Beschrijving van teriyakisaus, recepten. Calorie-inhoud en samenstelling, wie wel en wie niet in de voeding mag opnemen. Kooktoepassingen en geschiedenis.
Teriyakisaus is een smaakmaker die in de nationale Japanse keuken wordt gebruikt als marinade voor het braden van vlees. Zelfs de naam bestaat uit 2 woorden - "teri" wat zich vertaalt als "glans", "yaki" - "gefrituurd". De belangrijkste ingrediënten van de smaakmaker zijn sojasaus, mirin (of sake), suiker, gember. De introductie van extra ingrediënten is mogelijk. Consistentie - dik, stroperig; kleur - kastanjebruin, qua kleur vergelijkbaar met sojasaus, maar donkerder en helderder; geur - rijk, kruidig; de smaak is zoetig-zoutig. In de Europese keuken wordt teriyaki gebruikt als toevoeging aan vlees- en visgerechten.
Hoe wordt teriyakisaus gemaakt?
In het Land van de Rijzende Zon worden tradities en rituelen gerespecteerd, maar naast de klassieke methode om de saus te maken, zijn er nog vele andere opties. De smaak van teriyaki kan variëren afhankelijk van de samenstelling. Naast de 4 hoofdcomponenten (sojasaus, mirin of sake, suiker, gember), worden knoflook, citroengras eraan toegevoegd, mirin wordt vervangen door bouillon, zetmeel wordt toegevoegd om het te verdikken. Europese koks hebben de kruiden aangepast aan hun eigen gerechten en serveren in plaats van marinade een saladedressing op basis van sojasaus.
Teriyakisaus recepten:
- Om teriyakisaus te maken, zoals in Japanse restaurants, moet je 100 ml sojasaus en suiker, 50 ml Mirina en 70 ml droge witte wijn met een scherpe smaak, 50 g verse gemberwortel, 3 teentjes knoflook en 1 eetl. ik. honing. In een wok worden wijnen, sojasaus, suiker en honing gemengd, op laag vuur verdampt. Het is erg belangrijk om plakken te voorkomen. Om dit te doen, moet je constant roeren. Gember en knoflook worden in hele dunne plakjes gesneden en ook in een wok gedaan. Als je opschiet, zal het bitter gaan smaken en krijg je niet de gewenste glans. Nadat de textuur vettig en stroperig is geworden, zet u het vuur uit en laat u de inhoud van de wok afkoelen. Het wordt gefilterd, de kruiden en de film verwijderd, in potten gegoten en in de koelkast geplaatst.
- Thuis teriyakisaus maken volgens het klassieke recept is vrij eenvoudig. Minimale ingrediënten: 100 ml sojasaus, zoete dessertwijn en sake, 1 eetl. ik. rietsuiker of andere donkere onbewerkte suiker. Alle ingrediënten worden gecombineerd en verdampt totdat de gewenste structuur is verkregen.
- Om een vissmaak aan de smaakmaker toe te voegen, wordt vis toegevoegd aan de samenstelling van de producten - beter dan paling. 0,5 liter Kikkoman (dit is een van de opties voor sojasaus) wordt in een pollepel gegoten, al opgewarmd op laag vuur, en 4 teentjes knoflook worden verkruimeld. Een stuk paling met een gewicht van 50 g wordt ook naar een pan gestuurd en er wordt suiker bij gemengd, 10 el. ik. Kook gedurende 2 minuten zodat er kleine belletjes verschijnen, maar er treedt geen kook op. Ze zijn aan het filteren. Los 100 g zetmeel op in 0,5 liter warm water, combineer 2 delen van het toekomstige gerecht. Goed kneden, aan de kook brengen, van het vuur halen en filtreren.
- Het is onwaarschijnlijk dat de Japanners zelf bekend zijn met het recept voor het maken van teriyakisaus voor het serveren bij sushi en broodjes. Deze Europese aanpassing van de smaakmaker verschilt van de klassieke marinade. Water, 300 ml, wordt in een geëmailleerde pan gegoten en een dikke sojasaus, 100 ml, wordt erin verdund. Giet daar geraspte gember, 50 g, 1 el. ik. zetmeel, knoflookzout, 1 theelepel, 200 g suiker. 2 minuten koken is voldoende. Giet na het uitschakelen 1 eetl. ik. voedselazijn en filter. Afkoelen. Giet er gebakken sesamzaadjes bij voor het opdienen.
- Deze universele smaakmaker kan worden geserveerd bij vlees- of visgerechten en kan worden gebruikt met noedels en eieren. Van klassieke ingrediënten in zelfgemaakte teriyakisaus 200 ml sojasaus, 2 theel. gember en 200 g suiker. Extra ingrediënten: 6 theel.zetmeel opgelost in 120 ml water, 2 theel. geraspte gember, 7 teentjes knoflook, 1 eetl. ik. honing. Verdamp tot een dikke consistentie, giet er 2 tl. zonnebloemolie, roer krachtig en laat koken. Haal van het vuur, breng op smaak met 2 el. ik. rode wijnazijn, laten afkoelen en filtreren.
Bij het bereiden van teriyakisaus vervangen Europese culinaire experts water door groente-, vlees- of visbouillon; munt en sinaasappelsap worden geïntroduceerd als smaakversterker. Er waren pogingen om koriander of dille toe te voegen, maar de smaakmaker bleek zo ver af van de traditionele dat ze weigerden de recepten in horecagelegenheden verder te verbeteren. Maar thuis kunt u elke smaakmaker en additief gebruiken. Vergeet alleen niet dat er in de klassieke versie 4 hoofdcomponenten zijn, waardoor de smaakmaker aan populariteit heeft gewonnen.
Samenstelling en caloriegehalte van teriyakisaus
Afgebeeld teriyakisaus
De energetische waarde van een smaakmaker is afhankelijk van de samenstelling en hoeveelheid ingrediënten. Elke familie en elke culinaire specialist heeft zijn eigen recept, dat hij alleen met zijn familie deelt.
Het caloriegehalte van teriyakisaus is gemiddeld 103-138,3 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 2,3 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 31,3 g;
- Water - 50 g.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine B1, thiamine - 0,001 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,001 mg;
- Vitamine B4, choline - 10 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 3 mcg;
- Vitamine PP - 1 mg.
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Calcium, Ca - 10 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 1 mg;
- Koper, Cu - 55 mcg.
De samenstelling van teriyakisaus is afhankelijk van het recept. Dankzij gember en citroen neemt het gehalte aan B-vitamines en ascorbinezuur toe. Fytonciden met een uitgesproken antimicrobieel effect worden toegevoegd aan nuttige stoffen. Als de smaakmaker wordt gebruikt voor het aankleden van kant-en-klare gerechten, verandert het van een smaakstofadditief in een helende.
Gezondheidsvoordelen van teriyakisaus
Een van de kenmerken van de Japanse keuken is dat gerechten en kruiden een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam. Geen wonder dat het dieet van de inwoners van het Land van de Rijzende Zon als een van de gezondste wordt beschouwd.
De voordelen van teriyakisaus
- Stimuleert de afgifte van enzymen die nodig zijn voor de vertering van voedsel, versnelt de beweging van de voedselklomp langs het spijsverteringskanaal, voorkomt de ontwikkeling van fermentatieve en rottende processen.
- Verbetert de eetlust, helpt bij het omgaan met bloedarmoede.
- Normaliseert de bloeddruk, stabiliseert het cardiovasculaire systeem.
- Het heeft een antioxiderende werking, isoleert vrije radicalen gelokaliseerd in het lumen van de darmlussen en versnelt de eliminatie van toxines.
- Helpt de lever om zijn hoofdfunctie het hoofd te bieden - het lichaam reinigen.
- Kalmeert het zenuwstelsel, helpt bij het omgaan met depressie. Wanneer een smakelijk product in de mond komt, zenden receptoren op de tong impulsen van plezier naar de hersenen. Serotonine wordt geproduceerd - het hormoon van "geluk", de stemming verbetert.
- De algemene toon van het lichaam stijgt, onverklaarbare vermoeidheid komt minder vaak voor.
- Onderdrukt de maligniteit van neoplasmata van het maagdarmkanaal.
Daarnaast verschuift de pH-balans in de mondholte naar de zure kant. Zo'n verandering heeft een deprimerend effect op pathogene bacteriën en schimmels die zich in de tandvleeszakken nestelen. De ontwikkeling van parodontitis stopt, de gezondheid van de tanden kan worden behouden tot op hoge leeftijd.
De Japanners geloven dat teriyaki een smaakmaker is die de levensduur verlengt. De gunstige eigenschappen strekken zich uit tot het voedsel waarmee wordt gegeten. Gifstoffen hopen zich niet op in het lichaam, lichtheid wordt in het lichaam gevoeld.
