Wat is Kurt, hoe wordt het bereid? Caloriegehalte en chemische samenstelling van kaas. Voordelen en schade aan het lichaam, recepten met een gefermenteerd melkproduct. Interessante feiten als het kort is. Elke familie heeft zijn eigen recept voor het maken van kurt thuis, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Je kunt zelfs een dessertversie van kaas maken met suiker in plaats van zout. In dit geval worden kaneel en rozijnen toegevoegd om de smaak te verbeteren.
De samenstelling en het caloriegehalte van kurt
De voedingswaarde van het product is afhankelijk van de receptuur en het soort grondstof.
Het caloriegehalte van een korte bast gemaakt volgens traditioneel recept is 133 kcal, en zelfgemaakte vochtige kan 260 kcal per 100 g bereiken, waarvan:
- Eiwitten - 14,9-25 g;
- Vet - 7-16 g;
- Koolhydraten - 2,6-2,7 g;
- As - 3,8 g;
- Water - 6 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine PP (Niacine-equivalent) - 4,2 mg;
- Vitamine H (biotine) - 2,2 mcg;
- Vitamine E - 0,2 mg;
- Vitamine D - 0,64 mcg;
- Vitamine C - 0,1 mg;
- Vitamine B12 (cobalamine) - 0,4 mcg;
- Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,12 mg;
- Vitamine B2 (riboflavine) - 0,23 mg;
- Vitamine B5 (pantotheenzuur) - 1,1 mg;
- Vitamine B1 (thiamine) - 0,02 mg;
- Beta-caroteen - 0,1 mg;
- Vitamine PP - 0,2 mg;
- Vitamine B9 (foliumzuur) - 29 mcg;
- Vitamine A - 0,105 mg
Mineralen per 100 g:
- Zink (Zn) - 2,5 mg;
- IJzer (Fe) - 0,3 mg;
- Koper (Cu) - 30 mg;
- Zwavel (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Kalium (K) - 40 mg;
- Natrium (Na) - 370 mg;
- Magnesium (Mg) - 15 mg;
- Calcium (Ca) 420 mg
Als onderdeel van een kurt van 100 g:
- Mono- en disacchariden (suikers) - 1,1 g;
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - 4,4 g;
- Organische zuren - 0,1 g;
- Cholesterol - 12 mg
De voordelen en nadelen van kurt worden niet alleen bepaald door de rijkste chemische samenstelling, maar ook door de bereidingsmethode. Een calorierijk product zal u helpen snel te herstellen van bloedarmoede, na slopende ziekten, en een caloriearm product zal u helpen overtollig gewicht kwijt te raken, terwijl de frisheid van de huid behouden blijft.
De meeste diëten voor gewichtsverlies zijn ontworpen om "overtollige" vloeistof te verdrijven. Het lichaam wordt slap en slap. Zoute korot normaliseert de water-elektrolytenbalans en bij verhoogde belasting breekt de vetlaag af in water en glycerine. Glycerine wordt gebruikt als energiebron en water blijft in het lichaam achter.
Nuttige eigenschappen van Kurt
Bij het bereiden van de bast wordt gebruik gemaakt van een startercultuur van lacto- en bifidobacteriën, Bulgaarse bacil en streptokokken.
De gunstige eigenschappen van stoffen en grondstoffen zorgen voor de voordelen van kurt voor het menselijk lichaam:
- Verhoogt de immuniteit, helpt vitamine- en mineraalreserves te herstellen en normaliseert metabolische processen.
- Onderdrukt de vitale activiteit van rottende bacteriën in de maag en dunne darm, voorkomt de ontwikkeling van dysbiose, verhoogt de activiteit van nuttige micro-organismen.
- Voorkomt vroegtijdige veroudering, helpt vocht in het lichaam vast te houden. Voorkomt het verschijnen van rimpels, verhoogt de elasticiteit van epitheelweefsels.
- Het wordt gebruikt om te herstellen van bloedarmoede, na zware fysieke en mentale stress, stimuleert mentale activiteit.
- Onderdrukt misselijkheid, verhoogt de bloeddruk tijdens hypotensie en herstelt de hartslag.
- Verbetert de werking van de oogzenuw, versterkt de lokale immuniteit.
- Voorkomt de ontwikkeling van osteoporose, vermindert de incidentie van pijnlijke symptomen bij artritis, jicht, osteochondrose. Helpt het botweefsel te versterken.
- Het heeft een antioxiderende werking.
De gunstige eigenschappen van Kurt zijn niet beperkt tot het bovenstaande. Dankzij hem kunnen amateurtoeristen en ervaren reizigers gezonde zuivelproducten niet uitsluiten van het dieet. Een kaasbolletje van 500 g bevat 50 ml melk.
Droge zoute korot behoudt alle helende en voedingswaarde gedurende 8 dagen zonder koelkast, ongeacht de weersomstandigheden. En op een donkere, koele, droge plaats kan goed bereide zelfgemaakte kaas tot 8 jaar worden bewaard.
Contra-indicaties en schade aan short
In geval van intolerantie voor de startercultuur, grondstoffen of additieven, kunnen allergische manifestaties optreden: huiduitslag van een andere aard, spijsverteringsstoornissen, buikpijn en epigastrische pijn, misselijkheid en braken, en hoofdpijn.
Er zijn nogal wat contra-indicaties voor de introductie van gezouten kaas in het dieet. Maar één stuk, zelfs bij dagelijks gebruik, zal de ontwikkeling van negatieve gevolgen niet veroorzaken.
Bij te veel eten kan schade door kurt optreden:
- Bij lactasedeficiëntie, omdat de samenstelling een grote hoeveelheid lactose bevat, melksuiker.
- Met obesitas. Het caloriegehalte van het gefermenteerde melkproduct is vrij hoog.
- Als er een voorgeschiedenis is van atherosclerose, kan het cholesterolgehalte stijgen.
- Met spataderen en tromboflebitis. Het zout in het product zorgt ervoor dat het bloed dikker wordt.
- De bast bevat een grote hoeveelheid van het aminozuur tryptofaan. Met een overmaat ervan verschijnen migraine, slapeloosheid, misselijkheid en duizeligheid.
- De bloeddruk kan stijgen, tachycardie kan optreden. De kans op een beroerte, hartaanval, hartfalen en vaatproblemen neemt toe.
- Een teveel aan zout verhoogt de belasting van de nieren, bevordert de bloedverdikking en verhoogt de kans op een maagzweer door irritatie van het slijmvlies van het orgel.
Thuiskorot mag alleen in het dieet van zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 5 jaar worden geïntroduceerd als het zeker is dat de warmtebehandeling van de grondstoffen volledig is uitgevoerd. Een onvoldoende bewerkte startercultuur kan gevaarlijke listeriabacteriën bevatten, die een gevaarlijke ziekte veroorzaken - listerosis. De symptomatologie van de ziekte lijkt op encefalitis of meningo-encefalitis. Bij kinderen is de immuniteit nog niet gevormd, de kans op overlijden is 97%. Het is onmogelijk om zwangerschap na infectie te melden.
Koemelk bevat een kleine hoeveelheid codeïne en morfine. Bij de vervaardiging van kurt worden deze stoffen bewaard - aan hen dankt de kaas zijn kalmerende werking. Misbruik veroorzaakt hunkering naar dit type product. Het is onmogelijk om een drugsverslaafde te worden, maar gewichtstoename zal vrij snel verschijnen.
Kurt-recepten
De smaak van korot wordt gecombineerd met zoetzure gerechten. Er worden drankjes van gemaakt, toegevoegd als ingrediënt aan soepen en salades. Zachte kaas wordt gebruikt voor sandwiches - verspreid op brood.
Recepten met Kurt:
- Soep … Snijd een halve knolselderij, 3 middelgrote aardappelen en 1 ui, bak in een pan in zonnebloemolie. De overtollige olie wordt afgevoerd, water wordt toegevoegd aan de pan en groenten worden gekookt om ze zacht te maken. Giet gemalen kurt (300 g), het is beter om een vaste, gedroogde, in een pan te nemen en te koken totdat deze volledig is opgelost. Giet de voorbereide soep in een pan, breng met een staafmixer tot een homogene consistentie, laat 3 minuten staan. Snijd op dit moment het gedroogde brood en maak croutons. Bij het serveren worden verschillende croutons in elk bord gegoten en worden plakjes dille toegevoegd.
- Bashkir noedelsoep … Groenteschijfjes worden gekookt: in blokjes gesneden aardappelen, geraspte wortelen, uien licht gestoofd in ghee. Voeg vervolgens zelfgemaakte noedels (tukmas) toe en laat koken. 3 minuten voor het uitschakelen, kurt, dilleparaplu's, peper naar smaak toevoegen. De soep is klaar als de kaas volledig is opgelost Kneed voor tukma's een taai elastisch deeg van water, bloem en eieren. Snijd in reepjes, bestrooi met bloem en zet een half uur op de koelkastplank. Bij het serveren van de soep worden de paraplu's van gedroogde dille verwijderd en worden gesneden peterselie en verse kruiden in een bord gegoten.
- Bladerdeeg met kurt en champignons … Kneed het deeg: 1 glas heet water, 1 ei, een eetlepel zonnebloemolie en azijn, een theelepel zout en een eetlepel suiker, 200 g boter, 3,5 kopjes bloem. Zout en suiker worden opgelost in water, het ei wordt in een kom gebroken, bloem wordt toegevoegd, ze beginnen te roeren en gieten langzaam water in. Vervolgens wordt het deeg op een bord gegoten, gekneed en in azijn gegoten. Om het gemakkelijker te maken om te werken, is het beter om het hele deeg in 4 delen te verdelen. Vervolgens wordt 1 deel van de laag in de laag gerold, wordt het oppervlak ingesmeerd met boter, wordt het gebogen zodat de olie erin zit en wordt het opnieuw in de laag gerold. Het proces wordt 4 keer herhaald. Dit is hoe elk stuk wordt gerold. Het afgewerkte deeg wordt in de koelkast geplaatst, minimaal 30 minuten, gewikkeld in plasticfolie. Vervolgens wordt de helft van het deeg uit de vriezer gehaald om te passen en is de vulling klaar. Verse champignons (eekhoorntjesbrood, boletus of champignons), 150 g, in dunne plakjes gesneden. Giet in een pan, voeg 2 eetlepels citroensap en een van de boter toe. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 10 minuten. Op dit moment kunt u de oven opwarmen, de vereiste temperatuur is 200 ° C. Het deeg is verdeeld in delen - de ene is 2 keer groter dan de andere, een grote wordt uitgerold en in een vorm met zijkanten gelegd, ingevet met zonnebloemolie. Bak de taartbodem 10 minuten. Overtollige vloeistof wordt afgevoerd uit de inhoud van de pan. Roer er 2 losgeklopte eieren door (giet een beetje om de taart in te vetten) en 250 g gehakte kurt, een beetje gehakte peterselie. Verspreid de vulling op de basis, rol het uitgestelde deeg in een laag, sluit de taart en zet de randen stevig vast. Er worden verschillende sneden gemaakt en ingesmeerd met de rest van het ei. Bak gedurende 10 minuten. Deze cake wordt warm geserveerd.
- Tomatensalade … De in stukjes geperste kaas wordt gemengd met tomaten en op smaak gebracht met olijfolie, zout is niet nodig.
- Appelsalade … Verbind appels, in stukjes gesneden, een paar sleedoornbessen, een sneetje verse kool en een fijngehakt teentje knoflook. Dressing - appelciderazijn en een beetje munt.
- Mediterrane salade … Een bosje slablaadjes wordt op een bord gelegd. Ze verspreiden een handvol cherrytomaatjes, gehakte rode uien, 1, 5 eetlepels kappertjes en hetzelfde aantal ontpitte zwarte olijven, verdeeld in 3 delen, geplette knoflookteentjes, 200 g kurt. Roeren is niet nodig. Dressing - 5 eetlepels olijfolie en 1 - citroensap. Het is niet nodig om de salade te zouten, voeg gewoon peper toe.
Een drankje van kurt - irkit - is heel gemakkelijk te bereiden. Een bol halfvochtige kaas wordt opgelost in heet water. Het blijkt een dikke zoute gefermenteerde melkdrank die de dorst goed lest. Koel voor gebruik. Irkit wordt gebruikt als een remedie - het elimineert misselijkheid tijdens reisziekte en duizeligheid. Op basis van een gefermenteerde melkdrank kun je een groene cocktail maken door irkit in een blender te kloppen samen met fijngesneden peterselie of dille.
Interessante feiten over de short
Voor nomadische volkeren was korot een ideaal voedingsproduct. Het verslechterde niet in de hitte en extreme temperaturen; het werd gegeten door volwassenen en kinderen. Vroeger, toen er nog geen babyvoeding was, werd kaas gestampt en verdund met melk. Melk was ook altijd bij me - gezinnen verhuisden van plaats naar plaats samen met talloze kuddes.
In 1930 redde de kurt het leven van veel vrouwen, de vrouwen van de 'verraders van het moederland' die werden verbannen naar de Kazachse steppen. Dichteres Raisa Golubeva, volgens de herinneringen van de gevangene van het kamp Gertrude Platais, schreef het gedicht "Kurt is een kostbare steen." "O Heer, dit is geen steen. Hij ruikt naar melk. En een vlam van hoop fladderde in mijn ziel, en een brok steeg in mijn keel.
Uitgeputte vrouwen werden gedwongen 12-17 uur per dag te werken. En een keer, toen ze naar hun werk werden gebracht, begonnen de lokale bevolking met stenen te gooien. De eerste dagen konden de vrouwen niets begrijpen, en toen werd een van hen door een steen omver geslagen. Ze viel op hem neer en rook kwark. De vrouw at, ze werd sterker, verzamelde de "stenen" en bracht ze naar de barak. Dankzij lokale Kazachen en kurtkaas was de overlevingskans in de steppekampen veel hoger dan in het noorden.
Fidel Castro noemde het korte 'partijdige eten'. Nadat hij kennis had gemaakt met een nieuw product in de USSR, organiseerde hij de productie in zijn thuisland.
Nu wordt kurt thuis en in zuivelfabrieken gemaakt. Consumenten krijgen de volgende kaassoorten aangeboden:
- Klassieke Kurt, zacht … Het is gevormd in de vorm van cilinders met een lengte tot 20 cm en een diameter van 1,5-2 cm, de kleur in de sectie is wit, de structuur is homogeen, de smaak is romig, matig zout.
- Gerookt, hard … Vorm - zoals zachte kaas. De kleur in de sectie is van licht tot donkerbruin, meer verzadigd aan de randen. De smaak is interessant, kruidig, met een uitgesproken zoute lik.
- Met kruiden … Meestal is het verpakt in ballen. De smaak is gefermenteerde melk, wrongel, hangt grotendeels af van het soort kruiden, licht gezouten. In de context licht gelig afgewisseld.
Hoe kurt te koken - bekijk de video:
Als ze het huis komen bezoeken, en er is een tekort in de koelkast, zullen ze niet hongerig vertrekken. Om een salade te bereiden, volstaat het om deze te combineren met alle groenten. Of je kunt het verdunnen met melk, mengen met kruiden en een heerlijke dressing maken voor op de boterham. Vergeet niet - het gebruik van kurt moet worden beperkt. Overtollig zout is schadelijk voor het lichaam.
