Wat is betegelde thee, productiefuncties. Het vermogen om thuis te maken, het caloriegehalte en de chemische samenstelling. De voordelen en nadelen van het gebruik, hoe te brouwen. Interessante feiten over theetegels.
Tegelthee is een geperste infusie voor een drank die wordt bereid door infusie. Geproduceerd van zwarte en groene variëteiten, kan het duur en goedkoop zijn. De vorm lijkt op chocolade. Het oppervlak is ruw, soms is het versierd met reliëf, er is geen glans. De uiteindelijke kostprijs wordt bepaald door de grondstoffen die in de samenstelling zijn opgenomen. Duurdere soorten producten worden gemaakt van rassenbladeren, goedkopere - van restafval, zaaien, kruimels, ruwe bladeren. In de meeste gevallen wordt de grondstof geplet voordat deze wordt geperst. Betegelde thee wordt geproduceerd op het grondgebied van Georgië en China, waar het een algemene naam kreeg - Puer.
Hoe wordt betegelde thee gemaakt?
Ongeacht het type eindproduct begint de fabricage met het verzamelen van grondstoffen. Het is toegestaan om theekruimels en zaailingen toe te voegen bij het persen, maar niet meer dan 30%. Voor betegelde zwarte thee worden de grove vlezige onderste bladeren geplukt, voor groene thee de bovenste.
Voordat ze voor fermentatie op hopen worden geplaatst, worden de bladeren in een speciale eenheid gedraaid en worden de grove grondstoffen bovendien met water besprenkeld. Na 7-10 dagen worden de gefermenteerde bladeren in ketels verwarmd, constant geroerd en grondig verpletterd met roerders. Als het persen van groene variëteiten is gepland, wordt het drogen uitgevoerd in speciale dozen, zwarte - tijdens het stapelen, onder een vochtige doek. De hoogte van de hoop van de toekomstige thee bereikt 2,5 m. De hoop wordt periodiek geschud en extra bevochtigd.
Na 7-10 dagen worden kleine metalen containers gevuld met een gewone schop en worden de theebladeren gestoomd - open containers worden in een kamer geplaatst die verzadigd is met natte stoom.
Daarna gaan ze direct naar de pers via speciale formulieren. De verzadiging van nuttige stoffen en het speciale aroma van geperste tegelthee wordt verklaard door het feit dat het bijna afgewerkte product uiteindelijk wordt gedroogd en gefermenteerd.
Interessant! Gemalen nootmuskaat moet worden toegevoegd aan zwarte tegelthee.
Theetegels kunnen ook thuis worden gemaakt. Het enige wat je nodig hebt is een sapcentrifuge uit het Sovjettijdperk. Het ziet eruit als een gewone vleesmolen, maar de vijzel is een schacht met snijden langs de randen. Het brouwsel zal anders smaken dan het fabrieksbrouwsel, aangezien het eindproduct als grondstof wordt gebruikt, maar het zal enkele nieuwe eigenschappen krijgen.
Kenmerken van het maken van betegelde thee thuis:
- Grootbladige theebladeren met restvocht, verkregen door gewicht, worden gereinigd van de resten van stekken.
- Opwarmen in een droge koekenpan tot 70-75°C.
- Vervolgens wordt het frituren, zonder koeling, door een sapcentrifuge gevoerd, neergelegd in keramische dozen of blikken, gedroogd met een haardroger.
- Laat 6-9 uur staan, af en toe roeren en drogen.
- Grondstoffen rijpen op bakplaten in een voorverwarmde oven tot 80°C. Het uiteindelijke vochtgehalte moet 8% zijn.
- Een paar seconden worden de geplette bladeren in een waterbad geplaatst en vervolgens onder verdrukking gestuurd.
- De compact blijft tot 3 weken rijpen.
Dergelijke tegels zijn niet duurzaam, maar met behulp van huistechnologie kunt u een beeldje maken voor een geschenk of gemakkelijk transporteren. Veel mensen houden niet van theezakjes en het is momenteel problematisch om in de fabriek gemaakte tegels te kopen.
Samenstelling en caloriegehalte van tegelthee
De voedingswaarde van de drank is laag, maar droge theeblaadjes kunnen nauwelijks dieet genoemd worden.
Het caloriegehalte van groene tegelthee is 140,9 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 20 g;
- Vet - 5,1 g;
- Koolhydraten - 4 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 50 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,07 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 1 mg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 10 mg;
- Vitamine PP - 8 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 2480 mg;
- Calcium, Ca-495 mg;
- Magnesium, Mg - 440 mg;
- Natrium, Na - 82 mg;
- Fosfor, P - 824 mg.
Sporenelementen worden weergegeven door ijzer - 82 mg per 100 g.
De samenstelling van geperste geperste thee bevat alle stoffen die ook in baikhov voorkomen:
- Aminozuur catechine, dat een antioxiderende werking heeft, de opname van ascorbinezuur verhoogt en de water-elektrolytenbalans normaliseert.
- Tannines - helpen het lichaam te reinigen en het spijsverteringskanaal te beschermen tegen de agressieve effecten van zoutzuur, de bloedstolling te verhogen.
- Cafeïne - (er is meer van in het zwart) prikkelt het zenuwstelsel, tonen, versnelt de bloedstroom en pulsatie.
- theofylline - vergemakkelijkt de ademhaling, elimineert bronchiale spasmen.
Kalmyk-thee, grof geperste tegels van gemengde grondstoffen - verspilling van lange en zwarte variëteiten, bevatten bovendien zink en jodium, wat een gunstig effect heeft op het werk van het zenuwstelsel, het endocriene en reproductieve systeem.
De samenstelling van de Georgische persing verschilt van de Chinese. Het heeft veel meer tips - theeknoppen. Dit verbetert de kwaliteit van het eindproduct, maar vermindert de hoeveelheid tannines.
Nuttige eigenschappen van betegelde thee
De geneeskrachtige eigenschappen van de gebrouwen drank worden al sinds de oudheid gewaardeerd. De tegels, die werden gedragen door reizigers en nomaden, keerden terug op kracht bij moeilijke overgangen. Als er geen voorwaarden waren om thee te zetten, werd het compact gekauwd, gedrenkt in speeksel.
De voordelen van tegelthee:
- Verbetert het denkvermogen en stimuleert de reactiesnelheid.
- Normaliseert de water- en elektrolytenbalans.
- Het heeft een algemeen antioxiderend effect, reinigt de darmen van gifstoffen en gifstoffen.
- Verbetert de schildklierfunctie.
- Versnelt de omzetting van suiker en de omzetting in glucose, verhoogt de aanmaak van insuline.
- Herstelt de reserve aan voedingsstoffen in het lichaam, verbetert de immuniteit.
- Stopt de ontwikkeling van osteoporose en artrose.
- Heeft een antimicrobieel en antiseptisch effect.
Groene thee reguleert het lipide-eiwitmetabolisme, bevordert gewichtsverlies, heeft een uitgesproken diuretisch effect, maakt slijm vloeibaar, helpt bij het verwijderen van cholesterolafzettingen en urinezuurzouten en verlaagt de temperatuur.
Zwarte thee verhoogt de bloedstolling, verhoogt de tonus, stopt de ontwikkeling van complicaties bij ARVI, versnelt hartcontracties en stopt de ontwikkeling van diarree.
Er zijn geen leeftijdsbeperkingen. Secundair zwak brouwsel kan worden gegeven aan baby's vanaf een leeftijd van 2 weken.
Contra-indicaties en schade van betegelde thee
Bij het kiezen van een pers om te brouwen, moet men rekening houden met mogelijke allergische reacties. Intolerantie voor groene thee komt vaker voor.
Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het lassen van Kalmyk-tegels. Ze worden gemaakt in ambachtelijke omstandigheden en de grondstof kan de collectie zijn en bladeren met onvoltooide fermentatie.
Bovendien kan melk in plaats van water worden gebruikt om te persen. Dit type tegelthee kan schadelijk zijn voor mensen met coeliakie (melkeiwit-intolerantie).
Dranken gemaakt van zwarte theerepen zijn sterker en rijker. Voor mensen met aandoeningen van het cardiovasculaire systeem, verhoogde zuurgraad van maagsap, met frequente migraine-aanvallen en hoge bloeddruk, is het raadzaam om de infusie te verdunnen, aan te dringen op de secundaire of melk toe te voegen. Het drinken van sterke drank bij een verhoogde temperatuur kan de ontwikkeling van algemene intoxicatie veroorzaken.
Het effect op het lichaam van thee van groene persing is bijna hetzelfde als van lange thee van hetzelfde type. Misbruik verlaagt de bloeddruk aanzienlijk, irriteert het slijmvlies van de maag en het spijsverteringskanaal, kan de ontwikkeling van diarree en het optreden van leverkoliek veroorzaken door de galblaas te stimuleren.
Opmerking! Je kunt geen thee drinken met medicijnen - hun effect op het lichaam verandert.
Een te hete sterke drank heeft een agressief effect op de slokdarm en het maagslijmvlies. Bij herhaald brouwen worden voedingsstoffen vernietigd en heeft het drinken van thee geen enkel voordeel.
Hoe betegelde thee te zetten?
De methoden om thee te zetten zijn afhankelijk van het soort product en de samenstelling van de grondstoffen. De Chinezen raden aan om speciale schalen te gebruiken voor het maken van tegels, waarin een zeef - scheider is geïnstalleerd. Dit wordt verklaard door het feit dat er een grote hoeveelheid theekruimels in de grondstof zit en om van de smaak van de drank te genieten, moet deze worden afgetapt.
Infusiegerei: gaiwan, chahe (diepe lepel met gaten in het holle handvat), gewone keramische theepot met een mandje.
Hoe plakthee te zetten:
- Shu Puer … Goedkope Chinese producten vereisen een voorafgaande voorbereiding. Dit type infusie wordt geproduceerd in tabletten en vierkanten van 10 g, op basis van 1 glas vloeistof. Aangezien er geen verpakking is, moet u de "dosis" eerst koken met kokend water of afspoelen met stromend water. Daarna wordt het met hete vloeistof overgoten en 3 minuten gelaten. Er is nog een andere manier om Shu Puer te brouwen: na weken in heet water wordt het infusievierkant met hete melk gegoten. De kleur van de drank wordt bruin-roze, de oorspronkelijke smaak blijft volledig behouden en verrijkt.
- Dure soorten Chinese thee … Een stuk van 2-4 g wordt afgebroken van een tegel groene thee, gegoten met heet water - 95 ° C, niet meer dan 150 ml. Laat 3 minuten staan. Als u de hoeveelheid infusie vermindert, krijgt u geen rijk drankje.
- Zwarte thee … Brouw op dezelfde manier als groen, dat wil zeggen, direct in een glas, gedurende 3 minuten infuseren.
- Met toegevoegde melk … Eerst wordt een stuk tegel in een Franse pers geplaatst, met kokend water gegoten en 2-3 minuten gelaten. Vervolgens worden de theebladeren gezeefd en wordt de vloeistof gecombineerd met warme melk, suiker en kaneel worden toegevoegd.
De nomadische tegelthee wordt alleen met melk gebrouwen. Om een originele smaak te krijgen, wordt aanbevolen om de verhoudingen van theebladeren en water te observeren - 50 g per 1 liter. Snijd een stuk tegel af, stamp het grondig aan. Giet in een gekookte vloeistof, kook gedurende 1 minuut, giet melk - het moet hetzelfde zijn als water, voeg karwijzaad, pepermengsel, kaneel, laurierkruimels toe. Schakel na 1, 5 minuten uit, laat een stuk ghee vallen.
Interessante feiten over betegelde thee
De productie van slabthee begon in de 8e eeuw. China, gemaakt van rassenthee, speciaal voor de keizer. Het persen kreeg verschillende vormen - een cirkel met een gat in het midden, een ovaal, vierkanten. Hiërogliefen werden op het oppervlak geperst.
In de X-XI eeuw. Er werd begonnen met persen om afval bij de productie van lange thee te verwijderen. Het omvatte al een theecollectie, de overblijfselen van bladeren, kruimels, stekken. In tegenstelling tot het persen van baksteen, waren tegels kwetsbaar, de platen waren gedelamineerd. Dit was te wijten aan het feit dat de grondstof werd verpletterd. Om dit nadeel op te heffen, werd lange tijd rijstlijm toegevoegd.
De Russische industrieel Ponomarev verbeterde de technologie aan het einde van de 19e eeuw. Nu de theebladeren werden geperst uit Huaxiang die thee zaaide, waren de kruimels goed voor slechts 30%. De tegels bleken duurzaam en het product met dezelfde naam, net als de originele grondstof, werd met plezier gekocht om het leger te bevoorraden en werd voor export naar Mongolië en Kalmukkië gestuurd. Bovendien werd dit type brouwen "Kalmyk-thee" genoemd.
Ondertussen begonnen ze in China eliteproducten te produceren, waardoor de tegels van Ponomarev van de markt werden verdreven. De productie werd uitgevoerd door de Britten, Russen en Fransen, die de theefabrieken kochten. Op het oppervlak van de tegels, het jaar van fabricage, de fabriek, een afbeelding met een lokale smaak - bijvoorbeeld pagodes, werden op het oppervlak van de tegels gestempeld.
Sinds het midden van de twintigste eeuw worden in Georgië geperste theebladeren geproduceerd. Bovenal leken de producten op chocolade: het oppervlak was verdeeld in vierkanten, de verpakking was folie. Afbrokkelen werd als een nadeel beschouwd.
Nu is betegelde thee alleen te vinden in de landen die het produceren - China en Georgië. Maar als je van de "echte" smaak wilt genieten, moet je Chinese producten kopen. Het is veel hoger in kwaliteit.
Chinese theesoorten:
- Puerpaleis … Elite en duur. Het bevat alleen rassenbladeren. Vervaardigd in de provincie Yunnan. De smaak en geur van de drank lijkt op pruimen, de kleur is rijk, donkerbruin.
- Shu puer … Het wordt geperst in vierkanten met een gewicht tot 10 g. Het is goedkoop, het is gemaakt van zaadgewassen. De geur is fris, rot gebladerte en gemaaid gras, de smaak is nootachtig en honing.
- Puerh "Geel Lint" … Verpakt als chocolade, maar verpakt in bamboepapier. Het wordt beschouwd als een elite-variëteit, de smaak is fruitig en houtachtig. U kunt tot 4 keer brouwen.
Black Tile-thee wordt in China zelden geproduceerd en bevat alleen verspilling van lange-afstandsvariëteiten. Als de groene persing niet naar uw smaak is, moet u Georgië bezoeken om de "delicatesse" te kopen.
Hoe Kalmyk-thee te zetten - bekijk de video:
