TOP 5 recepten voor het koken van champignons voor de winter thuis. Selectie en voorbereiding van champignons voor het inblikken. Culinaire tips en geheimen. Videorecepten.
Champignons zijn heerlijke en voedzame voedingsmiddelen die op verschillende manieren kunnen worden bereid. Een van de geweldige snacks is de voorbereiding van paddenstoelen voor de winter. Thuis koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om een goed recept te kiezen en het tot leven te brengen. Hieronder staan beproefde recepten met foto's van blanco champignons van verschillende variëteiten, de subtiliteiten van hun keuze, bereiding, geheimen en kooktechnologie.
Paddestoelen kiezen voor inblikken
Voordat u begint met het oogsten van champignons, moet u beslissen welke rassen geschikt zijn om te oogsten. Omdat niet alle bospaddenstoelen geschikt zijn voor conservering. Wit, boletus, honingzwammen, cantharellen, bruine boletus, russula, blauwe poot, ryadovki, boletus, boletus, bbw, groenlingen, geiten, paddenstoelen en russula worden voor dit doel als de beste rassen beschouwd. Het is vermeldenswaard dat zelfs oesterzwammen en champignons die in de winkel zijn gekocht, geschikt zijn voor het inleggen van champignons voor de winter. Ingeblikt zijn ze niet erger dan boletus.
Champignonbereiding
Om ervoor te zorgen dat het oogsten van champignons voor de winter thuis lekker, mooi en gezond is, moeten de vruchten bepaalde verwerkingsstadia doorlopen. Sorteer eerst de bospaddenstoelen op soort en grootte, want elke soort heeft zijn eigen kenmerken, geur, smaak en zijn eigen tijd van vertering. En op tafel zien paddenstoelen van dezelfde grootte er mooier uit, kleine zijn beter dan verschillende maten.
De volgende stap is weken en weken. Maar het is niet voor alle paddenstoelen nodig, maar alleen voor besmette. Om ze gemakkelijker schoon te maken, laat u de champignons korte tijd in gezouten water weken. Het is niet nodig om ze heel lang in water te bewaren, anders nemen de vruchten overtollig water op, wat slecht is voor de latere verwerking. Tegelijkertijd vereisen sommige rassen een verplichte lange inweektijd: paddenstoelen gedurende 1 uur, waarde en varkens gedurende 2 dagen (met waterverversing 4 keer).
Reinig na het weken het bosafval van de paddenstoelen en inspecteer elke vrucht. Bij sommige verwijdert u de huid van de dop, bij andere snijdt u het been af en bij andere snijdt u ze in stukjes. Als het recept alleen hoeden vereist, gooi dan de poten niet weg, verwerk ze tot kaviaar en bedek ze voor de winter. Na het schoonmaken kunt u de champignons onderdompelen in gezouten of aangezuurd water (voor 1 liter water - 1 theelepel zout en 2 g citroenzuur) zodat ze niet donker worden. En dompel de boter 1 minuut in kokend water om ze gemakkelijker te kunnen pellen.
Nadat je de champignons hebt voorbereid, begin je ze te koken, rekening houdend met enkele belangrijke punten. Vruchten met een dichte structuur (wit, esp, boletus) worden niet tegelijkertijd gekookt met champignons met een zachte structuur, omdat ze hebben verschillende warmtebehandelingstijden nodig. Een vergelijkbare kooktijd is voor witte en espenpaddenstoelen, voor boleetpaddestoelen moet deze worden verkort. Als je boletus en esp-paddenstoelen samen kookt, wordt de boletus donkerder. Kook geen champignons van verschillende grootte tegelijk. kleine individuen zullen sneller koken dan grote. Snijd in dit geval de grote champignons in gelijke stukken of kook ze apart van elkaar. Ook vereist elke variëteit aan paddenstoelen een andere kooktijd: wit, espenchampignons, champignons - 20-25 minuten, cantharellen en champignons - 25-30 minuten, boletus, champignons en boletus - 10-15 minuten, poten van eekhoorntjesbrood en esp champignons - 15-20 minuten … Elke soort zelf zal echter een hint geven: zodra de paddenstoelen naar de bodem van de pan zinken, stoppen met koken.
tips & trucs
- Voor champignonblanco's, zorg ervoor dat u potten en deksels steriliseert met stoom of een andere handige methode.
- Nadat het blik is verzegeld met een tinnen deksel, draait u het ondersteboven om te controleren of de sluiting goed vastzit.
- Alle ingemaakte champignons worden in een koelcel bewaard bij ongeveer + 8C (maximaal + 10C).
- Bewaar ze het beste op een donkere en droge plaats.
- De houdbaarheid wordt aanbevolen niet langer dan een jaar.
- Als je van plan bent de champignons langer te bewaren, voeg dan zonnebloemolie toe aan de pot en verhoog de hoeveelheid azijn iets. Steriliseer ook gevulde potten: met een inhoud van 0,5 liter - 30 minuten, 1 liter - 40 minuten. Rol daarna de potten op met deksels.
- Champignons worden als klaar beschouwd, d.w.z. een maand na de oogst al goed gemarineerd.
- Als het deksel van het blik gezwollen is, gooi de inhoud dan onmiddellijk weg.
- Als er schimmel op het fruit is verschenen: giet de marinade af, spoel de champignons af met kokend water, kook in een verse marinade gedurende 15 minuten en doe in nieuwe schone potten.
Ingelegde champignons in potten
Wat is er lekkerder dan het eten van sterke ingemaakte champignons die in potten zijn geoogst voor de winter? Ondanks het feit dat je in winkels ingelegde champignons van verschillende soorten en smaken kunt vinden, worden met de hand gekookte champignons als de beste bereiding beschouwd.
- Calorische inhoud per 100 g - 59 kcal.
- Porties - 2 blikken van 0,5 l
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Champignons - 700 g
- Suiker - 0,5 -1 eetl.
- Zout - 1-1, 5 eetlepels
- Knoflook - 1-3 teentjes
- Laurierblad - 1-2 st.
- Water - 1 liter
- Hete peper, kaneel, koriander - optioneel (voor pikant)
- Zwarte peperkorrels - 4-5 stuks.
- Azijn 9% - 50-100 ml
- Pimenterwten - 4-5 stuks.
- Anjer - 3 st.
- Dille - 1 paraplu
- Mierikswortel - 1 vel
- Mosterdzaad - 0,5 el
Ingemaakte champignons koken:
- Doe de gepelde champignons in een bak met water, kook ze en kook ze 5-10 minuten op middelhoog vuur onder een deksel, waarbij je regelmatig het schuim afschuimt. Voeg desgewenst een beetje zout en citroenzuur toe aan dit water, zodat het werkstuk "anti-botulistische vaccinatie" krijgt.
- Gooi de gekookte champignons weg in een vergiet om het water af te tappen en spoel ze af onder stromend water.
- Giet water in een pan en voeg alle producten toe: zout, suiker, azijn, laurierblaadjes, knoflook, kruidnagel, zwarte en pimenterwten, mierikswortel, dille, mosterd.
- Kook de marinade en leg de champignons erin.
- Breng opnieuw aan de kook en laat 20 minuten sudderen, maar de kooktijd is afhankelijk van het soort paddenstoel.
- Breng ze over in voorbereide gesteriliseerde potten, vul ze met kokende marinade en rol ze op met tinnen deksels.
- Let op: bij het koken van champignons in een marinade zal de bereiding na verloop van tijd iets donkerder worden, stroperig en troebel worden, maar de smaak van de champignons zal rijk en aromatisch zijn. Champignons kun je apart koken en marineren. Uiterlijk zullen de paddenstoelen er aantrekkelijker uitzien: de marinade is transparant en schoon. Maar ze zullen minder aromatisch en smakelijk blijken te zijn. Champignons gekookt volgens de eerste methode worden als de lekkerste beschouwd.
Solyanka met paddenstoelen voor de winter
Champignon mengelmoes met kool voor de winter is een smakelijk, bevredigend en aromatisch gerecht. Dit is niet alleen een koud voorgerecht, dat altijd handig is op elk feest, maar ook een volwaardig tweede gerecht. Het is voldoende om de pot te openen en de inhoud op te warmen.
Ingrediënten:
- Witte kool - 1 kg
- Gekookte bospaddenstoelen - 800 g
- Wortelen - 500 g
- Uien - 500 g
- Plantaardige olie - 500 ml
- Tomatenpuree - 100 g
- Appelciderazijn - 1 eetlepel
- Laurierblad - 2 st.
- Piment - 7 st.
- Zout - 1 eetlepel
Mengelmoes met champignons koken voor de winter:
- Schil de champignons en kook ze gaar. Bak vervolgens in een koekenpan in plantaardige olie (100 ml) een half uur op middelhoog vuur zonder deksel goudbruin.
- Was de kool en snij in dunne reepjes. Giet plantaardige olie (200 ml) in een dikwandige pan, voeg kool toe, dek af en laat sudderen op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot het half gaar is.
- Breng de gebakken champignons over in een aparte kom. Giet de resterende olie (200 ml) in dezelfde pan, verwarm deze en doe de uien in dunne halve ringen gesneden. Bak het op middelhoog vuur tot het transparant en half gaar is.
- Schil de wortels, rasp ze op een grove rasp en stuur ze naar de pan met de uien. Laat de groenten 15 minuten op middelhoog vuur sudderen tot ze zacht en bijna gaar zijn.
- Breng de gestoofde groenten, gebakken champignons, tomatenpuree, laurier, piment en zout over naar de bijna klaargemaakte kool. Roer, laat sudderen en laat 20 minuten op matig vuur sudderen, af en toe roeren.
- Voeg als de kool zacht is de appelciderazijn toe, roer, dek af en laat 5 minuten sudderen.
- Doe de kant-en-klare champignon mengelmoes in potten van 0,5 liter en druk aan met een lepel zodat er geen overtollige lucht is. Sluit de containers met deksels, draai de blikken ondersteboven, wikkel ze in een warme deken en laat ze volledig afkoelen.
Eekhoorntjesbrood voor de winter
Witte paddenstoel is de koning van de paddenstoelen. Daarom, als het je gelukt is om een goede weide bij hen te vinden, oogst en bereid je eekhoorntjesbrood in potten voor de winter. Dit is immers een zeer smakelijke en voedzame bereiding.
Ingrediënten:
- Eekhoorntjesbrood - 1 kg
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 5 st.
- Hete pepers - 8 stuks.
- Water - 1 liter.
- Suiker - 2 eetlepels
- Zout - 4 tl
- Tafelazijn 9% - 130 ml.
Eekhoorntjesbrood koken voor de winter:
- Sorteer de champignons, schil, spoel en snij in grote stukken. tijdens het koken verliezen ze een aanzienlijk deel van hun volume.
- Giet water in een pan, voeg zout toe, kook, laat de champignons zakken en kook een half uur.
- Doe ze in een vergiet en spoel ze af onder stromend water.
- Bereid de marinade door alle ingrediënten behalve de azijn aan het water toe te voegen en de champignons te laten zakken.
- Na het koken 15 minuten koken, voortdurend het schuim afschuimen. Giet 2 minuten voor het einde van het koken de azijn erbij en wacht tot het begint te koken.
- Verpak de champignons in schone potten en garneer met de marinade. Dek af, draai om, wikkel met een deken en laat afkoelen.
Champignon kaviaar
Champignonkaviaar is een van de manieren om paddenstoelen in potten voor de winter te bereiden. Het recept stelt voor om ze eerst te frituren en daarna op te rollen. Je kunt de champignons koud proeven, of voorverwarmen in een pan.
Ingrediënten:
- Cantharellen - 1 kg
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper -0,5 theelepel.
- Ghee - om te frituren
Kaviaar van champignons koken:
- Sorteer de cantharellen en verwijder vuil, naalden en bladeren. Daarna afspoelen om zand en stof te verwijderen.
- Snijd grote champignons in middelgrote stukken, laat kleine intact.
- Dompel de champignons in een pan met koud water, kook, kook gedurende 5 minuten en gooi in een vergiet.
- Droog de champignons af met keukenpapier en snijd ze in zeer kleine blokjes.
- Smelt de boter in een koekenpan en voeg de cantharellen toe.
- Frituur ze tot ze gaar zijn, gedurende 50 minuten. Voeg zout en peper toe en pers eventueel een paar teentjes knoflook door een pers.
- Doe de paddenstoelenkaviaar stevig in schone potten, vul met de olie waarin ze gebakken zijn en sluit ze af met deksels.
- Bewaar de plano na langzaam afkoelen onder de deken op een koele plaats.
Kool met champignons
Champignons met kool voor de winter in potten is een van de oude Russische gerechten. Het hoofdingrediënt is niet alleen kool. Champignons toegevoegd aan groenten maken het gerecht tot een ware delicatesse.
Ingrediënten:
- Witte kool - 1 kg
- Tomaten - 0,5 kg
- Wortelen - 0,5 kg
- Uien 0,5 kg
- Paddestoelen (boleet of boletus) - 700 g
- Piment - 3-5 stuks.
- Laurierblad - 4 st.
- Geraffineerde plantaardige olie - 0,5 el.
- Tafelazijn - 3 eetlepels
- Zout - 2 eetlepels
- Suiker - 2 eetlepels
Kool met champignons koken:
- Sorteer de paddenstoelen, spoel ze van zand, naalden en bladeren en kook ze 10 minuten. Gooi het vervolgens weg in een vergiet om het water af te tappen.
- Was de kool en snij in dunne reepjes.
- Schil en hak de wortelen op een grove rasp.
- Schil en snijd de uien in reepjes en snijd de tomaten in blokjes.
- Bak in een koekenpan in plantaardige olie de wortelen en uien goudbruin.
- Voeg champignons en kool toe aan de pan en laat een half uur sudderen.
- Giet de azijn erbij, roer en laat 5 minuten sudderen.
- Verpak de mengelmoes van paddenstoelen in schone hete potten, sluit de deksels en steriliseer in een pan met kokend water gedurende 20 minuten.
- Sluit blikken af met tinnen deksels, draai ze om, wikkel ze in een deken en zet ze langzaam in de koelkast.
