Kenmerken van bakken. TOP-7 beste bessencake-recepten met een biscuit- en zandkoekbasis, gelei, botercrème, fruit, chocolade, verse en bevroren bessen. Videorecepten.
Bessencake is een zoetwarenproduct dat bessen moet bevatten, zowel bos- als tuinvruchten. Een geurige cake met krenten, bramen, frambozen, aardbeien zal blijken. Bessen worden niet alleen gebruikt voor decoratie, ze kunnen aan room worden toegevoegd, een laag bessenpuree maken of mousse bereiden, waaraan ze niet alleen een aangename zuurheid zullen geven, maar ook een felroze-paarse kleur. De basis in dergelijke cakes is een koekjes- of zandkoekdeeg. Er zijn recepten zonder bakken, waarin bessengelei als basis wordt gebruikt; dergelijke desserts zijn ideaal om te bereiden in de zomerse hitte. Vervolgens zullen we de belangrijkste kenmerken van het maken van een bessencake en verschillende stapsgewijze recepten bekijken die geschikt zijn voor thuisgebruik.
Kenmerken van het maken van bessencake
Met het begin van de zomer hebben de huisvrouwen een geweldige kans om hun huishouden te plezieren met een ongelooflijk lekker en gezond dessert. Het is tijdens het warme seizoen dat ze een bessencake kunnen maken. Het blijkt dat bessen niet alleen voor compote of jam kunnen worden gebruikt, ze maken een dessert met een originele smaak, geur en zelfs kleur, dat zowel volwassenen als kinderen zal aanspreken.
Elk recept voor bessencake heeft zijn eigen bereidingsnuances, maar in feite hangt de technologie af van de ingrediënten die beschikbaar zijn voor de gastvrouw:
- de basis … In een bessencake kunnen koekjes of zandkoekjes als basis dienen. Ze kunnen een crème-, soufflé- of bessenvulling vasthouden. Indien gewenst kunnen ze worden geweekt in siroop, likeur of balsem. Je kunt de taarten zelf bakken of kant-en-klaar kopen in de supermarkt. Als het recept geen solide basis biedt, wordt een bessencake met gelatine bereid en wordt bevriezing gebruikt in plaats van bakken.
- Lichte crème … Om de cake luchtig te maken, kan de room het beste worden bereid van slagroom of zure room met toevoeging van kwark, yoghurt, Mozzarella-kaas en andere gefermenteerde melkproducten. Sommige recepten gebruiken bessenroom voor de cake; voor de bereiding wordt bessenpuree toegevoegd aan de roombasis. Het is ook mogelijk om een eiwitcrème te gebruiken.
- Vulling … In bessendesserts zijn de bessen zelf een uitstekende vuller. Ze kunnen vers of bevroren zijn, heel of gepureerd. Er kan een geleilaag van worden gemaakt, dan moeten ze worden gemengd met gelatine die in water is gezwollen en een tijdje in de koelkast worden bewaard.
- Smaakversterkers … Om de cake smaakvoller te maken, kun je vanille-extract en citroenschil aan het deeg toevoegen. Naar goeddunken van de patissier kunt u andere smaakversterkers toevoegen, zowel aan het deeg als aan de vulling.
TOP 7 recepten voor bessencake
Voor de bereiding van de cake zijn zowel verse als diepgevroren bessen geschikt; er kunnen verschillende soorten deeg, verschillende crèmes, laagjes en mousses worden gebruikt. Als je de basisprincipes van koken onder de knie hebt, kun je zelfstandig vullingen uitvinden en experimenteren met ingrediënten voor het deeg, en je eigen auteursrecept maken. Lees verder voor meer informatie over het maken van de lekkerste bessencake.
Biscuitgebak met frambozen
Dit is een ongelooflijk licht en luchtig dessert dat de zoetheid van een koekje, de malsheid van kaas en botercrème en de delicate zuurheid van frambozen combineert. De biscuitgebak heeft een fantastische smaak die elke fijnproever zal bekoren.
- Calorische inhoud per 100 g - 949 kcal; kcal
- Porties - 10
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Eieren - 10 stuks.
- Suiker - 400 g
- Meel - 300 g
- Bakpoeder - 2 pakjes
- Vanilline - 4 gram
- Crème (33-35%) - 1 l
- Gecondenseerde melk - 1 blikje
- Mascarpone kaas - 400 g
- Verse frambozen - 2 kg
Stapsgewijze bereiding van een biscuitbessencake met frambozen:
- Klop voor 1 biscuitgebak 5 eieren met 1 kop suiker tot ze luchtig zijn. Het volume van de opgeklopte massa moet 3-4 keer toenemen.
- Voeg de helft van de bloem, 1 pakje bakpoeder en 2 g vanilline toe aan de eimassa.
- Giet de massa in een vooraf ingevette vorm en plaats in een voorverwarmde oven op 180-200 ° C. Bak de korst 20 minuten.
- Bereid de tweede cake op dezelfde manier.
- Maak kaasroom, meng hiervoor de room met gecondenseerde melk en kaas, klop de resulterende massa tot schuim ontstaat.
- Snijd elke cake in de lengte in 2 gelijke delen. Over het algemeen zou je 4 cakes van dezelfde hoogte moeten krijgen.
- Smeer elke korst in met botercrème, verdeel gelijkmatig 0,5 kg frambozen erover.
- Combineer alle cakes tot een romige bessencake. Het zal behoorlijk hoog blijken te zijn. Bovenaan kan het worden versierd met chocoladeschilfers.
Opmerking! Dit recept voor biscuitbessen maakt gebruik van frambozen, maar in plaats daarvan kunnen ook andere bessen worden gebruikt. Dessert zal ongelooflijk lekker zijn met kersen, en kleine zoetekauwen zoals een laag gesneden bananen.
Drielaagse wrongel-bessencake met zwarte bes
De naam van het recept voor wrongel-bessencake spreekt voor zich. De eerste laag is een luchtig kwarkdeeg met een chocoladearoma, daarna is er een delicate kwarklaag en deze extravaganza van smaak wordt gecompleteerd door een luchtige bessenlaag met een pikante zuurheid.
Alle seizoensbessen zijn geschikt voor het maken van een wrongel-bessencake, maar het meest geurige dessert met een unieke kleur wordt alleen verkregen van zwarte bessen. De kooktechnologie en alle ingrediënten zijn vrij eenvoudig. Anderhalf uur inspanning en u kunt uw dierbaren en gasten trakteren op een heerlijk en ongewoon dessert.
Ingrediënten:
- Kwark - 500 g
- Eieren - 4 stuks.
- Suiker - 50 g
- Bakpoeder - 1 tl
- Geraffineerde plantaardige olie - 3 eetlepels
- Cacaopoeder - 1 eetlepel
- Meel - 150 g
- Zwarte bes - 300 g
- Gecondenseerde melk - 1 blikje
Stapsgewijze bereiding van een drielaagse wrongel-bessencake met zwarte bes:
- Pureer eerst 100 g kwark met zonnebloemolie, suiker en 1 ei.
- Voeg gezeefde bloem, bakpoeder en cacao toe aan het wrongelmengsel.
- Bekleed de bodem in een ovenschaal met bakpapier en vet de zijkanten in met olie.
- Kneed het wrongeldeeg, doe het deeg in een vorm nadat je je handen nat hebt gemaakt zodat het er niet aan blijft plakken. Vorm kleine zijkanten, hun hoogte moet ongeveer 1 cm zijn. Prik het deeg in met een vork.
- Zet de vorm 15 minuten in een op 180°C verwarmde oven.
- Om de wrongelvulling te maken, scheidt u het wit van de 3 eieren van de dooiers. Klop 400 g kwark, een half blikje gecondenseerde melk en dooiers tot een gladde massa.
- Om de bessenlaag voor de cake te bereiden, hakt u de krenten fijn en mengt u deze met de resterende gecondenseerde melk.
- Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop tot stevige pieken.
- Mix de bessenpuree met de slagroom tot een gladde massa.
- Leg eerst de wrongelvulling op de gebakken korst, verdeel deze gelijkmatig over de bodem en verdeel vervolgens de bessen-eiwitlaag gelijkmatig.
- Zet de cake 45-50 minuten in de oven. Als de bovenkant bruin is, open je de ovendeur een beetje en zet je hem uit. Wacht tot het dessert volledig is afgekoeld.
De cake rijst tijdens het bakken een beetje en zakt dan in. Het kan ook warm worden gegeten, maar het zal veel lekkerder zijn als het in de kou wordt bewaard en licht ingedikt. Garneer voor het serveren met poedersuiker en verse krenten.
Bessenmoussecake met bramen en krenten
Dit is niet zomaar een cake, maar een echte bessenbom. Het combineert de smaken van bes, braam, munt en citroen. De basis van het dessert zal een dun biscuitgebak zijn, maar het belangrijkste "kenmerk" is de meest delicate bramenvulling bedekt met een laag luchtige bessenmousse. De citroen-muntcrème geeft een bijzondere frisheid en lichtheid aan het dessert. Ondanks de vele ingrediënten, lagen en technologische bewerkingen, is het maken van een mousse-bessencake thuis heel eenvoudig, het belangrijkste is om het recept duidelijk te volgen en alle lagen één voor één te koken.
Ingrediënten:
- Eieren - 2 stuks. (om te testen)
- Zout - 1 snuifje (voor deeg)
- Suiker - 70 g (voor deeg)
- Amandelmeel - 40 g (voor deeg)
- Tarwebloem - 45 g (voor deeg)
- Vanille-extract - 1 tl (om te testen)
- Bakpoeder - 0.3 tl (om te testen)
- Citroenschil - 1 eetlepel (om te testen)
- Eigeel - 4 st. (voor room)
- Suiker - 100 g (voor room)
- Citroenschil - 1 eetlepel (voor room)
- Citroensap - 50 ml (voor room)
- Zout - 1 snuifje (voor room)
- Boter - 70 g (voor room)
- Munt - 2 takjes (voor room)
- Gelatine - 8 g (voor room)
- Water - 40 ml (voor room)
- Bramen - 300 g (voor vulling)
- Suiker - 70 g (voor vulling)
- Gelatine - 8 g (voor vulling)
- Water - 40 ml (om te vullen)
- Bessen - 300 g (voor mousse)
- Munt - 1 bosje (voor mousse)
- Suiker - 200 g (voor mousse)
- Gelatine - 15 g (voor mousse)
- Water - 75 ml (voor mousse)
- Chocoladewit - 50 g (voor mousse)
- Crème (33-36%) - 200 ml (voor mousse)
- Eiwitten - 4 st. (voor mousse)
Stap voor stap bereiding van mousse-bessencake met bramen en krenten:
- Maal voor een koekjesdeeg de eieren met suiker, voeg zout toe en klop tot ze schuimig zijn.
- Zeef de bloem en het bakpoeder direct bij de eiermassa. Voeg citroenschil en vanilline toe, meng grondig.
- Leg het deeg in een dunne laag in een vorm, plaats deze in de oven op 180°C en bak de cake gedurende 15 minuten.
- Koel de resulterende cake en haal hem uit de vorm.
- Om citroencrème te bereiden, vult u de gelatine vooraf met water en wacht u tot deze opzwelt.
- Voeg suiker, citroenrasp en -sap, zout en muntblaadjes toe aan de dooiers. Zet de resulterende massa op een middelgrote brander en kook onder constant roeren tot het ingedikt is. De room moet de dikte van een vla hebben, hiervoor moet deze 9-10 minuten worden gekookt.
- Giet de room in een mengkom, meng met boter en gezwollen gelatine. Klop de room tot een gladde massa.
- Giet de resulterende room in een ring, waarvan de bodem eerder bedekt moet zijn met huishoudfolie. Zet de slagroompan in de koelkast.
- Terwijl de room hard wordt, bereidt u bessengelei voor de cake, hiervoor vult u de gelatine aanvankelijk met water en laat u deze opzwellen. Maal de bessen met suiker en kook op een middelgrote brander. Als de suiker is gesmolten en de siroop begint te koken, kook je deze nog 5 minuten.
- Giet de bramenpuree in een mengkom, giet de gelatine erbij en klop tot een gladde massa. Koel bewaren.
- Giet de resulterende bessenvulling op de citroencrème. Dit gebeurt pas nadat de crème volledig is gestold, anders wordt deze zacht. Zet de vorm terug in de koelkast.
- Om de bessenmousse voor de cake te maken, voeg je de munt en de helft van de suiker toe aan de krenten. Kook de bessen 4-5 minuten op een middelhoog vuur. Verdun gelatine met water en laat zwellen.
- Giet krentenpuree in een blenderkom, giet de gezwollen gelatine en gehakte witte chocolade erbij. Klop alles grondig. Koel de resulterende bessenmassa.
- Klop de gekoelde room tot er pieken verschijnen.
- Combineer het eiwit met de resterende suiker en klop tot stevige pieken.
- Meng bes, eiwit en romige massa. Meng grondig. Dit kan het beste in een grote kom met hoge zijkanten.
- Je kunt beginnen met het verzamelen van de moussecake. Om dit te doen, heb je een ring met een diameter van 20 cm nodig, wikkel deze van binnenuit met acetaattape.
- Leg een koekje op de bodem van de ring.
- Giet een derde deel van de krentenmousse over het koekje, strijk glad en laat 20 minuten in de kou staan.
- Giet citroenroom met bessenlaag bovenop de mousse, bevroren in een aparte ring. Giet de resterende mousse erover, strijk het glad en zet 6-8 uur in de vriezer.
Op zichzelf blijkt de mousse-bessencake erg origineel te zijn en heeft deze geen extra decoratie nodig, maar indien gewenst kan deze worden bedekt met glazuur, voordat deze moet worden afgekoeld. Een cake versierd met partjes citroen en muntblaadjes ziet er ook origineel uit.
Fruit- en bessencake met mascarponecrème
Deze ongelooflijk heerlijke fruit- en bessencake kan in anderhalf uur worden gemaakt. Om het koekje in je mond te laten smelten, kun je het met een speciale impregnering overgieten. Het is niet moeilijk om het te bakken, dus beginnende banketbakkers kunnen een dessert bereiden. Je kunt alle soorten fruit en bessen nemen, maar om de cake helder te maken, kun je het beste een veelkleurige vulling kiezen.
Ingrediënten:
- Eieren - 3 st.
- Suiker - 1/2 eetl.
- Meel - 3 eetlepels
- Aardappelzetmeel - 3 eetlepels
- Bakpoeder - 1 tl
- Crème (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Poedersuiker - 5 eetlepels
- Vanillesuiker - 1 eetlepel
- Kiwi - 3 st.
- Grapefruit roze - 1/2 st.
- Bosbessen - 1/2 handvol
- Frambozen - 1/2 handvol
- Aardbeien - 1 handvol
- Water - 100 ml
- Balsem - 1 eetlepel
Stap voor stap bereiding van fruit- en bessencake met mascarponecrème:
- Klop de eieren met suiker luchtig. Het is belangrijk dat de ingrediënten voor het koekje op kamertemperatuur zijn, haal ze dus vooraf uit de koelkast.
- Combineer bloem, zetmeel en bakpoeder in een aparte kom, roer.
- Giet het droge mengsel in twee stappen bij het ei-suikermengsel. Roer lichtjes zonder te kloppen om het koekje licht te houden.
- Leg het deeg in de voorbereide ovenschaal en plaats deze in de oven, voorverwarmd op 200°C, gedurende 15-20 minuten. Als de bovenkant van het koekje snel bruin begint te worden, dek het dan af met folie. Controleer de gereedheid van de cake met een tandenstoker of een lucifer, het deeg mag er niet aan blijven plakken. Haal het afgewerkte koekje uit de oven en laat afkoelen.
- Snijd de bovenste korst van het koekje en leg het op een serveerschaal.
- Maak een impregnatie voor het koekje, voeg hiervoor balsem toe aan 100 ml water. Het kan een sterke alcoholische kruidendrank zijn, maar als de cake door kinderen wordt gegeten, is het beter om deze te vervangen door gewone siroop.
- Week de cake met de siroop met een siliconenborstel.
- Klop de room tot er zachte pieken ontstaan.
- Voeg er poedersuiker en vanillesuiker aan toe.
- Klop de room met een mixer op lage snelheid en voeg voorzichtig de mascarpone toe.
- Verdeel de resulterende room gelijkmatig over het koekje gedrenkt in siroop.
- Schil de kiwi en grapefruit van de schil en films, snijd ze in stukjes. Was de bessen, verwijder de steeltjes van de aardbeien.
- Meng bessen en fruit, versier de cake met de resulterende mix.
Om ervoor te zorgen dat een cake met bessendecor langer zijn oorspronkelijke uiterlijk behoudt, kan deze worden bedekt met geleersuiker. 50 g geleersuiker moet worden verdund in 100 ml water en aan de kook worden gebracht, vervolgens 1 minuut opzij zetten, opnieuw koken, van het vuur halen en volledig afkoelen. Als je de bessen en vruchten bedekt met de resulterende siroop, behoudt je cake zijn glans en heldere kleuren totdat de gasten arriveren.
No-bake zomerse bessencake met frambozen en bosbessen
Deze licht romige bessencake combineert de zoetheid van een geleibasis en de zuurheid van rijpe zomerbessen. Het recept maakt gebruik van bosbessen en frambozen, maar andere seizoensbessen kunnen ook worden gebruikt. Ondanks het feit dat een bessencake wordt bereid zonder te bakken, kan deze niet alleen worden geserveerd om thuis thee te drinken, maar ook op de feesttafel. Het is de lichtheid en luchtigheid die het een ideaal dessert maakt voor feesten in de zomer.
Ingrediënten:
- Frambozen - 400 g
- Bosbessen - 200 g
- Zure room - 800 g
- Suiker - 1 eetl.
- Water - 100 ml
- Gelatine - 30 g
- Vanillesuiker - 8 g
Stap voor stap bereiding van bessen zomercake zonder bakken met frambozen en bosbessen:
- Giet gelatine in een metalen kom en giet 1/2 el. water. Roer en laat 10 minuten zwellen.
- Giet zure room met elk vetgehalte in een aparte container, voeg 1 el toe. suiker, 8 g vanillesuiker. Meng alles en laat 5 minuten staan om de suiker volledig op te lossen in de zure room.
- Zet de gezwollen gelatine op laag vuur en breng op een temperatuur van 70-80°C.
- Giet het hete gelatinemengsel bij de zure room en roer goed.
- Spoel de bessen grondig af, droog ze en houd een klein deel apart voor het decoreren van de cake.
- Giet de resterende bessen in zure roomgelei, meng de massa met een lepel.
- Doe de cake met bessengelei in een vorm, eerder bedekt met cellofaan.
- Versier de bovenkant van de cake met uitgestelde bessen en zet de vorm een paar uur in de kou.
De cake kan niet alleen in een gespleten vorm worden bereid, maar ook in een gewone diepe kom. Je moet het na het invriezen met bessen versieren. Om de cake correct en mooi te krijgen, moet je de kom 10 seconden in heet water laten zakken en hem dan abrupt draaien zodat de inhoud op de feestelijke schaal ligt.
Chocolade-bessencake met frambozen
Dit is een smakelijke, volle en ongelooflijk smakelijke bessencake, waarin een chocoladebiscuit ideaal wordt aangevuld met een eiwit-frambozencrème. In dit geval maakt de keuze van bessen niet uit, het belangrijkste is dat ze een lichte zuurheid hebben, waardoor de smaak van het dessert verfijnder wordt.
Ingrediënten:
- Chocolade - 50 g
- Vers gezette koffie - 1/2 el
- Suiker - 1, 5 el.
- Meel - 1, 5 el.
- Cacao - 3/4 el.
- Melk of kefir - 3/4 el.
- Bakpoeder - 1 tl
- Plantaardige olie - 6 tl
- Ei - 1 st.
- Vanille-extract - 1 tl
- Zout - 1 snuifje
- Eiwitten - 5 stuks.
- Poedersuiker - 1 eetl.
- Water - 1/2 eetl.
- Boter - 200 g
- Frambozen - 2 el.
Stap voor stap bereiding van chocolade-bessencake met frambozen:
- Breek de chocolade in kleine stukjes en schenk er een paar minuten hete koffie over.
- Meng in een aparte container bloem, cacao, zout, bakpoeder.
- Combineer melk, ei, vanille-extract en boter.
- Combineer bloemmengsel met melkmengsel, meng grondig, voeg gesmolten chocolade toe.
- Verdeel het resulterende deeg in drie delen. Leg elk deel in een ovenschaal en bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Je kunt 1 cake bakken, maar dan moet je hem in de lengte in 3 gelijke delen snijden.
- Begin met het bereiden van de room, hiervoor 1/2 eetl. Los de poedersuiker op met water en zet op het vuur.
- Klop de andere helft van de poedersuiker op met de eiwitten.
- Haal de suikersiroop van het fornuis en giet deze met een constante garde bij de eiwitten. Voeg boter toe aan de room en klop opnieuw.
- Was de bessen, droog, pureer ze in een aparte container tot puree. Doe de bessenpuree in de room, meng goed.
- Begin met het verzamelen van de chocoladebessencake, verdeel hiervoor de bessenroom gelijkmatig over de cake, leg de tweede cake erop en smeer deze opnieuw in met room. Vet ook de derde cake in met room en garneer met verse bessen.
Dit dessert kan niet alleen worden bereid met verse seizoensbessen, chocoladebessencake gemaakt van bevroren bessen zal niet minder smakelijk en aromatisch zijn. En je kunt het in de winter decoreren met geraspte chocolade, schijfjes citroen of overgieten met chocoladesuikerglazuur.
Bessen kruimeldeegtaart met zure room
Alle seizoensbessen kunnen worden gebruikt als bessenvulling voor een zanddeegtaart. Kersen, frambozen en bramen worden ideaal gecombineerd met zure room en kwark.
Ingrediënten:
- Boter (of margarine) - 150 g
- Suiker - 1 eetl.
- Eieren - 2 stuks.
- Tarwebloem - 2 el.
- Zout - 1 snuifje
- Bakpoeder - 1 tl
- Vanillesuiker - 1/2 tl
- Huisgemaakte kwark - 300 g
- Zure room (20%) - 150 g
- Aardappelzetmeel - 1 eetlepel
- Verse bessen - 500 g
Stapsgewijze bereiding van kruimeldeeg-bessencake met zure room:
- Eerste 1/2 eetl. Pureer suiker met zachte margarine.
- Voeg 1 ei, zout en vanillesuiker toe aan het margarinemengsel. Wrijf alles goed in.
- Giet de gezeefde bloem en bakpoeder in de massa. Kneed het deeg en leg het 1 uur in de kou.
- Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Vorm een lage deegbult rond de randen van de vorm.
- Begin met het bereiden van de crème. Combineer zelfgemaakte kwark, zure room, 1/2 suiker, 1 ei en zetmeel. Klop alles goed door elkaar met een mixer. De crème zal vloeibaar blijken te zijn.
- Giet de room op de cake in een vorm.
- Leg gewassen en gedroogde bessen gelijkmatig op de room.
- Bak de cake 30 minuten op 175 °C.
Nadat het volledig is afgekoeld, leg je het afgewerkte dessert op een mooie schaal en bestrooi je het met poedersuiker. Zandkoekjes met bessen blijkt matig zoet te zijn met een aangename zuurheid. De volgende dag wordt de room helemaal hard en wordt het dessert nog lekkerder.
