Omdat het kopen van haring in een winkel een spelletje Russisch roulette is. Het is immers moeilijk te raden hoe zout het product is. Daarom stel ik een eenvoudig recept voor om haring thuis te zouten.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Gezouten haring kwam uit Nederland naar ons toe. Tegenwoordig is het in ons land een van de favoriete snacks die onze tafel sieren. We gebruiken het alleen en we gebruiken het om in verschillende gerechten te koken, zoals haring onder een bontjas, vinaigrette met haring, forshmak, enz. Bovendien hangt de smaak van elk gerecht af van de gekozen haring. Maar soms koop je vis, en is het te zout, en soms is de haring niet de eerste versheid, of blijkt het gewoon niet lekker te zijn. De smaakkwaliteiten van aangekochte haring passen niet altijd bij ons, dus je moet zelf leren koken.
Op het eerste gezicht lijkt het erop dat beitsen van haring vrij eenvoudig is, het gerecht is begrijpelijk en zonder franje. Maar het is belangrijk om een goede haring te kiezen om te zouten. De smaak en malsheid van het voorgerecht hangt af van de versheid en kwaliteit van de gekochte vis. Het is natuurlijk het beste om vers gevangen haring te nemen, maar dit is voor ons absoluut niet beschikbaar. We moeten tevreden zijn met bevroren vis. Let op de oceaanvissoorten zoals Atlantische of Pacifische haring. Koop Oostzeeharing zorgvuldig, deze kan een hoog gehalte aan gifstoffen, zware metalen en andere schadelijke stoffen bevatten. Inspecteer de vis zorgvuldig en zorgvuldig voor aankoop. Het oppervlak moet natuurlijk gekleurd zijn, de kieuwdeksels en vinnen moeten stevig aan het karkas zijn bevestigd, de ogen moeten licht en prominent zijn. Koop geen vis die verkreukeld is, veel schubben heeft verloren en vergeeld is. Vermijd onthoofde bevroren haring als er is een grote kans dat het karkas niet van de eerste versheid is gaan bevriezen, maar van de kop, d.w.z. kieuwen en ogen zijn de belangrijkste indicator voor de versheid en kwaliteit van de vis.
- Calorische inhoud per 100 g - 217 kcal.
- Porties - 1 st.
- Kooktijd - 3-5 dagen
Ingrediënten:
- Haring - 1 st.
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Zout - 1 eetlepel
- Laurierblad - 2 st.
- Suiker - 1 tl
- Laurierblad - 2-3 st.
Hoe haring te zouten: stap voor stap koken
1. Omdat we alleen diepgevroren haring kunnen kopen, moet je deze eerst ontdooien. Doe dit langzaam om de smaak niet te bederven. Plaats het op de onderste plank van de koelkast en laat het ongeveer een dag staan. Gedurende deze tijd zal het volledig smelten. Spoel daarna de haring en verwijder de kieuwen.
2. Giet drinkwater in een pan en voeg zout en suiker toe.
3. Kook en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De hoeveelheid vloeistof is meestal als volgt: voor 1 liter water 1 eetl. zout en 1 theel. Sahara.
4. Doe vervolgens laurier en pimenterwten in de zoute vloeistof.
5. We zullen de haring zouten met een heel karkas. Pak daarom een handige bak waar deze zonder problemen past en zet deze erin. Maar als je het zoutproces moet versnellen, dan kun je de vis en het zout met plakjes of filets zouten. Dan wordt het karkas binnen een dag gezouten.
6. Giet de voorbereide pekel over de vis en laat 3-4 uur op kamertemperatuur staan. Stuur het vervolgens naar de koelkast, waar het 3-5 dagen wordt bewaard. Proef na 3 dagen de haring, als je genoeg gezouten hebt, haal hem dan uit de pekel en gebruik hem bij het koken. Als je zoute vis wilt, bewaar hem dan 5 dagen of langer.
Zie ook een videorecept over het zuur maken van haring.
