Met een broodbakmachine bak je eenvoudig voedzaam en gezond volkorenbrood. Maar zelfs als er geen dergelijke eenheid is, kunt u brood in de oven bakken. Het blijkt een matige dichtheid te hebben en een verbazingwekkende rossige en knapperige korst.
Inhoud recept:
- Wat is volkorenbrood?
- Wat zijn de voordelen van volkorenbrood?
- Hoe bak je volkorenbrood - Kookgeheimen
- Volkorenbrood
- Volkorenbrood in de oven
- Volkorenbrood in een slowcooker
- Videorecepten
Hoe koeler het buiten het raam is, hoe warmer het in huis moet zijn. Aromatische gebakjes geven een magische sfeer van comfort en warmte. Volkorenbrood is bijzonder smakelijk en smakelijk, wat niet zo duur en tijdrovend is om te koken als het op het eerste gezicht lijkt. Bovendien is het veel gezonder en voedzamer dan zijn commerciële tegenhanger. Om echter een goed resultaat te bereiken, is het belangrijk om over alle benodigde ingrediënten, hulpmiddelen en natuurlijk enkele subtiliteiten te beschikken.
Wat is volkorenbrood?
Volkorenbrood is een gezond en gezond gebakken product gemaakt van ongeraffineerde bloem. Dit betekent dat de schil (buitenste laag), die alle noodzakelijke voedingsstoffen bevat, niet voor het malen uit de korrels wordt verwijderd. vezels, vitamines, mineralen. In witte bloem wordt het endosperm van het zaad geplet, de schil (zemelen) met embryo's eruit gezeefd, waardoor het product waardevolle elementen verliest.
In principe kunnen volkoren gebakken producten van elk type graan worden gemaakt, maar in de regel worden ze gemaakt van roggemeel, omdat in volkoren meel overheerst een bittere smaak. Volkoren roggemeel is donkerder en ruwer dan witte bloem. Volkoren roggebrood is zwaar en licht opgeklopt met een grijsbruine tint. Het blijft lang vochtig, fris en verkruimelt niet. Heel en verfijnd zwart brood is eenvoudig getint met mout. Daarom moet u bij het kopen de samenstelling op het etiket zorgvuldig bestuderen. De belangrijkste factor waarmee de samenstelling kan worden bepaald, is 50% grof meel.
Wat zijn de voordelen van volkorenbrood?
Onderzoek heeft aangetoond dat volle granen het spijsverteringsstelsel verbeteren en het risico op hartaandoeningen, diabetes en obesitas verminderen. Andere voordelen van een volkoren brooddieet zijn onder meer langdurige verzadiging, minder trek in snoep en een beter humeur. Dankzij de vezels en antioxidanten in volle granen wordt het risico op cholesterol en bloedstolsels verminderd.
Hoe bak je volkorenbrood - Kookgeheimen
Het maken van volkorenbrood zal niet moeilijk zijn als je enkele subtiliteiten en geheimen kent. Een van de belangrijke punten is de keuze van het meel, het moet van de eerste en hoogste kwaliteit zijn. Maar je kunt ook koken van tweederangs meel, maar voeg een beetje zemelen toe aan de compositie.
- Het is beter om bloem door een zeef te zeven zodat het verrijkt is met zuurstof, waardoor het brood poreus en luchtig wordt.
- Verbetert de kwaliteit van brood - gist. Maar ze moeten eerst worden verdund met warm water en suiker zal de fermentatie versnellen. Ik raad beginnende bakkers aan om met droge gist te werken en naarmate ze meer ervaring opdoen over te stappen op zuurdesem.
- Het is beter om geen bakpoeder te gebruiken.
- Het deeg moet "passen" op een donkere, warme plaats zonder tocht.
- De gebruikte borden moeten schoon zijn, anders gaat het brood snel beschimmelen.
- Alle voedingsmiddelen moeten op kamertemperatuur zijn. Daarom, als ze in de koelkast zijn bewaard, zoals boter of eieren, moeten ze eerst worden verwijderd en verwarmd.
- De broodpan moet met veel bloem worden bestrooid.
- Leg het deeg niet meteen in de oven, laat het een beetje in de vorm "raken".
- Open de oven niet tijdens het bakken - het brood is bang voor de kou.
- Brood houdt van hoge temperaturen, dus verwarm de oven voor op 250-260 °C.
- Voordat u het brood in de oven laadt, besprenkelt u de kamer met water, dan krijgt het brood een malsere korst.
- Controleer met een tandenstoker of het brood gaar is. Prik de korst door zonder het brood uit de oven te halen - als de tandenstoker schoon en droog is, is het brood klaar.
- Het brood dat uit de vuurpot wordt gehaald, moet een uur worden bewaard om te "rijpen".
Volkorenbrood
Zelfgemaakt volkorenbrood Recept is perfect, niet ingewikkeld. Vooral als dit het recept is van de beroemde culinaire expert Tatyana Litvinova. Ze deelde haar ervaring en onthulde alle geheimen.
- Calorische inhoud per 100 g - 247 kcal.
- Porties - 1 brood
- Kooktijd - 3-4 uur
Ingrediënten:
- Afkooksel van aardappelen - 400 ml
- Eerste graad roggemeel - 350 g (voor deeg), 400 g (voor deeg)
- Droge gist - 2 tl
- Suiker - 1 eetlepel zonder glijbaan
- Zout - 2 tl
- Plantaardige olie - 70 g
- Melk - voor smering
Stap voor stap volkorenbrood maken:
- Los voor deeg de gist op in warme aardappelbouillon. Voeg suiker, bloem toe en roer tot een gladde massa. Bedek de kom met een handdoek en laat een half uur staan om te gisten terwijl het warm is.
- Kneed het deeg. Voeg hiervoor een tweede portie bloem in delen toe aan het deeg en meng.
- Voeg zout en olie toe aan het einde van de batch.
- Kneed het deeg 20 minuten tot het stevig is.
- Vet diepe borden in met olie en leg het deeg erop. Dek het af met een handdoek en laat het 1,5 uur opwarmen.
- Kneed daarna het deeg en leg het bestrooid met bloem op tafel. Vorm het brood en leg het met de naad naar beneden op het perkamentpapier. Bedek het met een handdoek en laat het 30 minuten rusten om het deeg te verdubbelen.
- Vet het brood in met melk, maak een insnijding van 1, 5-2 cm diep in het bovenste gedeelte met een mes en leg deze op een hete bakplaat.
- Plaats het brood in een verwarmde oven tot 230°C en bak het product 5 minuten. Verlaag vervolgens het vuur tot 180°C en bak nog een half uur verder.
Volkorenbrood in de oven
Je hoeft geen dure broodbakmachine te hebben om zelfgebakken volkorenbrood in de oven te bakken. Een geurig en weelderig brood is niet moeilijk om met je eigen handen te maken. Het belangrijkste is om een goed recept te hebben en te luisteren naar het advies van de koks.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 1 eetl.
- Roggemeel - 1 eetl.
- Havermeel (of gerolde haver) - 0,5 el.
- Zemelen - 0,5 eetl.
- Frisdrank - 1 tl
- Kefir - 2 el.
- Zout - 1 tl
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
Stap voor stap voor het bakken van volkorenbrood in de oven:
- Zeef de bloem door een zeef om het met zuurstof te verzadigen.
- Voeg baking soda, zemelen en zout toe en roer.
- Giet kefir en boter in een kom en kneed een homogeen glad deeg.
- Geef het een ronde vorm, dek af met een handdoek en laat op een warme plaats 20 minuten rijzen.
- Behandel het oppervlak van de ovenschaal met plantaardige olie.
- Leg er dan het deeg in en laat een half uur op kamertemperatuur staan.
- Verwarm de oven voor op 250 ° C en stuur het brood om te bakken.
Volkorenbrood in een slowcooker
Gelukkige eigenaren van een multicooker kunnen zonder problemen brood bakken, ook zonder broodmachine en zonder oven. De multicooker zal deze taak perfect aankunnen en zal verbazingwekkend heerlijk brood maken voor het avondeten.
Ingrediënten:
- Roggemeel van de eerste graad - 200 g (voor deeg), 150 g (voor deeg)
- Melk - 150 ml
- Droge gist - 1 tl
- Suiker - 1 eetlepel
- Zout - 1 tl
- Plantaardige olie - 35 g
- Dooier - voor smering
Stapsgewijs koken van volkorenbrood in een multicooker:
- Los de gist op in warme melk.
- Voeg bloem en suiker toe en roer tot een gladde massa.
- Bedek de kom met een servet en zet opzij om 20 minuten warm te fermenteren.
- Kneed het deeg. Giet hiervoor de tweede portie bloem in delen in het deeg en meng. Voeg zout en boter toe.
- Kneed het deeg 15 minuten tot het stevig is.
- Smeer de multicookerkom in met een dun laagje olie. Omdat het is gecoat met een antiaanbaklaag, heeft het niet veel olie nodig.
- Doe het deeg in een kom, dek af met een handdoek en laat een uur rijzen op een warme plaats.
- Haal het eruit en kreuk het weer. Keer terug naar de kom en dek af met een handdoek. Laat het een half uur intrekken. Gedurende deze tijd zal het deeg in omvang toenemen.
- Smeer het brood met dooier en schakel de "bak" -modus in de multicooker in. Sluit het deksel en bak het product 35 minuten.
- Wanneer het signaal voor het einde van het programma klinkt, draait u het brood naar de andere kant en zet u de "verwarmen" -modus gedurende 10 minuten aan.
Videorecepten:
