In elk land zijn er gerechten waar de lokale bevolking dol op is, en ze zijn weinig bekend in het buitenland. Dit recept voor ossobuki van Jamie Oliver is er zo een. Het is populair in Italië, maar niet veel mensen kennen het hier. Laten we kennis maken met dit gerecht.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Ossobuco is ook bekend als Osso Buco, wat in het Italiaans "bot met een gat" betekent. Het bovenste deel van de runderschenkel wordt in "ringen" gesneden en de snede is een bot met beenmerg waarrond het vlees zich bevindt. Italianen bereiden het gerecht door vlees en groenten lang te stoven. Dit recept is als basis genomen door de chef Jamie Oliver. Het gerecht van deze ingenieuze chef-kok heeft meer dan één gastronomische en culinaire recensent gewonnen. Laten we dit culinaire meesterwerk alleen herhalen in de thuiskeuken!
Dit elegante gerecht is gemaakt van kalfsvlees, dat dankzij het lange stoven het meest mals blijkt te zijn. Zoals hierboven vermeld, wordt traditioneel een stuk vlees van de bovendij van het karkas, samen met het bot, gebruikt voor het recept. Het is natuurlijk het bot dat het gerecht een geweldige smaak geeft. Maar voor thuis koken kun je elk ander stuk kalfsvlees gebruiken. Hoewel je, als je wilt, de slager kunt vragen om de schacht in "ringen" te snijden, aangezien niet elke huisvrouw thuis een bot van 5 cm dik kan hakken.
Om dit gerecht te maken, zegt Jamie dat het vlees, voordat het wordt gestoofd, aan beide kanten goudbruin moet worden gebakken. Om dit te doen, moet je voorkomen dat de steaks elkaar raken in de pan. En ze moeten gelijkmatig opwarmen. Laten we proberen dit gerecht te koken.
- Calorische inhoud per 100 g - 158 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 30 minuten actief koken, 2 uur stoven
Ingrediënten:
- Kalfsvlees - 600 g
- Wortelen - 1 st.
- Bouillon - 150 ml
- Groenen (koriander, basilicum, dille, peterselie) - bosje
- Paprika - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Boter - 30 g
- Meel - 2 eetlepels
- Droge witte wijn - 100 ml
- Knoflook - 1 teentje
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Laurierblad - 2 st.
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Tomaten - 3-4 stuks. of tomatensap Italiaanse kruiden - 1 theel.
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
Jamie Oliver's recept voor ossobuki stap voor stap:
1. Spoel het vlees af, droog het af met keukenpapier en snijd het in grote stukken. Bestrooi met bloem en wrijf totdat de plakjes aan alle kanten bedekt zijn met paneermeel.
2. Was en hak de greens fijn.
3. Schil groenten (uien, wortelen en knoflook), paprika's - van zaden en partities. Was en droog de tomaten.
4. Snijd alle groenten in kleine stukjes van ongeveer 1-1,5 cm elk.
5. Giet plantaardige olie in een koekenpan en voeg boter toe.
6. Verwarm de koekenpan en roer de oliën door elkaar.
7. Leg de stukken vlees in een goed verwarmde koekenpan.
8. Bak ze op hoog vuur aan beide kanten in 2 minuten goudbruin.
9. Leg het vlees op een bord en doe uien, wortelen, paprika's en knoflook in een koekenpan met olie (niet uitgieten).
10. Fruit groenten, roer tot ze transparant zijn, en giet de wijn erbij. Zet ze uit om de alcohol te verdampen en de heerlijke smaak van de wijn achter te laten.
11. Leg de gebakken stukjes vlees bij groenten. Voeg kruiden, specerijen, kruiden, tomaten en kruiden toe. Kruid met peper en zout. Giet de bouillon erbij, kook, dek af en laat het gerecht 2-3 uur in een verwarmde oven op 180 graden sudderen.
Ik vestig uw aandacht op het feit dat als u een gerecht in een koekenpan kookt, het handvat afneembaar moet zijn of bestand moet zijn tegen hoge temperaturen. Het originele recept gebruikt tomatensap in plaats van tomaten. Zie ook het videorecept over het bereiden van kalfs-ossobuco. Italiaans eten.
