Metton kaas bereidingswijze, samenstelling en voedingswaarde. Voordelen en nadelen bij consumptie zoals ze worden gegeten, de geschiedenis van de uitvinding.
Metton is een Franse geperste kaas die niet op zichzelf gegeten wordt. Gemaakt van magere koemelk of, minder vaak, wei. Vorm - kruimelige, ongelijke korrels van verschillende groottes, zoals pinda's of hazelnoten; kleur - geel, oker of beige; aroma - zure melk met een pittige ondertoon. Als je door de dichte korrels bijt, voel je de zuur-pittige afdronk. Gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van Cancujot smeltkaas.
Hoe wordt Metton-kaas gemaakt?
De vervaardiging van een halffabrikaat begint met het ontvetten van de grondstof. Koemelk wordt in vaten gegoten en afgekoeld tot 8 ° C, waarna het wordt gereinigd van pathogene micro-organismen en mechanische onzuiverheden met behulp van een separator.
Dat wil zeggen, vanaf de eerste fase wordt Metton-kaas gemaakt als tussenproduct voor de bereiding van andere producten - bijvoorbeeld room. Ze worden vervolgens gebruikt als ingrediënt in desserts of als zelfstandig product gegeten. Meestal worden scheiding en pasteurisatie gelijktijdig uitgevoerd, de vaten worden verwarmd tot 33-45 ° C. Een waterbad wordt gebruikt om de temperatuur te verhogen. Met deze methode kun je de temperatuur langer constant houden.
Vervolgens wordt magere melk gestremd door toevoeging van mesofiele bacteriën, stremsel en calciumchloride als conserveermiddel. Na de vorming van boerenkool wordt het snijden uitgevoerd, ze wachten tot de wrongelmassa naar de bodem zakt, verwarmd tot 60-80 ° C, gemengd en handmatig in vormen gelegd, waardoor onderdrukking wordt ingesteld. Tot dit stadium lijkt het erop dat Metton-kaas wordt bereid zoals Ricotta, maar de daaropvolgende processen verschillen van alle bekende methoden om kazen te maken.
Het soort formulieren maakt niet uit. De kaasmassa wordt zorgvuldig geperst, een dag gelaten, gezouten en gedroogd gedurende 48-72 uur bij een lage temperatuur (6-8 ° C). Wanneer de wei stopt met uitlekken en de textuur broos wordt, worden de kroppen weer geplet. Hiervoor worden speciale persen gebruikt. De grootte van elk stuk mag niet groter zijn dan een hazelnoot. De plakjes worden op pallets met kleine gaatjes gelegd om vocht af te voeren en neergelaten in een kamer met een speciaal microklimaat: temperatuur - 22-25 ° С, vochtigheid - 56-75%. Het ophopende condensaat wordt voorzichtig verwijderd.
Onder deze omstandigheden begint de fermentatie van stukjes kaas, en soms (volgens beoordelingen van toeristen die dit proces hebben bekeken) en rottend. Vervolgens wordt de toekomstige Metton gedroogd en gekoeld. Dit is nodig om de fermentatie te stoppen. In de afgewerkte vorm is elke korrel een stuk kaas zonder korst. Schimmelvorming op het oppervlak is niet toegestaan.
Er is nog een andere methode om Metton-kaas te bereiden. Wei die overblijft van andere rassen wordt gebruikt als grondstof. In dit geval wordt het tussenproduct, om het stremmen en de vorming van dichter calcium te stimuleren, verwarmd tot 60-65 ° C. Alle andere processen zijn hetzelfde als bij het gebruik van magere melk als grondstof.
Als magere melk werd gebruikt om Metton te bereiden, heeft het product een geeloranje kleur, wei - geelachtig of romig.
