Hoe courgette lecho thuis voor de winter te bereiden. TOP 8 beste recepten met foto's. De subtiliteiten van koken en advies van chef-koks. Videorecepten.
Lecho is een populaire en praktische, lichte, smakelijke en aromatische snack voor de winter. Traditioneel wordt de bereiding gemaakt van paprika's en tomaten. Maar tegenwoordig zijn er ongelooflijk veel verschillende variaties. Lecho met courgette blijkt bijvoorbeeld succesvol te zijn. Het wordt op tafel geserveerd als toevoeging aan aardappelen met vlees of als zelfstandig gerecht met een sneetje brood. Ervaren huisvrouwen hebben geen gedetailleerde beschrijving nodig van de voorbereiding van lecho van courgette voor de winter. Maar voor degenen die net aan de culinaire reis beginnen, komen de voorgestelde tips bij het bereiden van snacks van pas. We bieden TOP-8-recepten voor courgette-lecho voor de winter.
We onthullen de geheimen van koken
- Lecho is een voordelig gerecht, want je kunt het van elke courgette koken, zelfs met een onregelmatige vorm.
- Neem voor het oogsten jonge vruchten met een dunne schil. De smaak van rijp fruit is inferieur aan die van zuivel, hun pulp is taai en van binnen is er een groot aantal zaden.
- Was de groenten grondig, snij de bodem en steel eraf. Als er beschadigingen en defecten zijn, knip ze dan uit.
- De klassieke versie omvat het snijden in blokjes van elke grootte. Maar dit is niet belangrijk, de vruchten kunnen in repen, reepjes, enz.
- Sterilisatie van blikken zorgt voor langdurige opslag van het werkstuk. Was vóór de procedure de containers met heet water en zuiveringszout en ontsmet ze onder invloed van hoge temperaturen om alle ziektekiemen te doden.
- Kleine potten kunnen een paar minuten in de maximale stand in de magnetron worden bewaard. Kook grote schalen in water of bak ze 10 minuten in de oven op 110-150 °C.
Klassiek recept
Volgens het klassieke recept kan courgette-lecho voor de winter aan alle gerechten worden toegevoegd of ongewijzigd worden geserveerd.
- Calorische inhoud per 100 g - 51 kcal kcal.
- Porties - 6 blikken van 0,5 l
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Courgette - 2 kg
- Zout - 30 g
- Geraffineerde plantaardige olie - 110 ml
- Bulgaarse peper - 600 g
- Tafelazijn - 40 ml
- Tomaten - 2 kg
- Suiker - 75 g
Klassieke courgette lecho koken:
- Was de paprika-peulen, verwijder de zaaddoos en snij in plakjes.
- Was de tomaten, verwijder de steel, hak ze fijn en draai ze samen met de paprika door een vleesmolen.
- Voeg zout en suiker toe aan de resulterende tomatenpuree en giet het mengsel in een grote pan. Zet het in brand en breng aan de kook. Bij het koken verschijnt schuim op het oppervlak, verwijder het en voeg plantaardige olie toe. Kook gedurende 5 minuten.
- Spoel de courgette, snij in blokjes van 1,5 cm dik en giet in een pan met kokende tomatenpuree.
- Kook een half uur en giet de azijn erbij. Roer en kook nog 5 minuten.
- Roer de lecho door, proef, voeg zout toe en kook de courgette 10 minuten.
- Doe de afgewerkte kokende lecho in voorbereide gesteriliseerde potten met deksels.
- Draai de blikken vast met verzegelde deksels of rol ze op met een sleutel.
- Draai ze om, leg ze op de deksels, wikkel ze in een warme deken en laat ze langzaam afkoelen.
- Als je voor het klassieke recept voor courgette-lecho voor de winter niet erg jonge courgette gebruikt, verwijder dan de schil ervan, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees. Kook deze lecho 5-10 minuten langer.
Lecho zonder sterilisatie
Courgette lecho voor de winter zonder sterilisatie is een heel mooi, smakelijk en rijk gerecht. Het is ideaal als bijgerecht voor vlees en als zelfstandig voorgerecht.
Ingrediënten:
- Courgette - 800 g
- Tomaten - 1,5 kg
- Bulgaarse peper - 500 g
- Uien - 200 g
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Hete peper - 1 st.
- Plantaardige olie - 70 ml
- Azijn 9% - 3 eetlepels
- Suiker - 2 eetlepels
- Zout - 1 eetlepel
- Zwarte peperkorrels - 5-7 stuks.
- Pimenterwten - 3 st.
- Anjer - 3 st.
Lecho van courgette koken voor de winter zonder sterilisatie:
- Snijd voor een tomatenbasis de tomaten in willekeurige stukjes, doe ze in een pan en kook ze 15-20 minuten. Hak de gekookte tomaten met een staafmixer tot een puree en wrijf ze door een fijne zeef. Doe de tomaten terug in de pan en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen tot ze ingedikt zijn. Schuim het schuim regelmatig af.
- Haal de paprika's uit de zaden en snijd ze in reepjes. Schil en snijd de uien in halve ringen. Stuur voorbereide groenten naar tomatenpuree en voeg zout, suiker, olie en kruiden toe. Kook ze 15 minuten.
- Schil de courgette met zaadjes, snij in plakjes en voeg toe aan de pan met alle groenten.
- Meng alles en kook gedurende 20 minuten.
- Voeg vervolgens fijngehakte hete pepers en knoflook geperst door een pers.
- Voeg 5 minuten voor het einde van het koken azijn toe en roer.
- Doe de lecho in voorgesteriliseerde potten, sluit de deksels goed en draai om. Wikkel in een warme deken en laat volledig afkoelen.
Lecho met tomatensap
Een snel recept voor courgettelecho voor de winter met tomatensap is ideaal omdat er geen verse tomaten zijn, waardoor ze gemakkelijker te malen zijn. Regulier tomatensap kan eerder worden bereid of in de winkel worden gekocht.
Ingrediënten:
- Courgette - 3 kg
- Tomatensap - 1, 4 l
- Chilipeper - 0,5 peulen
- Paprika - 5 st.
- Plantaardige olie - 0,5 el.
- Tafelazijn 6% - 0,2 el.
Lecho koken voor de winter van courgette met tomatensap:
- Giet het tomatensap in een grote pan en zet op het fornuis.
- Snijd hete chilipepers fijn en giet bij het sap. Zout, giet er olie in en laat de vulling koken.
- Was de courgette en snij in reepjes. Schil de paprika's en snij in reepjes. Breng de groenten over naar kokend tomatensap. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en kook gedurende 20 minuten.
- Giet de azijn erbij, roer en kook gedurende 10 minuten zonder deksel.
- Stuur hete lecho naar steriele potten en rol op met schone deksels.
- Zo'n lecho voor de winter van courgette kan niet worden bereid met tomatensap, maar met verdund water met pasta.
Lecho zonder azijn
Een smakelijke en aromatische bereiding van courgette blijkt vetarm te zijn. En omdat het azijnvrij is, is het ideaal voor dieetvoeding. Tegelijkertijd wordt het, ondanks het feit dat het voorgerecht zonder azijn wordt bereid, prachtig bewaard.
Ingrediënten:
- Courgette - 2 st.
- Uien - 2 stuks.
- Wortelen - 1 st.
- Paprika - 1 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Knoflook - 3 teentjes
- Zout - 1,5 tl of naar smaak
- Plantaardige olie - om te frituren
Courgette-lecho voor de winter koken zonder azijn:
- Schil en was uien en wortelen. Snijd de ui in dunne kwartringen en rasp de wortelen op een grove rasp.
- Schil de paprika's en snij in dunne reepjes.
- Snijd de schil van de courgette en snij in blokjes.
- Was de tomaten en hak ze fijn.
- Verhit plantaardige olie in een pan en bak de groenten op middelhoog vuur, al roerend gedurende 15 minuten.
- Voeg tomatenpuree, fijngehakte knoflook toe aan de groenten, zout en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
- Doe de hete lecho in schone potten, dek af met schone deksels en steriliseer een half uur in kokend water. Zorg ervoor dat het waterniveau tot aan de nek komt, terwijl de vloeistof niet in de pot stroomt. Leg er een schone handdoek onder om te voorkomen dat het blik over de bodem van de pot glijdt.
- Rol de blikken dan meteen op met deksels, draai ze om, wikkel ze in een warme deken en laat ze langzaam afkoelen.
Lecho met tomaten
Courgette lecho met tomaten voor de winter is een geweldige traktatie op zichzelf en als bijgerecht. Een heerlijke en vitaminerijke wintergroentesalade is goed voor alledaagse granen, aardappelen en roerei.
Ingrediënten:
- Courgette - 2 kg
- Bulgaarse peper - 0,5 kg
- Uien - 10 stuks.
- Tomaten - 1 kg
- Tomatenpuree - 400 g
- Plantaardige olie - 200 ml
- Suiker - 200 g
- Zout - 2 eetlepels
- Tafelazijn 9% - 7,5 el
Courgette lecho koken voor de winter met tomaten:
- Schil de gewassen uien, schil de paprika van de zaaddoos en snij de steel af. Snijd het puntje met de steel van de courgette af. Snijd de groenten in blokjes, niet heel fijn zodat de stukjes voelbaar zijn.
- Los de tomatenpuree op in water (1 liter), zet op vuur en breng aan de kook. Voeg olie, zout, suiker toe aan de kokende massa en kook opnieuw.
- Voeg vervolgens courgette, paprika, uien toe en kook 10 minuten. Voeg dan de tomaten toe en laat 10 minuten sudderen.
- Giet de azijn erbij en laat 5 minuten sudderen.
- Doe de afgewerkte hete lecho in gesteriliseerde potten, rol op met schone deksels en laat afkoelen, gewikkeld in een warme deken.
Lecho met bonen en tomatenpuree
Wintercourgette lecho met bonen en tomatenpuree is een heerlijk groentevoorgerecht dat een uitstekende snack zal worden met een sneetje brood. De toegevoegde bonen maken de snack bevredigender en voedzamer.
Ingrediënten:
- Courgette - 2 kg
- Witte bonen - 200 g
- Wortelen - 0,5 kg
- Uien - 0,5 kg
- Tomatenpuree - 130 g
- Water - 500 ml
- Tomaten - 0,5 kg
- Knoflook - 1 krop
- Hete peper - 0,5 peulen
- Plantaardige olie - 100 ml
- Steenzout - 2 eetlepels
- Suiker - 7 eetlepels
- Tafelazijn 9% - 125 ml
Koken lecho voor de winter van courgette met bonen en tomatenpuree:
- Was de witte bonen en laat ze 1 uur weken. Verander het water en kook tot het gaar is zonder deksel gedurende 50-60 minuten. Kantel het op een zeef om het water af te tappen.
- Rasp de geschilde en gewassen wortelen op een grove rasp en hak de uien in dunne reepjes. Schil de courgette van de steel en snij in blokjes.
- Doe de wortelen en uien in een voorverwarmde pan in plantaardige olie tot ze doorschijnend zijn. Breng het frituren over naar de ketel. Voeg courgette toe met gekookte bonen en knoflook door een pers gehaald met fijngehakte hete pepers.
- Verdun de tomatenpuree met water en giet in een ketel.
- Haal de tomaten door een vleesmolen, voeg suiker en zout toe en voeg toe aan de producten.
- Meng alles, dek af en laat 30 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren.
- Voeg vervolgens azijn toe aan de ketel en kook gedurende 5 minuten.
- Vul schone potten met hete lecho met courgette en rol de deksels op. Plaats de potten onder de deksels, de deksels naar beneden om langzaam af te koelen.
Lecho met zoete paprika
Het meest populaire snackrecept is lecho van courgette en zoete paprika. Neem vlezige peper en jonge courgette. Dan zal het voorgerecht uitstekend van smaak zijn.
Ingrediënten:
- Paprika - 1 kg
- Uien - 200 g
- Tomaten - 2 kg
- Courgette - 1 kg
- Zout - 2 eetlepels
- Suiker - 2 eetlepels
- Zoete paprika - naar smaak
Kooklecho van courgette en zoete paprika:
- Was de tomaten en haal ze door een sapcentrifuge om tomatensap te maken. Je kunt ze ook in een vleesmolen draaien. Wrijf de tomatenmassa door een fijne zeef tot een gladde massa. Maar als de zaden niet interfereren, doe het dan zonder te wrijven. Giet het in een pan, voeg zout en suiker toe en breng aan de kook.
- Pel de uien, hak ze fijn, voeg toe aan het gekookte sap en kook 15 minuten.
- Snijd de zoete paprika doormidden, verwijder de zaadjes en steeltjes en snijd in reepjes van 3-5 mm breed. Schil de courgette om het kleurenschema niet te bederven. Hoewel niet nodig en in blokjes gesneden. Voeg groenten toe aan een pan en kook gedurende 20 minuten na het koken.
- Kruid 5 minuten voor het einde van het koken met paprika voor een helderdere kleur.
- Giet hete lecho in gesteriliseerde potten, dek af met deksels en steriliseer op welke manier dan ook: gedurende een paar - 10 minuten, in de oven - 15-20 minuten bij een temperatuur van 110-150 graden of in een magnetron.
- Sluit daarna meteen de deksel, draai de pot ondersteboven en wikkel hem in met een warme deken. Laat volledig afkoelen.
Plantaardige lecho
Heldere en geurige bereiding - lecho van courgette en groenten voor de winter. Het kan zowel warm als koud geserveerd worden als bijgerecht voor vlees, saus voor dumplings en pasta. Hoewel, als een onafhankelijke snack, lecho ideaal is.
Ingrediënten:
- Courgette - 1 kg
- Bulgaarse peper - 300 g
- Tomaten - 500 g
- Uien - 6 stuks.
- Wortelen - 1 st.
- Tomatenpuree - 200 g
- Azijn 9% - 125ml
- Plantaardige olie - 1/2 el.
- Suiker - 5 eetlepels
- Zout - 1, 5 eetlepels
Lecho koken van courgette en groenten voor de winter:
- Schil de ui met wortelen, verwijder de steel van de paprika en schil de zaadjes. Snijd de ui en paprika in blokjes, rasp de wortelen op een grove rasp.
- Fruit de gesnipperde ui in een pan met dikke bodem in plantaardige olie gedurende 2 minuten. Voeg dan de wortelen toe, roer en bak 3 minuten.
- Verdun tomatenpuree met koud water (0,5 liter), giet in een pan met uien en wortels. Voeg zout, suiker toe en breng aan de kook.
- Snijd voor rijpe courgettes de schil en verwijder de zaadjes. Laat de jonge vruchten intact, snij alleen de steel af. Snijd de courgettes in middelgrote blokjes en voeg toe aan de groenten. Na het koken 7 minuten laten sudderen.
- Giet de tomaten 2 minuten met kokend water, overgiet met koud water, schil en rasp op een grove rasp. Stuur geraspte tomaten met paprika naar alle groenten, roer en laat 20 minuten sudderen na het koken.
- Voeg aan het einde van het koken azijn toe, roer en giet in gesteriliseerde potten.
- Rol ze op met gesteriliseerde deksels, keer ze om op de deksels, wikkel ze in een warme deken en laat ze volledig afkoelen.
