Een traktatie voor een feestelijke en alledaagse tafel - fruittiramisu. TOP 5 recepten. Geheimen van het maken van savoyardi-koekjes en kaas voor mascarpone. Videorecept.
Een rijk, aromatisch, lichtzoet gerecht zal elke tafel versieren - een delicaat zomerdessert - fruittiramisu. Het auteurschap van het recept is van Italiaanse chef-koks die zeer inventieve fijnproevers zijn. Het is niet bekend wanneer dit gelaagde, luchtige dessert voor het eerst werd gemaakt. Maar nu is het een van de meest populaire ter wereld. Thuis echte tiramisu maken is niet eenvoudig. Hoewel de kooktechnologie uiterst eenvoudig is, is het moeilijk om echte Italiaanse producten te vinden, zoals verse mascarpone-kaas, savoyardi-koekjes en Marsala-culinaire wijn. In deze recensie worden recepten voor fruittiramisu voorgesteld, waarbij sommige producten zijn vervangen door analogen die gemakkelijk in winkels te vinden zijn. Maar de smaak van het dessert komt zoveel mogelijk overeen met de oorspronkelijke delicatesse.
Geheimen van het maken van fruittiramisu
- Echte tiramisu vraagt om verse mascarpone kaas. Het is een zoete Italiaanse roomkaas met 75% vet. Het wordt verkocht in reguliere winkels. Je kunt mascarpone vervangen door roomkaas, zoals Philadelphia of buco, of verse vette kwark of room nemen.
- Als toetje heb je savoyardi-koekjes nodig, die zijn gemaakt van suiker, meel en eieren. De koekjes hebben een langwerpige vorm en een poreuze structuur, waardoor ze room en vloeistof goed opnemen, zonder uit elkaar te vallen. In plaats van savoyardi wordt vaak een delicaat koekje gebruikt.
- Voor het impregneren wordt een sterke Siciliaanse wijn Marsala gebruikt, die doet denken aan Madeira, maar dan zoeter. Italiaanse wijn is een goede vervanger voor cognac, rum of likeur.
- Tiramisu kan andere aanvullende producten bevatten: espressokoffie, fruit, bessen, cacaopoeder, noten, chocolade, rozijnen, kokosnoot, enz.
- Als de cake voor kinderen is gemaakt, vervang dan alcohol en koffie door vruchtensap of cacao.
- Een ander kenmerk van tiramisu is dat het niet gebakken wordt, maar gekoeld in de koelkast. In textuur lijkt het op een zachte pudding die smelt in de mond, zoet, licht, delicaat luchtig.
Hoe maak je savoyardi-koekjes?
Interessant is dat het recept voor dit antieke koekje al 5 eeuwen niet is veranderd. Savoyardi wordt heel eenvoudig bereid, en zonder bakpoeder en soda. Het bakken is prachtig en luchtig door de apart opgeklopte eiwitten. Het is belangrijk dat de te kloppen eieren op kamertemperatuur zijn.
Ingrediënten:
- Eiwitten - 3 st.
- Eigeel - 2 st.
- Suiker - 30 g in eiwitten, 30 g in dooiers
- Meel - 50 g
- Poedersuiker - 30 g
Savoyardi-koekjes maken:
- Klop de eiwitten met een mixer tot stevige pieken.
- Voeg suiker toe aan de eiermassa en blijf kloppen tot een homogeen eiwitmengsel is verkregen.
- Klop de dooiers met de suiker luchtig en melkachtig.
- Meng de dooiers met de eiwitmassa en voeg de door een fijne zeef gezeefde bloem toe.
- Roer het deeg voorzichtig om te voorkomen dat de eiwitten eraf vallen en doe het in een spuitzak.
- Bedek een bakplaat met geolied bakpapier en knijp het deeg uit in reepjes van 10-12 cm lang op een afstand van 4-5 cm, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken. Leg het afgewerkte deeg onmiddellijk op een bakplaat tot het verzadigd is met luchtbellen. Want hoe langer het staat, hoe erger het zal stijgen.
- Zeef de poedersuiker op de koekjes en wacht tot deze is opgenomen. Bestrooi de cakes na 5-10 minuten opnieuw met poedersuiker om een krokant korstje op de koekjes te krijgen.
- Bak de savoyards in de oven op 200°C gedurende 10-13 minuten tot ze goudbeige zijn. Als uw oven een convectiefunctie heeft, zet deze dan aan om de koekjes bruin te maken.
- Als ze warm zijn, zijn de koekjes zacht en na afkoeling harden ze uit, zoals het hoort.
Hoe maak je kaas voor Mascarpone
Zelfgemaakte Mascarpone-kaas is vergelijkbaar met slagroom of zware zure room. Het zal heel vers zijn zoals het klassieke recept. Bovendien zal het niet moeilijk zijn om het voor te bereiden.
Ingrediënten:
- Natuurlijke slagroom van 25% vet - 1 l
- Citroensap - 3 eetlepels
Kaas maken voor Mascarpone:
- Giet de room in een pan in een waterbad en breng het mengsel aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat de room afkoelen tot 85°C met behulp van een voedselthermometer.
- Haal de room van het vuur, voeg het citroensap toe en roer.
- Doe de kaas terug in het waterbad en laat sudderen, af en toe roeren, tot de room dikker wordt als room.
- Haal de pan van het vuur en koel de room tot 45°C.
- Zeef de massa door een katoenen doek om het serum te beglazen en hang het 10 uur op.
- Wikkel de mascarpone vervolgens in een doek en zet deze 8-10 uur in de koelkast. Roer het af en toe. Hoe langer de kaas onder druk staat, hoe dikker de room zal zijn. Qua dichtheid moet de afgewerkte kaas lijken op de meest delicate room.
- Er kunnen klontjes in de afgewerkte kaas zitten die volledig oplossen wanneer deze tot een room wordt geklopt.
Methoden voor het maken van tiramisuroom
- Klop de mascarpone tot een gladde massa. Combineer met poedersuiker, losgeklopte eiwitten en dooiers.
- Combineer de opgeklopte mascarpone met melk en verwarm in een waterbad tot het volledig is opgelost. Combineer de opgeklopte eiwitten met de dooiers en suiker, voeg dan de verdunde gelatine toe aan de massa en combineer met de slagroom.
- Klop de mascarpone los met de poedersuiker. Voeg citroensap en citroenrasp toe. Klop de massa met een mixer luchtig.
Soms wordt mascarpone opgeklopt met boter, maar dit moet voorzichtig gebeuren, want als je het overdrijft, zal de crème exfoliëren en in kwark veranderen. Gecondenseerde melk kan worden gebruikt in plaats van suiker, en rum, likeur, cognac (als de cake voor volwassenen is) worden vaak gebruikt voor smaakstoffen.
Klassiek Tiramisu-recept
De delicate Tiramisu-cake, bereid volgens het klassieke recept, zal elke eter verrukken met zijn koffiearoma met een lichte nasmaak van alcohol.
Zie ook hoe je een no-bake brownie maakt met hazelnootkoekjes.
- Calorische inhoud per 100 g - 429 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 4 uur
Ingrediënten:
- Mascarpone kaas - 0,5 kg
- Espressokoffie - 150 ml
- Eieren - 4 stuks.
- Likeur "Amaretto" - 30 g
- Savoyardi koekjeskoekjes - 15-20 st.
- Cacaopoeder - 1 tl
- Poedersuiker - 70 g
Tiramisu koken volgens het klassieke recept:
- Bereid en zeef een sterke espressokoffie. Je kunt het koken in een koffiezetapparaat of met een Turk.
- Voeg zoete drank (1 eetlepel) toe aan de koffie.
- Verdeel de eieren in dooiers en eiwitten.
- Voeg de poedersuiker en de resterende alcohol toe aan de dooiers. Roer goed door en roer de kaas erdoor tot een luchtige witte massa.
- Klop de eiwitten stijf en roer door het mengsel.
- Breek de koekjes in stukjes en laat ze in de koffie weken. Let goed op dat het koekje niet zacht wordt en niet uit elkaar valt.
- Leg het voedsel in transparante glazen: koekjes, room, koekjes en room. Strooi het cacaopoeder erover door een zeef.
- Zet het dessert 3 uur in de koelkast.
Aardbeien tiramisu
Het recept van de aardbeientiramisu is perfect voor een kinderfeestje want het is vrij van koffie en alcohol. Basilicum voegt pit toe aan het dessert, dat Italianen aan alle gerechten toevoegen voor een geurig aroma.
Ingrediënten:
- Eieren - 3 st.
- Mascarpone - 250 g
- Room 33% vet - 200 ml
- Suiker - 150 g
- Savoyardi-koekjes - 25 st.
- Aardbei - 1 kg
- Basilicum - 1 takje
Aardbei Tiramisu koken:
- Giet de room in een pan, voeg de basilicum toe en laat sudderen.
- Doe het deksel op de room en laat 15 minuten staan om het basilicumaroma te absorberen. Leg ze daarna een uur in de koelkast. Haal de basilicum uit de gekoelde room en klop met een mixer.
- Scheid de eiwitten van de dooiers.
- Klop de eiwitten met suiker tot dik schuim en combineer met mascarpone en dooiers. Klop de massa met een mixer.
- Combineer de room en kaasmassa, roer de room tot een gladde en luchtige massa.
- Was de aardbeien, droog en hak de helft met een blender in aardappelpuree en snijd het tweede deel in vieren.
- Doe 1/3 van de room in een vorm, leg de koekjes en de helft van de aardbeienpuree erop.
- Herhaal dezelfde laag en versier de cake met aardbeien.
- Zet tiramisu 6 uur in de koelkast.
Fruittiramisu voor volwassenen
Elegante en smakelijke fruittiramisu voor volwassenen met koffiearoma, malsheid en smaak die doet denken aan ijs. De smaak en ongelooflijke nasmaak duurt vele uren. Het recept rechtvaardigt volledig alle moeilijkheden van koken.
Ingrediënten:
- Oploskoffie (cafeïnevrij) - 1 el.
- Cognac - 30 ml
- Suiker - 2 tl
- Zuiver gedestilleerd water - 2 el.
- Koekjesstokjes –45-50 st.
- Banaan - 1 st.
- Perziknectarine - 1 st.
- Frambozen - 250 g
- Aardbei - 250 g
- Kiwi - 2 st.
- Pitloze druiven - 100 g
- Custardroom - 250 ml
- Roomkaas Mascarpone - 250 g
- Poedersuiker - 1/2 el.
Fruittiramisu maken:
- Bereid koffiesiroop, kook koffie met suiker in kokend water en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg dan de cognac toe en roer.
- Was en droog al het fruit met keukenpapier en schil de kiwi en banaan. Snijd ze op dezelfde maat 1 cm uit elkaar, behalve druiven en frambozen.
- Om de room te maken, giet je de custard in een kom, voeg je de roomkaas toe en voeg je de poedersuiker toe. Klop het voedsel met een mixer glad en luchtig.
- Bedek de vorm met afneembare zijkanten met plasticfolie.
- Doop de koekjesstokjes in de afgekoelde koffie en plaats ze aan de binnenkant van de vorm met een hek en leg ze op de bodem van de vorm.
- Giet de helft van de room in een vorm en strijk glad.
- Bedek met de helft van het fruit en dek af met de resterende verzachte biscuit in de koffie.
- Giet de resterende room eruit, strijk het glad en leg het resterende fruit erop.
- Stuur de containers 6 uur naar de koelkast.
Fruittiramisu voor kinderen
Voor het kinderdessert is koffie met alcohol uitgesloten van het recept, dat wordt vervangen door bessensiroop en seizoensfruit, dat vers, ingeblikt of ingevroren kan zijn.
Ingrediënten:
- Mascarpone - 500 g
- Room 33-35% vet - 300 g
- Poedersuiker - 150 g
- Savoyardi koekjes - 24 st.
- Pure chocolade - 100 g
- Ingeblikte perziken - 3 st.
- Aardbeiensiroop - 2 eetlepels
- Cacaopoeder - 1 eetlepel
- Bevroren aardbeien - 200 g
- Suiker - 50 g
Fruittiramisu koken voor kinderen:
- Zet vers ingevroren aardbeien met suiker op het vuur en kook. Onderbreek het met een blender en kook gedurende 2 minuten. Laat de resulterende puree afkoelen.
- Alle perziken behalve 1 st. pureer met een blender.
- Prak de mascarpone met een vork en klop de slagroom stijf met poedersuiker. Combineer vervolgens beide massa's en meng.
- Dip de savoyardi in de aardbeienpuree, leg op een schaal en verdeel de helft van de room erover.
- Plaats vervolgens een tweede laag Savoyardi gedoopt in de perzikpuree en bedek met de rest van de room.
- Zet de cake een nacht in de koelkast. Strooi vervolgens het gehakte chocoladecacaopoeder door een zeef en garneer met de overgebleven gehakte perzik.
Fruittiramisu met gelatine
Heerlijke fruittiramisu met gelatine zonder bakken. Een minimum aan tijd en een minimum aan producten, terwijl u geniet van een buitengewoon lekker en koud dessert.
Ingrediënten:
- Kwark - 500 g
- Vanillesuiker - 1 pakje
- Suiker - 1/2 eetl.
- Gelatine - 1 tl
- Water - 1/2 eetl.
- Zure room 20% vet - 250 g
- Savoyardi koekjes - 24 st.
- Aardbeienwijn - 50 ml
- Citroen-frambozenjam - 2 eetlepels
Bereiding van fruittiramisu met gelatine:
- Klop de kwark met suiker en vanille tot een gladde massa.
- Kook water, giet gelatine, roer tot het is opgelost en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Giet de afgekoelde gelatine bij de kwark en klop de massa met een mixer.
- Voeg zure room toe aan de producten en meng met een mixer.
- Plaats de koekjes in een vierkante vorm (20x20 cm) om de bodem te sluiten, nadat ze in de wijn zijn gedompeld.
- Bestrooi met de helft van het kaasmengsel en de citroen-frambozenjam.
- Leg de geïmpregneerde koekjes, jam en room opnieuw.
- Druk het dessert plat en zet de tiramisu een nacht in de koelkast.
Videorecepten:
Tiramisu met aardbeien
Vruchten tiramisu
