Alles over gelatine: wat het is, waaruit het bestaat, het caloriegehalte, hoe nuttig het kan zijn, hoe het wordt gebruikt in de voedingsindustrie, technologie, medicijnen en of het schadelijk kan zijn. Gelatine wordt een mengsel van eiwitstoffen van dierlijke oorsprong genoemd, en de naam "gelatine" komt van het Latijnse "gelatus", wat "bevroren, bevroren" betekent.
Het wordt verkregen uit producten die verzadigd zijn met collageen - van pezen, botten, kraakbeen als gevolg van langdurig koken met water. Voedselgelatine wordt gekenmerkt door een kleurloze of lichtgele kleur, gebrek aan smaak en geur.
Caloriegehalte van gelatine
per 100 g product is 355 kcal; 87, 2 g eiwit; 0,4 gram vet; 0,7 gram koolhydraten.
Hoe gelatine te verdunnen: verhoudingen?
Als er geen beschrijving van het gelatine-oplosproces op de verpakking staat, kunt u ons advies zonder angst toepassen. Giet dus een eetlepel gelatine met een glas koud water en laat het 30 minuten staan om op te zwellen. Zet het dan op een klein vuur en verwarm het licht, roer het constant totdat het volledig is opgelost (let op! Breng het water met gelatine niet aan de kook). Zeef de opgeloste gelatine en voeg toe aan bouillon of desserts.
Vitaminen en sporenelementen van gelatine
Gelatine bevat nuttige
en het noodzakelijke aminozuur - glycine, dat het lichaam van energie voorziet en de mentale activiteit beïnvloedt, evenals alanine, asparaginezuur en glutaminezuur, die de stofwisseling verbeteren, de hartspier versterken en een bron van energie zijn voor het centrale zenuwstelsel.
In zijn samenstelling bevat gelatine sporenelementen - fosfor, calcium en zwavel, evenals proline en hydroxyproline, die nodig zijn voor de bindweefsels van het lichaam. Daarom worden bij botbreuken gerechten met gelatine aanbevolen, zodat de botten sneller genezen.
De voordelen van gelatine
Voedsel gelatine
gebruikt bij de vervaardiging van ingeblikte vis en vlees, wijnen, gelei, ijs, voor de bereiding van crèmes, geleigerechten, zoetwaren. Bij de productie van ijs wordt gelatine gebruikt om de eiwitstolling te verminderen en suikerkristallisatie te voorkomen. Het gebruik van gerechten met gelatine, zoals hierboven vermeld, helpt niet alleen bij botbreuken, maar ook bij osteochondrose, artritis en slechte bloedstolling.
Gelatine is goed voor de huid, het haar en de nagels. Gelatinebaden worden gebruikt om de nagels te versterken.
Tot profiteren van gelatine, neem in uw dieet die gerechten op waar het aanwezig is: aspic, brawn, gekonfijte vruchten, mousses, gelei, marmelade, marshmallows, soufflé. Maar je moet je hiermee niet te veel laten meeslepen, omdat je door de snoepjes zelf meer schade aan het lichaam kunt toebrengen. Je kunt een dessert maken: "Gelei met cacao".
in technologie
gelatine wordt gebruikt voor het lijmen van de hoogste papiersoorten, het maken van kunstmatige parels, bankbiljetten, verven.
in de geneeskunde
het wordt gebruikt als hemostatisch middel en als bron van eiwitten voor de behandeling van eetstoornissen.
in de apotheek
het wordt gebruikt om capsules te maken die een enkele dosis medicijn bedekken, evenals kaarsen.
In de foto- en filmindustrie, gelatine
gevonden toepassing voor de bereiding van emulsies in een lichtgevoelige laag op film, fotopapier.
De schade van gelatine
Er is geen schade van gelatine, maar dit product in overmaat is gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan oxaluric diathese. Dit komt door het feit dat het, net als zuring, sla, spinazie, chocolade en cacao, is geclassificeerd als oxalogenen en het gebruik ervan in grote hoeveelheden ongewenst is in geval van stoornissen van het water-zoutmetabolisme en urolithiasis.
In zeer zeldzame gevallen kan gelatine een allergische reactie veroorzaken.
