Kenmerken van de bereiding van de Italiaanse taart. TOP 7 beste crostata-recepten met appels, aardbeien, kersen, ricotta, nutella, jam, citroen en vla. Videorecepten.
Crostata is een eenvoudige kruimeldeegtaart gemaakt door Italianen. De vulling kan jam, fruit, roomkaas of nutella zijn. Daar bovenop wordt noodzakelijkerwijs een gaas van dunne reepjes deeg gemaakt. Voor het bakken wordt een ronde vorm met geribbelde of geschulpte zijkanten gebruikt. Vervolgens zullen we kijken naar de basisprincipes van het maken van een taart en de meest populaire recepten die geschikt zijn voor thuisgebruik.
Kenmerken van het koken van crostata
De naam van de Italiaanse taart "crostata" komt van het woord "crosta", wat letterlijk "korst" betekent. Het typeert perfect het soort delicatesse, waarvan de onderste laag bestaat uit dun zanddeeg. De verhalen achter de creatie van de meeste gerechten zijn tot op de dag van vandaag niet bewaard gebleven, maar de crostat-taart is een unieke uitzondering, omdat deze 3 versies van zijn uiterlijk tegelijk heeft:
- Mythisch … Volgens een oude legende luisterden de inwoners van Napels graag naar het zingen van de sirene van Parthenopa en besloten ze, als blijk van dankbaarheid voor haar prachtige stem, de zeemeermin een voortreffelijk geschenk te schenken in de vorm van meel, dat de kracht symboliseert en rijkdom, kwark - een symbool van nauwgezet werk, eieren, personificatie van het begin van een nieuw leven. De zeemeermin gaf deze en andere offers aan de goden, en ze gaven ze terug aan de Napolitanen in de vorm van een zoete cake.
- religieus … Volgens de tweede versie is het recept voor Italiaanse crostata uitgevonden door een non die binnen de muren van het San Gregorio Armeno-klooster woonde. Ze wijdde de bereiding van lekkernijen aan de opstanding van Jezus Christus, wat de reden was om op Goede Vrijdag crostat te koken en te eten.
- historisch … De markies de Rubis, die 's nachts in Napels reisde, beschadigde zijn bemanning en hij moest een overnachting aanvragen in het huis van gewone boeren, die de nachtgast trakteerden op een zoete ongewone cake. De markies vond de delicatesse zo lekker dat hij zijn recept aan de koninklijke tafel presenteerde. Nadat ze crostata had geproefd, glimlachte de vrouw van koning Ferdinand II van Bourbon voor het eerst in haar leven, waarna haar man een geestige zin zei: "Crostata deed mijn vrouw glimlachen. Nu wacht ik tot de volgende Pasen om weer naar haar glimlach te kijken!"
De traditionele Italiaanse crostata wordt op Paasavond bereid, maar dit gerecht is zo lekker dat Italianen het elke andere dag kunnen bereiden. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept, verschillend in ingrediënten, terwijl de technologie bijna identiek is en de volgende kenmerken heeft:
- Dunne basis … Op de bodem van de ovenschaal wordt een dun laagje zanddeeg gelegd. Ondanks de hoge dichtheid voelt het vrij zacht aan. Vanwege het hoge gehalte aan boter of margarine in de basis, wordt de taart als calorierijk beschouwd, hiermee moet rekening worden gehouden door degenen die hun figuur volgen. Het crostatadeeg kan lang worden ingevroren en bewaard. Het wordt ook gebruikt om zandkoekjes, taartbodems of dessertmanden te maken. De basis is van tevoren voorbereid, dat wil zeggen aan de vooravond van het bakken.
- Vulling … Het kan zowel zoet als zout zijn. Meestal bereiden Italianen appelcrostata, maar als vulling kunnen ze niet alleen fruit gestoofd met suiker en kruiden gebruiken, maar ook fruitpuree van abrikozen, kersen, perziken, bessen, pruimen, kweepeer. De vulling kan ook noten-chocoladepasta of vla zijn met stukjes vers fruit en bessen. Huisvrouwen in Midden-Italië koken het liefst ricottataart met suiker en citroenschil, en vlees, vis, zeevruchten en groenten zijn de vulling voor gezouten crostat.
- Smaakversterkers … Om de cake smaakvoller te maken, kun je vanillesuiker en citroenschil aan de basis toevoegen en voor het bakken met kaneel erover strooien. Om extra zoetheid aan de traktatie toe te voegen, strooi er poedersuiker over. Naar goeddunken van de patissier kunt u andere smaakversterkers toevoegen, zowel aan het deeg als aan de vulling. Dit kan vanille, citroensap, nootmuskaat of verschillende zoete likeuren zijn.
TOP 7 crostata-recepten
Er zijn veel recepten voor Italiaanse taart. Als je de basisprincipes van koken onder de knie hebt, kun je zelfstandig experimenteren met vullingen en ingrediënten voor het deeg, en je eigen originele dessert creëren. Lees verder voor meer informatie over het bereiden van crostatu volgens het klassieke recept dat Italianen gebruiken op Paasavond, evenals voor de beste soorten heerlijke taart.
Klassieke crostata met appels
De klassieke crostata is gevuld met appels gestoofd in suikersiroop. Het smaakt zowel warm als koud goed.
- Calorische inhoud per 100 g - 240 kcal.
- Porties - 6-8
- Kooktijd - 1 uur (exclusief deegkoeling)
Ingrediënten:
- Meel - 3 el.
- Eieren - 2 stuks.
- Margarine - 150 g
- Witte suiker - 1 el
- Bruine suiker - 1 el
- Groene appels - 4-5 stuks.
- Zetmeel - 2 eetlepels
- Boter - 30 g
- Zout, nootmuskaat, kaneel, citroensap, Cointreau-likeur - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van crostata met appels:
- Het deeg wordt de dag voordat de cake gebakken wordt bereid. Haal hiervoor de margarine van tevoren uit de koelkast, wacht tot deze zacht wordt.
- Hak de margarine in een grote kom met een mes fijn en meng met 2 el. gezeefde bloem.
- Klop 1 ei en de dooier van een ander ei door het mengsel. Eieren moeten op kamertemperatuur zijn, dus ze moeten ook van tevoren uit de koelkast worden gehaald.
- Voeg wat zout en smaakversterkers naar keuze toe aan het mengsel.
- Meng alle ingrediënten met een spiraalmixer.
- Kneed het resulterende deeg op tafel tot een elastische homogene massa is verkregen die niet aan je handen plakt.
- Rol het deeg tot een bal, wikkel het in cellofaan en zet het 1 uur in de koelkast, of beter nog een nacht.
- Maak hiervoor de vulling, spoel de appels, schil van de steeltjes, de zaden en snijd ze in plakjes. Hun dikte mag niet meer zijn dan 1 cm Zure appelsoorten zijn het meest geschikt, die hun vorm goed behouden tijdens het stoven en de cake een natuurlijke zuurheid geven.
- Smelt 1 eetlepel in een pan of koekenpan. boter, voeg er 1 el aan toe. wit en 4 eetl. bruine suiker, gemalen kaneel en een paar eetlepels likeur. Verwarm de siroop op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.
- Doe de appelschijfjes in de siroop, roer ze om, dek af en laat 15 minuten sudderen. De vulling mag zich niet verspreiden, daarom, wanneer de appels worden geperst, voeg er 1-2 eetlepels aan toe. zetmeel.
- Haal het deeg uit de koelkast, verwijder de folie en verdeel het in stukken: gebruik 2/3 voor de bodem, 1/3 voor het snijden van de reepjes die de bovenkant van de cake vormen.
- Rol het grootste deel van het deeg uit tot een dikte van 5-6 mm. Leg de basis in de vorm. Het is niet nodig om de vorm van tevoren in te vetten, omdat het deeg veel margarine bevat. Als de zijkanten van de mal tanden hebben, vul ze dan grondig met de basis.
- Leg de vulling op de basis en stap terug van de zijkanten van de vorm 2-3 cm De appels moeten strak tegen elkaar liggen, maar zonder op te stapelen.
- Rol het kleinere stuk uit met een deegroller. Snijd met een eenvoudig mes of pizzaroller het deeg in dunne reepjes van 2-2,5 cm lang en leg de reepjes roostervormig over de vulling.
- Leg een rol deeg rond de rand van de cake en druk deze lichtjes tegen de zijkanten.
- Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 210-220 °C en bak 20-25 minuten.
De appelcrostat moet na het bakken iets afkoelen. Het moet in een vorm worden gesneden, omdat de bodem van het kruimeldeeg erg kwetsbaar is en het onwaarschijnlijk is dat het mogelijk zal zijn om de hele cake eruit te krijgen zonder deze te beschadigen. De crostat wordt als een pizza in driehoekige stukken gesneden. Het kan worden geserveerd met thee, cacao met melk, compote of gegeten zonder extra drankjes.
Crostata met jam
Voor taart kun je abrikoos, perzik, pruim of andere jam gebruiken die je bij de hand hebt. Als je wilt, kun je de bovenkant versieren met jam met verse bessen of slagroom.
Ingrediënten:
- Meel - 500 g
- Boter - 250 g
- Suiker - 200 g
- Poedersuiker - 15 g
- Ei - 2 stuks.
- Vanilline - 2 gram
- Bakpoeder - 10 g
- Jam - 500 g
Stapsgewijze bereiding van crostata met jam:
- Haal de olie uit de koelkast, wacht tot hij zacht is en hak hem fijn met een mes of rasp hem op een grove rasp.
- Meng in een diepe kom boter met gezeefde bloem, suiker, eieren, vanille. Voeg bakpoeder toe en kneed het deeg.
- Vorm er een bal van, wikkel deze in cellofaan en zet 30 minuten in de koelkast.
- Haal na een half uur het deeg uit de koelkast, verwijder de folie en verdeel het in 2 ongelijke stukken.
- Rol 2/3 van het deeg uit tot een dunne laag en leg op de bodem van een ronde vorm.
- Verdeel de jam gelijkmatig over de bodem.
- Rol een dunne laag van 1/3 uit en snij in reepjes van gelijke dikte. Vorm een raster van strepen op het oppervlak van de cake.
- Plaats de krostat in een voorverwarmde oven op 180°C.
Als de crostata met jam is afgekoeld, bestrooi met poedersuiker en garneer met partjes vers fruit.
Bessencrostata met vla
Crostata met bessen wordt bereid met behulp van een enigszins aangepaste technologie. Zodat ze hun vorm niet verliezen, wordt eerst een met custard gevulde bodem gebakken en worden verse bessen gelijkmatig op de afgewerkte cake gelegd. Een favoriete traktatie voor Italianen is de custard en aardbeiencrostata.
Ingrediënten:
- Meel - 340 g
- Suiker - 220 g
- Boter - 150 g
- Ei - 1 st.
- Dooier - 5 st.
- Melk - 400 ml
- Zout - 1 snuifje
- Vanille - 1 peul
- Verse aardbeien - 500 g
Stap voor stap bereiding van bessencrostata met vla:
- Bloem zeven, 300 g mengen met zout en suiker.
- Snijd de boter in blokjes en meng met het bloemmengsel.
- Maal de ingrediënten tot grove kruimels.
- Drijf een ei in het midden van de massa en voeg 1 dooier toe.
- Kneed het deeg, vorm er een bal van, wikkel het in cellofaan en leg het 30 minuten in de koelkast.
- Vet een ovenschaal in met boter.
- Maak de vulling voor de aardbeiencrostata, schil hiervoor de bessen van de steeltjes, spoel ze goed af en droog ze af.
- Om de vla te bereiden, klop de resterende dooiers met suiker, voeg 40 g bloem toe, roer, kook op laag vuur met vanille gedurende ongeveer 5 minuten. Verwijder de peul, giet er geleidelijk de melk bij. Kook de room onder voortdurend roeren tot hij ingedikt is.
- Rol het deeg uit, vorm een laag van 5 mm dik, leg de resulterende basis in de vorm. Dit recept voor crostatcake bevat geen raster van strepen op de bovenkant, dus al het deeg wordt gebruikt voor de basis.
- Vul de bodem in de vorm met de afgekoelde room en plaats deze 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Leg de aardbeien op de custard. De bessen kunnen heel zijn of in plakjes worden gesneden. Om een origineel patroon in de vorm van een bloeiende bloem op een taart te krijgen, kunnen aardbeienschijfjes schuin in de crème worden gestoken.
Als u wilt dat de crostata van verse bessen langer mooi blijft, bedek deze dan met een dun laagje gelatine-oplossing. Het wordt bereid volgens de instructies op de verpakking en met een siliconenborstel op de cake aangebracht. Aardbeiencrostat wordt in de koelkast bewaard.
Crostata met kersen
In de zomer wordt de crostata met kersen bereid uit een mix van vers fruit en kersen- of kersenjam en in de winter kun je alleen jam gebruiken. In de Italiaanse keuken wordt deze taart Crostata alle visciole genoemd. Het recept voor crostat met kersenvulling bevat de ingrediënten voor een vorm van 27 cm.
Ingrediënten:
- Meel - 190 g
- Dooiers - 4 stuks.
- Poedersuiker - 150 g
- Zout - 1 snuifje
- Boter - 115 g
- Geraspte schil 2 citroenen
- Verse kersen - 1 kg
- Rietsuiker - 100 g
- Kersenjam - 350 g
Stapsgewijze bereiding van crostata met kersen:
- Giet de gezeefde bloem en de gesneden boter in de mengkom, klop de ingrediënten tot een homogene kruimelige massa is verkregen. Als er geen mixer is, pureer dan de bloem en boter met je handen.
- Zet het resulterende mengsel op tafel, voeg zout, poedersuiker, schil van 1 citroen en dooiers toe. Kneed een homogeen deeg, rol het tot een bal, wikkel het in cellofaan en zet het 2 uur in de koelkast.
- Maak de vulling klaar, spoel hiervoor de kersen, verwijder de steeltjes en zaden.
- Doe de geschilde kersen in een diepe koekenpan, bestrooi met rietsuiker en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten onder voortdurend roeren tot het kersensap volledig kookt. Haal van het vuur en zet in de koelkast.
- Vet een ovenschaal in, bestrooi met bloem, schud overtollige bloem eraf.
- Rol het afgekoelde deeg uit tot een dikte van 5 mm. Breng de basis over in de vorm, druk deze voorzichtig met je vingers op de bodem en zijkanten om de hele binnenkant te vullen. Snijd het overtollige van de zijkanten af met een mes.
- Verdeel de kersenjam gelijkmatig over de basis, er bovenop - gestoofde kersen. Wrijf de schil van 1 citroen erover.
- Zet de cake 50 minuten in een voorverwarmde oven van 160 °C.
Kersenkrostata kan gekoeld worden geserveerd, licht bestrooid met poedersuiker. Het kan 3-4 dagen worden bewaard onder voedselfolie of een glazen deksel.
Crostata met nutella
Als je eenmaal de crostata met nutella hebt geproefd, wil je geen ander zoet meer eten. Deze zanddeegtaart met chocolade-notenpasta is zeer snel te bereiden, omdat de vulling kant-en-klaar wordt verkocht en geen extra voorbereiding vereist.
Ingrediënten:
- Meel - 2 el.
- Bakpoeder - 1 tl
- Boter - 180 g
- Suiker - 3 eetlepels
- Dooiers - 3 st.
- Water - 1-2 eetlepels
- Nutella - 300-350 g
Stap voor stap bereiding van crostata met nutella:
- Meng in een diepe kom bloem, bakpoeder en suiker.
- Maak de boter zacht, wrijf deze in met het bloemmengsel tot het een vetkruim wordt.
- Voeg dooiers toe aan de massa, kneed het deeg. Als je een plakkerig mengsel krijgt, voeg dan 1 eetl. water.
- Vorm een bal van het deeg, wikkel het in cellofaan en leg het 30 minuten in de koelkast.
- Zet de oven aan op 200°C, vet de vorm van binnen in met boter en bestrooi met bloem of paneermeel.
- Scheid 2/3 van het deeg, rol het uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dikte van 1,5 cm Leg een laag op de bodem van de vorm, over de zijkanten. Snijd het overtollige af. Prik met een vork in de bodem.
- Verdeel de nutella met een lepel of spatel in een gelijkmatige laag over de bodem. Maak bovenop de vulling een net van dunne reepjes deeg of steek er verschillende vormen uit, bijvoorbeeld hartjes of beren.
- Bak de cake ongeveer 25-30 minuten op 200°C.
Serveer crostata met nutella met thee of cacao na volledig afgekoeld te zijn. Voor het serveren is het raadzaam om het uit de vorm op een mooi bord te leggen.
Citroencrostata
Dit is de perfecte taart met een delicate smaak en een aangenaam citrusaroma. Voor citroencrostata is de vulling niet zomaar een vrucht ingewreven met suiker, maar een speciaal bereide room.
Ingrediënten:
- Meel - 2 el.
- Boter - 200 g
- Suiker - 200 g
- Gemalen amandelen - 1/2 el
- Ei - 1 st.
- Dooier - 4 stuks.
- Zout - 1 snuifje
- Zest van 1 citroen
- Sap van 2 citroenen
- Zetmeel - 4 eetlepels
- Water - 1 eetlepel
Stap voor stap bereiding van citroencrostata:
- Haal de boter uit de koelkast, hak hem fijn met een mes samen met bloem en 100 g suiker.
- Voeg gemalen amandelen, 1 dooier, ei en zout toe aan de resulterende kruimel. Kneed het deeg, rol het tot een bal, wikkel het in cellofaan en zet het een half uur in de koelkast.
- Rasp het gele deel van de citroenschil op een fijne rasp, pers het sap uit 2 citroenen. Giet het zetmeel erin en voeg water toe. Laat het mengsel op laag vuur sudderen tot het onder voortdurend roeren ingedikt is.
- Haal het ingedikte mengsel van het vuur, voeg 3 dooiers, gemalen met 100 g suiker en citroenschil toe. Voeg 50 g boter toe aan de afgekoelde room, meng goed.
- Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit in een dunne laag en doe het in een vorm waarvan de bodem eerst met papier bedekt moet worden. Vorm de zijkanten van het deeg, prik meerdere keren in de bodem met een vork.
- Leg perkamentpapier over de bodem, bedek met eventuele peulvruchten en zet 15 minuten in de koelkast.
- Haal de afgekoelde bodem uit de koelkast, plaats deze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, verwijder dan het papier met de lading en bak nog 5 minuten.
- Verdeel de citroencrème gelijkmatig over de bodem en bak de cake nog 5 minuten, verlaag de temperatuur tot 150°C.
Garneer met de opgeklopte eiwitten. Om ze te bereiden heb je 4 eiwitten en 230 g suiker nodig. De opgeklopte eiwitmassa wordt over de citroenroom aangebracht en de crostat wordt nog 30 minuten gebakken op 150°C.
Crostata met ricotta en chocolade
Amateur-culinaire experts denken ten onrechte dat crostata met kwark en ricotta één en hetzelfde recept zijn. Maar in werkelijkheid kan kwark ricotta niet vervangen, omdat het een delicatere textuur en mildere smaak heeft. Deze kazen worden zelfs op verschillende manieren bereid: wrongel wordt gemaakt van melk en ricotta wordt gemaakt van wei die overblijft bij de bereiding van mozzarella. Curd-crostata blijkt licht zuur te zijn en de ricottataart heeft een delicate, onvergelijkbare smaak.
Ingrediënten:
- Meel - 400 g
- Boter - 200 g
- Suiker - 360 g
- Eieren - 4 stuks.
- Zout - 1/4 theelepel
- Ricotta - 500 g
- Vanillesuiker - 10 g
- Zetmeel - 2 eetlepels
- Zeste van 1 sinaasappel
- Pure chocolade - 100 g
Stap voor stap bereiding van ricotta en chocolade crostata:
- Bloem zeven, suiker, zout, 2 eieren, boter toevoegen, in repen snijden.
- Meng deze ingrediënten met een spiraalmixer tot een gladde, zanderige massa is verkregen.
- Rol het deeg tot een bal, wikkel het in cellofaan en leg het 30 minuten in de koelkast.
- Combineer ricotta met suiker, vanille, resterende eieren en zetmeel tot een gladde massa. Om de vulling compleet te maken, voeg je gehakte chocolade en sinaasappelschil toe aan de vulling.
- Verdeel het gekoelde deeg in 2 delen. Rol 1 helft uit en leg op de bodem van een vorm met een diameter van 24 cm, snij het overtollige deeg af.
- Giet de vulling in de vorm.
- Rol vanaf het tweede deel een rol op en maak er hoge zijkanten van voor de toekomstige cake, en snijd ook dunne reepjes uit om een deegraster op de vulling te maken.
- Bestrijk de bovenkant van de ricotta crostat met een losgeklopt ei.
- Bak de taart minimaal 25 minuten op 180°C.
Voordat u de chocolade en ricotta crostata uit de vorm haalt, laat u deze 20-30 minuten trekken. Gedurende deze tijd zal de vulling uitharden en zal de cake zelf nog lekkerder en aromatischer worden.
