TOP-5 recepten met een foto van shish kebab uit de lever van rund, kip, varken en lam. Kebab van de lever koken op de grill en in het rooster. Kookgeheimen. Videorecepten.
Het kebabseizoen is in volle gang, dus je moet alle opties voor kebab proberen, vooral omdat er ongelooflijk veel van zijn. De lekkerste barbecue is natuurlijk de barbecue met varkensvlees. Maar niet minder interessante, ongewone en pittige shish kebab wordt verkregen uit de lever. Indien correct gekookt, zal zo'n kebab sappig, aromatisch, zacht en smeltend in de mond blijken te zijn. Vanwege zijn heldere smaak en pikantheid is lever shish kebab erg populair in veel landen van de wereld. Zoals bij elk ander gerecht, zijn er veel recepten voor kebab uit de lever. In deze review zullen we de lekkerste en populairste kookopties ontdekken.
Leverkebab - kookfuncties
Ondanks de eenvoud van het koken van leversjasliek, een gerecht dat kennis van enkele trucjes vereist. Vergeet niet dat de lever een grillig vleesproduct is. Onoplettendheid of haast, en in plaats van een malse en sappige kebab krijg je een spies met droge en smakeloze gaar lever. Maar als je alle tips en geheimen volgt, krijg je een echt smakelijk en aromatisch gerecht.
- De lekkerste shish kebab komt uit rundvlees, en bij voorkeur uit kalfslever. Hoewel varkensvlees en kippenlever ook een uitstekend gerecht zijn.
- Om de kebab sappig en zacht te maken, kiest u verse lever, niet bevroren. Zo'n bijproduct kan worden geïnspecteerd en gesnoven. Bovendien behoudt de verse lever al zijn smaak en wordt het gerecht zachter en sappiger.
- Als er alleen bevroren lever beschikbaar is, ontdooi deze dan correct bij een temperatuur van maximaal +5 graden onder een afgedekt deksel. Lang ontdooien op lage temperatuur behoudt alle smaak.
- Geef bij het kiezen van verse lever (rund- of kalfsvlees) de voorkeur aan een stuk met een rode kleur zonder vlekken, een egaal en glad oppervlak. Een te lichte of te donkere kleur duidt niet op de eerste versheid of onjuiste opslag.
- Verse lever ruikt lekker met een zoetige geur.
- Kies voor kebab het voorste deel van de lever, want het bevat minder aderen en grote bloedvaten.
- Sojasaus en knoflook geven de kebab een magisch aroma van de Chinese keuken, terwijl verse kruiden en olijfolie je doen denken aan de Middellandse Zee.
- De lekkerste lever shish kebab wordt gebakken op wijnstokkolen. Als u dergelijke kolen niet kunt krijgen, neem dan kolen van berken-, espen- of appelstammen.
- Bij het bereiden van levershish kebab is het belangrijk om de braadtijd in de gaten te houden, omdat het gerecht heel gemakkelijk uitdroogt.
- Er zijn 2 graden van gereedheid van kebabs uit de lever - met en zonder bloed. Om te bepalen of het klaar is, maak je een diepe snee in een van de stukken. Het bloed dat uit het stuk stroomt, moet transparant zijn, zonder troebelheid, er kan een licht roodachtig vleessap zijn.
- Een goed gebakken, sappige en malse lever-shish kebab wordt niet langer dan 15-17 minuten gekookt.
- De shish kebab wordt warm geserveerd, want als het afkoelt, verliest het zijn betoverende aroma en sappigheid.
Runderlever sjasliek op de grill
Gegrilde runderlever sjasliek is een geweldig gerecht voor thuis en gasten. Het is niet moeilijk om je voor te bereiden, zeker als je rekening houdt met bovenstaande aanbevelingen.
- Calorische inhoud per 100 g - 199 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 9 uur
Ingrediënten:
- Runderlever - 900 g
- Koriander - 50 g
- Uien - 4 stuks.
- Kruiden naar smaak
- Citroen - 2 stuks.
- Basilicum - 25 gram
Runderlever sjasliek koken op de grill:
- Pel de uien en snijd ze in ringen van 5 mm.
- Was de koriander en basilicum, droog en hak ze fijn.
- Snijd de lever in grote stukken, zout en bestrooi met kruiden.
- Leg in een pan, afwisselende lagen, de lever met uien en kruiden.
- Giet citroensap royaal over het voedsel.
- Bedek de pot met een bord en zet een pers neer, bijvoorbeeld door een bak met water op het bord te plaatsen.
- Laat de lever 8 uur marineren in zijn eigen sap.
- Rijg de lever aan spiesjes zodat er voldoende ruimte tussen de stukken zit.
- Bak de barbecue 20 minuten op de grill boven hete kolen tot een mooie rossige tint is verkregen.
Lever sjasliek in een vet net
Heerlijke en sappige leversjasliek in een vettig net. Vetweb is een web van vet dat zich rond de ingewanden van een dier bevindt. Het smelt en maakt de lever nat, waardoor het product zijn sappen niet verliest. In het afgewerkte gerecht verandert het vetnetwerk in een mooie gebakken korst.
Ingrediënten:
- Runderlever - 1 kg
- Vetgaas - 2 stuks
- Grof zout - 1 eetlepel
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
Lever sjasliek koken in een vetnet:
- Was de lever in koud water, knip de bloedvaten uit en snij in grote stukken van 3x3x5 cm.
- Vouw de lever in een kom, zout en peper, roer en laat 30 minuten marineren.
- Spoel het vetgaas grondig af om het zacht te maken. Vouw het open en snijd het in vierkanten of rechthoeken van 20 cm.
- Wikkel elk stuk lever strak in een net.
- Leg stukjes lever met het uiteinde van het net naar beneden op het rooster en gril 10 minuten op 250 graden. Plaats een bakplaat onder het gaas zodat het druipende vet eraf kan druipen.
- Draai de lever voorzichtig om en bak nog 10 minuten.
- Om de lever op een rooster boven kolen te braden, vet eerst het gaas in met olie en leg ook de lever met de punten van het gaas naar beneden zodat het niet ontvouwt.
- Als je de lever aan spiesjes op de grill bakt, wikkel de stukken dan in een vetnet zoals snoeppapiertjes, d.w.z. rol het op en wikkel dan de randen en leg ze op de spies over deze randen.
Kippenlever kebab
De sjasliek van kippenlever blijkt het meest mals te zijn. De picknickschotel wordt bereid in de eenvoudigste mayonaisemarinade met zout en uien. Tegelijkertijd is het eten lekker, heel zacht en caloriearm.
Ingrediënten:
- Kippenlever - 1,5 kg
- Mayonaise - 2 eetlepels
- Uien - 2 kroppen
- Zout naar smaak
Kip lever sjasliek koken:
- Verwijder alle aderen uit de lever, zout en meng.
- Pel de uien, was ze en snijd ze in halve ringen.
- Vouw de lever en uien in een pan, voeg mayonaise toe en roer voorzichtig opnieuw.
- Laat de kippenleverspiesjes een uur marineren.
- Leg de stukjes lever voorzichtig zo lang mogelijk op de spiesjes. Als de stukjes naar beneden hangen, krimpen ze goed tijdens het houtskoolgrillen.
- Leg de spiesen op de grill, druk ze goed tegen elkaar en laat de lever tot hij vastgrijpt. Verplaats ze dan iets uit elkaar en blijf frituren, waarbij je de kebab regelmatig in een cirkel draait.
- Na 7-10 minuten is de kippenleverkebab klaar.
Varkenslever sjasliek
Een ongelooflijk pikante combinatie - lever met zuur geknetter en exploderend tomatensap. Dit is echt een lekkernij van sappige en aromatische varkensleversjasliek.
Ingrediënten:
- Varkenslever - 400 g
- Melk - 3/4 el.
- Reuzel - 100 g
- Tomaat - 4-5 st.
- Knoflook - 4-5 teentjes
- Gemalen gember - een snuifje
- Gemalen kruidnagel - een snuifje
- Zout naar smaak
- Pepermix naar smaak
Varkenslever sjasliek koken:
- Was de lever, snij in platen van 3x6 cm en 7-8 mm dik. Breng op smaak met zout, peper, bestrooi met gemalen gember en kruidnagel.
- Snijd het spek in vierkanten van 3x3 cm en 5-6 ml dik. Wrijf het in met knoflook en laat het weken.
- Was de tomaten, droog ze, halveer ze, zout en peper.
- Leg op elk stuk lever reuzel en vouw het slachtafval dubbel. Reuzel zorgt voor extra malsheid aan de kebab.
- Rijg de stukjes lever met reuzel aan een spies, afgewisseld met tomaten.
- Leg de spiesjes op een houtskoolgrill en druk ze stevig tegen elkaar.
- Kook de lever niet langer dan 20 minuten, draai de spies af en toe om om het vlees gelijkmatig te garen. Als je een lever met bloed wilt krijgen, zorg er dan voor dat het sap rood is bij het aanprikken, en niet troebel, maar transparant. Als je doorbakken vlees wilt, let dan goed op het kookproces zodat het niet uitdroogt.
Lamslever sjasliek
Het lekkerste deel van een ram is de lever. Wil je een shish kebab koken volgens een nieuw en origineel recept, kies dan voor een shish kebab van lamslever. Het is eenvoudig en snel te bereiden.
Ingrediënten:
- Lamslever - 500 g
- Oliekeerring - 50 g
- Boluien - 3 st.
- Rode peper - een snuifje
- Komijn of komijn - 0,3 tl
- Koriander - bosje
- Zout - 1 tl of naar smaak
Lamslever sjasliek koken:
- Verwijder de film van de lamslever, verwijder de kanalen, was en snijd in grote stukken.
- Spreid het omentum goed uit, snijd in stukjes 2, 5 keer meer dan de stukjes lever.
- Leg de lever op een stukje klier, zout en peper, bestrooi met komijn of komijn en voeg een takje koriander toe.
- Wikkel de lever grondig in een omentum, doe het in een kom en voeg de uien toe, in ringen gesneden.
- Hak de resterende koriander fijn en voeg toe aan de lever.
- Meng alles en laat 1-2 uur op een koele plaats staan.
- Rijg vervolgens de stukjes lever met een klier aan spiesen en bak ze 10-15 minuten op hete kolen. Draai de spies heen en weer zodat de lever gelijkmatig wordt gebakken.
Videorecepten:
Lever kebab
Runderlever sjasliek
