Wat is psyllium, productiefuncties. Calorie-inhoud, nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen. Gebruik in recepten voor koken en traditionele geneeskunde.
Psyllium, Ispagol of Isfagula zijn gemalen zemelen gemaakt van de schil van de vlooienweegbree zaden gevonden in India en Pakistan. Geur en smaak - neutraal, kleur - licht, grijs-geelachtig, melkachtig, met een bruine tint - in huis. De geraspte schil van psylliumzaden wordt gebruikt als remedie en bij het koken.
Hoe wordt psyllium gemaakt?
Vlooienweegbree is anders dan het onkruid dat we gewend zijn aan de randen van paden en onverharde wegen. Deze kruidachtige plant bereikt een hoogte van 40-50 cm, heeft behaarde, tegenoverliggende dunne bladeren en kleine bloemen die parapluhoofdjes vormen. Het oogsten is gedeeltelijk gemechaniseerd.
De takken worden gesneden, verzameld in trossen die op boeketten lijken. Ze worden gewassen, gedroogd, ondersteboven gekeerd, onder de zon of in droogkamers. In dit geval wordt een gerichte luchtstraal aanbevolen.
Sommige telers oogsten tegelijkertijd psyllium- en psylliumzaden. In dit geval worden pallets onder de bundels geïnstalleerd, waarin de korrels vallen, hoewel niet allemaal. Voor het dorsen worden de zaden opnieuw gedroogd.
De gedroogde twijgen worden gefumigeerd om de vitale activiteit van pathogene schimmels en bacteriën te stoppen. Stenen en vuildeeltjes worden handmatig verwijderd. Om de schil van de zaden te scheiden, worden de tussengrondstoffen verwerkt in een pneumatische afzuigunit.
Vervolgens wordt gezeefd, waarbij de korrels in de pallet van het apparaat vallen en alleen de schil in de kamer blijft. De eenheid lijkt op een wan als voorbereiding op het dorsen van tarwe. Alleen bij de lift wordt het graan verzameld, niet de schelpen.
De gescheiden en gedroogde bloeiwijzen worden door zwaartekrachtscheiders geleid. Dit proces zorgt voor een hoogwaardige reiniging. Het wordt fijngemaakt en door zeven met gaten van verschillende grootte geleid totdat een poederachtige consistentie is verkregen. Verpakt in polypropyleen zakken, plastic of papieren containers.
De classificatie van psyllium hangt af van de maalgraad en zuiverheid: voor de eerste graad - 99%, voor de tweede - 98%, voor de derde - 95%, voor de vierde - 85%. Hoe lager het cijfer, hoe meer weegbreekorrels er in de samenstelling zitten.
Voor de voorbereiding voor de verkoop wordt psyllium verpakt in plastic foliezakken of donkere glazen flessen. Producten bedoeld voor gebruik voor medicinale doeleinden worden aan de consument aangeboden in verpakkingen van 20-50 g, in voedsel - 180-500 g.
Het is onmogelijk om thuis een origineel product te maken, dat op Europees grondgebied woont, vanwege het gebrek aan grondstoffen. Maar zemelen van de schil van weegbreezaden verschillen niet in basiseigenschappen van psyllium. Het product wordt gewaardeerd om zijn hygroscopiciteit. 1 g kan 45 ml water opnemen.
Je kunt de zemelen zelf maken van weegbree-pluimen. Hiervoor worden bijna vervaagde bloeiwijzen afgesneden, de zaden worden eruit geschud - ze kunnen dan voor medicinale doeleinden worden gebruikt. De pluimen worden gewassen of behandeld met hete stoom, gedroogd en met hun kop naar beneden hangend om de korrels eruit te morsen. Scrub de zaadhuid met je vingers.
Plaats in een groentedroger of in een dunne laag op een bakplaat. De ovenregelaar is ingesteld op 35-40 ° C, de deur staat een beetje open. De gedroogde schil wordt gemalen in een koffiemolen of blender tot een poederconsistentie. Bewaar in hermetisch afgesloten potten, op een donkere plaats, gedurende 4-6 maanden, tot de volgende oogst. Gebruik op dezelfde manier als het originele product.
De samenstelling en het caloriegehalte van psyllium
In de foto psyllium
De belangrijkste waarde van psyllium is oplosbare vezels, die 71% is in verhouding tot de rest van de bestanddelen. Ter vergelijking: haverzemelen bevatten 5% oplosbare vezels. Door deze samenstelling is het product populair geworden bij mensen die een koolhydraatarm dieet volgen.
Het caloriegehalte van psyllium is 42 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 2,9 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhydraten - 7,3 g;
- Voedingsvezels - 70 g.
De rest is as en organisch materiaal.
Als onderdeel van psyllium:
- hemicellulose - onverteerbare polysachariden;
- arabinose - eenvoudige koolhydraten;
- xylose - een monosacharide uit de groep "houtsuiker";
- glacturonzuur - een organisch zuur gevormd tijdens de oxidatie van galactose;
- een kleine hoeveelheid aubicine - een stof die qua structuur en effect op het lichaam vergelijkbaar is met alkaloïden.
Deze samenstelling verklaart waarom psyllium populair is en waarvoor het dient. In combinatie met vocht wordt slijm met verhoogde viscositeit gevormd - de verbinding bindt vloeistof 10% sterker dan zetmeel. De eigenschap blijft met een toename van de zuurgraad tot pH 10, met een temperatuurstijging tot 50 ° C, in combinatie met zout - in 15-18% pekel. Hierdoor is het product breed inzetbaar in de voedings- en medische industrie.
De heilzame eigenschappen van psyllium
Het natuurlijke product kan in de voeding van zwangere vrouwen en personen met een lage immuniteit, ziekenhuispatiënten na operaties tijdens langdurige revalidatie worden geïntroduceerd. Met een lage vitale activiteit is het moeilijk om spijsverteringsprocessen te herstellen, en psylliumschil normaliseert snel het metabolisme.
De voordelen van psyllium voor het lichaam:
- Helpt snel gewicht te verliezen. Het creëert een gevoel dat de maag vol is, wat het hongergevoel voor lange tijd blokkeert.
- Psyllium versnelt de snelheid van de peristaltiek en verzacht het agressieve effect van zuren en pepsine, die samen met de voedselklomp in het slijmvlies van de darmen terechtkomen. Het risico op het ontwikkelen van colitis wordt verminderd.
- Het maakt de voedselklomp die langs de slokdarm beweegt vloeibaar, waardoor de vorming van fecale stenen wordt voorkomen en de ontwikkeling van constipatie wordt voorkomen.
- Tijdens voedsel- en infectieuze intoxicatie versnelt het de eliminatie van toxines en pathogene micro-organismen, waardoor de behandeling van diarree wordt vergemakkelijkt.
- Creëert gunstige omstandigheden voor het verhogen van de activiteit van gunstige flora die de dunne darm koloniseert.
- Heeft een antioxiderende werking, voorkomt de vorming van neoplasmata in de dikke darm en het rectum, transformatie in een kwaadaardige vorm.
- Elimineert winderigheid, geur uit de mond, voorkomt de ontwikkeling van rottings- of fermentatieprocessen.
- Stimuleert de aanmaak van galzuren, waardoor de opname van cholesterol wordt verminderd.
- Verlaagt de bloeddruk, vermindert het risico op coronaire hartziekte, beroerte en hartaanval.
Voedingsvezels helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen. Psylliumrecepten kunnen worden opgenomen in het dieet van mensen met diabetes. De glycemische index van het product is 42 eenheden.
