Hoe maak je heerlijke pap? Kenmerken van de bereiding, TOP-6 beste polenta-recepten. Videorecepten.
Polenta is een Italiaanse pap gekookt in water met toevoeging van maïsmeel. Meestal is het dik en in stukjes gesneden als een taart. De analogie in sommige landen is hominy.
Kenmerken van kookpolenta
Het recept voor de klassieke polenta kwam van de volkeren van Noord-Italië. Het gerecht werd populair aan het einde van de 16e eeuw, toen de Amerikaanse cultuur - maïs - beschikbaar kwam voor Europeanen. Aanvankelijk werd dit voedsel als boer beschouwd, maar al snel begonnen de chef-koks van de beste restaurants het te presenteren als een traktatie aan de bezoekers van de instelling.
Traditionele pap werd gekookt in een koperen ketel in water, waarop maïsmeel werd gegoten. Als de lepel staat, is de polenta klaar. Het werd vervolgens afgekoeld in een ronde bak en in porties gesneden.
Italianen eten meestal 's ochtends polenta als ontbijt, waarbij ze stukjes pap in een cappuccino dopen. Polenta kan ook als zelfstandig gerecht dienen. Er worden verschillende producten aan toegevoegd, bijvoorbeeld champignons, kaas, pompoen, vlees, geserveerd met groente-, romige en zelfs fruitsausen.
Het voordeel van polenta is dat dit hartige gerecht vitamine C, A en E bevat. Pap normaliseert de spijsvertering, verbetert het werk van het cardiovasculaire systeem. Door het ijzergehalte helpt dit gerecht bloedarmoede te voorkomen.
Er zijn echter ook meer negatieve factoren. Polenta is bijvoorbeeld schadelijk vanwege het hoge caloriegehalte, wat betekent dat mensen met overgewicht 's avonds niet op een analoog van hominy mogen leunen. Er zit namelijk meer dan 300 kcal per 100 gram pap. Bovendien is voedsel gecontra-indiceerd voor mensen met ziekten van het maagdarmkanaal, zoals gastritis of maagzweren.
Om polenta lekker te maken, moet je maïsmeel van hoge kwaliteit kiezen. Voor een dikkere consistentie is het beter om een grofgemalen product aan te schaffen. Voor het koken van pap zijn alleen gerechten met een dikke bodem geschikt, bijvoorbeeld een ketel, een koperen of gietijzeren pan, een eendje.
De berekening van de ingrediënten is als volgt: 1 kopje bloem per 1 liter water. De kooktijd voor Italiaanse polenta is 40-50 minuten. De dikte kan worden aangepast door de hoeveelheid ingrediënten toe te voegen of te verminderen.
Nadat de polenta gaar is, de massa op een schaal of schaal leggen, de gewenste vorm geven en afkoelen. Je kunt lekkernijen in porties serveren met toevoeging van je favoriete sauzen, groenten en kruiden. Maïsschijfjes kunnen ook in olie worden gebakken of in de oven worden gebakken.
De polenta-snijtechnologie heeft ook enkele nuances. Het moet worden gesneden met een scherp mes of culinaire draad.
TOP-6 recepten voor het maken van polenta
Glutenvrije maaltijden staan bekend als zeer gezond. Ook Polenta behoort tot deze categorie. Daarom moeten mensen die hun gezondheid in de gaten houden, dit zeker in het weekmenu opnemen.
Klassieke polenta
Italiaanse pap wordt als bijgerecht beschouwd, maar in veel cafés en restaurants wordt het aan gasten aangeboden als een onafhankelijk gerecht, bijvoorbeeld voor het ontbijt. Dit recept zal je zeker bevallen, want het is geweldig voor een ochtendtraktatie.
- Calorische inhoud per 100 g - 330 kcal.
- Porties - 1
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Maïsmeel - 1 eetl
- Water - 2 el.
- Zout naar smaak
Stap voor stap bereiding van klassieke polenta:
- Giet de bovenstaande hoeveelheid water in een pan met dikke bodem.
- Wacht tot de vloeistof kookt, voeg zout en maïsmeel toe.
- Roer de pap continu door.
- Zodra de massa dikker wordt, zet je de pan in een waterbad en kook je 20-30 minuten.
- Doe de voorbereide hete massa in een vorm of in een schaal en vorm vervolgens een taart met je handen.
- Snijd de maïspap als deze is afgekoeld in porties.
- Dip je eten in zoete koffie, zoals echte Italianen.
Polenta met melk
Pap is een garantie voor vrolijkheid voor de hele dag. En maïspolenta in melk met toevoeging van jam of gecondenseerde melk zal een hit worden aan de ochtendtafel bij kinderen en volwassenen.
Ingrediënten:
- Water - 500 ml
- Maïsmeel - 350 g
- Melk - 500 ml
- Boter - 50 g
- Zout naar smaak
- Suiker naar smaak
Stapsgewijze bereiding van polenta in melk:
- Kook water, voeg eventueel zout en suiker toe.
- Giet maïsgrutten in kokend water.
- Kook de pap, af en toe roerend, op middelhoog vuur.
- Als het zacht wordt, giet je de benodigde hoeveelheid melk in een pan en kook je 30-40 minuten.
- Doe een stuk boter in de afgewerkte schaal, roer voor de laatste keer.
- De polenta afkoelen, in stukken snijden en op borden schikken.
- Je kunt de lekkernijen schenken met gecondenseerde melk, jam, confituur of warme melk.
Polenta met kaas
Geen enkel Italiaans gerecht is compleet zonder kaas, vooral harde Parmezaanse kaas. Dit polenta-recept is geen uitzondering. Dankzij de kaas krijgt het een ongelooflijk aroma en een zoute smaak.
Ingrediënten:
- Water - 2 el.
- Maïsgrutten - 1 eetl.
- Kaas -1, 5 el.
- Melk - 1, 5 el.
- Zout en kruiden naar smaak
Stap voor stap bereiding van polenta met kaas:
- Kook water op hoog vuur en zout.
- Giet maïs in de vloeistof en kook tot half gaar, roer met een houten spatel.
- Giet melk in een pan en roer het brouwsel opnieuw.
- Als de polenta dikker wordt, zet je het vuur uit en voeg je kaas en boter toe aan de pap.
- Breng over naar een grote serveerschaal en vorm tot een taart.
- Als het voedsel volledig is afgekoeld, snijdt u het in porties en bestrooit u het met kaas en kruiden.
Polenta in de oven
Je hebt al geleerd hoe je polenta op het fornuis kookt, maar er is een andere manier om het te koken - "al forno", wat uit het Italiaans "in de oven gebakken" betekent. Het is in deze vorm dat de inwoners van het zonnige land het het liefst eten. Als je niet van het moeizame werk aan de kachel houdt met continu roeren van pap, dan is deze methode geschikt voor jou.
Ingrediënten:
- Water - 2 l
- Maisgrutten - 2 el
- Zout, peper - naar smaak
- Boter - 80 g
Stap voor stap polenta koken in de oven:
- Voeg zout en olie toe aan kokend water, roer tot het volledig is opgelost.
- Giet maïsmeel in kokend water, roer met een houten spatel, wacht op grote bubbels en haal dan van het vuur.
- Plaats in een op 180 graden voorverwarmde oven de container met pap helemaal onderaan, sluit deze met een deksel of folie erop.
- Bak 25-30 minuten tot het gaar is. Als u een goudbruin korstje wilt krijgen, verwijdert u het deksel 5-7 minuten voor het koken.
- Serveer met een klontje boter.
Polenta met champignons
Als je al weet hoe je polenta moet maken, raden we je aan om je culinaire vaardigheden te verbeteren en het recept ingewikkelder te maken door extra ingrediënten toe te voegen, zoals paddenstoelen.
Ingrediënten:
- Maisgrutten - 350 g
- Water - 0,5 l
- Champignons - 500 g
- Uien - 2 stuks.
- Crème - 200 ml
- Boter - 50 g
- Kaas - 1 eetl.
Stap voor stap bereiding van polenta met champignons:
- Kook water, voeg zout en korrels toe, wacht tot het kookt en zet het vuur lager.
- Voortdurend roeren in de pap, koken tot het gaar is.
- Schil en snijd de ui in plakjes die voor jou geschikt zijn. Bak in een pan met de toevoeging van olie goudbruin.
- Was en hak de champignons, bak ze in boter.
- Voeg de ui toe aan de champignons, meng, laat een paar minuten in brand staan en giet dan de room erbij.
- Als de room kookt, kun je het gas uitzetten.
- Doe de polenta in een ingevette pan en strijk glad met een spatel.
- Leg de groenten in room bovenop de pap. Je kunt er geraspte kaas op een grove rasp bovenop leggen.
- Zet de polenta in een voorverwarmde oven op 180 graden. Als er een gouden korst verschijnt, haal je de schaal eruit, snijd je hem in porties en dien je hem warm op.
Polenta met pompoen
Pittige pompoen voegt herfstkleuren, zoetheid en aroma toe aan Italiaans eten. In dit recept voor polenta-pap fungeert een sinaasappelgroente als topping.
Ingrediënten:
- Pompoen - 400 g
- Maïsmeel - 120 g
- Water - 300 ml
- Melk - 120 ml
- Zout naar smaak
- Boter - 3 eetlepels
- Kaas - 50 g
- Rode ui - 2 st.
- Knoflook - 2 partjes
- Groenen - een paar takjes koriander, dille, peterselie
Stap voor stap bereiding van polenta met pompoen:
- Was de pompoen, snijd hem in stukken, verwijder de zaden. Giet 200 gram groente met water en kook tot ze gaar zijn.
- Gebruik een staafmixer om de pompoen te pureren.
- Giet de maïskorrels in kokend water en kook tot ze gaar zijn. Combineer pap met groentepuree, meng grondig, zout.
- Voeg kaas toe aan de hete polenta, roer opnieuw en laat afkoelen.
- Snijd de rode ui in halve ringen en pekel in een beetje azijn.
- Smelt de boter in een koekenpan, voeg de resterende pompoen, gehakte knoflook en je favoriete kruiden eraan toe.
- Leg de polenta op een bord, voeg gebakken pompoen en ingelegde uien toe en bestrooi met kruiden.
Polenta-videorecepten
In het regenachtige en koude seizoen wil je jezelf echt verwennen met een warm en lekker gerecht. Wat dacht je van zoete polenta met fruit en bessen? Of misschien ben je wel een champignon- of kaasliefhebber? Wat voor pap je ook kiest, dit Italiaanse gerecht zal je in ieder geval niet onverschillig laten.
