Kenmerken van notenmeel, productiekenmerken. Voedingswaarde en vitamine- en mineralencomplex in de samenstelling. Voordelen, gebruiksbeperkingen. Culinair gebruik van walnotenmeel.
Walnootmeel of -meel is een voedingsproduct dat wordt gemaakt van gedroogde of gebakken pitten van de vrucht van de gelijknamige boom. De structuur is verspreid, vrij vloeiend, met de grootte van individuele korrels tot 0,04 mm; kleur - melkachtige karamel, beige, geelachtig, heterogeen; smaak - nootachtig, zoetig, met een lichte bitterheid; de geur is kenmerkend. Het is gemaakt van de pitten van de vrucht van de walnootboom, die op het Europese grondgebied groeit in zones met een warm klimaat in de wilde en gedomesticeerde vorm.
Hoe wordt walnotenmeel gemaakt?
Ondanks dat een waardevol product zelden in de winkel te vinden is, is de productie van notenmeel inmiddels bijna volledig geautomatiseerd. Met volledige automatisering wordt de grondstof door een transportband onder de kloofpers gevoerd en vervolgens overgebracht naar een centrifuge, waar de korrels worden gescheiden van de resterende schaal en op een trillend metalen gaas vallen. De lichte vruchtwand wordt gescheiden door te blazen en de korrels vallen in de bunker.
Volledige reiniging is nog niet bereikt en er wordt handarbeid gebruikt om alle schaaldeeltjes te verwijderen. Daarom negeren veel fabrikanten, die nadenken over het maken van notenmeel, automatisch splitsen. De geschilde korrels worden onmiddellijk in een warmtebehandelingsapparaat gegoten. De ontwatering van de hoogste kwaliteit vindt plaats in een vacuümunit.
Gedeeltelijk vetvrij malen is nuttiger voor het lichaam. In dit geval wordt cake als grondstof gebruikt (na extractie van de olie door koude persing). Er worden geen chemicaliën geïntroduceerd om de opbrengst te verhogen.
De voorbereide tussengrondstof wordt via een transportband naar een meertraps walsmolen gevoerd. Eerst wordt verpulverd en vervolgens wordt het laatste vermalen, gezeefd en extra gedroogd met een gerichte luchtstroom. Poedervormige substantie is verpakt in papieren zakken. Tijdens de pre-sale voorbereiding is het mogelijk om vacuümzakken of verzegelde plastic verpakkingen te gebruiken.
Hoe maak je zelf walnotenmeel
- Hele vruchten worden gewassen en gedroogd in een oven bij een temperatuur van 50-60 ° C met een enigszins open deur. Vochtige schelpen zijn moeilijk te pellen.
- Om noten te kraken, gebruik wat handig is. De makkelijkste manier is om een notenkraker te gebruiken. Als een hamer wordt gebruikt, is het het beste om de vruchten te bedekken met een film zodat de stukjes van de schaal niet uiteenspatten. Daarna worden ze zorgvuldig geselecteerd.
- Verwarm de oven voor op 100-110°C.
- Bedek de bakplaat met bakpapier en droog de voorbereide grondstoffen ongeveer 10 minuten, af en toe roeren. Het kan in een koekenpan worden gecalcineerd, maar in dit geval wordt de kleur van het eindproduct donker, bruinachtig.
- Maal in een koffiemolen, blender of keukenmachine. Om zelfgemaakt notenmeel volledig homogeen te maken, moet het meerdere keren worden gezeefd. Dankzij dit proces is het verzadigd met zuurstof en plakt het niet meer aan elkaar.
U hoeft niet te koken voor toekomstig gebruik. Grondige uitdroging, als er geen speciale kamers zijn, is onmogelijk, dus onafhankelijk geplette korrels zullen snel ranzig worden en hun heilzame eigenschappen verliezen.
Als notenmeel is opgenomen in bakrecepten, maar niet bij de hand is, kunt u het koken versnellen. De korrels worden van de schaal gepeld, kort gebakken in een droge hete koekenpan, na het pletten en vervolgens gemalen in een koffiemolen samen met kristalsuiker. Dankzij het zoete poeder plakt het poeder niet aan elkaar.
De samenstelling en het caloriegehalte van walnotenmeel
Op de foto, walnotenmeel
De energetische waarde van een huisgemaakt product is hoger, omdat er niet wordt gedehydrateerd of geperst.
Caloriegehalte van walnotenmeel - 234 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwit - 15 g;
- Vet - 18 g;
- Koolhydraten - 3 g;
- Voedingsvezels - 6,1 g.
Toegestaan vochtgehalte - 4% of tot 4 g per 100 g product.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine A - 8 mcg;
- Beta-caroteen - 0,05 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,39 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,12 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,82 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,8 mg;
- Vitamine B9, folaat - 77 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 5,8 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 2,6 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 2,7 mcg;
- Vitamine PP - 4,8 mg;
- Niacine - 1,2 mg
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K - 474 mg;
- Calcium, Ca - 89 mg;
- Magnesium, Mg - 120 mg;
- Natrium, Na-7 mg;
- Zwavel, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Chloor, Cl - 25 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 2 mg;
- Jodium, I - 3,1 mcg;
- Kobalt, Co - 7,3 g;
- Mangaan, Mn - 1,9 mg;
- Koper, Cu - 530 g;
- Selenium, Se - 4,9 g;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Zink, Zn - 2,57 mg.
Notenmeel bevat veel lecithine, een vetachtige stof die een bouwstof voor cellen kan worden genoemd. Het is verantwoordelijk voor het lipide-koolhydraatmetabolisme, verlaagt het cholesterolgehalte en verlengt de levenscyclus van hepatocyten (levercellen). Het is erg belangrijk dat deze stof na een warmtebehandeling niet uiteenvalt en niet alleen in walnotenmeel zit, maar ook in de gebakken goederen waarin het is opgenomen. Er zijn 12 soorten onvervangbare zuren in de samenstelling van producten met een overwicht van arginine, en niet-essentiële - 8 soorten, waarvan glutaminezuur het meest is.
