Wat zijn de heilzame stoffen in de korrels van Chinese peper en hoe helpen ze het lichaam. Kan hij de gezondheid schaden en wat is het wachten waard. Welke gerechten kun je koken.
Sichuan Peper Korrel Recepten
Bij het koken worden de vruchten voornamelijk in geplette vorm gebruikt, niet alleen zijn ze onhandig om op te kauwen, maar er is ook een tintelend gevoel in de mond. Alleen de schaal is geschikt om te eten, de zaadjes moeten er eerst uit, die geven het gerecht een bittere smaak. Ondanks het feit dat de samenstelling van het kruid bestand is tegen warmtebehandeling, wordt het bijna altijd dichter bij het einde van de bereiding van het gerecht toegevoegd, waardoor het een aangenaam, scherp aroma krijgt. Hier zijn de meest verleidelijke recepten voor Sichuan-peper voor alle gelegenheden:
- Cocktail … Giet wodka (50 ml), suikersiroop (20 ml), citroensap (30 ml) in de blenderkom, voeg Chinese peper (20 g) en de schil van een citroen toe. Klop dit mengsel totdat je een gladde pasta krijgt. Schenk het vervolgens in een glas, meng met koud water (30 ml), voeg 3 stukjes ijs toe en een takje rode basilicum. Als resultaat krijg je een heerlijke verfrissende cocktail, perfect voor zowel doordeweekse dagen als op feestdagen.
- Varkensribbetjes … Spoel ze af (600 g), snijd ze in kleine stukjes en kook ze in gezouten en kokend water, 20 minuten is voldoende. Koel en droog het vlees vervolgens af. Bereid op dit moment de marinade voor - laat de Chinese peper (3 eetlepels) 10 minuten weken, zeef het dan door een zeef en meng met sojasaus (4 eetlepels), rode wijn (5 eetlepels) en gehakte gemberwortel (2 theelepels). Kook dit mengsel vervolgens ongeveer 15 minuten op laag vuur, zet in de koelkast en giet over de afgewerkte ribben. Voeg hier vervolgens gekookt water (200 ml) aan toe, zout de ribben en laat ze precies een uur stoven.
- Een vis … Schil verse tonijn van 800 g tot 1 kg vel en botten. Pers vervolgens sap uit 1 kg sinaasappels en giet dit over de vis. Voeg hier 1 eetlepel rode wijn en 1 theelepel sojasaus aan toe en laat een uur in de marinade staan. Maak vervolgens een paneermengsel door 10 Chinese peperkorrels te poederen en naar smaak te combineren met zout en bloem (6 eetlepels). Verdeel de tonijn vervolgens in steaks, rol ze door paneermeel en bak ze aan beide kanten goudbruin. Giet daarna alles met zure room (3 eetlepels) en water (200 ml) en laat op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen. Voordat u het gerecht serveert, is het raadzaam om het te overgieten met citroensap.
- Mokka mousse … Breng de room (90 ml) 35% vet aan de kook in een geëmailleerde kom en haal van het vuur tot het is afgekoeld. Giet gemalen koffie (3 theelepels), sinaasappelschijfjes (1 st.), gemalen Chinese peper (halve theelepel) bij de massa en roer het door. Dek het mengsel vervolgens af met een deksel en laat het 30 minuten in de koelkast staan. Voeg daarna aan de mousse koekjeskruimels (100 g), geraspte pure chocolade (één reep) en eiwitten (3 st.) toe. Klop dit mengsel voorzichtig met een blender, zet in de koelkast en serveer als dessert.
- Tofu … Snipper uien (1 st.), Knoflook (3 teentjes), Chinese peper (10 st.), Mix en bak in gesmolten boter (150 ml). Voeg geraspte gemberwortel (1 theelepel), rijstwijn (3 eetlepels), garnalen (200 g), limoenblaadjes (5 stuks), zeezout (1 theelepel) en citroensap (10 druppels) toe. Bestrooi dit mengsel met tofu-kaas (220 g), overgiet met kokend water (130 g), breng op smaak met zout en laat op laag vuur sudderen, ongeveer 20 minuten.
- Romige soep … Was, schil en bak aubergines (2 stuks) in de oven. Bak vervolgens de wortelen en uien (elk 1), hak de geschilde aardappelen (3) fijn, plet 10 korrels Chinese peper, meng dit alles en kook ongeveer 15 minuten in gezouten water. Leg daarna hier 1 eetl. ik. zure room en klop het mengsel met een blender. Bestrooi het dan eenvoudig met gedroogde basilicum of peterselie.
Belangrijk! Degenen die de scherpte van peper missen, moeten het eerst bakken zonder plantaardige olie.
Interessante feiten over Chinese peperkorrels
Dit type peper wordt beschouwd als een van de belangrijkste kruiden in de Bhutanese, Tibetaanse en Nepalese keuken. Hier is het een onmisbaar ingrediënt voor het koken van lam en buffel. In China werd het kruid ook verliefd op de bewoners, hier wordt het meestal gecombineerd met lokale rijstnoedels. Chinese peper kwam pas in 2005 de Verenigde Staten binnen, tot die tijd, vanaf 1968, de invoer ervan strikt verboden was. De autoriteiten rechtvaardigden hun besluit over het gevaar van de verspreiding van citruszweren, die de landbouw ernstig kunnen schaden, samen met het kruid. Om de aanvoer mogelijk te maken, werd een wet aangenomen over de noodzaak van warmtebehandeling van fruit tijdens transport, volgens biologen zou dit helpen bij de vernietiging van gevaarlijke bacteriën.
Het verzamelen van Chinese peper wordt uitgevoerd in het midden van de herfst, het is dan dat de vruchten volledig opengaan en van kleur veranderen van groen naar beige of rood. Daarna worden ze ontdaan van zaden en gedroogd in de zon of in speciale ovens bij een temperatuur van ongeveer 200 ° C. Het is bijna onmogelijk om een product op de markt te vinden dat niet op deze manier is bereid. Bekijk de video over Sichuan peper:
Voordat u dit exotische kruid kiest, moet u de contra-indicaties voor Chinese peper in korrels zorgvuldig bestuderen, die in grote hoeveelheden alleen maar schadelijk kunnen zijn. Maar als je het soms en maar een beetje in je menu opneemt, kun je jezelf de meest aangename smaakervaring geven en het lichaam voorzien van veel nuttige stoffen.
