Beschrijving van de samenstelling van ingelegde komkommers en hun nuttige eigenschappen. Schade en contra-indicaties voor het gebruik van dergelijke conservering, methoden voor de voorbereiding en het gebruik ervan. Interessante informatie over augurken. Opmerking! De voordelen van ingelegde komkommers zijn veel lager dan die van hun augurk. Het helpt gewoon bij een kater, elimineert hoofdpijn en onderdrukt het verlangen naar alcohol.
Schade en contra-indicaties van ingelegde komkommers
Een dergelijke bewaring moet bij problemen met maag en darmen beslist worden uitgesloten. Omdat komkommers erg zout zijn en meestal met azijn worden bereid, beschadigen ze de wanden van deze organen en irriteren ze nog meer. Zonder rekening te houden met dergelijke contra-indicaties, kunt u in de nabije toekomst gemakkelijk met een maagzweer naar het ziekenhuis gaan. Daarom mag zo'n gerecht in een minimale hoeveelheid worden geconsumeerd, en niet op een lege maag en samen met ander voedsel.
Het wordt afgeraden om in de volgende gevallen betrokken te raken bij deze conservatie:
- Hoge bloeddruk … Bij chronische hypertensie wordt zout al slecht uit het lichaam uitgescheiden, maar hier verhoogt u nog steeds het volume. In dit geval kunt u een sterke toename van het aantal, duizeligheid en zelfs misselijkheid verwachten.
- Nierproblemen … Dit omvat pyelonefritis, stenen, microlieten. Feit is dat dit orgaan onder dergelijke omstandigheden niet in staat zal zijn om zouten snel uit het lichaam te verwijderen, wat zal leiden tot een verslechtering van de situatie.
- Leverziekte … Voor haar is dit gewoon te zwaar voedsel, waarna misselijkheid, pijn aan de rechterkant onder de onderste ribben en braken kan optreden.
- stofwisselingsziekte … Bij hem mag je in geen geval komkommers drinken met melk, kefir en gefermenteerde gebakken melk, anders zijn er grote risico's op een botsing met diarree.
Voor zwangere vrouwen en kinderen zijn augurken mogelijk, maar in kleine hoeveelheden, omdat ze allergieën kunnen veroorzaken en de secretie van de alvleesklier kunnen verhogen. Het is ook gevaarlijk voor diabetes mellitus.
Belangrijk! Bij gebruik van een grote hoeveelheid azijn kunnen we gerust stellen dat het tandglazuur eronder zal lijden. Zo wordt calcium eruit gewassen, het wordt gevoeliger en kwetsbaarder.
Hoe komkommers te zouten?
Eerst moet je de groenten zelf kiezen. Het is wenselijk dat ze klein zijn en comfortabel in een container passen. Augurken zijn erg populair, die meestal in potten van een halve liter worden gerold. De schil moet stevig en stevig zijn, zacht duidt op mufheid. Het is goed als het relatief glad is, zonder scherpe uitsteeksels en niet bitter. Kleur is ook belangrijk, rijk groen is hier optimaal. De beste variëteiten zijn Liliput, German, Beregovoy en Zasolochny. U moet komkommers niet eerder dan 1 dag voor het koken kopen of plukken.
U moet het volgende voorbereiden:
- Water … Het is raadzaam om lente- of bewaarproducten te gebruiken, maar niet koolzuurhoudend, afkomstig van de kraan kan de smaak bitterder maken. Je hebt het nodig voor het weken en bereiden van de pekel.
- Kruiden … Hier worden kruidnagelknoppen, kersen- of besbladeren, piment, knoflook, mierikswortelwortel, dilleparaplu's, knoflook, munt, basilicum of koriander, laurierblad gebruikt.
- Borden … Het kan worden gezouten in glazen potten of in een emmer, die moet worden voorgewassen met soda en gedroogd.
- Deksel voor het steriliseren van gerechten … Het wordt op een pan met kokend water geplaatst en een bak wordt er 1-2 minuten op geplaatst. Hetzelfde gebeurt met metalen deksels, die direct in kokend water worden gedompeld.
- Zout en suiker … De eerste kan zee zijn en de tweede - riet. Dit zijn essentiële ingrediënten, zonder welke zouten onmogelijk is.
- Azijn … Het is alleen nodig voor degenen die van alles scherper houden. Je kunt wijn of appel gebruiken, de gebruikelijke tafel is niet zo handig.
- Deksels … Als u conservering buiten de koelkast wilt bewaren, zijn plastic exemplaren ook geschikt, maar metalen zijn al nodig voor de kelder. Ze zijn alleen nodig als de komkommers in potten moeten worden gedaan.
Als u zeker weet dat u geen contra-indicaties voor ingelegde komkommers hebt gevonden, bereid u dan voor op het zouten volgens alle regels. Eerst moet je de groenten wassen, kokend water erover gieten en 2-3 uur laten staan. Verder zijn er twee opties voor de ontwikkeling van de situatie - snijd ze doormidden of sluit ze helemaal, wat belangrijk is voor kleine maten. Na de aangegeven tijd worden de komkommers gedroogd op een handdoek en gebruikt zoals aangegeven. Je kunt ze warm of koud zouten.
Hier zijn de instructies voor het zouten:
- hete manier … Allereerst moet u extra ingrediënten wassen, schillen en malen (knoflook, mierikswortel, dille, enz.). Ze worden op de bodem van een gesteriliseerde pot geplaatst. Dan zetten ze de komkommers zelf daar (zet ze niet!), Stamp ze niet te veel aan. Giet er suiker over, die op een pot van 0,5 liter ongeveer 1,5 el nodig heeft. ik. Daarna wordt een pekel bereid - 80 g zout en 50 g azijn worden genomen voor 1 liter water, die worden gemengd en gekookt. Als het afkoelt, moeten ze de container tot de bovenkant vullen. De laatste stap is het oprollen van de blikken met gesteriliseerde deksels of gewone plastic deksels. Daarna worden ze ondersteboven geplaatst en 2-3 dagen afgedekt met een warme handdoek.
- Koude manier … Deze optie is alleen geschikt voor opslag in de koelkast of in een koele kelder gedurende niet meer dan 2-3 maanden - in het appartement zullen de banken opzwellen en exploderen. In tegenstelling tot de eerste methode hoeven ze hier niet te worden gesteriliseerd en zijn alleen plastic hoezen nodig. Nog handiger is het om houten emmers te gebruiken. De geselecteerde container wordt gewassen en vervolgens worden 10 teentjes knoflook, een zak zwarte peperkorrels, een half glas bessenbladeren, 2 parasols dille, een mierikswortelwortel eraan toegevoegd. Komkommers die in drie delen (3 kg) zijn gesneden, worden hier ook toegevoegd. Doe er 80 g suiker op, giet 50 g appelciderazijn en koud water (ongeveer 6 liter), waarin 250 g zeezout is opgelost. Daarna worden de potten afgesloten met deksels en in de koelkast geplaatst. Als emmers worden gebruikt, wordt er onderdrukking op uitgeoefend en naar de kelder gestuurd.
Opmerking! Het is mogelijk om komkommers 10-15 dagen te proeven, eerder is het nutteloos, ze hebben gewoon geen tijd om goed te zout.
Ingelegde komkommer recepten
Ingemaakte komkommers zijn een onmisbaar product in de Slavische en Duitse volkskeukens. Traditioneel worden ze geserveerd als snack en worden ze op grote schaal puur geconsumeerd. Maar het toevoegen van deze groenten aan salades en zelfs soepen is niet minder populair. Met hen kun je olivier, augurk, verschillende sandwiches koken. Het moet gezegd dat dit product door zijn uitgesproken smaakeigenschappen moeilijk te combineren is met andere ingrediënten. Dat is de reden waarom het meestal eenvoudig in reepjes of plakjes wordt gesneden en op een bord wordt gelegd.
Dit zijn de heerlijke dingen die je snel kunt doen:
- Rassolnik … Je moet bakken - breng 1 sjofele wortel, ui en tomaat tot een gouden korst. Kook daarna water (2,5 l), voeg in blokjes gesneden aardappelen (3 stuks) toe en na 10 minuten - 50 g Alkmaarse gort. Voeg na nog eens 10 minuten gehakte augurken toe, niet meer dan 4 stuks, en dressing. Voeg nu zout en peper toe aan de soep en zet deze na 15 minuten uit. Voeg vervolgens drie laurierblaadjes toe en giet er 2 el. ik. pekel.
- Olivie … Dit is de meest populaire "warme" salade in de GOS-landen. Het wordt als volgt bereid - kook aardappelen (4 st.), Een ei (5 st.), Wortelen (1 st.), Kipfilet (500 g). Dit alles wordt dan, net als ingelegde komkommers (3 st.), in blokjes gesneden, gemengd, gezouten en op smaak gebracht met mayonaise. Liefhebbers van groen moeten wat groene uien of dille toevoegen. Het blijkt erg lekker!
- Boterhammen … Dit is het eenvoudigste recept: snij een wit brood in dunne plakjes, bak het, leg er 2 stukken op. sprot, takjes peterselie en plakjes ingelegde komkommer, in de lengte doorgesneden. Bekleed vervolgens een bord met slablaadjes en leg de sandwiches erop. Voor het opdienen is het raadzaam om ze op te warmen in de magnetron.
- Krab salade … Droog het in blokjes gesneden brood (150 g) 2-3 dagen, meng dan de croutons met verse dille (3 takjes), gesmolten boter (50 g), geraspte smeltkaas (2 stuks) en ingelegde komkommers (3 stuks). Voeg op het einde zout toe aan het mengsel. Trouwens, dit gerecht kan zowel onafhankelijk als op een brood worden geserveerd.
- Rollen … Kook en maal 3 eieren. Was vervolgens 3-5 augurken, hak ze fijn en combineer met het eerste ingrediënt. Vouw vervolgens een dun pitabroodje in één laag open, bestrijk het met kant-en-klare leverpaté, mayonaise en leg de vulling erop. Rol het vel vervolgens op tot een rol en snij in plakjes. Het kan worden geserveerd als bijgerecht bij voorgerechten.
Belangrijk! Ingelegde komkommers gaan niet goed samen met vis, vlees, rijst en pasta, dus bij het bereiden ervan moet dit alles worden uitgesloten.
Interessante feiten over augurken
Heel vaak hoor je dat na het eten van ingelegde komkommers en melk tegelijkertijd, de maag pijn kan gaan doen en dunne ontlasting kan verstoren. In feite gebeurt dit uiterst zelden, alleen bij indigestie, maag- of darmproblemen.
In de GOS-landen is het gebruikelijk om deze conservenblikken als snack te gebruiken, men gelooft dat je niet snel dronken kunt worden. In werkelijkheid zijn de dingen heel anders, drinken met alcoholische dranken is hetzelfde als helemaal drinken, zonder iets te eten. Dit product vertraagt de afvoer van vocht uit het lichaam. Als je het voor het slapengaan eet, kun je 's ochtends opstaan met een gezwollen gezicht en benen. Daarom is het niet hij die meer wordt gewaardeerd, maar de pekel, waarop je koekjes, okroshka en andere gerechten kunt koken.
Een andere mythe zegt dat dit product zogenaamd kan worden vergiftigd. Dit is praktisch onrealistisch, de dreiging kan alleen komen van conservering die wordt gegeten uit een opgeblazen of, meer nog, een geëxplodeerd blik.
Hoe komkommers te pekelen - bekijk de video:
Zo'n conservering is nauwelijks erg nuttig te noemen, maar het is zo vertrouwd geworden op de tafels dat het gewoon ondenkbaar is om gasten er niet mee te verwennen. En het is helemaal niet nodig om hiervoor op de winter te wachten, zouten kan in de zomer worden uitgevoerd, met behulp van onze recepten voor ingelegde komkommers en het bereiden van verschillende gerechten ermee.
