Deze recensie is gewijd aan een uitstekend recept - het maken van de meest delicate leverpaté. Dankzij de subtiliteiten die ik je zal vertellen, zal de delicatesse heel delicaat en met een voortreffelijke smaak blijken te zijn.
Foto van het afgewerkte gerecht Inhoud recept:
- De subtiliteiten van het perfecte gerecht
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Leaver - De binnenkant van vogels en dieren die worden gebruikt om te koken. Deze samenstelling omvat: nieren, hart, lever, middenrif, milt, longen, luchtpijp. Het meest waardevolle product is de lever. Veel gezonde en smakelijke gerechten worden bereid uit hun lever, incl. patés, worstjes en taarten. Qua voedingskwaliteit wordt het niet minder beoordeeld dan vlees. De verzadiging met vetten maakt de paté nuttig voor het lichaam van het kind, maar schadelijk voor ouderen. Vandaag wil ik een recept delen voor een heerlijke leverpaté.
De subtiliteiten van het perfecte gerecht
- Er mag alleen vers voedsel worden gebruikt. Bevroren paté zal niet evenwichtig smaken. Tijdens de warmtebehandeling zullen er tonen van zoetheid en "vlekken" van bitterheid zijn.
- Om de textuur van het product malser en sappiger te maken, voegt u room, boter of zure room toe aan het gerecht.
- Om de massa zonder klontjes en een uniforme consistentie te maken, moet deze meerdere keren door een vleesmolen worden gedraaid.
- Je kunt paté koken in een slowcooker, in een koekenpan, vuurpot, oven - dit heeft geen invloed op de smaak van de afgewerkte schaal.
- U kunt groenten sauteren in olijfolie, boter of plantaardige olie. Hierdoor zal de paté altijd een andere pikante smaak hebben.
- Je kunt naar smaak allerlei kruiden en smaakmakers aan je gerecht toevoegen. Zo worden naast de standaard set componenten eieren (kip of kwartel), geraspte pompoen, knoflook door een pers, pastinaak of peterseliewortel, kruiden, kaas etc. in het gerecht gedaan.
Het bereiden van culinaire creaties is altijd een kwestie van vallen en opstaan. Dus als het de eerste keer niet lukt om een heerlijke paté te maken, wanhoop dan niet. Probeer, experimenteer, voeg ingrediënten toe of trek ze af. En dan ontdek je vast en zeker het lekkerste recept voor jezelf.
- Calorische inhoud per 100 g - 177 kcal.
- Porties - 1 kg
- Kooktijd - 2 uur voor het koken en afkoelen van de lever, 30 minuten voor het maken van de paté
Ingrediënten:
- Lever - 500-600 g (dit recept gebruikt de lever, magen en hart van een eend)
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Boter - 50 g
- Plantaardige olie - om te frituren
- Laurierblad - 3 st.
- Pimenterwten - 3 st.
- Zout - 1,5 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
Leverpastei maken
1. Spoel de plukker af onder stromend water. Verwijder strepen en films van de lever, spoel al het bloed uit de harten, verwijder vet uit de magen. Doe groenten in een pan, voeg laurierblaadjes, peperkorrels toe, bedek met water en kook op het fornuis.
2. Wanneer de bouillon kookt, verwijder het schuim, kook gedurende 5 minuten en ververs het water. Kook dan opnieuw. Zet het vuur lager en laat ongeveer 1,5 uur sudderen. De lever is eerder klaar, in ongeveer 30-40 minuten. Haal het daarom met een schuimspaan uit de pan.
3. Schil wortelen, uien en knoflook, was en snijd ze in blokjes van elke grootte.
4. Bak de groenten in een koekenpan in plantaardige olie tot ze zacht en gaar zijn. Bak ze op middelhoog vuur zodat ze niet verbranden, af en toe roeren.
5. Installeer een vleesmolen met een medium of fijnste mondstuk en voer het afgewerkte slachtafval en de groenten erdoorheen.
6. Draai het voedsel vervolgens nog twee keer om de pasta malser te maken.
7. Op een mat gewikkeld in huishoudfolie of perkamentpapier, bekleed de paté met een gelijkmatige laag en druk deze een beetje aan.
8. Doe de boter in de hakmolen of gebruik een blender.
9. Klop de boter wit.
10. Breng een olielaag aan op de lever.
11. Gebruik een mat (bakpapier) zoals broodjes om de paté tot een rol te rollen.
12. Wikkel de rol in vershoudfolie en laat 1 uur in de koelkast opstijven.
12. Snijd de afgewerkte rol in porties, serveer op een bord en serveer.
Zie ook een videorecept over het maken van kippenleverpastei.
