Op de hellingen van de Andes groeit een weinig bekende maar uiterst nuttige plant, een graangewas - quinoa. De Indianen lieten natuurlijk de kans niet voorbijgaan om hun lichaam te voeden met de genezende krachten van granen en gebruikten ze als hun belangrijkste voedselbron. De Inca's gaven het de naam "gouden graan", wat de waarde van dit kleine opmerkelijke kruid bevestigt. In Rusland staat quinoa ook bekend als "rijstquinoa" of "quinoa" (let op de spelling van het woord, het kan de letter "v" in het woord bevatten of niet, het zal correct zijn en zo en zo). Quinoa werd ongeveer 3000 duizend jaar geleden gedomesticeerd. En na verloop van tijd, dankzij zijn voedingswaarde, verhuisde het van de Andes naar de valleien van Tibet en de Himalaya.
Uiterlijke kenmerken van quinoa
De plant lijkt op sorghum - het vormt een borstel. Het heeft een sterk vertakte stengel en kan tot 4 meter hoog worden. De zaden zijn vergelijkbaar met gierst - schijfvormig en enigszins vergelijkbaar met een aspirinetablet (alleen in zeer kleine maten). Maak onderscheid tussen rode, zwarte en crèmekleurige planten, maar naast kleur hebben ze geen andere verschillen.
In Rusland kost graan 246 roebel voor 350 g. In Oekraïne worden ze voornamelijk verkocht in verpakkingen van 250 g, tegen een prijs van 34 UAH. voor een ongebruikelijke crèmekleurige grutten (op de onderstaande foto zie je de verpakking), en voor een mengsel van bloemen in een verpakking moet je ongeveer 65 UAH betalen. Dus als je er in de winkel een keuze uit hebt, geef dan de voorkeur aan de monochrome kleur van de pap, want het heeft geen zin om twee keer zoveel te betalen.
Interessante Quinoa-feiten:
- Quinoa smaakt naar bruine rijst. Nieuwe smaaksensaties voor jezelf zul je dus niet vinden, al zit er wel een soort pit in de smaak! Het is in ieder geval zachter en lekkerder dan rijst.
- De oude volkeren stelden de plant gelijk aan maïs en aardappelen, maar in de moderne wereld is het pas recentelijk wijdverbreid.
- Het uitgaande 2013 werd uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Rijstzwaan. De secretaris-generaal van de VN heeft publiekelijk verklaard dat dit graan een onschatbare bijdrage kan leveren aan de voedselzekerheid van de hele wereld.
Quinoa samenstelling: vitamines en mineralen
Quinoa is een schat aan eiwitten. Het bedrag is gemiddeld 16%. Aangezien rijst slechts 7,5% bevat, en zelfs minder in tarwe en maïs - 3,5%, heeft quinoa veel meer voordelen. En sommige soorten bevatten er tot 20% van!
De aminozuursamenstelling van eiwitten is extreem uitgebalanceerd en vergelijkbaar met melkeiwitten. Eiwitten zijn in hun geheel aanwezig, waardoor het licht verteerbaar is en daarom nuttig voor zwangere vrouwen, sporters en kinderen. Naast de unieke eiwitsamenstelling hebben granen een volledig scala aan essentiële stoffen - koolhydraten, vetten (verzadigd met lecithinezuur), mineralen, vezels, B-vitamines, fosfor, ijzer, zink, kalium en calcium. Het aminozuur lysine in granen bevordert de weefselgenezing en de vorming van sterke botten bij kinderen. Al deze componenten zijn nodig om het lichaam in schoonheid en gezondheid te houden.
Caloriegehalte van quinoa per 100 g
ongeveer 334 kcal (1415 kJ):
- Eiwitten - 14, 8 g
- Vet - 5,0 g
- Koolhydraten - 58.5 g
Gezondheidsvoordelen van quinoa
Elke voedingsdeskundige is een aanhanger van het ongewone graan van de Indianen. Het bevat vele malen meer alfa-tocoferol, foliumzuur, vezels, riboflavine en complexe koolhydraten dan rijst, tarwe en gerst. De lichte verteerbaarheid en unieke eiwitsamenstelling maken het mogelijk om granen te vergelijken met moedermelk. Verzadiging met lysine helpt problemen zoals bloedarmoede, haaruitval, prikkelbaarheid, slechte eetlust en groeiachterstand te voorkomen. Andere voordelen van quinoa worden getoond voor mensen die lijden aan diabetes, hypertensie en hartaandoeningen. De aanwezigheid van een stof als tryptofaan erin stelt het lichaam in staat om het hormoon van vreugde te produceren - serotonine. En fytinezuur verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en is de preventie van kanker.
Dit glutenvrije granendaarom wordt het vaak voorgeschreven aan mensen met allergieën - mensen die er niet tegen kunnen.
Video over de voordelen van quinoa:
Quinoa koken - hoe te koken
Veel voedingsdeskundigen noemen voor de grap quinoa-graan voor astronauten en adviseren iedereen die om hun gezondheid geeft om het in hun normale dieet op te nemen. Het kiezen van de kleur van pap is gebaseerd op persoonlijke esthetische voorkeuren. Omdat hun smaak en samenstelling volledig identiek zijn. Het meest voorkomende type is beige quinoa (zoals op mijn foto). Lichte kruimelige pap die iedereen kent.
Hoe quinoa koken?
Gries hoeft niet te worden geweekt, maar sommigen raden aan om te weken. Ik kookte het voor de eerste keer zonder te weken en liet het vervolgens 2 uur in water weken met toevoeging van een eetlepel citroensap - ik merkte het resultaat niet op, zelfs zonder de biefstuk vond ik de pap lekkerder, omdat de korrels waren meer geheel en kruimelig.
Voor het koken moet het echter grondig worden afgespoeld onder koud water. De zaden zelf hebben een schil die de pap een bittere smaak geeft, maar winkels verkopen meestal quinoa die al is geschild. Door het onder water af te spoelen, raak je eventuele schildeeltjes kwijt. Als je twijfelt over de zuiverheid van de zaden, kun je er een proberen. Als u bitterheid voelt, moet u de granen een uur of twee laten weken en vervolgens meerdere keren onder stromend water afspoelen. Het wordt traditioneel gebrouwen - in een verhouding van 1: 2 van pap en water. Houd er rekening mee dat de kookpan groter moet zijn dan het volume van de vloeistof erin, omdat het graan water absorbeert en tot 4 keer aanzienlijk groter wordt.
Voeg, na het toevoegen van een beetje zout aan het water, onmiddellijk na het koken de quinoa toe, zet het vuur lager en dek de pan (of beter een gietijzeren ketel) af met een deksel. Als de quinoa al het water heeft opgenomen, is de pap klaar. De grutten moeten tijdens het proces worden gemengd, zodat de bodem niet verbrandt en volledig zonder water blijft. Je moet het 15 minuten koken, dan het deksel openen en nog 2-3 minuten vasthouden zodat het resterende vocht verdampt.
Je kunt niet alleen pap van granen koken. De zaden worden gebruikt in soepen, stoofschotels, salades. Je kunt gebakken goederen ook bestrooien met granen, dit geeft het een originele, gedenkwaardige smaak.
Rijst Quinoa Salade Recept
Salades zijn erg lekker, een ervan werd bereid door de afstammelingen van de Inca's:
- 250 g quinoagrutten;
- 0,5 liter water;
- 1/4 theelepel gemalen komijn en koriander;
- 4 theelepels citroensap (of limoen);
- 1 eetlepel koriander, in kleine stukjes gesneden
- 350 g gekookte bonen;
- 250 gram paprika;
- 500 g fijngesneden tomaten.
Om te koken, moet je eerst de quinoa koken, de pap laten afkoelen. Hak op dit moment alle ingrediënten, meng ze en voeg de gekoelde pap toe. Het blijft om een beetje zout en peper naar smaak toe te voegen en de salade is klaar. Het bevat een zeer karige hoeveelheid plantaardig plantaardig vet en een volledige set nuttige vitamines, sporenelementen en aminozuren.
Videorecept voor dieet-quinoasalade:
Een ander heerlijk recept is pilaf met champignons
Ingrediënten:
- quinoa 500 gram;
- olijfolie - een eetlepel;
- 3 teentjes knoflook;
- 500 g champignons;
- 0,5 liter kippenbouillon;
- peterselie.
Je moet beginnen met champignons - bak ze in olijfolie, voeg uien toe en ga door met het proces totdat de laatste zacht wordt. Giet vervolgens de quinoa bij de champignons en voeg de geperste knoflook toe. Bak een paar minuten en giet de bouillon erbij. Laat het gerecht ongeveer 15 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Helemaal aan het einde, pilaf bestrooien met peterselie, je kunt ook decoreren met ringen van rode peper en serveren.
Lees ook recepten:
- Quinoasalade: TOP-3 recepten
- Quinoa met kip: TOP-3 recepten
Gevulde tomaten kunnen als tussendoortje worden gebruikt
Je hebt nodig: ontbijtgranen, tomaten, fetakaas, olijven, artisjokken.
Kook de pap, snijd de tomaten in stukken en verwijder het vruchtvlees met een lepel. Combineer alle ingrediënten (quinoa, olijven, kaas, basilicum en wat tomatenpulp) en vul de tomaten. Bak gedurende 20 minuten.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van rijstquinoa
Als zodanig zijn er geen contra-indicaties. Aangezien granen veel oxalaten (zouten en esters van oxaalzuur) bevatten, waarvan een teveel kan leiden tot nierproblemen, moet u uw arts raadplegen voordat u het eet, of het gewoon geleidelijk in uw dieet opnemen. Het wordt ook aanbevolen om geen quinoa te consumeren voor moeders die borstvoeding geven, omdat het niet bekend is hoe een klein, kwetsbaar lichaam zal reageren op zo'n krachtige lading vitamines.
