Wat zijn de smaak- en aromakenmerken van violette bloemen? Chemische samenstelling, voordelen en nadelen. Waarom u het gebruik ervan moet controleren. Hoe het favoriete gerecht van koningin Elizabeth van Beieren wordt gegeten. Kook recepten.
Contra-indicaties en schade van violette bloemen
Maar ondanks zo'n uitgebreide lijst met positieve eigenschappen, heeft de plant negatieve eigenschappen. Violette bloemen kunnen schadelijk zijn voor degenen die overdrijven met het product. In dit geval kan een allergische uitslag en misselijkheid optreden. Ook moet u voorzichtig zijn met het product (zelfs in kleine hoeveelheden) voor zwangere vrouwen, mensen met allergieën en baby's. Violette bloemen zijn ten strengste verboden:
- Heb grote nier- en blaasstenen. Het diuretische effect kan de beweging van stenen veroorzaken.
- Last van stenen in de galblaas. Hier kan de beweging van stenen worden veroorzaakt door choleretisch vermogen.
- zweren. Een verhoogde productie van maagsap kan de ziekte verergeren.
Hoe viooltjes worden gegeten
Allereerst is het de moeite waard om te bepalen welke viooltjes eetbaar zijn en welke niet. Alle soorten huisbloemen en tuinviooltjes kunnen als voedsel worden gebruikt. Maar de geliefde van veel tuinders "Matiola" of, zoals het ook wordt genoemd, het nachtviooltje, is giftig. Meestal wordt deze plant toegevoegd aan desserts en drankjes. In bijgerechten, snacks, vlees- of visgerechten speelt het meestal alleen een decoratieve rol.
Omdat violette bloemen meestal kant-en-klaar worden gegeten, is het buitengewoon moeilijk om ze in supermarkten te vinden. Dit komt door het feit dat ze helemaal niet worden opgeslagen, omdat ze gescheiden zijn van de plant. Als je het geluk hebt om dit product in de schappen van de supermarkt te ontmoeten, zal het hoogstwaarschijnlijk in gedroogde vorm aan je verschijnen en op theeplanken kruipen. Meestal is het te vinden in een apotheek.
Recepten met violette bloemen
De bloemen van de prachtige altviool zijn een van de gastronomische kenmerken van het betoverende Oostenrijk geworden. Daar krijg je voor veel geld een keur aan exquise zoete gerechten op basis van een bloemig ingrediënt. Maar een van de meest populaire Weense lekkernijen maak je heel eenvoudig zelf. Er zijn veel recepten voor gekonfijte viooltjes. Er is echter een klassieke versie, die we u uitnodigen om kennis te maken.
Voor de bereiding van dit gerecht zijn viooltjes van donkere variëteiten, bijvoorbeeld paars, het meest geschikt. Neem een kamerviooltje en snij er voorzichtig verse bloemen van, zo dicht mogelijk bij de wortel. Je hebt 50 g van het product nodig. Gebruik poedersuiker of gemengde suiker voor suiker. Je hebt 100 g nodig, scheid vervolgens de dooier van het wit, dompel elke bloem in het wit en schud het een beetje af. Leg een laag suiker op een bord, een laag bloemen erop en bestuif opnieuw met suiker met een zeef. Laat een paar minuten staan en schud dan de resterende suiker eraf. Leg de bloemen op een bakplaat op perkament en zet 2-3 uur in de oven op 60°C. De suikerkorst moet hard worden en doorschijnend worden, en de heldere kleur en het patroon van viooltjes moeten er doorheen verschijnen. Je kunt ze zelf opeten, of je kunt er elk gerecht mee decoreren.
Maar blijf niet alleen bij dit gerecht stilstaan. We nodigen je uit om kennis te maken met andere violetrecepten. Zeer zacht en aromatisch, het zal de volgende desserts aanvullen:
- Lucht cupcake … Begin met het maken van viooltjessiroop. Neem hiervoor 100 g verse violette bloemen, spoel ze goed af onder stromend water, voeg 100 g suiker toe, voeg 50 ml water toe en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 5-10 minuten. Zet hem dan uit, voeg 2 eetlepels cognac of rum toe, dek af en laat met gesloten deksel afkoelen tot hij is afgekoeld. Dan spannen. Maal 60 g amandelen en 20 g poedersuiker tot bloem. Voeg een snufje vanille toe. Scheid 3 kipdooiers van de eiwitten. Meng 100 g suiker met 150 g zachte boter, viooltjessiroop. Klop met een mixer en voeg geleidelijk de dooiers een voor een toe. Voeg, zonder te stoppen met kloppen, amandelkruimels, 100 g bloem, 20 g maïszetmeel toe en breng tot een homogene massa. Klop de eiwitten apart los en voeg ze toe aan het deeg. Leg het in een ingevette bakvorm en bak 35 minuten op 170°C. Terwijl de cupcake aan het bakken is, maak je er fondant voor. Neem de helft van het eiwit van een kippenei, voeg een paar druppels citroensap en 3 eetlepels poedersuiker toe, klop tot het stevig is. Als de cake is afgekoeld, verdeel je de meringue erover en garneer je met verse violette bloemen.
- Fruit panna cotta … Er zijn veel variaties op het thema fruit en romige gelei. Maar dit recept is met niets te vergelijken. Het is te danken aan de violette bloemen. Giet de gelei in lagen en laat elke nieuwe goed uitharden. Daarom is het een lange zaak, maar zo lekker en aromatisch dat het de moeite waard is. Dus laten we beginnen met de frambozenlaag. Neem daarvoor een glas verse of bevroren frambozen. Als je bevroren neemt, laat ze dan opwarmen. Doe vervolgens de frambozen in een blender, voeg 2 eetlepels suiker toe en pureer goed. Wrijf de puree vervolgens door een fijne zeef om de zaden te scheiden. Neem gelatine of agar-agar (de hoeveelheid hangt af van de fabrikant, let op de verhoudingen op de productverpakking), verdun met water en verwarm boven een vuur zonder het te laten koken. Giet het in frambozenpuree, meng goed, giet in vormen, koel en stuur naar de koelkast tot het stolt - ongeveer 1,5-2 uur. Neem 50 g violette bloemen, snij met een mes, stuur naar 100 ml kokende melk, voeg 2 eetlepels suiker toe. Roer constant en laat het een paar minuten koken. Zeef, voeg 100 ml slagroom toe aan de vloeistof, verwarm, voeg de losse gelatine toe, laat een beetje afkoelen en giet bij de frambozengelei. Laat het ook in de koelkast invriezen. Als u voor kinderen kookt, garneer dan met verse frambozen en muntblaadjes en serveer. Bereid voor volwassenen nog een laag voor. Verwarm hiervoor de gelatine en voeg deze toe aan 50 ml zoete rode wijn, verdund met 50 ml kersen- of druivensap. Giet een dunne laag over de romige viooltjesmousse, zet op en serveer.
- IJssaus … Giet in een ondiepe pan 200 ml verse grapefruit, 100 ml water en voeg 100 g suiker en 100 g violette bloemen toe. Breng aan de kook, laat 5-7 minuten sudderen, af en toe roeren. Koel, zeef, voeg gezeefd sap van 3 citroenen of 2 limoenen toe, koel. Schik de balletjes met romig ijs op de kommen en overgiet met de saus, garneer met verse violette bloemen.
Recepten voor drankjes met violette bloemen
De bloemen van de plant zullen een geweldige aanvulling zijn op veel drankjes - warm en koud, alcoholisch en niet-alcoholisch.
De meest populaire drankjes met violette bloemen zijn als volgt:
- Aromatische thee … Om viooltjesthee te maken, heb je 1 eetlepel gehakte verse bloemen of 1 theelepel gedroogde viooltjes nodig. Het wordt meestal gebrouwen met groene thee. Meng hiervoor een portie viooltjes met een portie theeblaadjes en giet er kokend water over. Laat het 5-7 minuten trekken en gebruik het warm of gekoeld, met suiker, honing of zonder toevoegingen. Kenners van thee merken op dat door er kokend water over te gieten, het de meeste van zijn nuttige componenten verliest, maar het is deze bereidingswijze die het aromatischer maakt. Wat te kiezen - voordeel of smaak - iedereen beslist voor zichzelf individueel.
- Bloemenmelk … Deze drank is een geweldig alternatief voor de bekende en niet geliefd bij veel melk voor verkoudheid. Vooral kinderen in de middelbare schoolleeftijd zullen blij met hem zijn. Witte viooltjes zijn hier meer geschikt. Ze geven smaak af, maar kleuren de melk niet grijsachtig. Neem een eetlepel gehakte violette bloemen, giet 1 kop kokende melk, dek af en laat het een paar minuten trekken. Zeef, voeg honing, een stukje boter ter grootte van een erwt en bakpoeder toe op de punt van een mes. Heet opdienen.
- Lente cocktail … Om de basis voor te bereiden, neem je 50 g violette bloemen, maal je ze en giet je 50 ml wodka. Giet in een glazen pot, dek goed af en laat een dag op een donkere, niet koude plaats staan. Voeg 50 ml witte vermout, 100 ml champagne en 200 ml bruisend neutraal mineraalwater (ongezouten) toe. Serveer over ijs.
Interessante feiten over violette bloemen
Veel mythen, legendes en overtuigingen worden geassocieerd met deze bloem. Volgens een van hen is het viooltje een lieftallige nimf, door Zeus in een bloem veranderd, ter bescherming tegen Apollo. Volgens een andere mythe zijn gamba's de ogen van nieuwsgierige jonge mannen die Aphrodite bespiedden terwijl ze in een grot baden, daarvoor gestraft door dezelfde Zeus.
Het viooltje is al jaren een van de meest populaire culinaire bloemen. Samen met courgettebloemen, Oost-Indische kers, roos en lavendel, wordt altviool niet alleen gebruikt bij het decoreren van gerechten, maar ook als ingrediënt erin.
Maar tegenwoordig is dit product beschikbaar voor een breed scala aan kopers en werd het ooit als echt koninklijk beschouwd. Het waren viooltjes die een favoriete delicatesse waren van de Oostenrijkse koningin Elizabeth van Beieren. Dit maakte de bloem iconisch in Oostenrijk en wordt vandaag de dag genadeloos uitgebuit in de toeristenindustrie.
Er is een overtuiging dat het viooltje de bewaarder is van gezinsgeluk. Daarom is het noodzakelijk om een bloem op de vensterbank in de slaapkamer te zetten, niet alleen voor schoonheid, maar ook om huwelijkse relaties te versterken. En als je bedenkt dat het aroma een afrodisiacum is, dan om ze op te warmen.
Witte viooltjes worden als ideaal voor kinderen beschouwd - ze helpen hen angsten te overwinnen en nerveuze spanning te verlichten. Reds vechten tegen de slechte gewoonten van hun eigenaren. Paars versterken de intelligentie en geven wijsheid. Bekijk een video over violette bloemen:
Als het positieve psycho-emotionele effect van het gebruik van viooltjes in het decor slechts een theoretische vraag is, dan is het positieve effect op het lichaam tijdens culinair gebruik praktisch. Dus, om het viooltje op de vensterbank te zetten of niet - je moet erover nadenken, maar je moet het zonder aarzelen aan het dessert toevoegen!
