucleoli goudbruin worden, wordt de pan uitgeschakeld en afgekoeld. Op dit moment worden 1-2 takjes curry in een hete koekenpan gegoten, 0,5 theelepel. mosterdzaad en een paar bonen werden verwijderd. Alle ingrediënten worden onderbroken in een blender, waarbij water wordt toegevoegd om een pasteuze consistentie te verkrijgen.
- Pindachutney Met Ui … De dressing wordt bereid zoals in het vorige recept met dezelfde kruiden. Een halve kop gesnipperde uien wordt samen met stukjes groene chili in de pan gebakken tot de ringen goudbruin zijn. In een keukenmachine worden geroosterde kruiden, uien en een glas geroosterde pinda's geslacht. Deze saus is het lekkerst.
- Kokende chutney met pinda's en appels … Giet 100 g rozijnen met kokend water en laat 10 minuten staan. Gedurende deze tijd worden 400 g zoete appels en een halve citroen geplet - de schil wordt niet geschild, er wordt 150 g suiker in gegoten. Pinda's, 150 g, worden gebakken in olijfolie, ondanks dat deze noot op zich al vet is. Vet de pan licht in. Kruiden worden gemalen in een vijzel: 4 kaneelstokjes, 1 nootmuskaat, 3-4 balletjes piment. Rozijnen worden teruggegooid op een zeef om vloeistof te verwijderen, een beetje gedroogd. Verwarm een dikwandige koekenpan voor en leg alle ingrediënten erop behalve het kruidenmengsel. Bak, onder goed roeren, zodat de appels en rozijnen zacht worden en de noten barsten. Dit duurt 30-40 minuten. Roer vlak voor het uitschakelen de kruiden erdoor. De appel- en notensaus kan worden geraspt tot een pasta-achtige staat of in stukjes worden bewaard.
- Recept voor pinda-yoghurtchutney … Maal in een kom van een blender of keukenmachine: 2 gepelde groene chilipepers, kokospulp - 1/3 van een noot, 1-2 bosjes koriander, 1 citroenschil, 1 cm gemberwortel, een half glas pinda's. Om te verdunnen tot de consistentie van dikke zure room, giet je ongezoete yoghurt - 200-250 ml, citroensap van 1 citrus. De bereiding van de ingrediënten wordt als volgt uitgevoerd: de zaden en partities worden uit de chili verwijderd, de kokosnoot wordt geraspt, de koriander wordt gesneden, de noten worden gebakken.
- Indiase chutney met meerdere componenten … Tamarindeconcentraat, 1 el l., verdund met heet water tot een pasta-achtige consistentie, 125 g rauwe pinda's worden gebakken in pindakaas of ghee tot de noten goudbruin zijn, voeg 85 g gehakte kokospulp toe en roer nog 1 minuut. Vul een kom van een keukenmachine met een geroosterd kokosnoot-nootmengsel, voeg 2 gehakte groene chilipepers, een glas verse korianderblaadjes, 1 tl. zout, 1 eetl. ik. bruine suiker. Alle worden onderbroken en verdund met water tot een pasteuze consistentie. De volgens dit recept bereide chutneysaus hoeft niet te worden aangedrongen, deze wordt direct geserveerd. Maar je kunt het 2-3 dagen in de koelkast bewaren.
Bijna alle huisvrouwen in India hebben tamarindeconcentraat, maar de Europese zullen het zelf moeten maken. Tamarinde wordt 8 uur geweekt, in een kom met vloeistof gesplitst en pas daarna wordt het uitgelekt. Zeef door een zeef, wrijf met handen of een lepel tot puree, verwijder harde schelpen en zaden. Dit proces wordt nog 2 keer herhaald, de zachte puree wordt verdund met water en boven het vuur gekookt tot de inhoud van de pan is gehalveerd. Giet citroensap en voeg citroenzuur en suiker toe - meestal rietsuiker. Kook tot een dikke zwarte siroop is verkregen. Ingrediënt verhoudingen: 1,3 kg tamarinde, 0,75 el. suiker, 0,5 eetl. ik. citroensap, 1 theel. citroenzuur. Bewaren in gesteriliseerde potten en op een koele plaats, maar niet langer dan 1 jaar.
Het is gebruikelijk om groene chilipepers te gebruiken om pindachutneys te maken, maar het vervangen ervan door rode heeft geen significante invloed op de smaak van de smaakmaker. Knoflook, urad dal of kerrieblaadjes worden aan de saus toegevoegd om het aroma te versterken.
Opmerking! Zonder koelkast wordt kruiden met pinda's niet langer dan 3 uur bewaard, anders gaat het bitter smaken. In de koelkast, in een hermetisch afgesloten pot, wordt het slechts 1-2 dagen bewaard.
Zie hoe chutney ui wordt gemaakt
De samenstelling en het caloriegehalte van pindachutney
Welk recept de saus ook wordt bereid, het caloriegehalte zal hoog zijn. Inderdaad, in het hoofdingrediënt, noten, 550 kcal per 100 g, maar ze raden af om zoveel te eten. Toegestane portie - niet meer dan 2 theelepels. voor een maaltijd of 1, 5 el. ik. in een dag.
Het caloriegehalte van pindachutney met kokos is 530 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 19 g;
- Vet - 44 g;
- Koolhydraten - 25,5 g.
Het eten van een dagelijkse portie pindachutney kan je vitaminereserve aanvullen:
- Retinol - met 6, 7%;
- Vitamine B6 - met 4, 4%;
- Vitamine B2 - met 1,6%;
- Vitamine B1 - 4,7%;
- Vitamine C - met 1, 3%;
- Vitamine E - met 5,7%;
- Niacine - met 10, 5%;
- Foliumzuur - met 5, 6%;
- Pantotheenzuur - met 2,3%.
Minerale stoffen in een enkele portie, noodzakelijk voor een normaal menselijk leven gedurende de dag:
- Calcium-1, 4%;
- Kalium - met 8%;
- Koper - 6, 4%;
- IJzer - 4,0%;
- Magnesium - 7, 7%;
- Mangaan - 20,8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- Selenium - 1,7%;
- Zink - 3,9%.
Pindachutney bevat veel natrium - er moet tafelzout aan de saus worden toegevoegd, zelfs in zoete versies. In kruiden met knoflook van deze stof tot 246 g / 100 g.
Caloriegehalte van pindachutney met uien per 100 g - 230 kcal
De pinda heeft een interessante eigenschap: het gehalte aan voedingsstoffen tijdens warmtebehandeling neemt niet af, maar neemt toe. Daarom wordt aanbevolen om dit product voor gebruik te verwarmen - het is gebakken of zelfs gekookt. Deze bereidingswijze wordt ook gebruikt, vooral bij problemen met de lever of galblaas.
Voordelen van pindachutney
De belangrijkste helende eigenschappen van de pittige zoetzure smaakmaker zijn het stimuleren van de peristaltiek. De productie van spijsverteringsenzymen en galzouten neemt toe, de voedselklomp stagneert niet in de maag, maar beweegt snel langs de slokdarm. Voedingsstoffen uit de producten die met de saus worden geconsumeerd, worden geabsorbeerd, gifstoffen hopen zich niet op, maar worden op natuurlijke wijze uitgescheiden.
Maar de voordelen van pindachutney zijn niet beperkt tot deze actie:
- De productie van speeksel neemt toe. Dankzij dit fysiologische geheim wordt de activiteit van pathogene bacteriën die de mondholte koloniseren onderdrukt, er van buitenaf in doordringen en zich vermenigvuldigen met onvoldoende of vroegtijdige sanitaire voorzieningen.
- Gunstige omstandigheden worden gecreëerd voor de vitale activiteit van heilzame flora - lacto- en bifidobacteriën.
- De afbraak van zetmeel wordt versneld, de bloedsuikerspiegel wordt genormaliseerd.
- De algemene toon van het lichaam stijgt, zenuwimpulsen en dienovereenkomstig worden reacties versneld, de coördinatie verbetert.
- Het geheugen verbetert, cholesterol hoopt zich op op de wanden van bloedvaten, lost op, de incidentie van beroertes en hartaanvallen, atherosclerose neemt af.
- De kans op ophoping van tandsteen in de nieren en galblaas en kanalen wordt verminderd.
- De eetlust neemt toe, wat helpt om snel weer op gewicht te komen en de noodzakelijke parameters van de figuur na intoxicaties van verschillende aard.
- Het werk van de lever is genormaliseerd, de levenscyclus van hepatocyten, de cellen waaruit dit orgaan bestaat, wordt verlengd.
- Het verouderingsproces van de huid en inwendige organen vertraagt.
Pindachutney is vooral goed voor mannen. Het heeft een positief effect op de seksuele functie door de synthese van testosteron te verhogen en het seksuele verlangen te vergroten. Omdat het veel eiwitten bevat, helpt regelmatige inname om fit te blijven, uitpuilende spieren op te bouwen en het lichaam mooi en elastisch te houden. Zelfs bij afwezigheid van actieve training kan de vorming van de buik worden vermeden. Bovendien wordt deze smaakmaker gebruikt als remedie tegen kaalheid.
Lees over de gezondheidsvoordelen van appelmoeschutney
Contra-indicaties en schade van pindachutney
Te veel eten leidt al snel tot gewichtstoename. De saus bevat niet alleen veel calorieën, het verhoogt ook de eetlust. Er is een hongergevoel en dienovereenkomstig een verlangen om porties te vergroten. Liefhebbers van pittig eten met een inactieve levensstijl ontwikkelen snel obesitas.
Het eten van pindachutney kan schade veroorzaken vanwege de hoge allergeniciteit. Als er een voorgeschiedenis is van pinda-intolerantie, verschijnt Quincke's oedeem nadat de lepel is gelikt.
Bij bronchiale astma, atopische dermatitis of obstructieve bronchitis, een uitgesproken neiging tot allergische reactie, moet de saus worden opgegeven. Het negatieve effect wordt versterkt door kankerverwekkende stoffen die vrijkomen tijdens het frituren.
Kruiden moeten met voorzichtigheid worden gebruikt in het dieet:
- met spataderen of tromboflebitis - vanwege de eigenschap van verdikking van het bloed;
- met frequente diarree - om geen langdurige darmklachten te veroorzaken;
- met urolithiasis en galsteenziekte - het is mogelijk om de scheiding van stenen te stimuleren.
De kennismaking met een nieuwe smaak moet worden opgegeven tijdens zwangerschap en borstvoeding. Het is niet bekend hoe een zich ontwikkelend organisme zal reageren op een mogelijk allergeen. Bovendien neemt tijdens de zwangerschap, vanwege het uitgesproken tonische effect, de kans op een miskraam toe.
Zie contra-indicaties voor het eten van mangochutney
Pindachutney Recepten
In India wordt de smaakmaker vaak geserveerd bij het ontbijt - bij tortilla's, bij het avondeten - bij rijst of bonen. In horecagelegenheden worden ze aangevuld met de presentatie van pluimveevlees - kip of kalkoen, evenals vis van welke aard dan ook, maar veel minder vaak.
Met welke pindachutneysaus wordt het vaakst gegeten:
- Gebakken kip … De borsten worden in porties gesneden en op voorgeweekte houten stokken geregen. Het vlees wordt gezouten, bestrooid met peper en besprenkeld met een mengsel van sojasaus en zonnebloemolie. "Spiesjes" worden op de grill gebakken, 3-4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Trouwens, als je het gerecht serveert in een pindachutney gemaakt volgens het eenvoudigste recept, is het raadzaam om een beetje fijngehakte rijpe mango erdoor te roeren.
- Rajasthani plat brood … Uraddal, 250 ml, wordt 4 uur met koud water gegoten. En maal dan tot een pasteuze staat in een keukenmachine. Combineer afzonderlijk 500 g bloem met zemelen, 4 el. ik. ghee-olie, 2 theel. bakpoeder en kneed het deeg. Het wordt in plasticfolie gewikkeld en gedurende 30 minuten bij kamertemperatuur bewaard. Rol de tortilla's uit met een diameter van ongeveer 5 cm, verdeel de chutneysaus in het midden van elk, sluit de randen en rol het pasteitje opnieuw in de tortilla. Aan 2 kanten gebakken. De tortilla's worden warm gegeten.
- Shrimati-taart met pinda en appelchutney … Giet 250 g griesmeel met een glas kefir, laat staan zodat het graan opzwelt. 125 g geraffineerde zonnebloemolie wordt gemalen met een pakje vanilline en 150 g suiker. Voeg na 3 minuten olie toe aan de gezwollen grutten, combineer zuiveringszout, 0,5 theelepel, met 150 g bloem en kneed het deeg. Vet een ovenschaal in met ghee en verwarm de oven voor op 200°C. Giet de helft van het deeg, leg de vulling erop en vul deze met de rest van de batch. Zodra de taart bruin is (meestal 40 minuten), proef je hem.
Interessante weetjes over pindachutney
Pindasaus wordt zelden gekookt. Het bevat alle nuttige stoffen van de producten en kruiden waaruit het bestaat. Deze smaakmaker is snel bereid, de expressversie vereist geen groot aantal componenten, dus zelfs onverwachte gasten zullen niet verrast worden.
Populair bij pindachutney in Maharashtra, een van de dichtstbevolkte Indiase staten. Immers, pinda's, ondanks het feit dat ze "noten" worden genoemd, verwijzen naar peulvruchten, wat betekent dat het veel eiwitten bevat. Voor de armen is deze saus vaak de enige bron van eiwitten. De kruiderij wordt ook gewaardeerd door aanhangers van vegetarische diëten.
Trouwens, in India worden pinda's, ter voorbereiding op de bereiding van kruiden, niet alleen eerst gebakken en gestampt, maar soms worden ze eerst tot poeder vermalen en gedroogd, en pas daarna gecombineerd met de rest van de ingrediënten. Dit versnelt het culinaire proces.
Ayurvedische genezers raden mensen met een asthenisch type en een zwakke maag aan om de hoeveelheid kruiden, vooral cayennepeper, te verminderen.
De saus hoef je niet zelf te bereiden, je kunt hem zowel in grote supermarkten als in kleine winkeltjes kopen. Het mag alleen worden gekocht bij betrouwbare fabrikanten. Dan kunt u er zeker van zijn - er zijn geen GGO- en glutenproducten in de samenstelling.
Bekijk de video over pindachutney:
