Productomschrijving. Calorische inhoud van spelt en chemische samenstelling. Nuttige en schadelijke eigenschappen. Recepten en interessante feiten over haar. Dankzij de stabilisatie van de algemene toestand neemt het risico op neurosen en depressieve aandoeningen af.
Het is noodzakelijk om nog een nuttige eigenschap van spelt te vermelden: de samenstelling bevat geen grote hoeveelheid gluten, wat betekent dat het, zij het met beperkingen, kan worden opgenomen in het dieet van mensen die lijden aan coeliakie (glutenintolerantie) van welke leeftijd. Dit breidt het dieet van dergelijke patiënten aanzienlijk uit. Spelt wordt langzaam verteerd, het gevoel van verzadiging houdt lang aan, wat erg belangrijk is voor mensen die constant hun eigen gewicht moeten beheersen. Versnelling van de peristaltiek vermindert de opname van vetten.
Contra-indicaties en schade van spelt
Er zijn geen contra-indicaties voor het gebruik van spelt, met uitzondering van een allergische reactie op deze graansoort. Het is echter noodzakelijk om rekening te houden met de individuele reacties van het lichaam op gerechten gemaakt van dit graan.
Met een verergering van gastritis, maagzweer, infectieziekten die gepaard gaan met diarree, kan het gebruik van spelt schadelijk zijn - de toestand zal aanzienlijk verslechteren.
Bij coeliakie moet u het dagtarief in acht nemen en een diëtist raadplegen over de grootte van de portie.
Hoe spelt koken?
Granen worden veel gebruikt bij het koken als granen en als grondstof voor het maken van meel. Pap, bijgerechten, er worden sauzen van gemaakt, toegevoegd aan soep en salades, gebakken goederen en desserts worden gebakken van meel, er worden verschillende soorten pasta gemaakt.
Het is erg belangrijk om te weten hoe u spelt correct kookt. Als het graan in zijn geheel wordt gekookt en niet wordt geplet, moet het gedurende 1, 5-2 uur in warm water worden geweekt en vervolgens in kokend water worden geplaatst. Geplette granen hebben 30-40 minuten nodig om op te zwellen.
Als spelt bijvoorbeeld in een pan met kokend water wordt gegoten of op het vuur wordt gezet, zoals boekweit, veranderen de granen in steen. Maar dit type graan wordt niet alleen in zijn geheel of in gemalen vorm gebruikt. Spelt wordt als medicijn gegeten in de vorm van spruiten. Deze vorm is vooral waardevol voor afvallen, bloedarmoede en vitaminetekorten, zwangere vrouwen en ouderen, mensen die herstellen van slopende ziekten.
Spelt recepten
De heerlijkste kruimelige graangerechten werden verkregen dankzij Russische ovens. De pap werd enkele uren gekweld en toen bleek het weelderig en smakelijk te zijn. Moderne huisvrouwen kunnen spelt koken als dorpelingen. Een van de manieren: zonder te wachten tot de vloeistof volledig is weggekookt, haal van het vuur en wikkel de voorbereide pap in een deken.
Een multicooker kan een alternatief worden voor de Russische kachel in een stedelijke omgeving. Ze zetten het op een lange modus, waarop pilaf wordt gekookt, en laten het enkele uren staan. Sommige huisvrouwen stellen de "Yoghurt" -modus in.
Spelt recepten:
- Soep … Van kalkoen, 500 g, wordt een transparante bouillon gekookt, waarbij het vlees in kokend water wordt gedompeld. Naast hem moeten ook een ui en grote wortelen in de pan worden gedaan, die vervolgens worden verwijderd. Het schuim wordt voorzichtig verwijderd met een schuimspaan. Na een kwartier wordt het vlees eruit gehaald, in porties verdeeld en terug in de pan gedaan. Groenten worden in boter in een pan gestoofd: gehakte wortelen, een halve ui, groene paprika, 2-3 bloemkoolbloeiwijzen, 2-3 in blokjes gesneden tomaten. Het is aan te raden om de tomaten voor te broeien met kokend water om de dunne schil te verwijderen. Geweekte spelt, 50-60 g, wordt ook gestoofd met groenten gedurende minstens 5-7 minuten. Het frituren wordt gezouten, peper, gekruid met kruiden indien gewenst, en vervolgens in een pan geplaatst. Zodra de cornflakes gaar zijn, wordt het vuur uitgezet. Voeg greens toe - peterselie en dille voor het serveren.
- Varkensvlees met spelt in een slowcooker … Vlees, 0,5 kg, in plakjes gesneden. Schil de ui, wortel, champignons - 250 g, walnoten, een half glas - geplet. Een stuk boter wordt in een multicooker-kom geplaatst, alle ingrediënten worden 10 minuten gebakken. Water, 1,5 liter, wordt apart gekookt. De jongen worden uit de kom gehaald, kokend water wordt erin gegoten, gezouten, peper wordt in een laurierblad gedaan en de "Soep" -modus is ingesteld. Het deksel is gesloten. De gewassen spelt wordt in de resulterende vleesbouillon gedompeld, frituren wordt toegevoegd, de modus "Stoppen" is ingesteld. Bij het serveren kunt u kruiden en zure room toevoegen.
- Spelt pap … Het is beter om granen in yoghurt te weken. Giet 6-8 uur in en zorg dat er altijd voldoende vloeistof is en de korrels niet uitdrogen. Vervolgens wordt het graan in de multicooker-kom gedompeld, waarbij water en melk in gelijke delen in de verhouding worden gegoten - 1 deel ontbijtgranen en 2 delen vloeistof. Stel de modus "Pilaf", "Quenching" of "Aspic" in en controleer regelmatig hoe de vloeistof verdampt. Als er nog maar weinig van over is, voeg dan wat zout toe, voeg suiker toe, een stukje boter en meng alles. Het koken is klaar. Deze pap kan worden gegeten met fruit, bessen en gemalen noten.
- Sohapur … Een deel van de spelt is geweekt - 80 g, en de rest wordt vermalen tot bloem, er moeten ongeveer 2 eetlepels worden verkregen. Prei, 200 g, fijngehakt en gebakken in ghee. Kook water, dompel het roosteren van prei, granen en 400 g aardappelen onder, snijd in blokjes en kook tot ze gaar zijn. Meel wordt gebakken in een pan waar de prei werd bereid en in de soep werd gedaan net voordat hij werd uitgezet. Peterselie, dille en koriander worden aan elk bord toegevoegd. Hoe meer groen, hoe lekkerder.
- Spelt koken voor kinderen … Gries, 1 glas, geweekt, zoals gewoonlijk, gegoten met water in een verhouding van 1: 3, ingesteld om 20-30 minuten te koken. Kook het niet helemaal gaar, de croupe moet elastisch blijven. Als alles gaar is, wordt een half glas bouillon gegoten, de rest, als het niet wegkookt, kan worden verwijderd. Walnoten, een half glas, gebakken en tot kruimels gestampt. Honing, 1 eetlepel, verdund in een afkooksel van granen. Alle ingrediënten zijn gemengd met spelt. Mandarijn- en sinaasappelschijfjes worden van de witte film gepeld en in delen verdeeld. Spreid de pap uit met een glijbaan of geef het de vorm van een "wasmachine". Versier de schaal met granaatappelpitjes.
- Pannenkoeken gemaakt van speltmeel … Houd er rekening mee dat de elasticiteit van het deeg zal afnemen, dus het is beter om de pannenkoeken te bakken. Kneed het deeg: drijf 2 eieren in kefir, voeg wat zout toe, voeg bakpoeder of soda toe, geblust met azijn, bloem - zoveel als nodig is. Je kunt zonnebloemolie erin gieten. Als het deeg te dik is, verdunnen met water. Ze zijn aan beide kanten gebakken in zonnebloemolie.
Opmerking! Als u niet hele spelt gebruikt, maar geplet, wordt de kooktijd verkort tot 15 minuten.
Interessante feiten over spelt
Vanuit biologisch oogpunt wordt spelt beschouwd als het "eenvoudigste" gewas. Als we kijken naar de genetische en moleculaire samenstelling van de spelt, kunnen er slechts 14 chromosomen worden gevonden. In moderne hoogwaardige tarwe bereikt hun aantal 72.
Wanneer het woord "gespeld" in je opkomt, denk je aan het sprookje van Poesjkin "Over de priester en de arbeider Balda". Balda nam een baan aan en eiste speltpap voor de lunch.
De korrels werden gevonden in culturele lagen, waarvan de vorming dateert uit de 5e eeuw voor Christus. Maar de cultuur bereikte zijn grootste populariteit in de 18e eeuw. De meeste ingezaaide oppervlakten werden ermee ingezaaid. In Siberië, de Wolga en de noordelijke provincies van Rusland was spelt de meest voorkomende graansoort. Maar tegen het midden van de 19e eeuw, in verband met het fokken van gymnospermous tarwe, werd het praktisch verlaten. En nu wordt het als huisgewas verbouwd in sommige regio's van Tsjoevasjië, Bashkiria en de Noord-Kaukasus.
Spelt werd genoemd in de geschriften van Herodotus en in de gedichten van Homerus; het werd beschreven door Theophrastus en Columell. Dionysius, een oude Griekse historicus, beschouwde granen als het meest waardevolle graangewas van zijn tijd. Dat wil zeggen, de speltleeftijd is niet minder dan 8000 jaar.
In de Bijbel zijn er herhaalde verwijzingen naar de graancultuur: "Neem voor jezelf tarwe, gerst en bonen en linzen en gierst en spelt, en doe ze in één vat en maak er brood van" - een oproep aan de profeet Ezechiël.
De Sumeriërs waren de eersten die er brood van bakten en noemden het emmer. Toen vond de voorbereiding van spelt in het openbaar plaats, het eerste deel werd aan de goden gepresenteerd.
Spelt verspreidde zich over de hele wereld precies van Babylon en het oude Egypte - eerst naar Ethiopië, naar de Kaukasus en pas daarna naar Europa. Maar ondanks de bewezen geschiedenis van oorsprong, wordt over de hele wereld aangenomen dat spelt een Russisch product is. Trouwens, ze kwam vanuit de provincie Yaroslavl naar de VS. In het Westen wordt de cultuur "Russische melige spelt" genoemd en in Egypte, waar het vandaan komt - "Russische spelt".
Na de Tweede Wereldoorlog werd de graanteelt praktisch stopgezet en amateur-genetici probeerden de zaden te bewaren om de gecultiveerde tarwe een aantal positieve eigenschappen te geven. En aan het einde van de twintigste eeuw, toen de wereld werd overweldigd door de wens om hun gezondheid te verbeteren met behulp van gewichtsverlies, herinnerden ze zich de spelt en begonnen ze weer te praten.
Grutten worden steeds populairder en worden verkocht in natuurvoedingswinkels. Ze begonnen het te verbouwen in Tatarstan, in de Karachay-Cherkess Republiek, in Dagestan, in India en Turkije.
Amerikaanse voedingsdeskundigen hebben granen erkend als een product met een onvoorwaardelijk positief effect op het lichaam. In dit land wordt het alleen in natuurvoedingswinkels verkocht en is het zo duur dat het zelfs 'zwarte graankaviaar' wordt genoemd. Toen ze in het dieet werden geïntroduceerd voor gewichtsverlies en herstel, gebruiken ze nu niet zozeer spelt als graan, maar als spruiten. Er wordt aangenomen dat dergelijk voedsel een gunstig effect heeft op de psychologische en fysiologische toestand.
Om de spelt te laten ontkiemen, worden de korrels 8-12 uur geweekt en tussen lagen vochtig gaas gelegd. Vervolgens wordt dit gaas gewassen, overgebracht naar een schaduwrijke plaats. Totdat de spruiten verschijnen, moet u ervoor zorgen dat het gaas niet uitdroogt. Na 3-4 dagen zullen de zaailingen "precies goed" zijn. Als ze te groot zijn, zal de smaak erg zoet zijn, zelfs een beetje suikerachtig.
Zo'n toevoeging aan het dieet kan rokers helpen het lichaam te reinigen, en degenen die seizoensinfecties hebben gehad, kunnen snel herstellen.
Hoe een spelt eruit ziet - kijk naar de video:
Geef de kans niet op om zo'n nuttig supplement in uw eigen dieet te introduceren. Officiële klinische onderzoeken hebben aangetoond dat het gebruik van speltspruiten de ontwikkeling van de ziekte van Parkinson en Alzheimer, reuma, allergieën en het verlagen van het suikergehalte stopt. Door het product toe te voegen aan salades, gebak en muesli en kant-en-klaarmaaltijden te besprenkelen, zorgt u voor uw gezondheid en uw gezin.
